Կաթնային սնկերի հավաքում՝ մեթոդներ, բաղադրատոմսեր. Ինչպես ձմռանը կաթնային սնկերը աղել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աշունը համարվում է սնկային բլանկներ պատրաստելու լավագույն ժամանակը։ Այս նպատակների համար առավել հաճախ օգտագործվում են կաթնային սունկ: Իրենց սննդային արժեքով դրանք գործնականում չեն տարբերվում կաթից, մսից, սնկից։ Ինչ վերաբերում է այս սնկերի կոնկրետ կծու ու պղպեղային համին, ապա մեր տնային տնտեսուհիները վաղուց սովորել են ազատվել դրանից՝ նախապես թրջելով։ Այսօրվա հրապարակումը կարդալուց հետո դուք կծանոթանաք այս մթերքի մարինացման և աղակալման գոյություն ունեցող մեթոդներին։

Ամենակարևոր նրբությունները

Հարկ է նշել, որ կաթնային սունկ հավաքելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Դուք պարզապես պետք է ծանոթանաք այս գործընթացի որոշ նրբություններին: Գրեթե ցանկացած սունկ հարմար է թթու թթու դնելու և աղելու համար։ Միակ բանը, որ կարելի է անել սկզբում, հին ատյաններից ազատվելն է։ Կարևոր է նաև ապահովել, որ դրանց վրա բծեր կամ այլ վնասներ չլինեն: Մի օգտագործեք կաթնային սունկ որդերի և միջատների հետ:

Աղելուց առաջ սնկի գլխարկները խորհուրդ է տրվում լվանալ կոշտ խոզանակով։ Այս նպատակների համար լավագույնս համապատասխանում է պողպատե սպունգը: Պատրաստված արտադրանքն ավելի քնքուշ դարձնելու համար այն նախապես թրջում են ջրի մեջ, որը պետք է փոխել չորս ժամը մեկ։ Սապարզ ընթացակարգը կազատի բնորոշ դառը համից։

Պահպանեք պատրաստի արտադրանքը ցանկալի է ապակե սպասքի մեջ: Դրա համար կարող եք օգտագործել նաև էմալապատ տարաներ։ Բայց դրանք պետք է նախապես ստուգվեն ճաքերի, չիպսերի և ժանգի համար: Փչացած տապակները հարմար չեն սունկ պահելու համար։ Կարևոր է հիշել, որ ավելի քան վեց ամիս առաջ եփած աղած սունկն այլևս պիտանի չէ սպառման համար։ Մարինացված, դրանք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան տասներկու ամիս:

Գոյություն ունեցող մեթոդոլոգիաներ

Այսօր կան կաթնասունկ հավաքելու տարբեր եղանակներ։ Ամենատարածվածը աղի և թթու թթու դնելն է: Չորացրած կամ սառեցված սնկերը քիչ օգուտ են բերում հետագա օգտագործման համար:

Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է աղ անել՝ հավատալով, որ նման կաթնային սնկերը շատ ավելի համեղ են, քան մարինադով լցոնվածները: Այսպես պատրաստված սունկը շատ համեղ է ու հաճելի խրթխրթան։ Սակայն երկրորդ մեթոդը տարածված է նաև ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մոտ, քանի որ այն համարվում է ավելի անվտանգ։

Տաք բերքահավաքի տեխնոլոգիա

Սա ամենահեշտ ձևերից մեկն է: Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ սունկը նախապես թրջելու կարիք չկա։ Այս դեպքում դուք կարող եք սահմանափակվել ապրանքի պարզ մաքրմամբ: Ինչ վերաբերում է աղաջրին, այն պատրաստելու համար յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար պետք է օգտագործել երկու ճաշի գդալ աղ, դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, սամիթի սերմեր, ծովաբողկ և սխտոր։

Որպեսզի ձմռանը կաթնային սնկերի հավաքումն անցնի առանց բարդությունների, պետք է խստորեն հետևել առաջարկվող տեխնոլոգիային։ Նախնական փուլում սունկը եփում են թույլ աղած ջրի մեջ։ Դրանք եփում են կափարիչի տակ մոտ քառորդ ժամ։ Կարևոր է չչարաշահել աղով։ Բավական է տասը լիտրանոց տարայի վրա դնել այս բաղադրիչից ոչ ավելի, քան երեք ճաշի գդալ։

Այնուհետև կաթնային սունկը ուղարկում են վերը նշված բաղադրատոմսով նախապես պատրաստված աղաջրի մեջ և եփում տասը րոպե։ Այնուհետև սնկերը ուղարկվում են ճնշման տակ և սպասում են, մինչև նրանք ամբողջովին սառչեն: Դրանից հետո տարան պահվում է մեկ շաբաթ զով տեղում։ Յոթ օր հետո կաթնային սնկերը դնում են նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և փակում պլաստիկ կափարիչներով: Եվս երեք-չորս շաբաթ անց արտադրանքը լիովին պատրաստ է օգտագործման համար:

Սառը մեթոդի առանձնահատկությունները

Հարկ է նշել, որ այս եղանակով կաթնային սնկերի հավաքումը տեւում է առնվազն քառասուն օր։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն տակառներ, այլեւ սովորական ապակե բանկա: Առաջին դեպքում սունկն ավելի համեղ ու բուրավետ կստացվի։

Բայց ժամանակակից իրողություններն այնպիսին են, որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները հնարավորություն ունեն օգտվել բնական փայտից տակառից։ Բացի այդ, ոչ բոլոր ընտանիքներն են մեծ քանակությամբ սունկ օգտագործում։ Այսպիսով, դուք կարող եք դրանք աղել ստանդարտ ապակե տարայի մեջ։

Կաթնային սնկերի պատրաստում ձմռան համար տարաների մեջ սառը եղանակով

Այս նպատակների համար նրանք սովորաբար օգտագործում ենլիտր տարաներ. Նախ դրեք յուրաքանչյուր տարայի մեջ՝

• Երկու կամ երեք դափնիներ.
• Ծովաբողկի տերևներ.
• Մի երկու պճեղ սխտոր.
• Բալի և հաղարջի տասը տերև։
• Հովանոցային սամիթի երեք ցողուն։
• Երկու ճաշի գդալ սեղանի աղ.

Դրանից հետո նախապես թրջած սունկը դնում են համեմունքներով տարաների մեջ, խնամքով փաթեթավորում և լցնում ջրով։ Լցված բանկաները ծածկված են մաքուր շղարշով և նեյլոնե կափարիչներով, այնուհետև ուղարկվում են սառնարան: Մոտ մեկ ամիս անց արտադրանքը լիովին պատրաստ է օգտագործման: Հասկանալով, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ցուրտ եղանակով աղել սնկերը, չի կարելի չնշել մեկ կարևոր նրբերանգ. Մատուցելուց առաջ նման սունկը պետք է լավ լվանալ։

Տակառներում աղելու տեխնոլոգիա

Հարկ է նշել, որ այս հին եղանակով եփած սունկը հագեցած է բնական փայտի բույրով, ուստի անսովոր համեղ է ստացվում։ Որպեսզի կաթնային սնկերի պատրաստումն առանց դժվարության անցնի, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել նշված համամասնությունները։

10 կիլոգրամ նախապես լվացված և թրջած սունկը դրվում է տակառի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաեւ 400 գրամ աղ, սամիթի ցողուններ, հինգ գլուխ սխտոր, ծովաբողկ, հաղարջի, բալի տերեւներ։ Ամեն ինչ շերտավորված է: Շատ կարեւոր է, որ ծովաբողկի տերեւները լինեն վերեւում։ Տակառը ծածկված է ստերիլ շղարշով, որի վրա դրված է փայտե շրջանակ և կեղեքում։

Տարայի պարունակությունը պարբերաբար ստուգվում է բորբոսության համար: Նրանից անմիջապես հայտնվելու դեպքումազատվել, փոխել շղարշը և մշակել շրջանն ու ճնշումը: Մոտ մեկ ամսից սունկը լիովին պատրաստ կլինի օգտագործման համար։ Դրանք հանվում են տակառից՝ ստերիլ ձեռնոցներ հագցնելուց հետո։

Ինչպե՞ս թթու դնել սպիտակ կաթնային սունկը կաղամբի տերևներով:

Կանաչի առկայությունն ավելի համեղ և բուրավետ է դարձնում սնկերը։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ օգտագործում են այս կոնկրետ բաղադրատոմսը: Որպեսզի սպիտակ սնկերի հավաքումը արագ և առանց դժվարության ընթանա, դուք պետք է նախապես համալրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Դա անելու համար ձեր խոհանոցը պետք է ունենա հետևյալ բաղադրիչները՝

• Ութ կաղամբի տերեւ.
• Հինգ կիլոգրամ սպիտակ կաթնային սունկ.
• Սամիթի տասը ճյուղ հովանոցներով։
• 200 գրամ աղ.
• Մի գլուխ սխտոր.
• Ծովաբողկի արմատ.
• Յուրաքանչյուրը հաղարջի և բալի քսան տերև։

Նախապես պատրաստված սունկը սպիտակեցնում ենք։ Կանաչիները լվանում են հոսող սառը ջրով։ Ինչ վերաբերում է կաղամբի տերեւներին, ապա դրանցից յուրաքանչյուրը բաժանված է փոքր բեկորների։

Կաթնասունկը դնում ենք երեք լիտրանոց մաքուր տարրայի մեջ, ցողում աղով, խոտաբույսերի մի մասը և սխտորով անցկացրած մամլիչով։ Շերտերը հերթափոխվում են, մինչև տարան լցվի։ Այնուհետև ճաշատեսակները ծածկում են կափարիչով, վերևում բեռ են դնում և ուղարկում զով տեղ մինչև ամբողջովին եփվեն։

Ընտրանք առանց համեմունքների օգտագործման. ապրանքների ցուցակ

Պետք է նշել, որ այս բաղադրատոմսով սև սնկերի պատրաստումն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է առանց որևէ խնդիր լուծել։ Չնայած բաղադրիչների նվազագույն փաթեթի օգտագործմանը,սունկը բավականին համեղ է։ Գործընթացը սկսելուց առաջ դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր տրամադրության տակ ունեք՝

• Հինգ կիլոգրամ թարմ սև սունկ.
• 250 գրամ կոպիտ կերակրի աղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կպչուն կեղտը հեռացվում է թարմ հումքից, բոլոր կասկածելի հատվածները կտրվում են և մանրակրկիտ լվանում: Այս կերպ մշակված կաթնային սնկերը ուղարկվում են էմալապատ տարողունակ ամանի մեջ, լցնում սառը ջրով և սեղմում մամլիչով, որպեսզի հիմնական բաղադրիչն ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Հինգ օր հետո ամբողջ դառնությունը կվերանա սնկի միջուկից: Դրանից անմիջապես հետո կարող եք անցնել հաջորդ, ամենակարևոր քայլին։

Որպեսզի ձմռանը կաթնային սնկերի պատրաստումը տեղի ունենա արագացված տեմպերով, խորհուրդ է տրվում խոշոր նմուշները կտրատել մի քանի փոքր մասերի։ Թրջված և պատրաստված սունկը դրվում է խորը լայն ամանի մեջ՝ ցողելով խոշոր կերակրի աղի շերտերը։ Որոշ հարթ առարկաներ (ափսե, կափարիչ կամ տախտակ) դրվում են վերևում, սեղմում են բեռով և թողնում երեք օր։ Տարայի պարունակությունը ամեն օր խառնում են՝ փորձելով չվնասել գլխարկները։ Նշված ժամանակից հետո թթու վարունգը տեղափոխում են նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և ծածկում ոչ մետաղական կափարիչներով։ Խիտ լցոնված ուտեստները ուղարկվում են սառնարանում կամ նկուղում հետագա պահպանման համար: Երկու ամսից հետո սունկը լիովին պատրաստ կլինի ուտելու։

Բաղադրատոմս սոխով

Կաթնային սնկերը ձմռանը աղելուց առաջ պետք է համալրել բոլորըանհրաժեշտ բաղադրիչները. Այս դեպքում ձեր խոհանոցը պետք է ունենա՝

• Տաս լիտրանոց դույլ թարմ սունկ.
• 330 գրամ աղ.
• Առնվազն հինգ մեծ սոխ:

Մինչ աղը սկսելը պետք է պատրաստել կաթնային սունկ։ Դա անելու համար դրանք մաքրվում են, մանրակրկիտ լվանում և ներծծվում երեքից հինգ օր, պարբերաբար փոխելով ջուրը: Նշված ժամանակից հետո դրանք տեղադրվում են մեծ կաթսայի մեջ՝ փոխարինելով աղով ու սոխով օղակներով։ Վերջին շերտի վրա մի հարթ բան դրեք և քաշ դրեք։

Մեկուկես ամիս հետո կաթնային սունկը, որի պատրաստման մասին խոսվում է այսօրվա հոդվածում, շարում ենք մաքուր ապակյա տարաների մեջ և ուղարկում սառնարան։

Եվս մեկ բաղադրատոմս՝ բաղադրիչների ցանկ

Ինչպես արդեն նշվեց, սև սունկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ: Հետեւաբար, դրանք առավել հաճախ հավաքվում են տաք եղանակով։ Որպեսզի դուք ստանաք համեղ և բուրավետ խորտիկ, անհրաժեշտ է նախապես համալրել անհրաժեշտ ապրանքները։ Ձեր խոհանոցը պետք է ունենա՝

• Մեկուկես կիլոգրամ թարմ սև սունկ.
• Չորս լիտր ջուր.
• Վեց ճաշի գդալ սեղանի աղ.
• Տասնհինգ սև պղպեղի հատիկներ.
• Մեխակ.
• դափնու տերեւ.
• Հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ.
• Սամիթի յոթ հովանոց.

Որպեսզի կաթնային սնկերի հավաքումը չընդհատվի պահանջվող բաղադրիչների որոնման համար, վերը նշված ցանկը պետք է համալրվի աղաջրի և բանջարեղենի մաքուր ջրով:կարագ.

Գործընթացի նկարագրություն

Առաջին հերթին պետք է զբաղվել սնկով. Նրանք լվանում են՝ հեռացնելով ամբողջ կեղտը փոքրիկ խոզանակով։ Դրանից հետո կաթնային սունկը լցնում են մաքուր սառը ջրով և թողնում երեք ժամ։ Հարկ է նշել, որ այս դեպքում ընդհանրապես պետք չէ թրջվել։ Բայց եթե, այնուամենայնիվ, որոշեք դա անել, ապա երեք ժամ հետո տարողունակ կաթսան լցվում է չորս լիտր ջրով և, սպասելուց հետո, որ այն եփվի, դրա մեջ ուղարկվում է կոպիտ աղ և սունկ: Պատրաստման ընթացքում, որը կտևի մոտ քսան րոպե, մակերեսի վրա կարող է փրփուր առաջանալ, որը պետք է հեռացնել։

Մինչդեռ առանձին ամանի մեջ աղաջուրը պատրաստվում է։ Դա անելու համար եռացող ջրով տարայի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, մեխակ, աղ և երկու տեսակի պղպեղ։ Հենց վերջում սամիթային հովանոցները ուղարկում են աղաջրի մեջ և անմիջապես անջատում են վառարանը։

Եփած կաթնային սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի, լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ և լցնում տաք աղաջր։ Որպեսզի սնկերը վեր չլողանան, դրանք սեղմում են հարթ թիթեղով, որի վրա տեղադրված է մամուլ։ Դրանից հետո տարան մաքրվում է զով տեղում։ Երեք օր անց սնկերը դնում են նախապես պատրաստված բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով, ավելացնում են փոքր քանակությամբ բարձրորակ բուսական յուղ, ծածկում ոչ մետաղական կափարիչներով և թաքցնում նկուղում կամ մառանում։ Մեկ ամիս անց կարելի է մատուցել աղած կաթնային սունկ։