Շոկոլադե ֆոնդյու՝ շոկոլադե ֆոնդյու պատրաստելու առանձնահատկությունները, ֆոնդյու ընտրելը, լուսանկար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Տեխնոլոգիաների զարգացման շնորհիվ այսօր խոհանոցը հագեցած է բոլոր տեսակի իմպրովիզացված սարքերով, այդ թվում՝ միկրոալիքային վառարաններ, խառնիչներ, բլենդերներ, կոնվեկցիոն վառարաններ, մուլտիօջախներ, գոլորշու սարքեր, ճնշման կաթսաներ, էլեկտրական մսաղացներ, սննդի պրոցեսորներ և շատ ավելին։. Ժամանակակից տնային տնտեսուհու համար ճաշ պատրաստելու գործընթացը լիովին հեշտացված է և առօրյայից վերածվում է հոբբիի: Բայց ոչ բոլորն են կարող գտնել այնպիսի հետաքրքիր սարք, ինչպիսին է շոկոլադե ֆոնդի տուփը: Շատերը նույնիսկ չգիտեն, թե դա ինչ է։

Ի՞նչ է ֆոնդյուի կաթսան։

Ֆոնդյուշնիցան փոքր ոտքերի վրա դրված կաթսա կամ տարրական աման է, որի կենտրոնում դրված է ֆոնդյու պատրաստելու համար անհրաժեշտ տաքացնող տարր (մոմ, վառարան կամ էլեկտրական տաքացուցիչ)։ Հավաքածուն միշտ գալիս է փոքր պատառաքաղներով՝ սարքն օգտագործելու համար:

Ինչ էֆոնդյու?

Fondu-ն ճաշատեսակ է, որը գալիս է Շվեյցարիայից: Հետագայում այն սկսեց տարածվել ողջ Եվրոպայում։ Երկրին սահմանակից ֆրանսիացիներն այս ուտեստին տվել են անուն, որը ռուսերեն նշանակում է «հալվել», ինչը լիովին բացատրում է հենց ճաշատեսակի էությունը։

Պատրաստումը պարզ է և ոչ բարդ. պանիրը կամ շոկոլադը հալեցնում են ջերմակայուն ամանի մեջ և մեջը խառնում են տարբեր հավելումներ՝ գինի, համեմունքներ, խոտաբույսեր։ Կտրտած հացը կամ քաղցր թխվածքաբլիթը թաթախում են տաք խառնուրդի մեջ և ուտում։

Ֆոնդուն համարվում է սոցիալական ուտեստ, որը պատրաստվում է մտերիմների հետ ընկերական զրույցների և ջերմ հավաքույթների ժամանակ։ Այն նաև հիանալի այլընտրանք է շքեղ սեղանին անսպասելի հյուրերի դեպքում։

Արտաքին տեսք

Ֆոնդուն, որպես ուտեստ, հայտնվել է գրեթե յոթ հարյուր տարի առաջ։ Ավանդությունն ասում է, որ հովիվները, տունը թողնելով արոտավայրի, որն ամբողջ օրը տանում էր նրանց, իրենց հետ հաց, պանիր և գինի էին տարել։ Երեկոյան, երբ ուտելիքը սկսեց փչանալ, որոշեցին տաք բան պատրաստել։ Կաթսայի մեջ կրակի վրա խառնելով պանիրն ու գինին, նրանք սկսեցին հնացած հացը թաթախել առատ ու համեղ խառնուրդի մեջ։ Աշխատանքից հետո հովիվները կիսվեցին իրենց փորձով իրենց կանանց հետ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր գյուղացիական տանը մարդիկ սկսեցին ֆոնդյու պատրաստել:

Հասարակության բարձր խավերը նույնպես ճաշատեսակի մասին իմացան իրենց սպասավորներից։ Բաղադրիչները փոխարինելով ավելի լավով, նրանք ձևափոխեցին ուտեստը և, ընդունելով արտասահմանյան հյուրերին իրենց հյուրասենյակներում, ամեն անգամ այն դնում էին սեղանին։ Շուտով ֆոնդյուն հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում։ Յուրաքանչյուր երկրում բաղադրիչները փոխարինվել են ավելի ծանոթներով, որոնք ծառայել ենխոհարարության մեջ նոր տատանումների ի հայտ գալը։

Ճաշատեսակներ

Իտալացիները սկսեցին ձվի դեղնուց ավելացնել ֆոնդյուին, հոլանդացիները սկսեցին հացի փոխարեն խոզի և գառի միս թաթախել պանրի խառնուրդի մեջ։ Ասիական երկրներում միսը գերադասում էին ձկան, հավի մսից, բանջարեղենից և չինական պելմենին, իսկ պանրի փոխարեն կաթսայի մեջ խառնում էին սոյայի սոուսը, կոճապղպեղն ու քունջութի յուղը։ Բուրգունդիայում (Ֆրանսիա), աշխարհի լավագույն գինու հանրաճանաչ դաշտում, պանիրը փոխարինել են ձիթապտղի յուղով, որպեսզի գինու համը չմթնեցնի՝ կերակրատեսակին տալով «Բուրգունդի ֆոնդյու» անվանումը։։

Քսաներորդ դարում շոկոլադե ֆոնդյուն, որը կոչվում էր «Toblerone fondue», մեծ ճանաչում ձեռք բերեց, քանի որ առաջին անգամ օգտագործվեց այս ընկերության շոկոլադի վրա հիմնված սոուսը։ Ցանկացած շոկոլադ հարմար էր այս նպատակների համար՝ մուգ, կաթնային, դառը թե սպիտակ։ Հացի փոխարեն պատառաքաղների վրա ցցվում էին միրգ, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ և մարշմալոուներ։ Որոշ դեպքերում մատուցվում էր խորանարդիկ կտրատած կիսապինդ պանիր։ Ընդունված էր շոկոլադե ֆոնդյու խմել կիսաքաղցր գինով կամ շամպայնով։

Ֆոնդյու պատրաստողների տեսակները

Լրացուցիչի ընտրությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից: Նախ պետք է որոշեք, թե որքան եք պատրաստ վճարել ֆոնդի կաթսայի համար: Խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել այս հետաքրքիր խոհանոցային տեխնիկայի ընտրանքների հսկայական տեսականի ցանկացած բյուջեի համար:

Այս սարքերի սկզբունքը նույնն է՝ թաս և դրա տակ տաքացնող տարր։ Կախված նյութից, որից պատրաստված է ամանը և ջեռուցման տարրի տեսակից. Ֆոնդուի կաթսայի արժեքը նույնպես տարբեր է։

Բացի այդ, գինը կարող է կախված լինել սարքի բազմակողմանիության աստիճանից։ Կան:

• շոկոլադե ֆոնդի կաթսաներ;
• պանրի կամ արգանակի համար;

Պանրի ֆոնդի կաթսաներ

Պանիրը կոչվում է այնպիսի խոհանոցային տեխնիկա, որտեղ կարելի է հալեցնել ամեն ինչ, բացի շոկոլադից։ Քանի որ պանրի հալման ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է, քան շոկոլադը, և, բացի այդ, պանիրը շատ ավելի հեշտ է այրվում, ֆոնդի կաթսայի ամանը նույնպես պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից՝ չկպչող ծածկով։ Պողպատե ամանը կարող է օգտագործվել նաև գազի կամ ինդուկցիոն կաթսաների վրա՝ պարունակությունն ավելի արագ հալեցնելու համար:

Բացի այդ, պանրի ֆոնդյու արտադրողը կարող է ունենալ թուջե աման, որն անփոխարինելի է մսի կամ ձկան ֆոնդյու պատրաստելիս: Այնուամենայնիվ, նրա զգալի թերությունները քաշը և հոտը ներծծելու բնորոշ ունակությունն են, ինչը, իհարկե, այն դարձնում է ավելի քիչ հարմար տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։

Պանրի ֆոնդի ամանները կարող են ունենալ տարբեր ծավալներ, բայց սովորաբար արտադրողները ստեղծում են մեկուկեսից երկուսուկես լիտր ծավալով ամաններ: Դրանք տաքացնելու համար անհրաժեշտ է կա՛մ այրիչներ, կա՛մ էլեկտրոնային ջեռուցիչ: Ֆոնդուի կաթսաները այրիչների վրա աշխատում են հատուկ գելի կամ վառելիքի պարկուճների վրա, որոնք պետք է առանձին գնել: Էլեկտրականը շատ հարմար է, քանի որ այն շատ ավելի արագ է տաքանում և թույլ է տալիս կառավարել ջերմաստիճանը։

Շոկոլադե ֆոնդի կաթսաներ

Նման սարքերը շատ ավելի հեշտ են օգտագործել և ավելի էժան: Շոկոլադե ամանները սովորաբար պատրաստվում են կավից:կամ կերամիկա: Իհարկե, դրանք չես կարող դնել վառարանի վրա, բայց բարակ պատերի պատճառով շոկոլադը շատ ավելի արագ է հալչում, քան պանիրը։ Շոկոլադե ֆոնդիների ծավալը սովորաբար բավականին քիչ է, քան պանիրը՝ 0,7-ից 1,5 լիտր: Որպես ջեռուցիչ օգտագործվում է մոմը, որը ստեղծում է հաճելի, հարմարավետ և նույնիսկ ռոմանտիկ մթնոլորտ։

Ինչպես օգտագործել շոկոլադե ֆոնդի պատրաստողը, կարող եք կարդալ դրա հետ բերված հրահանգներում: Բայց գործողության սկզբունքն առանց դրա էլ պարզ է։

Հատուկ գուրմանների և քաղցրահամների համար մենք շոկոլադի համար ստեղծել ենք բավականին անսովոր և հետաքրքիր ֆոնդյու՝ շատրվան: Հավանաբար բոլորին են հայտնի անկողնու կողքի փոքրիկ շատրվանները, որոնցից, մեղմ մրմնջալով, ջուր է հոսում։ Ֆոնդուի շատրվանի աշխատանքի սկզբունքը նույնն է, միայն դրա հիմքում ոչ թե ջուր կա, այլ շոկոլադ, որը հալեցնում է էլեկտրականությունը։ Այն հոսում է ներքև աստիճաններով (սովորաբար 2-ից 4-ը): Այն ոչ միայն հուզիչ է դարձնում ուտելու գործընթացը, այլև գեղագիտական հաճույք է հաղորդում։ Նմանատիպ ֆոնդյուի կաթսան սովորաբար շատ ավելի թանկ է, և ոչ բոլորը կարող են դա թույլ տալ, բայց, իհարկե, հաճելի կլինի նման հմայքը որպես նվեր ընդունել։

Փաթեթ

Ֆոնդյու պատրաստող ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նաև դրա փաթեթավորմանը։ Ցանկացած հավաքածու պետք է ներառի հատուկ պատառաքաղներ՝ պաշտպանիչ չջեռուցվող բռնակներով: Որքան երկար լինեն այս պատառաքաղները, այնքան ավելի հարմար է դրանց վրա բաղադրիչները դնել և թաթախել խորը ամանների մեջ։

Եթե խոսքը շոկոլադե ֆոնդիների մասին է, ապա փաթեթը պետք է ներառի պլանշետային մոմեր: Եթե այրիչով սարք եք գնում, ապա պետք է համոզվեք, որ տուփի մեջ դուքգտեք յուղ կամ գել այրելու համար:

Ֆոնդուի մեծ հավաքածուները երբեմն ներառում են առանձին ափսեներ կամ ամաններ, բաղադրիչների համար նախատեսված տախտակ կամ սկուտեղ և պատառաքաղներ: Բաղադրատոմսերի գիրքը նույնպես հազվադեպ է: Նման հավաքածուները կարող են հրաշալի նվեր լինել։

Խոհարարություն

Շոկոլադե ֆոնդյու պատրաստելու համար հարկավոր է ուշադիր ընտրել ձեր շոկոլադը։ Այն պետք է լինի հայտնի ընկերություն՝ 75%-ից ավելի կակաոյի պարունակությամբ։ Բացի այդ, նուրբ հյուսվածքի համար անհրաժեշտ է ավելացնել կարագ և սերուցք կամ խտացրած կաթ։ Այս աղանդերը կարող է ունենալ բոլորովին այլ համային երանգներ։ Ընդամենը մի քանի կաթիլ կոնյակի, կոնյակի կամ ռոմի օգնությամբ դուք կարող եք ձեռք բերել համեղ համ։

Համեմունքների համար կարող եք այնտեղ ուղարկել կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ, վանիլ և/կամ նույնիսկ սև պղպեղ: Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ կախված է ձեր սեփական նախասիրություններից:

Կարող եք ընտրել նաև սպիտակ շոկոլադ, այնուհետև տեղին կլինի մատուցել մրգեր՝ բանան, կիվի, սեխ, խաղող և այլն։ Մուգ շոկոլադը հիանալի կհամապատասխանի տանձի, ելակի, սպիտակ խաղողի, բանանի, չամիչի, չորացրածի հետ։ ծիրան և մի շարք թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ և մարշմալոու կամ մարշմալոու:

Սև սուրճի բաղադրատոմս

Նման հետաքրքիր ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• դառը շոկոլադ - 2 սալիկ;
• աղացած սուրճ - 1 ճաշի գդալ;
• օսլա կամ ալյուր - 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• աղացած դարչին - 5 գ;
• վանիլ - 1 պատիճ (կամվանիլին - 1 տուփ);
• կարագ - 80 գ;
• հատապտուղներ, մրգեր, հրուշակեղեն ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Սուրճը լցնել տապակի մեջ և լցնել կաթը։ Թույլ կրակի վրա խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Քամեք ստացված ըմպելիքը։
2. Առանձին խառնում ենք շաքարավազը, օսլան (ալյուրը), մանրացրած շոկոլադը և սերուցքը, ֆոնդյուն տաքացնում ենք ֆոնդիի կաթսայի մեջ մինչև թանձրանա։ Ավելացնել համեմունքները, լցնել սուրճի ըմպելիքի մեջ և խառնուրդը մի քանի րոպե խառնելով տաքացնել։
3. Դրանից հետո պատրաստեք կողմնակի ուտեստը, շարեք ափսեների վրա և վայելեք համը՝ թաթախելով շոկոլադի և սուրճի ֆոնդիի մեջ։

Բարի ախորժակ.