Պորտո սոուս. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պորտուգալական խոհանոցի գլուխգործոցներից մեկը, որը սիրում են միլիոնավոր տնային տնտեսուհիներ ամբողջ աշխարհում, պորտո սոուսն է։ Անմիջապես ուզում եմ նշել, որ ճշգրիտ դասական բաղադրատոմս չկա: Ամեն անգամ այս սոուսով ուտեստները խոհարարական իմպրովիզացիա են: Տարբեր բաղադրիչների ավելացման արդյունքում այն մշտապես նորանում է և հիացնում է գուրմանների համը։

Պորտոյի սոուսի բաղադրատոմսի միակ մշտական մասը պորտ գինին է: Նրան է տրվում գլխավոր դերը։ Հենց այս խմիչքով էլ պատրաստվում են խոհարարական տարատեսակ վարիացիաներ և համադրություններ։ Պորտուգալացի տնային տնտեսուհիները անընդհատ փորձարկում են սուսը, բացահայտում նոր համեր: Փորձենք այսօր և մենք կմիանանք այս ակցիային։

Միս

Պորտո սոուս պատրաստելը նման չէ բաղադրիչների սովորական տեխնիկական խառնմանը։ Տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սիրում են ֆանտազիայի երանգ հաղորդել, անպայման դուր կգան այս համեմունքը: Սկսենք մսից, քանի որ ամենից հաճախ սոուսը մատուցում են դրա հետ։ Մսի բաղադրիչկարող է լինել ցանկացած՝ նապաստակ կամ տավարի միս, խոզի կամ հավի միս: Այն կարելի է պատրաստել նաև տարբեր ձևերով՝ թխել ջեռոցում, տապակել սթեյքը թավայի կամ գրիլի մեջ և այլն։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

• 520 մլ պորտ գինի;
• 0, 35 կիտրոն;
• 2 վանիլի պատիճ;
• 3 գիհի միրգ;
• 1 աստղային անիսոն;
• 0, 5 ճաշի գդալ (թեյի գդալ) պղպեղի խառնուրդ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 դարչինի ձողիկ;
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն

Քանի որ պորտոյի սոուսի դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է «հարևանություն» մի կտոր մսի հետ, սա այն ապրանքն է, որը նախ պետք է եփել: Տապակելուց հետո հանեք սթեյքը, որ հասնի։ Թավան լվացման կարիք չունի։ Դրա պարունակությունը օգտակար կլինի սուս պատրաստելու համար։

Գինին լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել վերը թվարկված բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները: Սխտորը մաքրում ենք, մամլիչով կամ քերիչով մանր կտրատում։

Թավայի տակ միացնելով ցածր հզորության տաքացումը, դանդաղ գոլորշիացրեք պորտ գինին: Բնօրինակ ծավալի կեսից մի փոքր ավելին պետք է մնա: Խոհարարության ժամանակը մոտ մեկ ժամ է: Եռալուց հետո գինին պետք է ֆիլտրել՝ օգտագործելով շատ նուրբ քամիչ կամ մի քանի շերտերով ծալված շղարշ։ Այս կերպ դուք կարող եք հեռացնել բոլոր համեմունքները։

Այժմ հեղուկը պետք է լցնել այն թավայի մեջ, որտեղ վերջերս տապակվել է սթեյքը: Մսից ստացված համակցված հյութերն ու անուշահոտ պորտ գինին համեմունքներով աներևակայելի համեղ ծաղկեփունջ կստեղծեն։ Զանգվածը եռացնում ենք ևս 10-15 րոպե։ Արդյունքում ստացվում է հաստ պորտո սոուս, որն ամենևին էլ այդպես չէոչ ավելի վատ, քան ինչ-որ պորտուգալական ռեստորան:

Բանջարեղենին

Սուսը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսային, այլև բանջարեղենային ուտեստների համար։ Որպես օրինակ վերցնենք բրոկկոլին։ Պորտուգալական սոուսով բանջարեղենն ուղղակի անիրատեսական համեղ է, հյութալի և կծու:

Վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• 160 գրամ բրոկկոլի;
• մի պտղունց աղ;
• 70 գրամ սեզլոտ;
• 70մլ պորտ գինի;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• սխտոր;
• 6 գրամ ուրց;
• 10 գրամ մանր կտրատած մաղադանոս;
• 15 մլ ձիթապտղի յուղ.

Ինչպես պատրաստել

Կաղամբը կտրատել կամայական փոքր կտորներով և տապակել: Դա անելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սովորական բուսական յուղ։ Olive-ը կներգրավվի մի փոքր ուշ: Տապակած սոխը խառնել ուրցի, քերած սխտորի հետ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։

Զանգվածը տեղափոխում ենք հաստ հատակով ամանի մեջ։ Մենք կրակ ենք դնում: Ավելացնել պորտ գինին և սկսել գոլորշիանալ։ Հեղուկի քանակը պետք է կրճատվի մինչև 2/3: Անջատեք կաթսայի տակի կրակը։ Պորտո սոուսը թող հանգստանա։

Մինչ սուսը գալիս է, մենք պատրաստում ենք բրոկկոլին։ Կաղամբը մասերի ենք բաժանում, 10-12 րոպե եռացնում ենք աղաջրի մեջ։ Քամեք ջուրը և բանջարեղենը լցրեք տապակի մեջ։ մեջը լցնել ձիթապտղի յուղ, կաղամբը թեթև տապակել մինչև խրթխրթան։

Սառեցված սոուսը թեթևակի փոխում ենք հարիչով։ Դուք կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղանմիջապես հարելու ժամանակ: Տապակած բանջարեղենը դնել ճաշատեսակի կենտրոնում և վրան լցնել պորտուգալական սոուսով։ Ահա թե ինչպես են պատրաստում հայտնի պորտոյի սոուսը այդքան պարզ և հեշտ ձևով։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի սկսնակ տնային տնտեսուհիներին հաղթահարել առաջադրանքը: Փորձեք փորձարկել տարբեր համեմունքներ։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Ահա մթերքների կարճ ցանկը, որոնք կարող եք փորձել ավելացնել պորտուգալական սոուսին: Սա փոքրիկ խաբեության թերթիկ կլինի տնային տնտեսուհիների համար՝

• բուլղարական պղպեղ քաղցր;
• բալզամիկ քացախ;
• շագանակագույն շաքար;
• պրաս;
• խնկունի;
• սև սխտոր;
• լոլիկ;
• կիտրոն.