Ճապոնական կաթնային հաց. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճապոնական Հոկայդո Կաթնային Հացը ճաշատեսակ է, որը շատ հացթուխներ, հատկապես նրանք, ովքեր ծանոթ են արևելյան երկրի մշակույթին, կցանկանային փորձել: Սակայն ձեռքերը հազվադեպ են հասնում նման փորձերի, ասում են խոհարարական փորձագետները: Հավանաբար այս հոդվածը կոգեշնչի ձեզ կամ ձեր սիրելիներին փափուկ կեղևով տնական փափուկ հաց պատրաստել:

Նրանք, ովքեր փորձել են ճապոնական կաթով հաց պատրաստել ստորև բերված բաղադրատոմսով, նշում են, որ արդյունքն իսկապես արժե այն: Զարմանալի է, դուք հաճելիորեն կզարմանաք նրա կառուցվածքով։ Ճաշատեսակը իսկապես օդային է, փափկամազ և ամպի պես քնքուշ։

Անվան ծագումը

Այս հրաշալի հացի պատմությամբ հետաքրքրվողների համար, իհարկե, պարզ է, թե ինչ է նշանակում «կաթ» բառը ճաշատեսակի անվանման մեջ (այն պարունակում է կաթ, այդ թվում՝ կաթի փոշի): Բայց քչերը գիտեն, թե ինչու է հացը ճապոնական (շատերը շփոթված են նաև անգլերեն լեզվով ռեսուրսների պաշտոնական անվանումով՝ Հոկայդո):

Ինչպես պարզվեց՝ ճաշ պատրաստելը բուրավետ և նուրբ էՀացի համը պահանջում է կաթի ավելացում կովերից, որոնք արածեցնում են Հոկայդո նահանգի Ֆուրանոյի մարգագետիններում (ճապոնական կղզու անվանումը) ըստ բաղադրատոմսի: Իհարկե, եվրոպացի պարզ խոհարարական մասնագետներին չի հաջողվի նման նրբություն ձեռք բերել, սակայն այն փոխարինել իրենց հայրենիքում արտադրված կաթով միանգամայն հնարավոր է։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Եփած ճապոնական կաթնային հաց «Հոկայդո»-ն պատրաստվում է թան ջուն կոչվող տեխնիկայի միջոցով: Այս մեթոդի իմաստը հեղուկը և ալյուրի մի մասը տաքացնելն է մինչև 65 աստիճան մոտ ջերմաստիճան։ Այսպիսով, ալյուրի մեջ օսլայի ժելատինացում է տեղի ունենում: Ստացված մածուկն այնուհետև ավելացվում է վերջնական խմորին և օգնում է մեր խմորեղենն ավելի փափուկ և փարթամ դարձնել։

Դիտողություններ

Կաթնային հացի ճապոնական օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում է 30% կրեմ, սակայն այս կանոնը կարելի է անտեսել: Տարբերությունը կլինի հետևյալը՝ ավելի յուղոտ մթերքի դեպքում կաթնային հացը կստացվի ավելի բուրավետ, հագեցնող և բարձր կալորիականությամբ։ Հետևաբար, եթե պատրաստ եք ձեր կազմվածքը զոհաբերել հանուն ձեր ճաշակի ընկալիչների, ապա կարող եք ապահով կերպով քսել ավելի բարձր յուղայնությամբ կրեմ։

Պատրաստում

Նախ՝ ընտրենք ճապոնական հաց թխելու ձև։ Ուղղանկյունը լավագույնն է `մոտ 10 × 30 սանտիմետր: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բոքոնը բավականին մեծ է ստացվում և սառչելուց հետո կշռում է մոտ 1 կիլոգրամ։ Շատ համեղ է նախաճաշին ուտել նուրբ և բուրավետ ճապոնական հաց մուրաբայի կամ կարագի հետ մեկ բաժակ տաք սուրճի/թեյի կամ մի բաժակ կաթի համար։ Այստեղ գլխավորն այն չէչափազանցել այն։

Բաղադրիչներ

Այսպիսով, ճապոնական հաց պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 650 գրամ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• 300 մլ լիարժեք կաթ;
• 30 գրամ կաթի փոշի;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• 1 հավի ձու;
• 100 գրամ հատիկավոր շաքար;
• մի քիչ սեղանի աղ;
• 5 գրամ լուծվող խմորիչ:

Պատրաստի խմորեղենը նախատեսված է տասներկու մատուցման համար։ Պատրաստման ժամանակը` մոտ հինգ ժամ:

Տեղեկություն նիհարելու համար. ճաշատեսակի կալորիականությունը բավականին բարձր է և կազմում է 272 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Քայլ առ քայլ պատրաստել ճապոնական Հոկայդո հաց

Եթե ունեք սովորական, այլ ոչ թե լուծվող խմորիչ, ապա դա նորմալ է: Կարելի է օգտագործել նաև չոր (վերցնել 5 գրամ՝ մոտ 1 լիքը թեյի գդալ) կամ սեղմված (մոտ 15 գրամ)։ Այս խմորիչը անմիջապես ալյուրին չեն ավելացնում. դրանք նախ պետք է ակտիվացնել տաք, քաղցրահամ հեղուկի մեջ քառորդ ժամվա ընթացքում: Կարելի է, օրինակ, կես բաժակ կաթը մի քիչ շաքարավազով տաքացնել և խմորիչը լուծել այս խառնուրդի մեջ։

Ուրեմն վերցրեք ցորենի ալյուրը, մի քանի անգամ մաղեք։ Այս գործողությունները թույլ կտան նրան ոչ միայն թուլանալ և հագեցնել թթվածնով, այլև միանգամայն հնարավոր է, որ դուք կազատվեք անցանկալի բեկորներից և գնդիկներից։

Հաջորդում ալյուրին ավելացնել լուծվող խմորիչը, կաթի փոշին, հատիկավոր շաքարը, աղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել պատառաքաղով կամ հարելով։

Հաջորդ, միացեքչամրացված խառնուրդ հեղուկ բաղադրիչների հետ թեստի համար: Ալյուրի մեջ ջրհոր բացեք և մեջը լցրեք տաք կաթ և սերուցք։ Այնտեղ նաև ձու ենք ներմուծում։ Եթե դուք օգտագործում եք սեղմված կամ չոր խմորիչ, ապա ժամանակն է ներկայացնել նախապես պատրաստված խմորիչ կաթը:

Հաջորդը, դուք պետք է խմոր հունցեք առնվազն տասը րոպե (եթե 20, նույնիսկ ավելի լավ): Այս մանիպուլյացիաներից հետո խմորը պետք է ձեռք բերի հարթություն, միատեսակություն, քնքշություն և զարմանալի փափկություն։ Այսպիսով, ստացված զանգվածը թաղանթով ամրացնում ենք (կարելի է ուղղակի սրբիչով ծածկել)։ Երկու ժամ թողնում ենք տաք տեղում խմորվի։ Ընդհանուր ժամանակի 50 րոպեից հետո նրբորեն հարվածեք մեր խմորին (դա կօգնի ազատել ածխաթթու գազը դրանից), այնուհետև կլորացրեք այն և նորից տաքացրեք:

Խմորը խմորումից հետո պետք է լավ բարձրանա և եռապատկվի ծավալով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է այն բաժանել չորս միանման մասերի։

Յուրաքանչյուրը փաթաթել և դնել նախապես ալյուր ցանած տախտակի վրա։ Խմորը ծածկում ենք և այդպես թողնում ևս քսան րոպե։

Այս պահին խմորից կոլոբոկները պետք է ուռեն։ Միայն դրանից հետո կարելի է անցնել ճապոնական կաթնային հացի ձևավորմանը։

Այսպիսով, աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, մեկ բուլկի երկարությամբ գրտնակով փաթաթել։ Դուք պետք է ստանաք երկար օվալ կամ ուղղանկյուն ձևի լայնությամբ: Խմորի հետ խնդիրներ չեն լինի. այն հիանալի կերպով հարմար է գրտնակելու համար:

Հաջորդում պետք է շերտը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ՝ թեքելով խմորի եզրերը։ Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր հեղափոխությունից հետո գլանաձևը սեղմեք ձևավորման դեմ (դա կօգնիազատվեք պատրաստի հացի դատարկություններից):

Դուք պետք է ավարտեք չորս գլան:

Հաջորդում ստացված բլթակները լցնում ենք փոքր քանակությամբ կարագով քսած տապակի մեջ (այդպես այն ավելի հարթ կպառկի, բայց կարելի է օգտագործել նաև բուսական յուղ):

Աշխատանքային մասը ծածկում են սրբիչով (սննդի թաղանթ) և մի կողմ դնում: Այն պետք է թրմել մեկուկես ժամ։ Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։

Կրկնապատկած բլանկը դնել ջեռոցում։

Ի դեպ, եթե ցանկանում եք ոսկե ընդերք ստանալ, ապա պետք է խմորը քսել կաթով (նույնը կարող եք հասնել ձվի դեղնուցով):

Հաջորդը, պարզապես թխել կաթնային հացերը 175 աստիճան ջերմաստիճանում 40-50 րոպե:

Արդյունքն արժե ջանքեր

Արդյունքում մենք ստանում ենք բարձր և կարմրավուն խմորեղեն՝ համեղ բույրով։ Եփելուց հետո հացը պետք է ևս մի քանի րոպե թրմել ձևի մեջ, որից հետո հանում ենք և դնում դարակաշարի վրա (սառելու համար):

Լիովին սառեցված ճապոնական հաց «Հոկայդո» կարելի է հեշտությամբ կտրել դանակով։ Իհարկե, նման թխումը շատ ժամանակ է պահանջում: Մյուս կողմից, ի՞նչն է ձեզ խանգարում խմորը թողնել «հասունանալու» և զբաղվել այլ գործերով։

Բարի ախորժակ նրանց, ովքեր որոշել են պատրաստել այս կաթնագույն ամպը՝ օդային և բուրավետ փշուրով, ամենաբարակ կարմրագույն կեղևով անսամբլում: Սովորական ապրանքներից արդյունքն ուղղակի հիասքանչ է։