Ինչպե՞ս մորթել ձուկ: Ինչպե՞ս կտրել ձուկը տապակելու համար:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուկը պարզունակ մարդկանց կողմից օգտագործվող ամենահայտնի մթերքներից է: Հենց այդ ժամանակ էլ դրվեցին դրա մշակման հիմնական կանոնները։ Նման գործընթաց սկսելիս անհրաժեշտ է հստակ հասկանալ, թե ինչպես կարելի է կտրել ձուկը, որպեսզի արդյունքում ստանանք հետագա վերամշակման համար հարմար արտադրանք։ Այնուհետև այն կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Գործողությունների հաջորդականություն

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա ձուկ մորթել, քանի որ այն ամենաթանկ սննդամթերքից է։ Այն պետք է ներառվի ամենօրյա սննդակարգում։ Նրանք, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ վարվել ծովամթերքի ռիսկի հետ, ապաշնորհ գործողությունների արդյունքում ստանում են միայն անձև զանգված, որը կարող է օգտագործվել միայն աղացած մսի տեսքով: Այսպիսով, ինչպես եք մորթում ձուկ:

Շատ դեպքերում ամբողջ գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Կշեռքների հեռացում. Դա արվում է սուր դանակով կամ հատուկ քերիչով, որը պահվում է աջ ձեռքում։ Միևնույն ժամանակ, ձախը պետք է ամուր սեղմի ձկան գլուխը սեղանին։ Շարժումները սկսվում են պոչից և աստիճանաբար շարժվում են դիակի երկայնքով դեպիթեփուկների աճին հակառակ ուղղությունը։
2. Լողակների հեռացում. Որովայնի աճը պարզապես կարելի է կտրել խոհանոցային մկրատով։ Մեջքային լողակը հանելու համար նախ անհրաժեշտ է նրա երկայնքով երկու երկայնական կտրվածք անել։
3. Evisceration. Այստեղ գործելու երկու եղանակ կա՝ մաղձով կամ որովայնով: Առաջին տարբերակը օգտագործվում է, եթե ձուկը հետագայում ամբողջությամբ եփվի: Խրոցների մոտ պետք է կտրվածք անել և դրա միջով դուրս հանել որովայնի խոռոչի ամբողջ պարունակությունը։ Եթե ֆիլե կամ կտորներ են պահանջվում, ապա դուք պետք է հավասարաչափ կտրեք անուսից մինչև գլուխը, այնուհետև զգուշորեն հանեք ներսը:
4. Ողնաշարի մոտ գտնվող թաղանթի հեռացում։
5. Սանիտարական. Հետագա աշխատանքի համար պատրաստված դիակը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։

Դրանից հետո ձուկը կարելի է կտոր-կտոր անել և եփել ցանկացած հարմար ձևով։

Բնօրինակ արտադրանքի առանձնահատկությունները

Սիրուհիներին շատ հազվադեպ է հաջողվում թարմ արտադրանք մշակել։ Սովորաբար, մինչ սեղանի վրա նստելը, նա արդեն ժամանակ է ունենում որոշակի նախապատրաստություն անցնելու համար։ Խանութներում վաճառվող ձուկը կարող է լինել՝ կենդանի, սառեցված կամ աղած։ Արտադրանքի սկզբնական վիճակների տարբերությունը զգալիորեն ազդում է դրանց մշակման ձևի վրա: Հետեւաբար, ավելի լավ է նախապես պարզել, թե ինչպես կտրել տարբեր որակի ձուկ: Կենդանի անհատի հետ ամեն ինչ պարզ է։ Դրա հետ աշխատելը նկարագրված է մի փոքր ավելի բարձր: Սառեցված արտադրանքի դեպքում նախ պետք է այն հասցնել նորմալ վիճակի։ Այսինքն՝ ձուկը պետք է հալվի։ Սա լավագույնս արվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Որպեսզի մակերեսը չչորանա, դիակըկարելի է փաթաթել թղթի մեջ կամ դնել սառը ջրի մեջ՝ վրան մի քիչ աղ ավելացնելով։ Նման նպատակների համար տաք ջուր չի կարելի օգտագործել։ Դա կհանգեցնի, որ միսը կդառնա թուլացած և անհամ: Հալվելուց հետո ձուկը կվերադառնա իր սկզբնական վիճակին, իսկ կտրվածքը նման կլինի նախորդ տարբերակին։ Աղած ձուկը պետք է թրջել։ Այս գործընթացը սովորաբար իրականացվում է փուլերով. Նախ պետք է ամբողջ ձուկը 40 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, միայն դրանից հետո կարելի է սկսել մշակումը։ Դրանից հետո կիսաֆաբրիկատները պետք է եւս մի քանի անգամ թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Երբեմն դա տեւում է մի ամբողջ օր:

Հանրաճանաչ հարմարավետ սնունդ

Վերջերս ֆիլեը ավելի ու ավելի հաճախ է օգտագործվում ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հեշտ է ստանալ այն: Պարզապես պետք է հասկանալ, թե ինչպես մորթել ձուկը: Լուսանկարն այս դեպքում շատ հարմար է, քանի որ այն օգնում է սեփական աչքերով տեսնել, թե ինչպես պետք է ապրանքը նայվի յուրաքանչյուր միջանկյալ փուլում։ Նախևառաջ դիակը պետք է ազատել թեփուկներից՝ քերելով այն պոչից գլուխ ճարպիկ շարժումներով։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել լողակները, որպեսզի դրանք չխանգարեն հետագա աշխատանքին։

Հաջորդ քայլը ներսից հեռացնելն է և որովայնի ներսում սև թաղանթը հեռացնելն է: Գլուխը նույնպես կարելի է հեռացնել։ Ֆիլեի համար դա ակնհայտորեն պետք չէ։ Հիմա գալիս է ամենակարևոր պահը. Անհրաժեշտ է, սկսած գլխից, երկայնական կտրվածք անել ողջ դիակի երկայնքով, որպեսզի դանակը սահի ուղիղ սրածայրի երկայնքով։ Ստացվում է մեկ կտոր ֆիլե։ Մնացած մարմինը պետք է շրջվի և նմանատիպ կտրվածք արվի այնպես, որ ծայրը ներքևում լինի: Հիմապատրաստի ֆիլեները կարելի է լվանալ և անվտանգ օգտագործել ձեր սիրելի ուտեստները պատրաստելու համար։

Աշխատանք արժեքավոր արտադրանքի հետ

Ամբողջ բազմազանության մեջ կարմիր ձուկն ամենահայտնին է։ Հնագույն ժամանակներից այն բարձր է գնահատվել իր հիանալի համի և հատուկ օգտակար հատկությունների համար։ Այս տեսակին պատկանող սաղմոն և թառափ ձկները բաժանվում են երեք դասի.

1. կասպյան և սևծովյան թառափներ (աստղային թառափ, ստերլետ, բեստեր, բելուգա, ինչպես նաև Ամուր, սիբիրյան, դանուբյան և ռուսական թառափներ):
2. Սպիտակ ծովի և Բալթյան սաղմոն (իշխան, սաղմոն, ֆիննական սաղմոն և ծծող), ինչպես նաև Խաղաղ օվկիանոսի նմուշներ (վարդագույն սաղմոն, գուլպա սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն և շինուկ):
3. Սպիտակ-վարդագույն և սպիտակ սաղմոն (taimen, nelma, coho salmon and white salmon).

Թանկարժեք ապրանքը չփչացնելու համար դուք պետք է հստակ հասկանաք, թե ինչպես ճիշտ կտրել կարմիր ձուկը։ Հասկանալի է, որ ցանկացած սխալ շարժում կարող է ամբողջությամբ փչացնել արտադրանքը: Ամենից հաճախ նման արժեքավոր միսն օգտագործում են ֆիլեի տեսքով։

Խաշում են, աղում, ապխտում և նույնիսկ տապակում։ Իսկ նման կիսաֆաբրիկատը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝

1. Նախ, ինչպես միշտ, դուք պետք է հեռացնեք թեփուկները: Երբեմն խանութներում ձուկն արդեն վաճառվում է առանց դրա։
2. Եթե կան ընդերքներ, ապա դիակը պետք է փորոտված լինի։
3. Մնացած մարմինը բաժանված է չորս մասի։
4. Այժմ պետք է հեռացնել գլուխը՝ երկու կտրվածք անելով։ Առաջինը մի անկյան տակ է մոտենում գլխին և կտրում ողնաշարը, իսկ երկրորդի դեպքում դանակը պտտվում է հակառակ ուղղությամբ։
5. Հաջորդ քայլը հետևի լողափը հեռացնելն է: ԸստԵրկու կողմերում երկու կտրվածք է արվում, իսկ հետո միջնամասը ուղղակի սեղմվում է մատներով։
6. Կտրեք ֆիլեը յուրաքանչյուր կտորից հատուկ բարակ դանակով։
7. Մաքրեք մաշկը սայրի նուրբ շարժումներով։

Մնացած մաքուր միսը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Պատրաստել ուտելիք տապակելու համար

Ձուկ պատրաստելու յուրաքանչյուր եղանակի համար կա դրա պատրաստման տարբերակ։ Ամենօրյա օգտագործման դեպքում մարդիկ հազվադեպ են նման կերակուրներ աղում կամ ծխում։ Ամենից հաճախ դրանք տապակվում են կամ պարզապես խաշած։ Այն նաև համեղ է և շատ արագ։ Սա հարց է առաջացնում, թե ինչպես ճիշտ կտրել ձուկը տապակելու համար: Այստեղ, սկզբունքորեն, առանձնակի դժվարություններ չկան։ Պահպանելով արդեն հայտնի հաջորդականությունը՝ նախ պետք է մաշկը մաքրել թեփուկներից, եթե այդպիսիք կան։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել գլուխը և հեռացնել բոլոր լողակները: Դա արվում է, եթե ֆիլեը նախատեսվում է տապակել: Եվ այսպես, դուք կարող եք սահմանափակվել ձեզ մկրատով մեծ ելուստներ կտրելով: Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել որովայնը և ներքին խոռոչը ծածկող սև թաղանթի հետ միասին հանել բոլոր ներսերը։ Մաքրված դիակը մնում է միայն կտոր-կտորված։

Դանակը պետք է սուր լինի, որպեսզի մշակման ժամանակ միսը չտրորվի։ Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր, որպեսզի արտադրանքը լավ տապակվի և չմնա ներսում հում վիճակում։

Պատրաստի արտադրանքի կտրում

Ձուկ պատրաստելու տարբերակներից մեկը ծխելն է։ Կախված պայմաններից և օգտագործվող տեխնոլոգիայից, այն կարող է լինել տաք և սառը: Ընդունված էԱրդյունքում, ապրանքը պետք է նաև կարողանա պատրաստվել ուտելուն: Եվ դրա համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես կտրել ապխտած ձուկը: Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր նրբությունները:

Սառը ծխելու համար օգտագործվում են մշակման հետևյալ տարբերակները՝

• ամբողջ ձուկ (չկտրված);
• giled;
• փորոտված դիակ գլխով և առանց գլխով;
• կողագոտի;
• շերտ կամ կիսաշերտ;
• ֆիլե;
• ետ;
• tesha;
• կտոր;
• հատ.

Տաք ծխելու համար, բացի ամբողջական և փորոտված դիակներից, օգտագործվում են ֆիլե, կտորներ և ռուլետներ։ Դրանից հետո պատրաստի ձկան միսը մատակարարվում է հետագա վերամշակման։ Մատուցելուց առաջ ապրանքը կարելի է բաժանել մասերի կամ ընդհանրապես հեռացնել բոլոր ոսկորներն ու մաշկը՝ թողնելով միայն հյութալի անուշաբույր միս։ Չնայած որոշ մարդկանց համար հենց այս գործընթացն է մեծ հաճույք պատճառում։ Բացի այդ, ապրանքը կարող է կորցնել իր ներկայացումը, ինչը շատ անցանկալի է: