Լյարդ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լյարդը սննդանյութերի և հետքի տարրերի պահեստ է: Արժանիորեն համարվում է կենդանիների թագուհի։

Իսկական նրբություն սագի լյարդն է։

Լյարդից պատրաստված բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստները շատ էին սիրում ավստրիացի հայտնի կոմպոզիտոր Մոցարտին։

Տավարի, խոզի կամ հավի մսով ուտեստներն ավելի մատչելի են։

Լյարդով իրարից պատրաստվող բաղադրատոմսերի տարբերությունը ապրանքների պատրաստման, եփման ժամանակի մեջ է։

Հոդվածում մենք կքննարկենք ոչ միայն լյարդի հետ բաղադրատոմսերը, այլև դրա պատրաստման կանոնները։ Եթե ապրանքը չի ենթարկվում առաջնային մշակման, ապա դրա համը կարող է ավելի ուշ փչացնել ամբողջ ուտեստը։

Լյարդի պատրաստում

Առաջին բանը, որ դուք պետք է իմանաք, այն է, որ որքան թարմ է արտադրանքը, այնքան ավելի դառն է: Սա վերաբերում է և՛ հավի, և՛ խոզի լյարդին։

Ավելի լավ է եփել չսառեցված մթերք։ Սառչելուց հետո լյարդը փոխում է իր կառուցվածքը և այլևս այդքան առաձգական չի լինի։ Հավի լյարդը հալվելուց հետոփափկել և սկսել քայքայվել։

Հաջորդը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես կտրել այն: Կարևոր է մաքրել բոլոր ավելորդ երակները և անոթները: Դա արեք ուշադիր, որպեսզի չփշրեք մաղձը: Հակառակ դեպքում ամբողջ ապրանքն այնքան դառը կլինի, որ տհաճ հետհամից հնարավոր չի լինի ազատվել։

Լյարդը լվանալուց և մաքրելուց հետո այն պետք է թրջել։

Դուք կարող եք դա անել ջրի մեջ և ամենալավը կաթի մեջ:

Լցրեք այն մի քանի ժամով։ Ամբողջ ընթացքում հեղուկը պետք է փոխվի ամեն ժամը մեկ։

Լյարդը քամոցի մեջ գցելուց և հոսող ջրի տակ լվանալուց հետո:

Չորացնել թղթե սրբիչով։

Դրանից հետո արտադրանքը կարելի է եփել։

Հավի կամ հնդկահավի լյարդը եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, քան խոզի կամ տավարի միսը:

Հաջորդում կդիտարկենք ոչ միայն հավի, խոզի կամ տավարի մսից պատրաստված բաղադրատոմսերը, այլև ինչպես պատրաստել ֆուա-գրա:

Հավի նուրբ լյարդ թթվասերի սոուսով

Շատ օգտակար և ամենամատչելի ենթամթերք։

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ հավի լյարդ.
• Մեկ մեծ սոխ կամ երկու փոքր:
• Բաժակ թթվասեր.
• Բուսական յուղ տապակելու համար.
• Թարմ խոտաբույսերի փունջ.
• Նուրբ աղ.
• Խառը աղացած պղպեղ.

Խոհարարություն

Ուտեստի հարյուր գրամում կա 300 կկալ։

Առաջին փուլում սկսում ենք մշակումը։ Լյարդը լվանում ենք, մաքրում, թրջում։ Հավի մթերքը մի քանի ժամ թրջելու կարիք չունի։ Կես ժամը բավական է։

Այնուհետև լվանալ և նորից չորացնել:

Կտրել կիսով չափ և թողնել ամանի մեջ։

Մինչդեռ սոխը մաքրեք, լվացեք և կտրատեք ցանկացած հերթականությամբ։

Տաքացնել տապակը և լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։

Նախ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա կտևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:

Մթերքները ավելացնելուց և տապակել ևս հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Առանձին տարայի մեջ թթվասերը նոսրացրեք մի քանի ճաշի գդալ եռացրած ջրի հետ, ավելացրեք համեմունքներ։ Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ։ Կրակը թուլացրեք և եփեք ուտեստը մոտ երեք րոպե։

Շատ համեղ լյարդի պարզ բաղադրատոմս պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի ոչ ավելի, քան քսան րոպե: Մատուցել կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Լյարդի աղցան բաղադրատոմս

Սա բավականին պարզ և դիետիկ ուտեստ է, որը կատարյալ է և՛ ճաշի, և՛ խորտիկի համար:

Բաղադրություն՝

• 200 գրամ հավի լյարդ.
• Նույն քանակությամբ կանաչ ոլոռ.
• Մեկ հավի ձու.
• Մի քանի ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ։
• Նուրբ աղ.
• Խառը աղացած պղպեղ.
• Կես բաժակ թթու սոխ.
• Գազարի վեց տերեւ.

Խոհարարության գործընթաց

Ուտեստի հարյուր գրամը կազմում է ոչ ավելի, քան 90 կկալ:

Պատրաստի լյարդը եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե։

Կոշտ խաշած հավի ձու.

Մաքրեք սոխը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և թթու դրեք ջրի և ինը տոկոս քացախի լուծույթում՝ մեկից մեկ հարաբերակցությամբ:

Հազարի տերեւները լավ լվանում են գետնից ևչորացնել սրբիչի վրա։

Հովացրեք ձուն, մաքրեք կեղևը և կտրեք կես օղակների։

Հազարի տերևները ձեռքերով պատռեք և դրեք ափսեի մեջ։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև սոխ և ձու։ Կեղտաջրերը քսում ենք քերիչով կամ մանր կտրատում, ուղարկում մնացած բաղադրիչներին։

Սիսեռը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը մի բաժակով լցվի և ավելացնենք ուտեստի մեջ: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները խառնեք և համեմեք մածունով։

Աղցան հիանալի է դիետա պահողների համար։

Սիսեռով լյարդի համեղ բաղադրատոմս պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Խորհուրդներ համեղ հավի լյարդ պատրաստելու համար

Սա մի ապրանք է, որը գրեթե անհնար է փչացնել։ Այլ ենթամթերքների նկատմամբ առավելությունն այն է, որ այն չի պահանջում երկարատև ջերմային մշակում: Բայց այնուամենայնիվ, առանց ճաշ պատրաստելու հիմնական կանոնների իմացության, հավի լյարդով ցանկացած բաղադրատոմս կարող է փչանալ։

1. Որպեսզի ճաշատեսակը նուրբ ստացվի, պետք է գնել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված լյարդ։
2. Որպեսզի ենթամթերքը եփելու ժամանակ չպնդանա, վրան ոսկեգույն կեղևի հայտնվելուց հետո տապակը կափարիչով փակեք և մի քանի րոպե թողեք շոգեխաշվի։
3. Շատ կարևոր է լյարդը լվանալուց հետո այն անմիջապես չուղարկել տաք տապակի մեջ։ Նախ լավ չորացրեք թղթե սրբիչով։
4. Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին. Լյարդը պետք է լինի վառ, հարուստ կարմիր, առանց բծերի:
5. Հասնելու համարոսկե դարչնագույն, մի դրեք ամբողջ լյարդը միանգամից: Սա կհովացնի տապակը, և կերակուրը տապակելու փոխարեն եփվելու է: Հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք պատրաստել մի քանի փուլով։
6. Խոհարարության վերջում ավելի լավ է աղ ավելացնել, այլապես լյարդը կարող է կոշտանալ։
7. Ճաշատեսակի պատրաստությունը պարզելը բավականին պարզ է: Դուք պետք է սեղմեք այն գդալով: Եթե փոքր փորվածք առաջանա, ապա կողմնակի արտադրանքը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։

Սագի լյարդ

Հանրահայտ, բայց հազվագյուտ դելիկատես պատրաստելը հեշտ է։

Դրա պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Մեկ սագի լյարդ.
• 12 խաղող.
• Նարնջի հյութ.
• Նուրբ աղ. Դուք կարող եք օգտագործել ծովային կամ յոդացված:
• Խառը աղացած պղպեղ.
• Կանաչներ զարդարման համար.

Սագի լյարդ եփելու եղանակ

Եկեք նայենք ֆուա գրայի լյարդի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին:

Քայլ առաջին.

Լվացեք, առանձնացրեք ավելորդ թաղանթներից և կտրեք շերտերի մինչև երկու սանտիմետր հաստությամբ: Սագի ենթամթերքը թրջելու կարիք չունի, քանի որ այն սկզբում նուրբ համ ունի։

Քայլ երկրորդ.

Թավան տաքացնել և աղ ցանել։

Քայլ երրորդ.

Լյարդը աղ և պղպեղ. Մենք այն ուղարկում ենք տապակի մեջ: Տապակել հինգ վայրկյան մի կողմից, տասը` մյուս կողմից: Հեռացնել ափսեի մեջ։

Քայլ չորրորդ.

Խաղողը լցնել տապակի մեջ և լցնել նարնջի հյութի վրա։ Գոլորշիացնել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե:

Սագի լյարդը լցնել պատրաստի սոուսով։

Զարդարեք լվացած կանաչիներով.

Խոզի լյարդի «օրիգինալ» բաղադրատոմս

Խոզի լյարդը ենթամթերք է, որն իր օգտակար հատկություններով շատ չի զիջում հավի միսին։

Բաղադրություն՝

• 150 գրամ պանչետա.
• Երկու միջին չափի խնձոր.
• Կես կիլոգրամ լյարդ.
• Բաժակ խնձորի հյութ.
• Մեկ գլուխ սոխ.
• Մի ճաշի գդալ Dijon մանանեխ.
• Կես բաժակ թանձր սերուցք.
• քառորդ թեյի գդալ չոր եղեսպակ։

Խոհարարության եղանակ

Խոհարարությունը սկսելուց առաջ լյարդը լվանալ, մաքրել և թաթախել կաթի մեջ։

Մինչդեռ պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։

Խնձորները մաքրվում են կեղևից և ազատվում հատիկներից։ Կտրել խորանարդի մեջ։

Պանչետան տապակել տապակի մեջ և դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի։ Պատրաստված ճարպը թողնում ենք թավայի մեջ ենթամթերքի և սոխի տապակման համար։

Սոխը մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթից լյարդը հանում ենք, լվանում։ Սրբել ավելորդ հեղուկը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Տաքացած տապակի մեջ թեթևակի տապակել ենթամթերքը սոխով և դնել ափսեի մեջ։ Խնձորի հյութը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև ամբողջ հեղուկի կեսը: Սոխով և պանչետայով մթերքները հետ ենք վերադարձնում։ Ավելացնել կտրատած խնձորները և եփ գալ փակ կափարիչի տակ։

Սկսեք պատրաստել սոուսը։ Դրա համար առանձին տարայի մեջ խառնեք մանանեխը, սերուցքը և չորացրած զաֆրանը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ուղարկել թավայի մեջ։ Մենք այլևս չենք մարումտասը րոպե։

Խոզի լյարդի կոտլետներ

Խոզի ենթամթերքը իր նուրբ հյուսվածքի շնորհիվ լավ է պահում իր ձևը նույնիսկ հարելուց հետո։

Դուք կարող եք ապահով կերպով եփել լյարդը խմորի կամ հացաթխման մեջ: Ճաշատեսակը լավ համադրվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Հիանալի է նաև տարբեր սոուսների և սոուսների հետ:

Բաղադրություն՝

• Երկու հավի ձու.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Հաց փշրանքներ.
• Կես կիլոգրամ լյարդ.
• քերած պարմեզան.
• հազար.

Խոհարարություն

Դիտարկենք լյարդի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով։

Առաջին փուլում լվանում, մաքրում և թաթախում ենք լյարդը կաթի մեջ։

Երկրորդում - քամում ենք ենթամթերքը՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի հյութը կողքերին չցողվի։ Յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի կես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ։

Հաջորդ փուլում քերած սխտորը խառնում ենք նուրբ աղի հետ և դրանով քսում լյարդը։

Հաջորդը, պատրաստեք հացը երեք տարբեր տարաների մեջ: Մեկում մենք թափահարում ենք ձվերը: Երկրորդում քսում ենք պարմեզանը։ Երրորդում լցնում ենք կրեկերների փշրանքները։

Տաքացրեք արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք ձվի մեջ, այնուհետև հերթափոխով գլորում ենք պանրի և հացի փշրանքների մեջ։

Շնիցելը տապակել յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե։

Հազարի տերևները լվանում են, չորացնում և դնում հարթ ափսեի վրա։ Լրացրեք խոզի շնիցել։

Գաղտնիքներպատրաստել համեղ խոզի լյարդ

1. Ինչպես արդեն պարզվել է, դառնությունից ազատվելու համար լյարդը պետք է թաթախել կաթի մեջ։ Սա ոչ միայն կազատի տհաճ համից, այլև կհաղորդի նրան նուրբ յուղալի բույր։
2. Այն հյութալի դարձնելու համար ենթամթերքը կարող եք տապակել ոչ ավելի, քան քսան րոպե։
3. Ավելի լավ է ճաշատեսակը եփելու վերջում աղ անել։

Տավարի լյարդ պանրով

Տավարի լյարդով բաղադրատոմսերի մեծ քանակություն կա, համարեք ամենապարզը, բայց այնուամենայնիվ համեղը։

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ տավարի ենթամթերք.
• Սոխի գլուխ.
• 100 գրամ պինդ պանիր.
• Բուսական յուղ պատրաստելու համար.
• Նուրբ աղ.
• Խառը աղացած պղպեղ.

Խոհարարության եղանակ

Դիտենք լյարդի բաղադրատոմսը լուսանկարով։

Ինչպես խոզի միսը, տավարի ենթամթերքը պետք է լվանալ, մաքրել և թաթախել կաթի մեջ։

Կտրել փոքր կտորներով։

Սոխը մաքրել և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։

Լյարդը ուղարկեք տաք տապակի մեջ և տապակեք երկու րոպե։ Ավելացնել սոխ, աղ և պղպեղ։ Տապակել ևս մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ենթամթերքը չայրվի։

Լյարդը հանելուց հետո դնել թխման տարայի մեջ և ցանել քերած պանիր։ Ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցը թխելու հինգից յոթ րոպե։

Ստրոգանովի լյարդ

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ լյարդ.
• Կես բաժակ թթվասեր.
• Մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
• Մեկուկես ճաշի գդալ օսլա.
• Յոդացված աղ.
• Խառը աղացած պղպեղ.
• Թարմ խոտաբույսերի փունջ.
• Կես բաժակ ջուր.
• Մեկ ու կես ճաշի գդալ չոր մեղմ մանանեխ.
• Մի ճաշի գդալ կարագ.
• Երկու դափնու տերեւ.
• Փունջ թարմ կանաչ սոխ.
• Մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ՝ բաղադրիչները տապակելու համար։

Խոհարարության գործընթաց

Դիտարկենք սոխով լյարդի մեկ այլ բաղադրատոմս։

Լյարդը ողողեք, հեռացրեք թաղանթը, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։ Թրջել կաթի մեջ։ Կտրել փոքր կտորներով:

Աղ, պղպեղ և ցանել օսլա։ Սոխը մաքրել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Տաքացրեք երկու տապակը վառարանի վրա։ Մեկում հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք մեկ գդալ բուսական յուղ։

Երկրորդում լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Առաջին թավայի մեջ լցնել լյարդը մեկ շերտով, տապակել մոտ երեք րոպե, ապա շրջել և տապակել նույնքան ժամանակ։

Սոխը տապակելուց հետո լցնել լյարդի մեջ և ավելացնել դափնու տերեւը։

Առանձին տարայի մեջ լոլիկի մածուկը ջրով նոսրացրեք։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև թթվասեր և մանանեխ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մինչև միանվագ զանգված ստացվի և լցնում ենք լյարդով թավայի մեջ։

Ամբողջ պարունակությունը բերեք եռման աստիճանի: Կրակը կրճատել և եփել տասըրոպե։

Այդ ընթացքում կանաչիները լվացեք, չորացրեք և մանր կտրատեք։

Սպասքն անջատելուց հետո շաղ տալ խոտաբույսերով։

Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Դա կարող է լինել կարտոֆիլ, բրինձ կամ հնդկաձավար։

Տավարի լյարդի գաղտնիքներ

1. Նախ, տավարի նուրբ ենթամթերքը պետք է ազատվի այն թաղանթից, որը այն պարուրում է բոլոր կողմերից։ Եթե դա չկատարվի, ճաշատեսակը կստացվի:
2. Հեռացրեք անոթներն ու երակները։
3. Անպայման թաթախեք կաթի մեջ, քանի որ տավարի լյարդն ունի ընդգծված դառը համ։
4. Կտրել փոքր կտորներով։
5. Տապակել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Հակառակ դեպքում դժվար կստացվի։
6. Աղ պատրաստման վերջում.
7. Տապակելուց առաջ յուրաքանչյուր կտոր քսել ալյուրի մեջ, որպեսզի այն փխրուն լինի: