Կակաչի սերմերով տորթ ալյուրով և առանց ալյուրի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կակաչ թխվածքը հանդիպում է տարբեր երկրների խոհանոցներում, իսկ երևակայությամբ սիրող խոհարարները չեն հոգնում աշխարհի գաստրոնոմիական գանձարանը համալրելուց իրենց իսկ բաղադրատոմսերով։ Դիտարկենք դրանցից ամենահետաքրքիրները: Սկսենք պարզից՝ «Նուրբ թխվածքաբլիթով կակաչի սերմերով»։ Պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը մեկուկես ժամ։ Չորս ձվի դեղնուցը 50 գ շաքարավազի հետ մանրացրեք մինչև սպիտակը մեծ ամանի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարիչով հարում ենք սպիտակուցները նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքարի հետ։ Երրորդ ամանի մեջ խառնել 100 գ ալյուրը, 130 գ չորացրած կակաչի սերմը և մեկ պարկ վանիլային շաքարավազը։

Զգուշությամբ մի քանի քայլով սպիտակուցներն ու չոր խառնուրդը տեղափոխում ենք դեղնուցներով ամանի մեջ, փայտե սպաթուլայի հետ հունցում, ավելացնում ենք 100 գրամ հալած կարագ և նորից խառնում։ Թխվածքաբլիթի ձևը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, խմորը լցնում ենք մեջը, 40-50 րոպեով դնում ենք ջեռոցը 180 C ջերմաստիճանում: Պատրաստությունը պետք է ստուգել (ինչպես միշտ) լուցկիով. խմորը պետք է չոր մնա։ Հեռացրեք կակաչի սերմերի տորթը և սառչեք, ապա կտրեք 4 շերտ։

Հիմա անցնենք կրեմին՝ 6 դեղնուց քսել 160 գ շաքարավազի հետ և.մի պարկ վանիլին (կարող եք ավելացնել կիտրոնի քերած համը): Կես լիտր սերուցքը եռացնել, բարակ հոսքով լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Դնել մանր կրակի վրա և անընդհատ խառնել, ոչ մի դեպքում չթողնել, որ եռա։ Մեր կակաչի սերմ տորթը շերտ առ շերտ տեղափոխում ենք տաք սերուցքով։ Թողնել մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո դնել սառնարանում մինչև առավոտ։ Ցանկության դեպքում կարելի է վերևը զարդարել կարագով շոկոլադե սալիկից գոլորշու լոգարանում պատրաստված գլազուրով։

Չեմ ուզում խառնվել թեստի հետ

ժ. Կարելի է կակաչով տորթ պատրաստել առանց ալյուրի։ Նման կարկանդակի երկու բաղադրատոմս կա՝ «ճապոնական» և «ծույլների համար»։ Վերցնում ենք 8 ճաշի գդալ էժան թխվածքաբլիթ կամ փշրանքների մեջ մանրացված պաքսիմատ։ Երկու բաժակ կակաչի սերմը կես լիտր քանակությամբ լցնել կաթով և դնել կրակի վրա՝ խառնելով մինչև զանգվածը թանձրանա։ Հովացրեք, ապա երկու անգամ անցեք մսաղացով։ Ստացված լուծույթին ավելացնել թխվածքաբլիթները և ամեն ինչ լավ խառնել։ Հետո վերցնում ենք 8 ձու, առանձնացնում սպիտակուցները, հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ մեկուկես բաժակ շաքարավազով։ Դեղնուցները մանրացրեք կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ խառնում ենք և դնում ենք 180 C ջեռոցում 1 ժամ թխելու։ Զարդարման համար, ինչպես պետք է ծույլ լինի, օգտագործում ենք եփած խտացրած կաթը՝ խառնած կարագով և մանրացրած ընկույզով։։

Բայց ճապոնական կակաչի սերմով տորթը, որը շատ ավելի դժվար է պատրաստել, զարմանալիորեն նուրբ է ստացվում։ Մարդը կուզենար նրա պատվին գովասանական հայկու ոտանավոր ստեղծել, բայց ավելի տեղին կլիներ տալ նրա բաղադրատոմսը։ 150 գ կակաչի սերմը մանրացնել հավանգի մեջ (բայց կարող եք նաև մանրացնել սրճաղացով. դա շատ ավելի արագ կլինի): Լցնում ենքեռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի հատիկները, թողեք քառորդ ժամ։ Մենք մաքրում ենք երեք խնձոր,

հանել միջուկը և քսել կոպիտ քերիչով։ Հարել 120 գ կարագը, ապա հերթով ավելացնել երեք ձվի դեղնուց։ Այս ընթացքում կակաչն արդեն պետք է կլանի ամբողջ ջուրը։ Թեթև քամեք այն և ավելացրեք կարագ-ձվի խառնուրդին՝ մեկ ճաշի գդալ մեղրի և քերած խնձորի հետ միասին։

Հիմա մնում է միայն կակաչի սերմով տորթին ավելացնել 3 ճաշի գդալ ձավար, նույնքան շաքարի փոշի, մեկ գդալ բուսական յուղ և մի պարկ թխվածքաբլիթի փոշի։ Մեզ դեռ սկյուռիկներ են մնացել։ Հարիչով հարում ենք պինդ փրփուրի մեջ և երեք քայլով ավելացնում խմորին՝ անընդհատ գդալով վարից վեր հունցելով։ Լցնել տապակի մեջ և դնել ջեռոց: Նման գեղեցիկ տղամարդուն առանձնահատուկ նուրբ քսուք է պետք. սերուցքային կամ խտացրած կաթը պարզապես «կհաղթի» տորթերի նուրբ համը։ Ճապոնացիները խորհուրդ են տալիս տորթը շերտավորել հարած սերուցքով, իսկ վերևը զարդարել կարամելացված խնձորի շերտերով թթու ժելեով։