Սազան ոսկրոտ, թե ոչ. Ինչպե՞ս կտրել կարպը: Ինչպես համեղ պատրաստել կարպը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարպը ժամանակակից խոհարարության մեջ ամենահայտնի ձկան տեսակներից է: Դրանից շատ ուտեստներ են պատրաստվում, որոնք, ի դեպ, բավականին համեղ են ստացվում։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, շատ տնային տնտեսուհիներ շատ հաճախ մտածում են կարպը ոսկրոտ է, թե ոչ, ինչպես նաև խոսում են այն մասին, թե ինչպես կտրել այն։ Եկեք այս ամենի մասին ավելի մանրամասն խոսենք, ինչպես նաև հաշվի առնենք այս տեսակի ձկներից ուտեստներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:

Կարպի օգուտների մասին

Նախքան մանրամասնորեն սկսելը հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել կարպը, պետք է թվարկեք այս տեսակի ձկան որոշ օգտակար հատկություններ։

Կարպը քաղցրահամ ջրերի ձուկ է, որը բավականին հաճախ հանդիպում է բազմաթիվ ռուս ձկնորսների որսում: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ, ինչի պատճառով այս տեսակի ձուկը հաճախ խորհուրդ է տրվում տառապող մարդկանց.սրտանոթային հիվանդություններ, լյարդի հետ կապված խնդիրներ կամ տառապում են անեմիայից: Ապացուցված է նաև, որ կարպի ֆիլեի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է ամրապնդել մարդու իմունային համակարգը, ինչպես նաև էապես բարելավել նրա ինքնազգացողությունը։

Սազանը հաճախ գնահատվում է իր ցածր կալորիականությամբ. 100 գ արտադրանքը պարունակում է ընդամենը 97 կկալ: Ավելին, արտադրանքը բավականին արագ է ներծծվում, ինչի պատճառով հաճախ խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն երեխաների և տարեցների համար։

Կարպ և կարպ. ո՞րն է տարբերությունը:

Սեզոնին ձկան վաճառասեղաններում կարող եք գտնել տարբեր տեսակի ծովային և գետային մթերքների իրական առատություն: Հարկ է նշել, որ դրանցից ամենատարածվածը կարպն ու կարպն են: Ավելին, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են հեշտությամբ շփոթել կարասի հետ: Ո՞րն է տարբերությունը ձկների այս տեսակների միջև:

Նախ դրանց տարբերությունը թեփուկներով է պայմանավորված՝ կարպը չունի, իսկ կարպն ամբողջությամբ պատված է միջին չափի թեփուկներով։ Բացի այդ, ձկան ընտրության գործընթացում պետք է ուշադրություն դարձնել դիակի կառուցվածքին. կարասի մոտ այն շատ ավելի լայն կլինի, քան կարպի մոտ։

Կարսի և կարասի միջև ընտրություն կատարելիս խոհարարները խստորեն խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ առաջին տարբերակին: Սա առաջին հերթին կապված է առանձին անհատների ապրելավայրի հետ. ի տարբերություն կարասների, նրանք ընտրում են ավելի մաքուր ջրային մարմիններ։ Սա, անկասկած, ազդում է եփած ուտեստների համի վրա։

Ինչպես ընտրել լավ ձուկ

Կարպով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել միայն մաքուր լճակում բռնած բարձրորակ ձուկ։

Կա կոնկրետ ցուցակառաջարկություններ, որոնք պետք է հետևել կարփի դիակ ընտրելու գործընթացում: Այսպիսով, հարկ է նշել, որ թարմ ձուկը միշտ կունենա մաքուր և թափանցիկ աչքեր, ինչպես նաև փայլուն թեփուկներ՝ առանց մակերեսի վրա մուգ բծերի առկայության։

Կարպ ընտրելիս պետք է անպայման հոտոտել նրա մաղձերը՝ դրանք չպետք է տհաճ հոտ ունենան, ինչպես նաև մաքուր տեսք ունենան։

Ինչպես պատրաստել կարպ

Խոհարարները շատ են սիրում պատրաստել կարպով ուտեստներ, քանի որ դրանց ստեղծման գործընթացը միշտ պարզ է։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է այս տեսակի ձկներից հիանալի ուտեստ պատրաստել։

Կարպի դիակի մեջքը ունի հաճելի քաղցրահամ հետհամ, ինչպես նաև ունի հյութալիության բարձր մակարդակ։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն պատրաստել տարբեր եղանակներով՝ թխել, տաքացնել, եռացնել, շոգեխաշել, աղացնել և նույնիսկ չորացնել։ Իրականում կարպից պատրաստում են շատ համեղ և հարուստ ապուրներ, ինչպես նաև հյութալի կոլոլակ։

Ինչպես մաքրել կարպը

Թարմ ձկան դիակին նայելիս միանգամից մեկ հարց է ծագում՝ ինչպե՞ս մորթել կարասին։ Հարկ է նշել, որ այս ընթացակարգը չափազանց պարզ է և մեծ ջանք չի պահանջում: Կարևոր է հաշվի առնել, որ ձկան հետ ավելի լավ է աշխատել ռետինե ձեռնոցներով, լվացարանին մոտ:

Ինչպե՞ս մաքրել կարպը: Նախևառաջ պետք է կտրել լողակները դիակից։ Այնուհետև ձուկը պետք է ձախ ձեռքով սեղմել գլխի հատվածում, որից հետո, օգտագործելով քերիչ, հանել թեփուկները դրանից՝ գործիքի շարժումն ուղղելով անկյունագծով, պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ։ Այս գործընթացը հետևում էիրականացնել դինամիկ:

Բոլոր թեփուկները հեռացնելուց հետո դուք պետք է բացեք ձկան փորը և դուրս հանեք աղիքները՝ դրանց հետ միասին հեռացնելով սև թաղանթը: Փորոտման գործընթացում կարևոր է չդիպչել լեղապարկին, քանի որ հակառակ դեպքում արտադրանքի համը կփչանա։ Այն դեպքում, երբ պղպջակը, այնուամենայնիվ, պայթի, անհրաժեշտ է դիակի ներսը առատորեն քսել աղով և մի քանի րոպե պահելուց հետո լվանալ հոսող ջրի տակ։

վերջին բանը, որ անհրաժեշտ է ձկան գլուխը կտրելու համար կամ ծայրահեղ դեպքում աչքերով մաղձերը հանելու համար (եթե հանկարծակի եփումը կիրականացվի անմիջապես գլխով):

Դիակի կտրում

Ոսկրային կարպ, թե ոչ. Հարկ է նշել, որ ձկան այս տեսակն առանձնանում է ոսկրածուծության տպավորիչ մակարդակով, ինչի պատճառով էլ նրա կտրումը հնարավոր է իրականացնել որոշ դժվարություններով։ Որոշ դեպքերում նույնիսկ փոքր ոսկորները պետք է մանրացնել։

Կարպի դիակը կտրելու համար օգտագործեք ֆիլեի մեծ և լավ սրած դանակ։ Նախ պետք է կտրվածք անել խռիկներից մինչև ողնաշարը։ Ավելի վեր, դեպի գլուխը, անհրաժեշտ է լուծել դիակի վերին մասը, որը գտնվում է նրա ողնաշարի վերևում: Այժմ, պոչը կտրելով, անհրաժեշտ է բարձրացնել դիակի մեջքը և զգուշորեն առանձնացնել այն կողերից։ Նույնը պետք է արվի երկրորդ կեսի հետ։

Միքի պատրաստված կեսերը պետք է շարել տախտակի վրա՝ կեղևը ներքև, այնուհետև զգուշորեն հեռացնել կեղևը դրանցից։

Խոհարարության մասնագետները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս կարպ մորթելուց հետո «թափոններ» թողնել. նրանք հիանալի և շատ հարուստ ապուրներ են պատրաստում:

Ինչպես պատրաստելդասական կարպի կոտլետներ

Հարցեր այն մասին, թե ոսկրոտ կարպը, թե ոչ, չպետք է անհանգստացնի նրանց, ովքեր նախատեսում են այս տեսակի ձկներից կոտլետներ պատրաստել։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դրանք շատ համեղ են և հյութալի։ Այս ուտեստը պատրաստելը շատ պարզ է, նույնիսկ անպատրաստ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել այդ գործից։

Առավել նուրբ կոտլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 500-600 գ նախապես պատրաստված կարպի ֆիլե և անցկացնել մսաղացով։ Դրանից հետո ձկան զանգվածին պետք է ամրացնել մի քանի կտոր երկար բոքոն՝ նախապես կաթով թաթախված (150 մլ), ինչպես նաև առանձին տապակած սոխ։ Բոլոր համակցված բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։

Վերջնական փուլում աղացած միսին ավելացնել մի քիչ աղ և աղացած պղպեղ, ինչպես նաև մանր կտրատած սամիթ (ըստ ճաշակի) և հավի ձու։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնելուց հետո անհրաժեշտ է դրանից նույն չափի կոտլետներ ձևավորել և յուրաքանչյուրը փշրանքների մեջ գրտնակել, երկու կողմից տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը գոյանա։

Պատրաստի կոտլետները կատարյալ են կարտոֆիլի պյուրեով և բրնձի կողմնակի ուտեստներով, ինչպես նաև խաշած մակարոնով։

Վառարանում կարտոֆիլով թխած ձուկ

Կարպը կարտոֆիլով ջեռոցում եփելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն խոշոր ձկան դիակներ՝ մոտ 1,5-2 կգ քաշով։

Ձուկը պետք է պատրաստել հետագա թխման համար՝ կտրելով այն վերը նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն՝ առանց ֆիլեի ապամոնտաժելու։ վրաՑանկության դեպքում կարելի է նույնիսկ գլուխը թողնել՝ մաղձերը հանելուց և աչքերը հանելուց հետո։

Հաջորդը թխելու համար ընտրված ձևի հատակին դնել մեծ օղակների մեջ կտրատած սոխը (1-2 գլուխ): Դրա վրա հարկավոր է շարել կարտոֆիլ, կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտ, ինչպես նաև պատրաստի ձուկ, երկու կողմից յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, միայն այս կերպ, թխելու վերջում: գործընթացում, դրա մակերեսին ձևավորվում է շատ ախորժելի ոսկե ընդերք: Այժմ ձկան հետ թխում թերթիկը պետք է ուղարկվի ջեռոց 50 րոպեով (թխելը պետք է լինի 200 աստիճան ջերմաստիճանում): Առաջին 30 րոպեից հետո ձուկը պետք է հանել, որպեսզի ցողվի մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութով, ապա հետ ուղարկվի։

Երբ կարպը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի քիչ սառչի։ Այն պետք է մատուցել սեղանին թխած բանջարեղենի և, ցանկության դեպքում, թարմ դեղաբույսերի հետ միասին։

Կարպ թխած ամբողջությամբ

Ջեռոցում թխած կարփի այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, քանի որ ըստ դրա ձուկ եփելու գործընթացը հնարավոր է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։

Ձուկը այս կերպ եփելու համար ավելի լավ է օգտագործել մեծ դիակ: Այն պետք է մաքրել թեփուկներից ու ընդերքից, ապա մանրակրկիտ լվանալ ու քերել աղացած պղպեղից ու աղից ստեղծված խառնուրդով, վերցնել ըստ ճաշակի։ Գետի հոտը վերացնելու համար մաշկի վրա մի քանի կտրվածքներ անելուց հետո դիակի վրա թեթև ցողեք կիտրոնի հյութ։

Ինչպե՞ս թխել կարպ: Բոլոր նախապատրաստություններից հետոդուք պետք է ձուկը դնել փայլաթիթեղով թխելու թերթիկի վրա, յուղել փոքր քանակությամբ յուղով և ուղարկել այն ջեռոց, որը տաքացվում է առավելագույն ջերմաստիճանի: 25-30 րոպե հետո ձկան դիակը կսկսի կեղևավորվել, այն պետք է հանել և քսել մայոնեզի շերտով, ծածկել փայլաթիթեղով, այնուհետև ուղարկել ջեռոց՝ եփումն ավարտելու համար։ գործընթաց։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 20-25 րոպեում։

Թթվասերի մեջ թխած Կարպ

Ինչպե՞ս պատրաստել ամբողջական կարպը ջեռոցում: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը, որը ներառում է այն թթվասերի սոուսի մեջ մարինացնելը։

Այս կծու և անհավանական համեղ ուտեստը ստեղծելու համար պետք է վերցնել մոտ 2-2,5 կգ կշռող մեծ դիակ և կտրատել ստանդարտ տեխնոլոգիայով՝ հեռացնելով թեփուկներն ու ընդերքը։ Դրանից հետո դիակի հետևի մասում պետք է կատարել մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ լայնակի կտրվածքներ, այնուհետև այն առատորեն քսել պղպեղից և աղից պատրաստված խառնուրդով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ինչը կօգնի վերացնել գետի տհաճ հոտը: արտադրանքը։

Դիակը դնել յուղապատ փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձկան ներսում մի քանի ճյուղ մաղադանոս լցրեք, այնուհետև այն հավասարապես քսեք մի բաժակ թթվասերով և ուղարկեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ 40-50 րոպե հետո բուրավետ կեղևով թխած կարփը պատրաստ կլինի՝ այն պետք է հանել ջեռոցից և դնել մատուցվող ուտեստի վրա, ուղարկել սեղան։

Կարպ լցոնված սնկով

Որքան համեղ է կարպ պատրաստել ջեռոցում: Անհավանական համեղ ուտեստ ստեղծելու ևս մեկ զարմանալի բաղադրատոմս ներառում է այն թխելլցոնված.

Ախորժելի և շատ համեղ ուտեստ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է մաքրել դիակը թեփուկներից, լողակներից և աղիքներից: Դրանից հետո քսում ենք պղպեղի հետ խառնած աղով և կես ժամով դնում սառնարանը։

Մինչ դիակը մարինացվում է, անհրաժեշտ է դրա միջուկը պատրաստել։ Դա անելու համար առատ քանակությամբ կարագի մեջ պետք է տապակել մի քանի մանր կտրատած սոխի գլուխ։ Հենց որ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ ստանա, անհրաժեշտ է թավայի մեջ ավելացնել 200 գ մանրացված սունկ և զանգվածը հասցնելով կիսաեփի, միացնել կես բաժակ խաշած բրնձի հետ, ինչպես նաև մի երկու պինդ: խաշած ձու.

Մարինացված ձուկը պետք է գոյատևի փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և լավ լցնի սնկով, սոխով, բրնձով և ձվով եփած զանգվածով: Այժմ ձուկը պետք է հավասարապես քսել թթվասերով (100-150 գ) և ուղարկել ջեռոցում թխելու, տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։ Մեկ ժամից համեմված ուտեստը պատրաստ կլինի։

Տապակած կարպ

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ամբողջական կարպը ջեռոցում, կարող եք փորձարկել այս տեսակի ձուկը՝ այն տապակելով թավայի մեջ։

Կարպը այսպես եփելու համար հարկավոր է վերցնել մոտ 1,5 կգ կշռող մեծ դիակ և կտրատել վերևում առաջարկվածի համաձայն՝ առանց ֆիլեի ապամոնտաժելու։ Դրանից հետո փորոտված դիակը պետք է կտրատել բաժանված մասերի մոտ 2 սմ հաստությամբ։

Հաջորդը յուրաքանչյուր կտոր ցողեք պղպեղից և աղից պատրաստված խառնուրդով, այնուհետև գլորեք առատ ալյուրի մեջ։

Ձկան պատրաստի կտորները պետք է տապակել վրանմեջ տաքացրած բուսայուղով տապակ (մոտ 5 ճաշի գդալ)։ Ինչպե՞ս կարպը տապակել տապակի մեջ, որպեսզի ֆիլեն մնա փափուկ և հյութալի: Դրա համար անհրաժեշտ է ջերմամշակման գործընթացը երկու կողմից հավասարաչափ իրականացնել՝ յուրաքանչյուրը 7 րոպե։

Տապակած կարպի պատրաստի կտորները դնել մատուցվող ուտեստի վրա, ցանել մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, իսկ ցանկության դեպքում ցանել մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութ։

Հասկանալով, թե ինչպես կարելի է կարպ տալ թավայի մեջ, արժե մի քանի խոսք ասել դրա մատուցման մասին։ Այսպիսով, ձկան այս տեսակը լավ համադրվում է բանջարեղենի և կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա սպիտակ գինին դրա համար կատարյալ է։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս հարցն են տալիս՝ ինչպե՞ս կարասը տապակել թավայի մեջ, որպեսզի արտադրանքի համը միայն ուժեղանա։ Փորձառու խոհարարները խստորեն խորհուրդ են տալիս բուսական յուղի փոխարեն օգտագործել կարագ, որը պատրաստի ձկանն ավելի նուրբ համ է հաղորդում։

Կարպ գրիլի վրա

Չգիտե՞ք ինչպես համեղ պատրաստել կարպը: Փորձեք ջեռուցել այն գրիլի վրա դրված ջերմությամբ. արդյունքը, անկասկած, կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարպը գրիլի վրա: Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ձկան դիակը և կտրատել՝ թեփուկները, ընդերքն ու գլուխը լողակներով հանելով։ Դրանից հետո ձուկը պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

Առանձին պետք է կարսի համար համեղ սոուս պատրաստել։ Դա անելու համար մեկ ամանի մեջ խառնել սոխից քամած հյութը, 50 մլ սոյան։սոուս, մի քիչ աղացած պղպեղ, մանրացված մաղադանոս և սամիթ, ինչպես նաև կիտրոնի քամած հյութ։ Ձկան վրա լցնում ենք ստեղծված մարինադը և թողնում ենք 15 րոպե մարինացվի՝ դնելով սառնարանում։

Հատկացված 15 րոպեի վերջում պետք է վերցնել ձուկը, դնել սոխի գլուխը, նախապես օղակների կտրատած, ապա բոլոր կողմերից յուղով քսելուց հետո ուղարկել գրիլ։

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը կգրավի սեղանին հրավիրված բոլոր գուրմանների սրտերը, քանի որ այն շատ հյութալի է, բուրավետ և անիրատեսական համեղ։

Heh

Հարկ է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ կարպային հեհեն շատ համեղ և դիետիկ ուտեստ է։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի մեծ ձուկ (մոտ 2 կգ), մաքրել, փորոտիք անել և ֆիլեն բաժանելուց հետո բաժանել մասերի։

Պատրաստի կտորները լցնել քացախի էսենցիան (4 ճաշի գդալ) և խառնելուց հետո մի քանի ժամ ուղարկել սառնարան՝ թթու դնելու։ Մի անհանգստացեք մեծ քանակությամբ քացախի համար. պատրաստման գործընթացի վերջում միայն մի փոքր թթվայնություն կմնա։

Մինչ ֆիլեն մարինացվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Դա անելու համար 4 գլուխ սոխի գլուխ կտրատում ենք կես օղակների մեջ, 3 գ համեմի սերմերը մանրացնում ենք սրճաղացով և խոշոր կտրատում կանաչի մի փունջ (չաղամբ, սամիթ, մաղադանոս)::

Մի երկու ժամ հետո թթու ձկանը պետք է ավելացնել կանաչի, սոխ և մանրացված համեմ, ինչպես նաև մի քիչ աղ, 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս։ Շաղ տալ մի քիչ կարմիր աղացած պղպեղբաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև միատարր զանգված ստանալը, իսկ հետո դրանց վրա ավելացնել մի պտղունց շաքար և մի ճզմած պճեղ սխտոր՝ սա պատրաստի ուտեստին յուրահատուկ համեղություն կտա։

Հեը կարպից պատրաստ է։ Եթե ցանկանում եք ավելի ընդգծված համով դելիկատես ստանալ, ապա կարող եք զանգվածը թողնել սառնարանում մոտ երկու ժամ:

Ականջ

Հայտնի է, որ կարպից շատ համեղ, նուրբ և հարուստ ձկնապուր են ստանում։ Նման ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի մանրաձուկ, կտրատել և մանր կտրատելով դնել կաթսայի մեջ։ Հարկ է նշել, որ ձկան ապուր պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև գլուխներ (առանց աչքերի և մաղձի), ինչպես նաև լողակներ և պոչ։

Ձկան ապուրը միջին կրակի վրա դնելուց հետո պետք է սկսել բանջարեղեն պատրաստել։ Դա անելու համար մաքրեք սոխն ու գազարը: Բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել և իջեցնել ընդհանուր թավայի մեջ։ 20-30 րոպե հետո ձկան եփած կտորները պետք է հանել արգանակից, իսկ հեղուկը զտել։ Այնուհետև մի քանի խորանարդաձև կարտոֆիլի պալար լցրեք քամած արգանակի մեջ և շարունակեք եփման գործընթացը։

Այդ ընթացքում մի քիչ բուսայուղով տաք տապակի մեջ տապակում ենք մի գդալ տոմատի մածուկ՝ նոսրացրած մի քիչ արգանակով։

Առանձին անհրաժեշտ է ձուկը մասերի բաժանել։ Ոսկրային կարպ, թե ոչ. Այո, այս ձկան դիակում կան մեծ քանակությամբ ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր ոսկորներ, որոնք պետք է հնարավորինս հեռացնել ֆիլեը կտրատելու ընթացքում։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, ապուրի մեջ պետք է ուղարկել ձկան կտորներ, ինչպես նաև լոլիկի տապակել։Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով՝ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ առանձին ավելացնելով։

Ցանկության դեպքում կարպի գլխից և նրա ողնաշարից կարող եք շատ հարուստ ձկան ապուր պատրաստել: Ճաշատեսակի ստեղծման սկզբունքը նույնն է, ինչ նկարագրված բաղադրատոմսում: Կարևոր է նաև հասկանալ, որ կարպի գլխից ականջը աներևակայելի համեղ և հարուստ է ստացվում միայն այն դեպքում, եթե դրա պատրաստման համար թարմ արտադրանք են վերցնում: Ավելին, այն պետք է լինի առանց մաղձի և աչքերի։

Ինչպես թթու թթու կարասի խավիարը տանը

Քչերն են գիտակցում, որ կարպի խավիարը չի կարելի դեն նետել, այլ աղացնել։ Նորաձև է դա անել ինչպես չոր, այնպես էլ արտադրանքը աղաջրի մեջ մարինացնելով։

Ինչպե՞ս չոր եղանակով աղացնել կարպի խավիարը տանը։ Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք հիմնական արտադրանքը և մի քանի վայրկյան իջեցրեք այն եռացող ջրի մեջ: Հենց որ մաշկը սկսում է հեշտությամբ հետ մնալ, այն պետք է հեռացնել։

Առանձնացված ձվերը պետք է դնել հարթ ափսեի հատակին, ցողել կոպիտ աղով, վրան ցանել նույն քանակությամբ աղ։ Կափարիչով ծածկելով՝ խավիարով տարան պետք է ուղարկվի սառնարան 3-4 օրով, այս անգամ է, որ նախուտեստը պատրաստ կլինի։ Այժմ խավիարը պետք է հանել ստացված աղաջրից և երկու անգամ լվանալ տաք ջրով։

Կարևոր է հասկանալ, որ պատրաստի խորտիկի համն ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան ճշգրիտ է որոշվել աղի քանակը: Ընդհանուր առմամբ, աղի նախուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել խավիարի ընդհանուր զանգվածի ընդհանուր զանգվածի 12-15%-ը։

Տապակած խավիար

Արժե այնՆշենք, որ կարասի տապակած խավիարը շատ համեղ է։

Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ մթերք, լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա մանր կտրատել։ Դրանից հետո ապրանքը պետք է աղացնել և պղպեղ անել՝ ավելացնելով համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել, ապա դնել սառնարանը՝ թթու դնելու համար։

Մի քանի ժամ հետո պետք է խավիարը հանել սառնարանից, յուրաքանչյուր կտորը փաթաթել ալյուրի մեջ և ուղարկել տաք կարագով տապակի մեջ։ Հենց խավիարի կտորների վրա խրթխրթան ընդերք առաջանա, այն պատրաստ կլինի։

Կարպի տապակած խավիարը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի և կաթնային սոուսների հետ։