Խոզի թառ՝ ոսկրոտ, թե ոչ, ինչպես մաքրել այն և ինչ պատրաստել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Pike perch-ը գիշատիչ ձուկ է, որն ապրում է գետերում և քաղցրահամ ջրերում: Կակաչության առումով այն զբաղեցնում է երկրորդ տեղը պիկեից հետո: Շնորհիվ իր բարձր շարժունակության և ագրեսիվության՝ պիրկ թառի մեջ քիչ ճարպ կա, ինչը հնարավորություն է տալիս այն դասել դիետիկ արտադրանքի շարքին։ Նրա սպիտակ և նուրբ միսը հարմար է նույնիսկ նորածինների առաջին կերակրման համար: Մեր հոդվածում կներկայացնենք քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը, կպատմենք՝ ոսկրոտ է, թե ոչ, և կբացատրենք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել այս գիշատիչը։ Այստեղ մենք կառաջարկենք նաև պարզ բաղադրատոմսեր համեղ և առողջարար ուտեստների համար։

Զանդեր ձկան սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Քաղցրահամ ջրերի ձկների մեջ այս գիշատիչը հպարտանում է իր դիրքով: Ապրում է մաքուր ջրերում խորը ջրերում, ուստի նրա միսն ունի հաճելի գույն և հոտ։ Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե արդյոք զանդերը ճարպոտ է, թե ոչ:

ԲՔաղցրահամ ջրի այս գիշատիչ բնակչի միսը պարունակում է շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, բավականաչափ ջուր և ընդհանրապես ածխաջրեր: Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ: Ընդ որում, դրանց 75%-ը ներկայացված է մոնո- և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով։ Յուրաքանչյուր ոք, ով նախընտրում է թառ պատրաստել, չպետք է անհանգստանա գործչի համար: Սա ցածր յուղայնությամբ ձուկ է՝ ցածր կալորիականությամբ (84 կկալ) և հարուստ վիտամիններով և հանքային բաղադրությամբ: Սպիտակուցների քանակը՝ 18,4 գ, ճարպը՝ 1,1 գ, ջուրը՝ 80 գ արտադրանքի 100 գրամում։

Pike perch-ը պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ մինչև 20 ամինաթթուներ, ինչպես նաև A, B1, B2, C, PP, E վիտամիններ: Ձուկը պարունակում է բավարար քանակությամբ կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում և այլն: երկաթ.

Զանդերի մսի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է.

• երեխայի ներդաշնակ զարգացում;
• բարելավում է ուղեղի աշխատանքը;
• ստամոքսի և աղիքների նորմալացում;
• արյան գլյուկոզի և խոլեստերինի մակարդակի իջեցում;
• բարելավում է մաշկի, եղունգների և մազերի վիճակը;
• արյան խտության նվազում;
• նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և բարելավում օրգանիզմի ընդհանուր վիճակը։

Վիտամինները, հանքանյութերը և չհագեցած ճարպաթթուները ունեն բարձր հակաօքսիդանտ հատկություններ։

Pike perch. ոսկրոտ, թե ոչ?

Կասկած չկա, որ այս քաղցրահամ գիշատիչի միսն օգտակար է։ Ոչ պակաս հաճելի համ ունի «Pike Perch» ձուկը։ Ջրամբարների այս խորջրյա բնակչի միսն առանձնանում է իր նուրբ հյուսվածքով, սպիտակ գույնով և հաճելի հոտով։ Այն գործնականում չի պարունակում ոսկորներ, ինչը հիանալի էառավելություն.

Խոզուկի թառը այնքան էլ հեշտ չէ մաքրել, քանի որ մաշկը կոշտ և ամուր թեփուկներ ունի: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել հենց ստորև։

Ինչպե՞ս մաքրել ձուկը:

Կշեռքները կարելի է հեռացնել ատամնավոր ծայրով սուր դանակով, հատուկ քերիչով կամ երկայնական շեղբով բանջարեղենը մաքրող սարքով: Ձուկը մաքրեք հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Օգտագործեք խոհանոցային մկրատ՝ փշոտ լողակները հեռացնելու համար:
2. Մաքրեք ձուկը կարճ շարժումներով՝ պոչից գլուխ՝ բարձրացնելով թեփուկները և հեռացնելով դրանք։ Որպեսզի ձուկը ձեռքերից չսահի, խորհուրդ է տրվում մաքրելուց առաջ այն քսել աղով կամ նախապես վրան եռման ջուր լցնել։
3. Լվացեք մաքրված ձուկը և դրեք կտրատող տախտակի վրա։
4. Gut zander. Դրա համար պոչից դեպի գլուխ երկայնական կտրվածք արեք՝ բացելով ձկան փորը։
5. Դուրս քաշեք ներսը, զգույշ եղեք, որ չվնասեք լեղապարկը: Առանձնացրեք որովայնի լորձաթաղանթը, կաթը կամ խավիարը։
6. Հանեք ներսի սև թաղանթը և մանրակրկիտ լվացեք ձուկը։
7. Կտրել մատուցվող կտորների մեջ։

Եթե ցանկանում եք ֆիլեով կերակուր պատրաստել, ապա պետք է համոզվեք, որ թառը ոսկրոտ է, թե ոչ: Ինչպես նշվեց վերևում, քաղցրահամ ջրային մարմինների այս գիշատիչ բնակչի դիետիկ միսը գործնականում ոսկորներ չի պարունակում: Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով ֆիլե լցնել թառը և դրանից ճաշատեսակներ պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել ձուկ?

Հարուստ հեշտ մարսվող սպիտակուցներով, դիետիկ թառը խորհուրդ է տրվում քաշ կորցնելու, շաքարախտով և շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:մարսողական համակարգի և երիկամների հիվանդություններ. Այս ձուկը կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով՝ եռացնել, տապակել, շոգեխաշել, թխել ջեռոցում կամ գրիլ վրա, լցնել, չորացնել, չորացնել, ծխել, մանրացնել և պատրաստել շոգեխաշած համեղ կոտլետներ։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ջերմային մշակման ժամանակ կալորիական պարունակությունը մեծանում է: Օրինակ, խաշած ձուկը պարունակում է 97 կկալ, իսկ տապակած ձուկը պարունակում է 180 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել հետևյալ համեղ կերակուրները՝ ձկան ապուր՝ գլխից, ձկան ապուր, թխած փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով և թթվասերի սոուսով, ինչպես նաև շոգեխաշած դանդաղ կաթսայում՝ սերուցքով։ Բրնձի, հնդկաձավարի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակը իդեալական է ձկան համար:

Զանդեր ձկան ապուր բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսի մեջ նշված բաղադրիչների քանակը հաշվարկված է 3 լիտրանոց կաթսայի համար։ Կեղևի գլխից ականջը պատրաստում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝.

1. Եփել արգանակը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է պիրկ թառի գլուխ և պոչ: Նրանք պետք է լավ մաքրվեն և լվացվեն։ Գլխից խփոցները կտրելը հրամայական է։ Ձուկը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, ավելացնել 5 հատ սև պղպեղի հատիկներ և մի ամբողջ մաքրած սոխ։
2. Արգանակը եփել 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը:
3. Պատրաստի արգանակը քամում ենք մաղի միջով: Ապամոնտաժեք գլուխն ու պոչը՝ միսը ոսկորներից առանձնացնելով։
4. Արգանակը լցնում ենք մաքուր կաթսայի մեջ, աղում և վրան ավելացնում միս։
5. Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը (2 հատ) և գազարը՝ շերտերով կտրատած։ Հենց արգանակի մեջ բանջարեղենը եռա, ականջի մեջ լցրեք մի բուռ կորեկ։ Եփել ապուրը մինչև պատրաստ լինիբաղադրիչները. Եփելու վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և մանր կտրատած սամիթ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած լյուկ թառ

Քնքուշ, հյութալի, բուրավետ և ցածր կալորիականությամբ ձուկ կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Միսը նիհար է և շատ համեղ։

Ինչպես պատրաստել զանդեր ձուկը կարելի է նկարագրել քայլ առ քայլ հրահանգներով.

1. Մաքրեք դիակը, հանեք ներսը և գլուխը։ Այն կարող է օգտագործվել ձկան ապուր պատրաստելու համար։
2. Մի կողմից, միմյանցից մոտ 1,5 սմ հեռավորության վրա կատարեք լայնակի կտրվածքներ դեպի ծայրը:
3. Ձուկը աղով և պղպեղով աղացրեք և թողեք սեղանի վրա 20 րոպե։
4. Պատրաստեք մանանեխի սոուս (3 ճաշի գդալ) և կես կիտրոնի հյութ։
5. Սոխը կես օղակների կտրատել, լոլիկն ու կիտրոնը օղակների մեջ, այնուհետև նորից կիսով չափ կտրատել։
6. Սոխի մի մասը դնել բուսայուղով յուղած փայլաթիթեղի վրա։ Դրեք ձուկը վերևում: Քսեք թառը սոուսով, իսկ լայնակի կտրվածքների մեջ լցրեք կես կիտրոն և լոլիկ։
7. Փայլաթիթեղը ամուր փաթաթեք։ Ձուկը 30 րոպեով ուղարկեք նախապես 200° տաքացրած ջեռոց։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացում ենք, որպեսզի թառը կարմրի։ Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ պանրով։

Ասպիկ զանդեր

Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, հատկապես Ամանորը։ Բոլորին, ովքեր դեռ չգիտեն՝ ոսկրոտ է թե՞ ոչ, և կասկածում են՝ արժե արդյոք պատրաստել ասպիկա, խորհուրդ ենք տալիս անմիջապես սկսել այս գործընթացը։ Այս գիշատիչի մեջ ոսկորներ չկան, ուստի դրա հետ մի կերակրատեսակինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները հաճույք կստանան ուտելուց:

Քայլ առ քայլ ասպիկն zander-ից պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Մաքրե՛ք ձուկը թեփուկներից, հեռացրեք լողակները, ընդերքը և մաղձը: Գլուխը կտրեք և ֆիլեներն առանձնացրեք ոսկորներից։
2. 3լիտրանոց կաթսայի մեջ եռացրեք արգանակը գլխից, պոչից և ողնաշարից։ Հենց ջուրը եռա, անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը։ Ավելացնել ամբողջական սոխ, գազար, պղպեղ, ոլոռ: 25 րոպե հետո արգանակն աղել և ավելացնել դափնու տերեւը։
3. Արգանակը հանում ենք վառարանից և քամում մաղով կամ շորով: Լցնել մաքուր կաթսայի մեջ, ավելացնել ֆիլեի կտորները և եփել 15 րոպե։
4. Միսը ձևերի մեջ քսել։ Այստեղ կարելի է ավելացնել նաև գեղեցիկ թակած խաշած ձու, խոտաբույսեր և գազարի կտորներ։ Արգանակը նորից քամեք։
5. Ժելատին (2 թեյի գդալ) թրմեք սառը ջրում 15 րոպե։ Տաք արգանակի մեջ ավելացնել ուռած զանգվածը, լավ խառնել և լցնել կաղապարների մեջ։ Սեղանի վրա նախ հովացրեք, այնուհետև ուղարկեք սառնարան։

Ինչպե՞ս պատրաստել զանդեր թթվասերի մեջ

Շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ ցածր յուղայնությամբ ձուկը ջեռոցում թխելիս չոր է ստացվում։ Խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում թթվասերի սոուսում եփել թառը։ Այնուհետև միսը կստացվի նուրբ և շատ համեղ։

Ինչպես պատրաստել ձկան ձուկ, մենք կնկարագրենք հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները.

1. Մաքրեք դիակը և կտրատեք 2,5 սմ հաստությամբ մասերի։Գլուխը կարող է օգտագործվել այլ ուտեստ պատրաստելու համար։
2. Ձուկն աղ,պղպեղ և դնել ձիթապտղի յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Կիտրոնի հյութը լավ ցողեք թառի վրա։
3. Պատրաստեք սոուս 15% յուղայնությամբ թթվասերից, մայոնեզից (2 ճաշի գդալ), 1 կգ սոխը կտրատած կես օղակների, աղ և պղպեղ։
4. Պատրաստի սոուսը լցնել ձկան վրա։ Լրացրեք քերած պանիրը։
5. Թխել ուտեստը 180°-ում 40 րոպե։

Համեղ զենդեր դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսով կարելի է ձկան շոգեխաշել: Ճաշատեսակը պատրաստվում է քայլ առ քայլ հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Pike perch ֆիլե (400 գ) կտրված մասերի: Ձկանը լցնել կիտրոնի հյութով (2 ճաշի գդալ), աղ, ավելացնել մի քիչ կիտրոնի համ, ապա ափսեը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։
2. Քաղցր պղպեղ, սոխ, գազար և շամպինիոն (100 գ) կտրատած շերտերով: Սունկը կարելի է կտրատել ափսեների մեջ։
3. Բանջարեղենը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ՝ վրան ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։
4. Կարգավորեք «Թխում» ռեժիմը 5 րոպե։
5. Կաթսայի վրա տաքացրեք կրեմը 10% յուղայնությամբ (200 մլ)։ Լցնել դրանք բանջարեղենով դանդաղ կաթսայի մեջ, այնուհետև երկու րոպե շարունակ եփել բանջարեղենը նախկինի պես։
6. Բուսական զանգվածի կեսը հանում ենք ափսեից։ Մնացած բանջարեղենի վրա լցրեք թառի ֆիլե: Ձուկը լցնում ենք ափսեի մեջ մի կողմ դրված զանգվածով։
7. Կարգավորեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և եփեք ուտեստը 20 րոպե։