Աղցան կապույտ պանրով. բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ. Ինչ է կապույտ պանրի անունը `ամենահայտնի սորտերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապրանքը, որի մասին այսօր ուզում ենք խոսել, կապույտ պանիրն է: Մեզ մոտ այն գործնականում չի արտադրվում և համարվում է իսկական էկզոտիկ։ Ի տարբերություն ռուսական տեսակների, բորբոս պանիրն ունի բավականին անսովոր, յուրահատուկ համ և բույր։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք նյութ, որից դուք կսովորեք կապույտ պանրի անունը (ամենահայտնի սորտերը), ինչպես նաև կներկայացնենք այս ապրանքի հետ աղցանների մի քանի բաղադրատոմս։

Օգուտ

Այս պանիրը, ինչպես ցանկացած այլ, ունի շատ կալցիում, ինչի շնորհիվ այն համարվում է օգտակար։ Այս մթերքի առանձնահատկությունն այն է, որ բորբոսնած վիճակի պատճառով նրա մեջ պարունակվող կալցիումը շատ ավելի արագ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Սպիտակուցներով այն գերազանցում է նույնիսկ այնպիսի մթերքներին, ինչպիսիք են ձուն և ձուկը: Պանրի մեջ պարունակվող ամինաթթուները ազդում են մկանների ձևավորման վրա։ ԳիտնականներԿապույտ պանրի կանոնավոր օգտագործումը խթանում է մելանինի արտադրությունը, որը լավ պաշտպանում է մաշկը արևի լույսից։

Կապույտ պանիր. ամենահայտնի տեսակները

Խոսելով այն մասին, թե ինչ է կապույտ պանիրը, պետք է ասել, որ դրանք հատուկ սորտեր են, որոնց արտադրության մեջ օգտագործվել են օրգանիզմի համար անվտանգ սննդային կաղապարների տեսակներ։ Այն կարող է տարբեր լինել գույնի մեջ և լինել սպիտակ, կարմիր, կապույտ, կանաչ և այլն: Պանրի տարբեր տեսակները տարբերվում են բորբոսի տեղակայմամբ. այն ներսում է տպավորիչ երակների տեսքով կամ ծածկում է պանրի «գլուխը» միայն վերևում.

Պանիր սպիտակ բորբոսով

Հսկայական թվով սորտերից բավականին հեշտ է ճանաչել այս ապրանքը. սպիտակ փափկամորթ բորբոսը գտնվում է դրա ամբողջ մակերեսին: Պանրի այս տեսակներն ուտում են ընդերքի հետ միասին, այն արտադրանքին տալիս է յուղոտ հյուսվածք՝ նուրբ կծու համով, հողի, մամուռի, սնկերի, չորացած խոտի հոտ է գալիս. նման հոտ գալիք աշնանը: Ամենահայտնի սորտերն են՝ Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola:

Բրի

Պանիրը սպիտակ է՝ մոխրագույն երանգով: Հասանելի է մինչև 60 սմ տրամագծով շրջանագծի տեսքով։ Հաստությունը կարող է տարբեր լինել 3-ից 5 սմ, որքան փոքր է, այնքան ավելի սուր է արտադրանքի համը: Չհասունացած բրին ունի ավելի փափուկ հյուսվածք, որը կարծրանում է տարիքի հետ: Պանրի բույրը հիշեցնում է ամոնիակ, սպիտակ ընդերքը ամոնիակի հոտ է գալիս։ Այնուամենայնիվ, այս բոլոր բեկորները ուտելի են և լիովին անվտանգ են մարդկանց համար: Սա այն պանիրներից է, որոնցից կարելի է սկսել բորբոսնած արտադրանքով:

Բուլետ դ'Ավեն

Այսպես է կոչվում կապույտ պանիրը, որը համարվում է ամենագարշահոտը։ Ամեն գուրման չի համարձակվի փորձել այն։ Պանիրը պատրաստվում է փափուկ կաթնաշոռային զանգվածից։ Սկզբում դրանք պահում են գարեջրի աղաջրի մեջ, ապա ավելացնում են որդան, պղպեղ, մաղադանոս, սխտոր։ Այս բաղադրիչի շնորհիվ նման սուր հոտ է հայտնվում։ Արտադրանքին տալիս են 180-200 գ քաշով կոնաձև ձև, այնուհետև այն առատորեն ցանում են պապրիկա և թողնում հասունանալու մինչև 3 ամիս։ Ապրանքը ունի փափուկ կառուցվածք, պահպանվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս։

Camembert

Կովի կաթից պատրաստված ամենահայտնի բարձր յուղայնությամբ փափուկ պանիրներից մեկը: Camembert-ի հայրենիքը Ֆրանսիան է: Պանրի արտադրության համար օգտագործվում է միայն ամենաբարձր կարգի կաթը, դրա համար կովերին արածեցնում են (կթելուց առաջ) մասնագիտացված արոտավայրերում։ Պատրաստի արտադրանքի տեսքը կարող է լինել կամ բաց կրեմ կամ մուգ: Նրա ամբողջ մակերեսը ծածկված է սպիտակ օդային կաղապարով։ Պատրաստի թխվածքի լայնությունը մինչև 11 սմ է, հաստությունը՝ մինչև 3 սմ։Պանրի սրությունը ուղղակիորեն կախված է հասունացման ժամանակից։ Պատրաստի արտադրանքն ունի սնկի ընդգծված համ։ Camembert-ն ունի կարճ պահպանման ժամկետ, ուստի այն հաճախ վաճառվում է չհասունացած։

Կապույտ պանիր

Այս տեսակի արտադրանքի մեջ կաղապարը գտնվում է ոչ թե գլխի մակերեսին, այլ ներսում։ Պանրի համը մեծապես կախված է օգտագործվող կաթից, հնացման աստիճանից, պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Այս տեսակի պանիրների մեծ քանակության մեջ կարելի է առանձնացնել ամենահայտնիներից երեքը՝ ռոքֆոր, Գորգոնզոլա,դանաբլյու. Այս ապրանքանիշերի պանիրներն ունեն աղի, կծու և կծու համ, նրանց հոտը նման է հազարավոր բույրերի խառնուրդի, որոնցից առավել ցայտուն են ձեթը, բորբոսը, մամուռը։

Ռոկֆոր

Այս ֆրանսիական կապույտ պանիրը համարվում է ամենահայտնին նմանատիպ ապրանքների շարքում։ Այն արտադրվում է բացառապես ոչխարի կաթից։ Ռոքֆորը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել իր կանաչ-կապույտ երակներով, դրանք ստանալու համար օգտագործվում է տարեկանի հաց: Կաղապարի ավելի միասնական բաշխման համար պանրի գլուխը ծակում են տրիկոտաժե ասեղներով: Նրա հասունացումը տեղի է ունենում որոշակի պայմաններում՝ ցածր ջերմաստիճանով և բարձր խոնավությամբ բնական կրաքարային քարանձավում։

Գորգոնզոլա

Պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից, դրա հասունացումը տեւում է մոտ 2 ամիս բարձր խոնավությամբ բնական քարանձավներում։ Ի դեպ, բացահայտումից է կախված նաև ապրանքի վերջնական գինը։ Սունկը ներարկվում է Գորգոնզոլայի մեջ, որի արդյունքում ստացվում է կապույտ բորբոսի գեղեցիկ նախշ: Պանիրն ունի քաղցր համ։ Պատրաստի արտադրանքը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի օդը չմտնի դրա մեջ: Շատ հաճախ կապույտ պանիրներ են ավելացնում աղցաններին և այլ ուտեստներին։

Կարմիր կաղապարով

Կարմիր, Բորդո, նարնջագույն բորբոսով պանիրները էլիտար նրբության ևս մեկ տեսակ են: Նման անսովոր երանգ պանիրները ձեռք են բերում լվացման հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ, որն արտադրվում է արտադրանքի հնեցման ժամանակ։ Նկատի առեք, թե ինչպիսի մշակման են ենթարկվում դրանք՝

• Գերմանական լիմբուրգերենը նախ կապում են ձեռնափայտով, իսկ հետոոռոգված ջրով նախապես ներկված անատտո ներկով;
• Էպուաները լվանում են Բուրգունդիական օղիով, որը պատրաստված է կարմիր խաղողից։

Լիվարո

Այս պանիրն ունի շագանակագույն երանգ և արտադրվում է միայն բարձրորակ հումքից։ Սովորաբար ձմռանը չի արտադրվում։ Համով բավականին սուր, ինչի շնորհիվ թողնում է յուրահատուկ հետհամ։ Գուրման պանիրների գիտակները նախընտրում են այն օգտագործել սննդի համար 6 ամիս հնանալուց հետո։

Epoisse

Պատրաստված է առավել խնամքով ընտրված, ներառյալ բակտերիաների համար, կովի կաթից: Պանիր՝ սուր հոտով և նուրբ սերուցքային համով։ Հասունանում է հատուկ սենյակներում փայտե վանդակաճաղերի վրա: Հենց որ պանրի վրա կարմիր ընդերքը սկսում է հայտնվել, արտադրանքը մշակում են աղի լուծույթով, այնուհետև լցնում բուրգունդի օղիով։

Կանաչ բորբոսով

Եկեք դիտարկենք, թե որ պանիրներն են պատկանում այս կատեգորիային: Նախ, պետք է ասել դոր կապույտի մասին, որպես ամենահայտնիներից մեկը։ Նաև այստեղ կարող եք ներառել Stilton, Saint-Agur, Bergader: Նման կապույտ պանիրները օգտագործվում են աղցանների և այլ ուտեստների համար։

Դոր կապույտ

Արտադրված է ամենաբարձր կարգի կաթից: Պանրի մեջ բորբոս է ներմուծվում, ինչի պատճառով էլ պատրաստի արտադրանքն ունի կանաչ երանգի երակներ։ Պանիրն ունի փափուկ հյուսվածք, ունի կծու կծու համ։ Հաճախ կաղապարի սնկերը դուրս են գալիս ընդերքի մակերեսին։

Մրգային աղցան պանրով

Առաջարկում ենք պատրաստել գուրման նախուտեստ այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ռուկոլայի աղցանը, կապույտ պանիրը, տանձը։ Եկեք նրանց ներս տանենքհետևյալ հարաբերակցությունը՝

• 1 փունջ ռուկոլա;
• 100գ կապույտ պանիր;
• 1 ճաշի գդալ լ. ընկույզ;
• հասած մեծ տանձ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• աղ, բալզամիկ քացախ, սև պղպեղ:

Հազարի տերևները կամայականորեն պատռվում են ձեռքով, եթե դուք իսկապես չեք սիրում ռուկոլայի համը, կարող եք այն փոխարինել ցանկացած այլ կանաչիով։ Վերցնում ենք հասած, բայց ոչ փափուկ տանձը, մաքրում ենք կեղևը, միջուկը հանում, կտրատում։ Կապույտ պանիրը լավագույնն է այս աղցանի համար, քանի դեռ այն շատ կոշտ չէ: Մենք այն կտրեցինք խորանարդի մեջ: Ավելի լավ է դադարեցնել ձեր ընտրությունը այս ապրանքներից մեկի վրա՝ երիտասարդ Գորգոնզոլա պանիր, ռոքֆոր, դանաբլյու, կարող եք վերցնել դոր-կապույտ (կանաչ բորբոսով): Ընկույզը մի փոքր տապակել տապակի մեջ, ապա մանր կտրատել։

Տարայի մեջ լցնել հազարը, տանձը, կապույտ պանիրը, վրան ընկույզ ցանել։ Բալզամիկ քացախը խառնել համեմունքների հետ և շաղ տալ աղցանը։ Այն հիանալի համադրվում է թարմ սպիտակ հացի կամ բրուշետայի հետ։

Պանրի և ծովախեցգետնի աղցան

Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել անսովոր աղցան՝ շատ հետաքրքիր համով սպիտակ բորբոսած պանիրով, ծովախեցգետիններով, արքայախնձորով և խոտաբույսերով։ Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Չինական կաղամբ - 300գ;
• բրի պանիր - 200գ;
• ծովախեցգետին - 250 գ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա;
• կանաչի, աղ, մայոնեզ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Ծովախեցգետինները եռացնել աղաջրի մեջ, չորացնել թղթե սրբիչով, սառեցնել։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերովարքայախնձորն ու պանիրը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Կապույտ պանրով աղցանի համար միացրեք բոլոր բաղադրիչները, համեմեք պղպեղով, աղով և համեմեք մայոնեզով: Մատուցելուց անմիջապես առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Աղցան ռոքֆորով, խուրմանով, դդմի սերմերով

Առաջարկում ենք ևս մեկ զարմանալի, համեղ աղցանի բաղադրատոմս կապույտ պանրով, խուրմանով, խոտաբույսերով, լոլիկով և դդմի սերմերով: Պատրաստել յուրաքանչյուր մատուցման համար՝

• հազար (խառնուրդ);
• 20գ ռոքֆոր;
• 1 հատ բշտիկավոր նեխուր;
• ½ հատ խուրմա;
• 1-2 լոլիկ;
• 1 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. դդմի սերմեր.

Ափսեների վրա քսել հազարի տերևները, ավելացնել խուրման և լոլիկի կտորները, աղցանի մեջ լցնել նեխուրի խորանարդիկներ և ռոքֆոր պանիր, շաղ տալ դդմի սերմերով։ Կիտրոնի հյութից և յուղից պատրաստում ենք սոուս և լցնում ուտեստի մեջ։

Բորբոսնած պանիրը յուրահատուկ սննդային երեւույթ է։ Մարդիկ սովորել են օգտագործել այլմոլորակային և հաճախ թշնամական օրգանիզմները՝ ի նպաստ ճաշ պատրաստելու, գուրմաններին ավելի ուրախացնելով, իսկ պանրի գնումները զվարճացնելով: Բորբոսնած պանիրները հաճույքով կերեք, բայց մի մոռացեք, որ սորտին բնորոշ բորբոսը փչացած ապրանքի նշան է։