Ռեստորանային աղցանների պատրաստում տանը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Երբեմն ռեստորանային աղցանները զարմացնում են իրենց դիզայնով և համով: Պրոֆեսիոնալները տարիներ շարունակ սովորում են՝ սովորելով աշխարհի լավագույն խոհարարներից։ Գաղտնիք չէ, որ ոչ բոլոր գուրման բաղադրատոմսերը կարելի է հեշտությամբ տիրապետել ինքնուրույն, բայց այսօր մենք կխոսենք այն աղցանների մասին, որոնք կարող եք պատրաստել տանը։

Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, մեր փոքրիկ տեսականին կօգնի ձեզ գտնել հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Հունական աղցան թարմ բանջարեղենի սիրահարների համար

Այս ուտեստը մատուցվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում։ Հունական աղցանը հատուկ ձևավորման կարիք չունի, այն ամեն դեպքում հիանալի տեսք ունի, քանի որ այն օգտագործում է վառ գույների արտադրանք։ Այս հակադրության շնորհիվ այն այնքան տպավորիչ է ստացվում։

Որոշ ռեստորանային աղցաններ պահանջում են մեծ հմտություն, բայց հունարենի համար մենք պարզապես պետք է կտրատենք և խառնենք հետևյալ բաղադրիչները ամանի մեջ.

• 3 փոքր լոլիկ;
• կես կարմիր սոխ;
• միջին չափի վարունգ;
• յուրաքանչյուր կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղի կեսըգույներ;
• 140 գ ֆետա պանիր (կամ ցանկացած այլ տնական աղաջր, եթե ֆետա չկա):

Նրբորեն շպրտել կտորները և ավելացնել 15 հատ սև ձիթապտուղ առանց կորիզների: Լցնել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի մեջ: Համեմել ծովի աղով ըստ ճաշակի, յուրաքանչյուրին ավելացնել մի պտղունց օրեգանո և չորացրած սխտոր։ Մատուցելուց առաջ ցողել կիտրոնի հյութով։

Կարպաչիո, ինչպես ռեստորանում

Ռուսական խոհանոցի համար առանց ջերմային մշակման միսն անտիպ է։ Բայց աշխարհի լավագույն ազգային խոհանոցներից շատերում այս բաղադրիչը բավականին լայնորեն օգտագործվում է: Օրինակները ներառում են գուրման ֆրանսիական թարթար կամ կարպաչիո աղցան, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը:

Տավարի թարմ փափկամիսը փաթաթում ենք ձիթապտղի յուղով թրջած թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանում։ Մեզ կպահանջվի մոտ 400 գ միս։

Կտրեք որքան հնարավոր է բարակ: Իդեալում, դուք պետք է դրա համար օգտագործեք կտրիչ:

Հպեք՝ փաթաթելով կպչուն թաղանթով, հարթ մակերեսով մուրճով, առանց շերտավոր: Կարող եք նաև սովորական գրտնակ օգտագործել։

Միսը շրջանաձեւ քսել մատուցվող ափսեի վրա, իսկ մեջտեղում դնել մի բուռ թարմ ռուկոլա (մեկուկես փունջ): Լցնել բալզամիկ քացախի կամ կիտրոնի հյութի հետ խառնված ձիթապտղի յուղով: Զարդարել քերած պարմեզանով (75 գ): Մատուցելուց առաջ ցանել կոպիտ պղպեղով և ծովի աղով։

Ճանաչված դասական՝ անգերազանցելի «Կեսար»

Այս ճաշատեսակի շատ տարբերակներ այսօր ռեստորանային մակարդակի ամենատարածված աղցաններն են: Իսկական գուրման առանց դժվարությանստացեք օբյեկտիվ պատկերացում ռեստորանի մասին՝ համտեսելով Կեսար աղցանը: Ցավոք, շատերը ձգտում էին վերամշակել օրիգինալ բաղադրատոմսը իրենց ձևով: Երբեմն սա լավ պտուղներ է տվել (օրինակ, անչոուսը դասական բաղադրատոմսում հայտնվել է հեղինակի եղբոր շնորհիվ), բայց որոշ բաղադրիչներ ընդհանրապես չեն պատկանում գուրման ուտեստին։ Օրինակ, մայոնեզը լիովին անպիտան է այս ուտեստի համար։

Դուք կարող եք ընտրել բացարձակապես կամայական համամասնություններ՝ կենտրոնանալով ձեր գաստրոնոմիական և էսթետիկ ճաշակի վրա։ Բայց աղցանը պետք է պարունակի հետևյալը.

• սպիտակ հացի կրուտոն;
• պահածոյացված անչոուս;
• խաշած ձու;
• խաշած կամ թխած հավի կրծքամիս;
• պարմեզան;
• հազար (այսբերգ, ռուկոլա, հազար)

Այս բաղադրիչները պետք է մոտավորապես հավասար լինեն: Ցանկության դեպքում Կեսարին կարող եք ավելացնել չերի լոլիկ, կապարի, ձիթապտուղ, փափուկ պանիր, ծովախեցգետին։ Իսկ ռեստորանային աղցանները «Կեսարի» հիման վրա համեմված են ձիթապտղի յուղով՝ խառնված Դիժոնի մանանեխի, կիտրոնի հյութի և Worcester սոուսի հետ։

Կապրեսե իտալական ափի համով

Կան ռեստորանային աղցաններ, որոնց բաղադրատոմսերը չափազանց շատ են նույնիսկ փորձառու տանտիրուհու համար: Բայց նույնիսկ հինգերորդ դասարանցին կարող է կապրես անել:

Այս ուտեստը բաղկացած է կտրատած մոցարելլայից և լոլիկից՝ վերցված հավասար մասերում։ Բաղադրիչները դրված են մատուցվող ուտեստի վրա և նույնիսկ ինքնուրույն տեսք ունեն գեղեցիկ և ախորժելի: Բայց եթե դրանք տրորեք մի պտղունց իտալական խոտաբույսերով և շաղ տալ մի քիչ բուրավետ ձիթապտուղովձեթ, էլ ավելի գեղեցիկ ու համեղ կստացվի։

Տնական աղցաններ պատրաստելու հնարքներ

Ռեստորանային աղցանները շատ չեն տարբերվում տնականից։ Հրաժարվեք ծանր ճարպային սոուսներից, աշխատեք օգտագործել ավելի տարբեր առողջարար և համեղ կանաչիներ։ Մի մոռացեք համեմունքների մասին՝ օրեգանո, չորացրած ռեհան, ուրց, ուրց։ Հավի ձվերը կարելի է փոխարինել լորի ձվերով, դրանք էսթետիկորեն հաճելի և անսովոր տեսք ունեն։ Բայց հաջողության գրավականը ձեր ոգեշնչումն է: Մի վախեցեք փորձարկումներից, և դուք կբացահայտեք շատ նոր համեր։