Խրթխրթան միս կոտլետներ խմորի մեջ

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:34

Կան կոտլետներ եփելու բազմաթիվ եղանակներ, սակայն թակած կոտլետները հատկապես տարածված են:

Խմորը հեղուկ խտության խմոր է, որի մեջ թաթախում են սնունդը տապակելուց առաջ: Ֆրանսերենից թարգմանված՝ «բատեր» նշանակում է «հեղուկ»։ Այն կարող է լինել տարբեր հետևողականության, բայց գլխավորն այն է, որ այն մածուցիկ է և արտադրանքից չի արտահոսում խորը ճարպի մեջ։

Խմորը կարելի է պատրաստել կաթով, հանքային ջրով, գարեջուրով, օղիով, կոնյակով կամ գինով։ Օղին, գարեջուրը, հանքային ջուրը և սպիտակ գինին կոտլետներին տալիս են գեղեցիկ խրթխրթան կեղև: Կաթի վրա խմորն ավելի խիտ է, նման է նրբաբլիթի խմորին և ոչ այնքան խրթխրթան ու թեթև, ինչպես գարեջուրը: Այստեղ գլխավորը ալյուրով չշռայլելն է, այլապես սովորական խմորի տեսք կունենա, իսկ ընդերքը՝ խիտ։

Խաշած կոտլետներ՝ շատ համեղ և ոչ շատ առողջարար ուտեստ՝ յուղի մեծ քանակության պատճառով։ Բայց մեկ-մեկ դուք դեռ կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ: Հարված հավի, խոզի, տավարի կամ ձկան կոտլետները նուրբ են, հյութալի և բուրավետ, քանի որ ընդերքը պահպանում է հյութերը:

Մսի կոտլետներ «Նուրբ»

Մեզ անհրաժեշտ է՝ կես կիլոգրամ խոզի կամ տավարի փափկամիս (պարանոցի հատվածը լավագույնն է), համեմունքներ մսի համար, մի երկու ձու, 250 գր. մաղած ալյուր, 0,5 լ բաց գարեջուր, աղ.

Խոզի կամ տավարի փափկամիսը կտրատել 1 սմ հաստությամբ կտորների, լավ հարել, շաղ տալ համեմունքներով և թողնել «հանգստանա»։ Ավելի լավ է միսը աղ չանել՝ հյութ կտա, խմորը կքամի։

Խմորի պատրաստում. գարեջուրը, ձուն, ալյուրը և մի պտղունց աղը մանրակրկիտ հարել, ավելացնել աղը և ստացված զանգվածը ուղարկել սառնարան։ Խմորը տապակելու ժամանակ պետք է սառը լինի, հետո համեղ ընդերք կստեղծվի։

Տապակը լավ տաքացնել բուսայուղով կամ ճարպով, հարած մսի կտորները թաթախել առկա խառնուրդի մեջ և ուղարկել տապակելու երկու կողմից մինչև մուգ ոսկեգույն դառնալը։

Մսային կոտլետները խմորով կարելի է մատուցել բանջարեղենային աղցանի, տապակած կարտոֆիլի, շոգեխաշած կաղամբի կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։

Համեղ ոսկե հավի կրծքամիս կոտլետներ

Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ ֆունտ հավի ֆիլե, մի երկու ձու, մեկ ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ, մեկ թեյի գդալ մեղր, 0,5 բաց գարեջուր և 250 գր. ալյուր.

Հավի ֆիլե կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով, հարել, շաղ տալ համեմունքներով։

Պատրաստում ենք խմորը՝ գարեջուր, ձու, ալյուր, դիժոնի մանանեխ, մեղր և մի պտղունց աղ, լավ հարել, աղ ավելացնել և ամեն ինչ ուղարկել սառնարան։

Տապակը բուսայուղով լավ տաքացնել, հարած ֆիլեի կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մեղրի շնորհիվ կոտլետների գույնը կլինի հարուստ, ոսկեգույն, իսկ համը՝ կծու։

Հավի կոտլետները կարելի է մատուցել բանջարեղենային աղցանի, շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։

Մսային կոտլետները լավ են դասական սեզոնում: Դա ֆրանսիական հացի փշրանքների խառնուրդ է:և ձու, որոնց մեջ հարած միսը փլվում է։

Միսը հարել, աղը, պղպեղը, շաղ տալ համեմունքներով կամ մարինացնել ցանկացած մարինադի մեջ։

Ձուն լավ հարել, հարած միսը թաթախել մեջը, զգուշորեն երկու կողմից փաթաթել փշրանքների մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։

Կեղևը շատ ախորժելի է։ Ի տարբերություն խմորի, լեզոնը երկար ժամանակ մնում է խրթխրթան։