Գանաշի բաղադրատոմս. Շոկոլադե գանաշ. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե սիրում եք թխվածքաբլիթներ և այլ քաղցրավենիքներ թխել, անպայման լսել եք գանաշի մասին: Ճիշտ է, շատերի համար այս անունը ծածկված է եղել գաղտնիության շղարշով։ Այսօր մենք որոշեցինք պարզել, թե ինչ է դա և ինչպես պատրաստել։

Ի՞նչ է գանաշը։

Այս ուտեստը պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցին և իրենից ներկայացնում է համեղ շոկոլադե կրեմ։ Գանաշի դասական բաղադրատոմսը ներառում է սերուցք, մուգ շոկոլադ և կարագ: Կախված նպատակից՝ կրեմը ստացվում է քիչ թե շատ հաստ.

Այնպես որ, եթե նախատեսում եք տորֆից կոնֆետ կամ գլազուր պատրաստել տորթը ծածկելու համար, խորհուրդ է տրվում գանաշը դարձնել ավելի հաստ, իսկ շերտի համար՝ բարակ։ Չնայած դասական բաղադրատոմսի առկայությանը, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը փորձեր է կատարում տարբեր բաղադրիչների վրա՝ գտնելով իրենց ճաշակին լավագույնս համապատասխանող համադրություն: Ուստի այսօր առաջարկում ենք դիտարկել այս ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ։

Գանաշի դասական բաղադրատոմս

Այս համեղ կրեմը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ 200 գրամ դառը շոկոլադ (ցանկալի է.դրա մեջ կակաոյի պարունակությունը եղել է առնվազն 60%), 120-200 գրամ սերուցք 35% յուղայնությամբ (այս քանակությունը կախված կլինի գանաշի ցանկալի հաստությունից), 50 գրամ կարագ և մեկ ճաշի գդալ շաքարի փոշի (ավելի շատ, եթե կաս. քաղցր ատամ)

Առաջին հերթին պետք է շոկոլադը կտոր-կտոր անել։ Կրեմը լցնել շերեփի կամ փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել ջրային բաղնիքում՝ չհասցնելով եռման աստիճանի, ապա հանել։ Տաքացրած կրեմի մեջ ավելացնել շոկոլադե կտորներ և թողնել 5-7 րոպե։ Եթե այս ընթացքում շոկոլադը չի հասցրել փափկել, ապա պետք է կաթսան մի փոքր ավելի պահել ջրային բաղնիքում։ Հարվածով սերուցքը շոկոլադի հետ լավ հարում ենք ու ավելացնում շաքարի փոշին։ Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի, ապա ավելացրեք կարագը։ Կրկին լավ խառնում ենք, մինչև կաթսայի պարունակությունը համասեռ դառնա։ Համեղ կրեմը պատրաստ է!

Շոկոլադե գանաշ, որի բաղադրատոմսը հենց նոր ասացինք, հիանալի կհամապատասխանի որպես շոկոլադե շերտ կրուասանների, տորթերի և տորթերի հետ։ Այն կարող է օգտագործվել նաև ֆրանսիական այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են տրյուֆելից քաղցրավենիքները, Զատիկի և Օպերայի տորթերը, Բասկերի ծովափնյա տորթերը և այլն:

Շոկոլադե գանաշ. մաստիկի բաղադրատոմս

Այսպես պատրաստված կրեմը գեղեցիկ է և փայլուն, բացի այդ հիանալի տեղավորվում է տորթի մակերեսին՝ գրեթե հիանալի հարթեցնելով այն։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 100 գրամ շոկոլադ (առնվազն 58 տոկոս կակաոյի պարունակությամբ) և 100 գրամ սենյակային կարագ։ջերմաստիճան.

Իրականում այս գանաշի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Շոկոլադը կտրատել, վրան կարագ ավելացնել և թեթև խառնել։ Այս զանգվածը 40-60 վայրկյան ուղարկում ենք ջեռոցում։ Երբ շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի, լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Դրանից հետո 20-30 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի մի փոքր սառչի։ Այժմ դուք կարող եք օգտագործել գանաշը որպես մաստիկի հիմք: Բարի ախորժակ:

Դասական տարբերակից բացի կարող եք պատրաստել նաև սպիտակ շոկոլադով գանաշ։

Ազնվամորու տորթի բաղադրատոմս

Եթե ցանկանում եք ձեզ և ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին հյուրասիրել նուրբ համով համեղ դեսերտ, ապա փորձեք պատրաստել այս ուտեստը։

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 100 գրամ կարագ (սառը), 150 գրամ սովորական և 50 գրամ նուշի ալյուր, 20 գրամ շագանակագույն շաքարավազ, մեկ հավի ձու և 4 գրամ աղ։ Գանաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ մթերքները՝ 180 մլ սերուցք (նվազագույնը 33% յուղ), 300 գրամ սպիտակ շոկոլադ, 170 մլ ձիթապտղի յուղ, վանիլի պատիճ և խոշոր ծովի աղ կամ ձավարեղեն (համար օրինակ, Մալդոն): Միջուկի համար մեզ անհրաժեշտ է նաև 300-400 գրամ թարմ ազնվամորի։ Բաղադրիչների այս քանակությունը հաշվարկվում է 20-22 սանտիմետր տրամագծով թխման ափսեի վրա։

Խմորի պատրաստում

Սկսելու համար սառը կարագը մանր կտրատել և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Մանրացնել մի վիճակիփոքր փշրանքներ. Ավելացնել նուշի ալյուրն ու շաքարավազը և նորից մանրացնել։ Ստացված փշուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և խմորն արագ հավաքել գնդակի մեջ, մինչև կարագը սկսի հալվել։ Դրանից անմիջապես հետո այն փաթաթել նախկինում մի փոքր ալյուրապատ թխելու թղթի վրա։ Խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 3 մմ։ Մեկ այլ թերթիկով ծածկում ենք և մեկ ժամով դնում սառնարանը։

Դրանից հետո խմորը հանում ենք, գրտնակում անհրաժեշտ հաստությամբ և դնում թխման տարայի մեջ։ Ծածկում ենք ջերմակայուն թաղանթով (այդ նպատակով հարմար է նաև սովորական թխելու թևը), ծածկում ենք բրնձով կամ այլ մանր ձավարեղենով և նորից ուղարկում սառնարան 30-60 րոպեով։ Խմորը թխելուց հետո 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե բրնձով և 15 րոպե առանց դրա։ Թողեք պատրաստի հիմքը մանրակրկիտ սառչի։

Անցնել կրեմի պատրաստմանը

Այս գանաշի բաղադրատոմսը տարբերվում է դասականից նրանով, որ այն օգտագործում է ոչ թե սև, այլ սպիտակ շոկոլադ։ Սա կրեմին տալիս է յուրահատուկ համ և կծուություն։ Այսպիսով, մանրացրեք շոկոլադը և դրեք այն բարձր բաժակի կամ ամանի մեջ ընկղմվող բլենդերից։ Կրեմը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել սերմերը և ինքնին վանիլի պատիճը։ Եթե նման հնարավորություն կա, ապա թողեք ամբողջ գիշեր եփեն, եթե ոչ, ապա խառնուրդը տաքացրեք եռման աստիճանի, 15 րոպե սառչեք, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք շոկոլադի վրա։

Սպաթուլայի միջոցով նրբորեն խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Բլենդերն իջեցնում ենք զանգվածի մեջ և բարակ հոսքով սկսում ենք ձիթապտղի յուղ լցնել։կարագ. Վերջում ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ինչպես տեսնում եք, այս գանաշի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց դրա համը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները:

Մեր տորթի պատրաստումն ավարտին հասցնելու համար ստացված կրեմը դնել սառեցված հիմքի վրա և ուղարկել սառնարան մինչև ամբողջովին պնդանա։ Դրանից հետո դեսերտի վրա դրեք ազնվամորի։ Համեղ տորթ կարելի է մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ:

Այսպես, այսօր իմացանք, թե ինչ է գանաշ կրեմը, որի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել։