Կապույտ սպիտակաձուկ. Ինչպես պատրաստել կապույտ սպիտակեղեն. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կապույտ սպիտակաձուկը, որը հաճախ կարելի է գտնել խանութներում, օգտակար է, ինչպես իր բոլոր ձողաձկան եղբայրները, բայց, ի տարբերություն նրանց, շատ էժան է։ Միևնույն ժամանակ, նրա միսը նուրբ և հյութալի է, թեև որոշ ոսկրածուծություն կարելի է վերագրել կապույտ սպիտակաձավարի թերություններին: Մնում է միայն ճիշտ եփել։

Պարզապես տապակած

Քանի որ ձուկը վաճառվում է սառեցված վիճակում, եփելուց առաջ կապույտ սպիտակաձուկը պետք է հալեցնել: Ավելի լավ է դա անել աստիճանաբար՝ առանց ջրի և միկրոալիքային վառարանի օգտագործման։ Առաջին դեպքում այն եփելու ժամանակ փխրուն կլինի և չամրացված է ստացվում, երկրորդում անհավասար հալչելու է և նաև անհավասար տապակվելու է։ Եթե դուք հանդիպեք մի ամբողջ դիակ, ապա պետք է կտրեք այն՝ կտրեք գլուխը, ընդերքը և լողակները՝ նաև մեջքայինները, դրանք բավականին հեշտ են հանվում։ Ձկները լվանում են; ցանկության դեպքում կարող եք դրանք կտորներով կտրատել, բայց դիակներն իրենք փոքր են, ուստի ամենից հաճախ դրանք ամբողջությամբ տապակվում են, ինչպես կարասները: Հետագա գործընթացը ստանդարտ է՝ աղ, գլորել ալյուրի մեջ և տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալը։ Տապակած կապույտ ծիծեռնակը մատուցվում է կարտոֆիլի հետ, այն ամենահաջող կերպով ներդաշնակվում է դրա հետ: Պալարները կարելի է տապակել, թխելկտրատել ջեռոցում կամ եռացնել և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Մայոնեզի մեջ տապակած սպիտակամորթ

Բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նախորդից։ Նրբությունները հետևյալն են.

1. ձուկը եփելուց առաջ չեն աղում;
2. հացից առաջ յուրաքանչյուր դիակ թաթախում են մայոնեզի մեջ։ Եթե այն շատ հաստ է, նոսրացրեք այն փոքր քանակությամբ ջրով;
3. ալյուրը խառնում ենք աղի հետ (վերցվում է անհրաժեշտից մի քիչ ավել. տապակելու ժամանակ մասամբ կկորչի) և պղպեղով։

Այս ձևով տապակած կապույտ սպիտակաձուկը ստացվում է շատ օդային և գործնականում հալվում է բերանում, իսկ մեջը մնացած ոսկորներն այնքան են փափկում, որ ուտելիս չեն զգացվում։

Ձուկ թթվասերի սոուսում

Կստացվի արդեն շոգեխաշած կապույտ ծածան. Այն պատրաստելու համար նախ աղում են կտրատած դիակները, պղպեղացնում և քսան րոպեով հանում սառնարանի հատակից։ Հետո յուրաքանչյուրը թաթախում են հարած ձվի մեջ, հացահատիկի մեջ թխում ու տապակում, և ոչ թե բուսայուղի, այլ կարագի մեջ։ Երբ կապույտ սպիտակաձուկը կարմրում է, այն լցնում են թթվասերով՝ մեկ ֆունտ ձկան մեկ բաժակի մեկ երրորդ չափով։ Երբ եռա, յոթ րոպե հետո անջատեք։ Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել մեկ ֆունտ կարտոֆիլը մանր կտրատած սոխով։ Երկու ճաշատեսակները շարել ափսեների վրա, ավելացնել թթու վարունգով և շաղ տալ սամիթով և մաղադանոսով։ Դուք կստանաք շատ ախորժելի կերակրատեսակ կապույտ ծակով (լուսանկարը՝ հոդվածում):

Ձուկ մորթյա վերարկուի տակ

Եվ սա բոլորովին էլ հայտնի ծովատառեխի անալոգը չէ։ Բաղադրատոմս «թխած կապույտ սպիտակաձավար» կատեգորիայից։ Նրա համարիրականացումը, հալված և փորոտված դիակները ցողվում են աղով և թողնում են մի քանի րոպե պառկելու: Սոխը` շատ, առնվազն մեկ կիլոգրամի մեկ երրորդը մեկ կիլոգրամ ձկան համար, կտրվում է կես օղակների, խառնվում 200 գրամանոց մայոնեզի և օրեգանոյի խողովակի հետ: Կապույտ սպիտակ ձուկը դրվում է թխման թերթիկի վրա, ծածկված մորթյա բաճկոնով և ուղարկվում է ջեռոց քառասուն րոպեով, մինչև հայտնվի ընդերքը և ախորժելի բույրը լողում է տան շուրջը: Թխած սոխի և խավարտի սիրահարների համար պարտադիր չէ։

Կիտրոնով թխած ձուկ

Կապույտ սպիտակամորթի այս կերակրատեսակի հաջող իրականացման համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ջերմակայուն սպասք և ճիշտ դասավորություն: Ձևը մի փոքր յուղված է բուսական յուղով, և դիակները դրված են դրանում՝ ոչ թե կողքի, այլ որովայնի վրա, սերտորեն միմյանց: Կիտրոնները կեղևի և լոլիկի հետ միասին կտրատում են շրջանաձև՝ 2 հատ ձկան կգ-ի համար։ Ձկների միջև դրվում են կտորներ: Չորս մեխակ սխտոր և մի փունջ մաղադանոս մանր կտրատված են՝ համակցված պղպեղով, օրեգանոյով և աղով; ձևի պարունակությունը ցողում են այս խառնուրդով և լցնում կրկնակի ծավալով բուսական յուղով խառնած կիտրոնի հյութով։ Ջեռոցում 20 րոպե հետո կապույտ սպիտակաձուկը դնում են սեղանին անմիջապես այն ձևով, որտեղ այն թխվել է։

Ձկան կաթսա կարտոֆիլով

Այս ուտեստը, բացի հրաշալի համից, ուշադրության է արժանի նաև այն պատճառով, որ այն «երկուսը մեկում» է՝ և՛ ձուկ, և՛ դրա համար նախատեսված ճաշատեսակ։ Բացի այդ, այն մեծ քաշքշուկ չի պահանջում, քանի որ այս բաղադրատոմսով շատ պարզ է եփել կապույտ ծեփը։ Դիակները կտրատում են ֆիլեի մեջ, աղում (ցանկալի է ծովի աղով) և մի կողմ թողնում կարճ ժամանակով։ Թխում թերթիկը յուղված էՎրան դնում են կապույտ սպիտակաձուկ ձուկ, վրան սոխի օղակներ (մեկ կիլոգրամ դիակի համար 5 մեծ գլուխ), մեկուկես կիլոգրամ կարտոֆիլ՝ շրջանաձև կտրատած (աղած), վրան՝ կես կիլոգրամ լոլիկ առանց մաշկը, ինչպես նաև շրջանակները: Ամբողջ կառուցվածքը պատում ենք քերած պանիրով և լցնում մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդով։ Քառասուն րոպեից հետո, որը կաթսայի հետ սավանը կկանգնի տաք ջեռոցում, կարող եք ընթրիքի կանչել ընտանիքին։

Կոտլետ սպիտակուցից

Ստացվում են հյութեղ, գեղեցիկ և հազիվ նկատելի ձկան հոտով։ Մեկ կիլոգրամ ձուկ ապամոնտաժվում է. մաշկը պարտադիր հանվում է, իսկ ոսկորները հանվում են: Միսը պտտվում է մսաղացի մեջ՝ կաթով թաթախված և քամած հացով, մեծ սոխով և 50 գրամ անշաղ բեկոնով։ Զգուշացում. Խոզի ճարպը մի փոխեք յուղի փոխարեն: Ձու են քշում, մեջը լցնում են մի գդալ թանձր մայոնեզ, մեջը լցնում են համեմունքներ և աղ և մանրակրկիտ խառնում աղացած միսը։ Դրանից մանր կոտլետներ են կաղապարում, եփում ալյուրի մեջ (կրեկերները կոպիտ են դարձնում) և տապակում։ Ցանկալի է ավարտել գործընթացը կափարիչի տակ վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում։ Ջանքերի արդյունքն այնքան համեղ է, որ այս կապույտ սպիտակամորթ ուտեստը երկար չի դիմանա՝ բոլորը ավելին կխնդրեն։ Եվ ոչ միայն մեկ անգամ:

Վինեգրետ սպիտակամորթով

Շատ արժանի այլընտրանք սովորականին ու ծանոթին։ Եփելուց անմիջապես առաջ ձուկը պետք է եփել և ոսկորները հանել։ Հակառակ դեպքում կազմը նույնն է՝ խաշած ճակնդեղ, գազար, կարտոֆիլ, գումարած թթու վարունգ ևթթու կաղամբ. Շատ տնային տնտեսուհիներ վինեգրետի մեջ խաշած լոբի են լցնում; ձկան առկայության դեպքում այն որոշ չափով անտեղի կլինի։ Բայց կանաչ ոլոռ - համոզվեք, որ դրեք: Լավ կլինի, որ սոխը հնարավորինս մանր կտրատել և վրան քացախ լցնել հինգ րոպե։ Ով քացախ չի սիրում, կարող է կտրվածքը եռացնել եռացող ջրով, սա նաև բավականին հաջողությամբ վերացնում է ավելորդ դառնությունը: Որպես այլընտրանք, կարող է օգտագործվել նաև փետուրի աղեղ: Բոլոր բաղադրիչները համաչափ կտրատում են, համեմում չզտված յուղով, ավելացնում աղցանը (հաշվի առնելով դրա մեջ թթու կաղամբի և թթուների առկայությունը)։ Ճաշը մատուցվում է։