Շոկոլադե շոկոլադե գլազուր. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ աղանդեր էլ որ պատրաստենք, պետք է խոստովանենք. շոկոլադե գլազուրի մեջ ամենադիտարժան տեսք ունեն քափքեյքերը, տորթերն ու խմորեղենը: Շոկոլադից պատրաստվում է նաև մրգերի խոհարարական «կեղև»: Նման «պատյանով» ցանկացած քաղցր ուտեստ ախորժելի և ցանկալի տեսք ունի։ Սկզբում սա կարող է թվալ բարդ խնդիր: Բայց երբ հասնենք դրան, կտեսնեք, որ դա բավականին պարզ է։ Հիմնական բանը որոշակի կանոնների պահպանումն է, և ամեն ինչ կստացվի: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր շոկոլադից: Ստորև ներկայացված են ծածկույթների տարբեր տարբերակների լուսանկարներով բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ, թե ինչպես հասնել այս խոհարարական ձևավորման ցանկալի հետևողականությանն ու հարթությանը:

Ինչպիսին պետք է լինի շոկոլադը

Գլուխը համասեռ դարձնելու համար հարկավոր է վերցնել մաքուր մթերք՝ առանց որևէ աղտոտման, որը սովորաբար ավելացնում են համի համար։ Ընկույզ, չամիչ կամ այլ լցոնիչներ չկան: Բայց շոկոլադի հյուսվածքն էլ է իր դերը խաղում։ Օրինակ՝ դրա ծակոտկեն տեսակները հարմար չենջնարակի համար. Ջերմային բուժման ընթացքում այս ապրանքը շերտազատվում է: Սպիտակ և սև սորտերը հիանալի են շոկոլադի սառույցի համար: Դեսերտ շոկոլադից խոհարարական «կեղեւը» հատկապես համեղ է ստացվում։

Կարող եք օգտագործել նաև այս աղանդերի այլ տեսակներ։ Օրինակ՝ այսպես կոչված խոհարարական շոկոլադը։ Այն նաև սովորականից ավելի հեշտ է հալվում: Հաճախ ջնարակը պատրաստվում է կուվերտուրից։ Իսկ սպիտակ շոկոլադից պատրաստված «պատվածքը» կարելի է նույնիսկ տարբեր գույներով ներկել։ Հաճախ ջնարակի որակը կախված է նաև նրանից, թե տվյալ աղանդերի մեջ քանի տոկոս է պարունակում կակաոյի կարագը։ Ավելի լավ է օգտագործել միայն մեկ տեսակի շոկոլադ: Այնուհետև զանգվածը երաշխավորված է, որ չի շերտազատվի և չի գլորվի։

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր շոկոլադից. հիմնական բաղադրատոմս

Սկսենք ամենապարզից: Վերցրեք մի սալիկ մուգ շոկոլադ՝ առնվազն 72 տոկոս կակաոյի պարունակությամբ: Կտրեք այն և դրեք ամանի մեջ։

Ուշադրություն. Շոկոլադը հալեցնելու համար նախատեսված տարան պետք է լինի ամբողջովին չոր, առանց ջրի։

Թույլատրվում է միայն կարագով կամ բուսայուղով քսել, այնուհետև, որպեսզի հետո ավելի հեշտ լինի «ստանալ» ջնարակը։ Իսկ ամանը դրանից հետո ավելի հեշտ է մաքրվում։ Մեր հիմնական շոկոլադե գլազուրը բաղկացած կլինի շոկոլադից և կաթից: Վերջինս անհրաժեշտ է, որպեսզի ապրանքը շատ հաստ չդառնա։ Հետո այն շատ արագ կպնդանա, և քանի դեռ ժամանակ չունենանք ջնարակով քսել մի քանի աղանդեր, այն կպինդ կդառնա։ Հետեւաբար, եթե մենք պատրաստում ենք «գագաթը» կոնֆետի համար, կաթըմեզ դա պետք կգա։

Բայց եթե մենք գլազուր ենք պատրաստում մրգերի կամ սալորաչիրի, այսինքն՝ տնական «քաղցրավենիքի» համար, ապա կարող ենք առանց դրա։ Հինգ ճաշի գդալ կաթ կմտնի շոկոլադի սալիկի մեջ։

Խոհարարության գործընթաց

Ուրեմն ի՞նչ անենք հետո շոկոլադե ցրտաշունչ պատրաստելու համար: Շոկոլադե սալիկից արդեն «հումք» ենք պատրաստել՝ կտորներ ենք կոտրել։ Այժմ նրանց հետ մի գունդ և կաթ դրեք ջրային բաղնիքի մեջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տարայի հատակը, որում տաքացնում ենք շոկոլադը, շատ արագ չտաքանա։ Հակառակ դեպքում ջնարակը, երբ սառչում է, ձեռք կբերի սպիտակավուն ծածկույթ, որն այնքան էլ էսթետիկ տեսք չի ունենա։ Բացի այդ, ամանի չափը պետք է ավելի մեծ լինի, քան ջրային բաղնիքի համար նախատեսված կաթսաները: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գոլորշին շոկոլադի հետ չշփվի։ Այսպիսով, դուք չեք կարող փակել ամանի կափարիչը:

Վառարանից չենք հեռանում և անընդհատ հարում ենք, մինչև մթերքները դառնան թանձր զանգված։ Ի դեպ, գդալը, որով մենք դա անում ենք, նույնպես պետք է բացարձակ չոր լինի։ Հակառակ դեպքում ջնարակը կարող է անհամասեռ դուրս գալ։ Եվ իհարկե զանգվածը չպետք է եռա։ Սառեցման համար շոկոլադի իդեալական ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճանը։

Ինչպես պատրաստել սպիտակ շոկոլադե գլազուր շոկոլադով և կարագով

Հրուշակեղենի այս տեսակի «ծածկույթը» սովորաբար պատրաստվում է սպիտակ գույնի աղանդերից։ Այն պատրաստվում է հիմնական բաղադրատոմսի տեխնոլոգիայով։ Սպիտակ շոկոլադը կտորների ենք բաժանում, դնում չոր ամանի մեջ և ավելացնում երեք ճաշի գդալ քաղցր շուկայական թթվասեր կամ յուղոտ (առնվազն 30 տոկոս)կրեմ. Մենք դրեցինք ջրային բաղնիքի մեջ: Անընդհատ խառնում ենք։ Խառնուրդը հալվելուց հետո անջատեք գազը, ավելացրեք 40 գրամ լավ կարագ։ Կրկին խառնել ամեն ինչ: Նման շոկոլադե կրեմը ապրանքի վրա քսելուց առաջ անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցնել։ Այն կարելի է պատրաստել նաև խտացրած կաթի և վանիլի հավելումով։ Սպիտակ շոկոլադը երբեմն տարբեր կերպ է պատրաստվում։ Երկու աղանդերային սալիկ կոտրված են, դրվում են ջրային բաղնիքի մեջ։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կաթ և 180 գրամ շաքարի փոշի։ Երբ թանձր մածուկ ստանաք, կրակից հանելուց հետո նոսրացրեք ևս մեկ գդալ տաք կաթով։ Փայլի համար մի քիչ յուղ դրեք։ Եվ հետո բոլորը հարում են բլենդերով կամ հարիչով։

Մեղրի ջնարակ

Այս հավելումը արտադրանքին տալիս է շատ օրիգինալ համ: Շոկոլադից պատրաստված շոկոլադե գլազուրի բաղադրատոմսը նույնպես շատ պարզ է. Վերցնում ենք ցանկացած կղմինդր՝ մուգ, սպիտակ, խոհարարական կամ այլ աղանդեր։ Ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում, կտորները դրեք ամանի մեջ և լցրեք 4 ճաշի գդալ կաթ։ Խառնուրդը հալվելուց հետո կրակն անջատեք (բայց ամանը թավայի միջից մի հանեք)։ Ավելացնել 30 գրամ կարագ և 4 մեծ գդալ մեղր։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Նման ջնարակի մեջ կարելի է նաև տարբեր հավելումներ լցնել՝ աղացած ընկույզ, կոկոսի փաթիլներ, ավելացնել ռոմ կամ կոնյակ։ Իհարկե, դա արվում է մինչև խառնուրդի պնդանալը։

Գանաչ

Պատահում է, որ գլազուրային նմ անհրաժեշտ է բացառապես տորթերն ու խմորեղենը ծածկելու համար։ Հետո մի քիչ այլ կերպ է պատրաստվում։ Շոկոլադե գլազուր շոկոլադե տորթի համար, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, կոչվում է գանաշ։ Նրա նմանԵփե՞լ: Ամենից հաճախ այս գլազուրը պատրաստվում է ոչ թե շոկոլադից և կարագից, այլ աղանդերի և սերուցքի խառնուրդից։ Դա անելու համար կղմինդրը պետք է կոտրվի փոքր կտորներով: Այնուհետեւ այն լցնում են նույն քանակությամբ սերուցքով, որը նախապես տաքացվում է գրեթե եռման աստիճանի։ Խառնուրդը թողնում ենք մի քիչ, որպեսզի շոկոլադը լուծվի։

Միասեռ դարձնելու համար այն պետք է լավ խառնել։ Քանի որ այս ջնարակը ավելի հեղուկ է, քան շոգեխաշածը, թույլատրվում է մի փոքր պնդանալ։ Այնուամենայնիվ, գանաշը պետք է լինի այնքան հեղուկ, որ կիրառվի արտադրանքի վրա:

Խոհարարություն կրակի վրա

Նախորդ բաղադրատոմսերի մեծ մասում շոկոլադե գլազուրը պատրաստվում էր շոկոլադից ջրի բաղնիքում: Այսինքն՝ կարևոր էր, որ դրա պատրաստման համար նախատեսված ուտեստները չոր լինեին և չդիպչեին կրակին։ Բայց կա ևս մեկ ճանապարհ. Ինչպես միշտ, շոկոլադե սալիկը կտրատում ենք ու մեկ ճաշի գդալ ջուր լցնում։ Շատ փոքր կրակ ենք դնում ու անընդհատ խանգարում։ Շոկոլադը պետք է հալվի մինչև հեղուկ վիճակ, բայց չկպչի պատերին։ Առանձին մեկ այլ ամանի մեջ հալեցնում ենք 50 գրամ կարագը։ Ապա անջատեք շոկոլադի տակի գազը։ մեջը փոքր չափաբաժիններով լցնել հալած կարագը։ Դա անում ենք այնքան, մինչև ստանանք համասեռ հարթ զանգված։ Բայց այս բաղադրատոմսի շոկոլադն ու կարագը պետք է շատ լավ որակի լինեն, այլապես չեն միաձուլվի։

Գլիսաժ

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե գլազուր շոկոլադից այնպես, որ այն հայելու տեսք ունենա։ Այս մեթոդը կոչվում է սահում: Նա, հավանաբար, պատկանում էդեպի ամենադժվարը. Նման ջնարակ պատրաստեք օշարակով կամ ժելատինով։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ մթերքները՝ մեկուկես սալիկ շոկոլադ, 100 գրամ խտացրած կաթ, 2/3 բաժակ ջուր։ Վերցնում ենք նաև 150 գ շաքարավազ և գլյուկոզայի օշարակ, 15 գ ժելատին։ Սկսենք պատրաստել։ Ժելատինը լցնել նշված ծավալի ջրի կեսը։ Շաքարավազն ու օշարակը խառնել ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք մնացած ջուրը։ Տարան դնում ենք փոքր կրակի վրա և սպասում, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Շոկոլադը կոտրեք մեկ այլ ամանի մեջ, լցրեք ուռած ժելատինով և խտացրած կաթով։ Այնուհետեւ ավելացնել տաք օշարակ։ Խառնուրդը հարել հարիչով կամ բլենդերով։ Հետո թող մի քիչ սառչի։

Կաթնային շոկոլադ կարելի՞ է օգտագործել։

Այս ֆոնդը հարմար է կոնֆետը պատելու համար, եթե այն պատրաստված է բարակ խմորից: Բացի այդ, այս փայլը թողնում է բնորոշ հետհամ: Նա շատ քաղցր է և բուրավետ: Կաթնային շոկոլադից շոկոլադե գլազուրի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Երկու աղանդերային սալիկների համար վերցնում ենք 150 գրամ ոչ շատ յուղոտ սերուցք։ Շոկոլադը կոտրեք ամանի մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև խառնուրդը միատարր դառնա։ Այսպես պատրաստված շոկոլադե գլազուրը փայլատ տեսք կունենա տորթի, խմորեղենի կամ ռուլետի վրա։ Նմանատիպ ծածկույթ կարելի է պատրաստել նաև հայելային, ինչպես սահելը: Դա անելու համար պրոցեսի վերջում խառնուրդին մի կտոր լավ յուղ ավելացրեք և հարեք մինչև հարթ լինի։

Ինչպես սառեցնել հրուշակեղենը

Եթե «կեղևը» եփում ենք ջրային բաղնիքում, գործում ենքհետեւյալ կերպ. Երբ մեր խառնուրդը հալվի, անջատեք գազը։ Բայց շոկոլադից պատրաստված շոկոլադե գլազուրը շատ քմահաճ է։ Ուստի ոչ մի դեպքում մի հանեք թասը թավայից, որը նրա համար ջրային բաղնիք է ծառայել։ Անմիջապես այնտեղից վերցրեք պատրաստի գլազուրը և քսեք այն տորթի կամ այլ խմորեղենի մակերեսին՝ գդալով կամ խոզանակով, կախված նրանից, թե կոնկրետ ինչպես եք պատրաստվում զարդարել այն: Դուք կարող եք ապրանքը դնել գրիլի վրա և լցնել ֆադջը վերևում: Այնուհետև հարթեցրեք սպաթուլայի կամ խոզանակի օգնությամբ:

Եթե կրակի վրա պատրաստում եք գանաշ կամ գլազուր, ապա ապրանքը երկու անգամ պատվում է շոկոլադով։ Այնուհետեւ մակերեսը բավականին խիտ ու փայլուն կլինի։ Վերարկուների միջև կարճ ընդմիջում կատարեք։ Չէ՞ որ նման փայլն ավելի դանդաղ է կարծրանում։ Երբեմն այն կիրառվում է միայն տորթի մակերեսին, իսկ երբեմն այն ծածկում է ծայրերը։ Ֆոնդանտի շերտը կատարյալ հարթ տեսք ունենալու համար ավելի լավ է այն դնել ջեմի կամ ջեմի վրա։

Պլանավորում կիրառելիս օգտագործեք ջերմաչափ: Տորթը պատվում է այս զանգվածով, երբ սառչման ժամանակ նրա ջերմաստիճանը հասնում է 35 աստիճանի։ «Ընդերքի» վերևում կարող եք դնել դեկորացիայի այլ տարրեր՝ մրգեր, ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր: Եթե դուք չեք օգտագործել ամբողջ ֆադջը, այն պահվում է սառնարանում կպչուն թաղանթով կամ ցելոֆանով։ Այսպիսով, այն չի չորանում: Այն կարելի է նաև սառեցնել՝ չվնասելով համն ու հյուսվածքը։

Մի քանի խորհուրդ

Արդեն ասել ենք, որ շոկոլադե գլազուր պատրաստելու համար շոկոլադե տորթի համար անհրաժեշտ է պահպանել կանոնները։ Դրանք բավականին պարզ են. Խառնուրդը շատ հաստ մի դարձրեք, այլապես դժվար կլինիկպատճառի. Բայց շատ հեղուկը կարող է պարզապես թափվել տորթից: Հետևաբար, թթվասերի հետևողականության ֆադջը իդեալական է: Դե, իսկ եթե գլազուրը դեռ հաստ է կամ հեղուկ: Սկզբունքորեն այս ամենը կարելի է շտկել։ Հեղուկ ջնարակի մեջ ավելացնում են մեկ թեյի գդալ շաքարի փոշի, իսկ հաստը նոսրացնում են փոքր քանակությամբ տաք ջրով։ Եթե բաղադրատոմսի ջուրը փոխարինեք կիտրոնի հյութով, ապա ֆադջը կստանա օրիգինալ թթվայնություն, որը գուրմանները կգնահատեն: Իսկ սպիտակ շոկոլադը տարբեր գույներով ներկելու համար հարկավոր է դեռ տաք խառնուրդին ավելացնել առանց հոտի բուսական յուղ և սննդի ցանկալի ներկ։

Տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները

Frosting-ը կարող է թաքցնել ձեր թխած ապրանքների բազմաթիվ թերություններ: Օրինակ, եթե տորթը քանդվում է, կամ եթե դրա գագաթը ոսկեգույն չէ։ Շոկոլադապատ տորթը պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում (կամ պատշգամբում համապատասխան ջերմաստիճանում)։ Ավելի լավ է, ամբողջ գիշեր: Ամեն դեպքում, անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ կպահանջվի ճաշ պատրաստելու համար, դա արժե: Ի վերջո, բոլոր խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ ապակեպատ արտադրանքը շատ ավելի գրավիչ և տպավորիչ տեսք կունենա: Իհարկե, ջնարակը կարելի է օգտագործել այլ նպատակներով։ Դրանով տորթեր են սոսնձված, մակագրություններ են կիրառվում և օգտագործվում որպես զարդարման տարր։ Ի դեպ, տորթի վրա կարելի է շոկոլադ նկարել սովորական բժշկական մեկանգամյա ներարկիչի միջոցով, բայց առանց ասեղի։