Կարկանդակներ թթվասերի վրա. անհրաժեշտ ապրանքներ, պատրաստման կարգ, փորձառու խոհարարների գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թթվասերը մթերք է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի խմոր պատրաստելու համար՝ թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, անթթխմոր և խմորիչ: Այս բաղադրիչով միաժամանակ կարելի է փոխարինել թե՛ կաթը, թե՛ կարագը։ Թթվասերի վրա կարող եք թխել ինչպես տորթ, այնպես էլ պիցցա, ինչպես նաև բոլոր տեսակի բլիթներ, թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ՝ տապակած կամ թխած։

Հին ժամանակներից կարկանդակները (կարկանդակները) խորհրդանշում են տան բարությունն ու հարստությունը, ինչպես նաև տերերի հյուրընկալությունը։ Եթե տանը զգացվում է թարմ թխված կարկանդակների ախորժելի բույրը, ապա կարելի է անվրեպ եզրակացնել, որ հյուրընկալ տանտիրուհին շտապում է համեղ խմորեղենով հաճեցնել իր ընտանիքին, իսկ գուցե սիրելի հյուրերին։

Ինչպե՞ս թթվասերով համեղ կարկանդակներ թխել. Ի՞նչ է դա պահանջում: Հոդվածում առաջարկվում են կարկանդակների համար թթվասերի խմոր պատրաստելու տարբեր տարբերակներ։ Դուք նաև կգտնեք տարբեր միջուկների բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ սկսնակների համար:

Կարկանդակներ թթվասերի վրա առանցխմորիչ. խմորի բաղադրատոմս

Օգտագործեք այս ապրանքները՝

• ճարպ թթվասեր - 300 գրամ;
• կեֆիր - 200 մլ;
• երկու ձու;
• 30 գրամ փխրեցուցիչ;
• շաքար - 15 գրամ;
• բուսական յուղ - 23 մլ;
• աղ - 3 գրամ;
• ալյուր - 450-500 գրամ.

Կալորիականություն 100 գրամ ապրանք՝ 250 կկալ։ Գործընթացը տևում է մոտ 15 րոպե։

Առանց խմորիչ թթվասերի խմորի առավելությունների մասին

Անխմորիչ խմորից թթվասերի վրա կարկանդակներ պատրաստելը բազմաթիվ առավելություններ ունի.

1. Դրանից թխելը անսովոր նուրբ և փափուկ է։
2. Նման խմոր հունցելու գործընթացը շատ պարզ է։ Այն կարելի է պատրաստել յուրաքանչյուր խոհանոցում հայտնաբերված ընդհանուր բաղադրիչներով։
3. Այս հիմքը կարելի է օգտագործել ցանկացած միջուկով թխելու համար՝ քաղցր կամ կծուծ ախորժակ։
4. Ջեռոցում թխման համար թթվասերի խմոր ստեղծելու համար (առանց խմորիչի) չի պահանջվում քսելու և եփելու համար պահանջվող ժամանակ (ինչպես խմորիչ մթերքը հունցելիս)՝ եփելուց անմիջապես հետո կարող եք անցնել ուղղակի ձուլման։ թխում.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Ձվերը հարում ենք շաքարավազի և աղի հետ խորը ամանի մեջ, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և օդափոխիչ։
2. Այնուհետև ավելացնել կեֆիրն ու թթվասերը։ Եթե օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, ապա պետք չէ կեֆիր ավելացնել, պարզապես կարող եք նույն քանակությամբ ավելացնել ծավալը.թթվասեր.
3. Թթվասերի շքեղության վրա կարկանդակներ տալու համար ալյուրը խառնում են և մաղում փխրեցուցիչով։ Այնուհետև ալյուրը փոքր մասերում խառնում ենք հեղուկ բաղադրիչներին։
4. Հունցման վերջում խմորին մի քիչ բուսական յուղ ենք ավելացնում։ Ստացվում է ձեռքերին չկպչող փափուկ զանգված, որից կարելի է քանդակել համեղ կարկանդակներ։

Անխմորիչ կարկանդակների ևս մեկ տարբերակ

Օգտագործել՝

• թթվասեր (ցանկալի է 20 տոկոս) - 350 գրամ;
• երեք ձու (ավելի շատ ձու խորհուրդ չի տրվում, հակառակ դեպքում կարող եք «խփել» խմորը);
• կես թեյի գդալ խմորի սոդա քացախով թուլացած;
• երեք բաժակ ալյուր;
• շաքար - մեկ կամ երկու ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց.

Լցոնումը կարելի է անել տանտիրուհու հայեցողությամբ։

Ինչպես պատրաստել?

Թթվասերին ավելացնում են շաքարավազ, աղ, ձու, ամեն ինչ լավ խառնվում է։ Ավելացնել քացախով մարած սոդան, խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը (մաղած): Խմորը հունցելուց հետո թողնում են քառասուն րոպե կանգնել։ Հետո խմորը բաժանում են մասերի և ձևավորվում են կարկանդակներ, որոնք տապակվում են տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Պատրաստի արտադրանքից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս դրանք դնել թղթե սրբիչի վրա։

Խմորիչ խմոր թթվասերի վրա կարկանդակների համար

Այս կարկանդակի հիմքը բաղադրության մեջ խմորիչի առկայության պատճառով շատ օդային է ստացվում, իսկ խմորում թթվասերի առկայության պատճառով՝ անսովոր քնքուշ։Թթվասերի վրա խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու գործընթացը բավականաչափ ժամանակ է պահանջում խմորը քսելու և ուռացնելու համար։

Բաղադրիչներ

Ջեռոցում թխելու համար թթվասերով կարկանդակների (խմորիչի) խմոր հունցելու համար օգտագործեք՝

• թթվասեր - 420 մլ;
• երեք ձու;
• հատիկավոր շաքար - 75 գրամ;
• ջուր - 85 մլ;
• խմորիչ (չոր արագ գործողության) - 15 գրամ;
• ալյուր - 820 գրամ.

Խոհարարության գործընթացը տևում է մոտավորապես 1 ժամ 20 րոպե: Կալորիաներ 100 գրամ արտադրանքի համար՝ 264,6 կկալ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր թթվասերի վրա պատրաստել այսպես՝

1. Ջուրը տաքացնում են այն ջերմաստիճանի, երբ ձեռքի հետևի կաթիլը այրվածք չի առաջացնում, և դրա մեջ խմորիչ են աճեցնում։
2. Մինչ խմորիչը ակտիվանում է, ձուն շաքարավազի հետ առանձին տարայի մեջ հարում ենք, հետո վրան ավելացնում թթվասերը։
3. Հաջորդը խմորին ավելացնում են խմորիչ (ակտիվացված) և ալյուր։

Հունցման արդյունքում խմորն առաձգական է և շատ փափուկ։ Այն պետք է մեկ ժամ պահել ավելի տաք տեղում, որտեղ այն պետք է բարձրանա և ծավալի։

Ինչպե՞ս ստանալ ոսկե ընդերք

Անկախ նրանից, թե որքան փափուկ և համեղ են թթվասերի վրա պատրաստված կարկանդակները, որոնք թխված են ջեռոցում, և գեղեցիկ փայլուն (գրեթե փայլուն) ընդերքի առկայությունը դրանք ավելի ախորժելի են դարձնում: Նման ընդերք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործելհետևյալ եղանակներից մեկը՝

1. Կարկանդակները թխելուց առաջ կարող եք հարած ձվով յուղել։ Այս մեթոդը ունիվերսալ է ցանկացած միջուկով ապրանքների համար։
2. Նաև մինչև ջեռոց ուղարկելը կարկանդակները կարելի է յուղել կարագով (հալած)։ Այս մեթոդը հիմնականում օգտագործվում է կծու միջուկներով կարկանդակներ թխելու ժամանակ։
3. Խմորեղենը կարող եք նաև յուղել քաղցր օշարակով (ջեռոցից հանելուց 3-4 րոպե առաջ)։ Այս տարբերակը հարմար է քաղցր միջուկներով կարկանդակների համար (հատապտուղ, կաթնաշոռ և այլն):

Խմորիչ խմորի ևս մեկ տարբերակ

Այս խմորից կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած միջուկով։ 10 չափաբաժին խմորեղենի համար օգտագործեք՝

• տաք կաթ (մեկ բաժակ);
• խմորիչ (թարմ - 25 գրամ կամ չոր - 10 գրամ);
• երկու ձու;
• շաքար (մեկ ճաշի գդալ);
• աղ (մեկ թեյի գդալ);
• թթվասեր (մեկ բաժակ);
• արևածաղկի ձեթ (երկու ճաշի գդալ);
• սոդա (մեկ թեյի գդալ);
• ալյուր (մոտ 3-3,5 բաժակ խմորը փափուկ, բայց ոչ շատ պինդ դարձնելու համար):

Ինչպես պատրաստել?

Խմորի հունցման համար պահանջվում է մոտ երկու ժամ քառասուն րոպե։ Նրանք գործում են այսպես. խմորիչը նոսրացնում են տաք կաթի մեջ (1 բաժակ), թողնում են մի քանի րոպե կանգնել։ Ձուն հարում են մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ։ Ավելացնում ենք թթվասերը, կարագը (բուսական), խառնում ենք, ապա նոսրացված խմորիչով կաթի մեջ լցնում։ Դրանից հետո խմորի մեջ մաղում են սոդայով ալյուրը։ Փափուկ խմոր հունցելդուք կարող եք անմիջապես գլորում եւ լցոնել: Թխվածքը պետք է թողնել մոտ երկու ժամ, որ բարձրանա։ Թխել մոտ կես ժամ նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Տապակած կարկանդակների մասին

Թթվասերի վրա տապակած կարկանդակների խմորը կարող է լինել և՛ խմորիչ, և՛ առանց խմորիչի: Առաջին դեպքում վերը նկարագրված տարբերակը բավականին հարմար է, և եթե նախատեսում եք թխել առանց խմորիչի, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել հետևյալ պարզ բաղադրատոմսը. Թթվասերի վրա տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• թթվասեր - 200 գ;
• մեկ ձու;
• շաքար - 15գ;
• աղ -15 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• սոդա - 5 գ;
• ալյուր - 400գ

Գործընթացը կտևի մոտ 40 րոպե։ Արտադրանքի 100 գ-ի կալորիականությունը 287,7 կկալ է։

Գործընթացի նկարագրություն

Բաղադրատոմսի մեջ նշված բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից, լցնում ենք խորը տարայի մեջ և 1-2 րոպե խառնում ենք ընկղմվող բլենդերի կամ հարիչի միջոցով։ Ապա ավելացնել ալյուրը (փոքր չափաբաժիններով) և խմոր հունցել։ Նախ դրա համար օգտագործում են գդալ, իսկ խմորը թանձրանալուց հետո այն տեղափոխում են ալյուրով ցողված սեղանի վրա և գործընթացը շարունակվում է ձեռքով։

Կարկանդակները թթվասերի վրա տապակի մեջ տապակելու համար պատրաստի խմորը փաթաթում են թաղանթով կամ դնում ամանի մեջ և ծածկում սրբիչով։ Այս տեսքով այն պահվում է մոտ կես ժամ՝ այս ընթացքում սնձան ժամանակ ունի լավ ուռելու։ Ապրանքը պատրաստ է 30 րոպե անց։

Օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Մինչ թթվասերի վրա կարկանդակ պատրաստելու համար խմոր հունցելը (ջեռոցում կամ թավայի մեջ) թթվասերը հատուկ պատրաստելու կարիք չկա. պարզապես հանել սառնարանից և թողնել տաքանալու։ բնական պայմաններում մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Քաղցր միջուկով կարկանդակներ պատրաստելու համար հիմքի վրա ավելացրեք ավելի շատ շաքար։ Թխելու համար միջուկը կարող է լինել ամենատարբերը, բայց դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր փոքրիկ գաղտնիքները՝

1. Սնկով լցոնած կարկանդակները ներսում չեն չորանա, եթե սունկը տապակվի սոխով։
2. Յուրաքանչյուր ձվի և սոխի կամ կարտոֆիլի միջուկով կարկանդակի մեջ կարելի է մի փոքրիկ կտոր կարագ (կարագ) դնել, որպեսզի հյութեղությունը մեծանա։
3. Հատապտուղներով լցոնված կարկանդակներն ունեն ևս մեկ խնդիր՝ դրանք հաճախ պայթում են, քանի որ միջուկը չափազանց հյութալի է։ Դուք կարող եք դա շտկել յուրաքանչյուր թխվածքի ներսում մի պտղունց օսլա ավելացնելով:

Ո՞րն է օգտագործել լավագույն միջուկը:

Տնային տնտեսուհիները պատրաստակամորեն կիսվում են թավայի մեջ տապակած թթվասերով կարկանդակների համար իսկապես համեղ միջուկ պատրաստելու գաղտնիքներով (այս խորհուրդները հարմար են նաև այլ տեսակի խմորեղենի համար).

• Լցոնը պետք է դնել թեթևակի սառած, բայց ոչ մի դեպքում տաք:
• Եթե կծուծ ախորժակ պարունակող մթերքները օգտագործվում են որպես միջուկ, ապա խմորի մեջ կարող եք ավելի քիչ ձու և կարագ լցնել, քան բաղադրատոմսը պահանջում է, և այն ավելի կտրուկ հունցել:
• Քաղցր պարունակությամբ կարկանդակների համար խմորը, ընդհակառակը, պետք է լինի ավելի փարթամ և առատ։
• Պատվիրելու համարմսի միջուկն ավելի հյութալի դարձնելու համար դրան ավելացնում են կարագ (կարագ) կամ ճարպ։
• Կարկանդակի համն ավելի ընդգծված կլինի և անպարկեշտ չի թվա, եթե միջուկը մի փոքր չափից շատ աղի։
• Քաղցր միջուկը չհոսելու համար փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս դրա մեջ օսլա ավելացնել։
• Կարկանդակների խմորը պետք է լինի «կենդանի», այսինքն. պարունակում է խմորիչ, միկրոօրգանիզմներ, որոնք առկա են ֆերմենտացված կաթնամթերքում։

Կարկանդակ լցնելու բաղադրատոմսեր

Կարկանդակներ թթվասերի վրա (տապակած, խմորիչ կամ առանց խմորիչի) կարելի է թխել տարբեր տեսակի միջուկներով։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ լցոնման մի քանի բաղադրատոմսերի հետ՝

1. Կարտոֆիլից. Օգտագործեք 7-8 կարտոֆիլ, սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր, սև պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի): Պատրաստված է այսպես՝ կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ։ Ավելացնում են պղպեղ (սև), տրորում։ Սոխը մանրացված է, տապակված, խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կարելի է ավելացնել կանաչի (չոր կամ թարմ), սխտոր։
2. Ձվից և կաղամբից. Օգտագործեք կաղամբ (½ գլուխ միջին չափի); վեց ձու, ըստ ճաշակի - աղ և համեմունքներ: Պատրաստել հետևյալ կերպ՝ կտրատել կաղամբը, տապակել յուղով (բուսական) տապակի մեջ։ Եփած ձվերը եփել, կտրատել, խառնել կաղամբի հետ։
3. Մսից. Օգտագործվում են ապրանքներ՝ 700 գրամ աղացած միս (հավ, հնդկահավ, տավարի միս, խոզի միս), երկու սոխ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի, երկու-երեք լոլիկ (կեղևը պետք է հեռացնել), կանաչի։ Պատրաստվեք այսպես. Սոխը կտրատել, տապակել։ Խառնել աղացած մսի հետ (հում), տապակել անընդհատ խառնելով։ Աղ, պղպեղ,Ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած լոլիկները, ծածկում են կափարիչով և մի փոքր շոգեխաշում, ապա հանում կրակից և խառնում մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
4. Ընդեղուկից. Եփելու համար օգտագործել 300 գրամ հորթի լյարդ, 300 գրամ տավարի թեթեւ միս, 300 գրամ սիրտ (խոզի կամ տավարի միս), 2-3 գլուխ սոխ, ըստ ճաշակի՝ աղ, անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ, մաղադանոսի արմատ, մեկ հատ։ փոքր գազար և լամպ: Պատրաստում ենք հետևյալ կերպ. պատրաստի (լվացված և մանրացված) բաղադրիչները (բացի դափնու տերևից) լցնում ենք տապակի մեջ։ Երկու ժամ եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, որից հետո ճաշատեսակը աղում են, ավելացնում դափնու տերևները և եփում ևս կես ժամ։ Որպեսզի ենթամթերքն ավելի հյութալի լինի, դրանք սառչում են արգանակի մեջ։ Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել (մեծ), տապակել բուսայուղով թավայի մեջ երեքից չորս րոպե։ Ավելացնել լյարդը (կտրատած) և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 8-10 րոպե։ Այնուհետև ենթամթերքը պտտվում է մսաղացի մեջ սոխով, անհրաժեշտության դեպքում աղում:
5. Ձվից և կանաչ սոխից. Օգտագործեք 200 գ կանաչ սոխ, չորս ձու, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստվում է այսպես՝ եփած ձվերը եփել, սառը, մանր կտրատել։ Սոխը լվանալ և չորացնել, մանր կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Բոլորը խառնվում են։
6. Սիսեռից. Օգտագործեք մեկ բաժակ ոլոռ, մեկ սոխ, 100 գրամ խոզի ճարպ կամ բեկոն։ Պատրաստվեք այսպես. Սիսեռը նախապես լվանում և ներծծվում է: Եռացրեք մինչև փափկի, տրորեք, աղացրեք։ Բեկոնը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և կրակի վրա պահում ևս 2-3 րոպե։ Խոզապուխտն ու կարտոֆիլի պյուրեը խառնել սոխի հետ։
7. Խնձորից. Օգտագործվում է ութ խնձոր,վեց ճաշի գդալ շաքարավազ, դարչին (դանակի ծայրին), 1/2 կիտրոնի կեղև։ Պատրաստվեք այսպես. Մաքրեք խնձորները, հանեք միջուկը, քսեք քերիչով (մեծ)։ Դարչինի, շաքարավազի և կիտրոնի համի հետ խառնված։
8. Կաթնաշոռից. Օգտագործեք 300 գրամ կաթնաշոռ (ցանկալի է յուղոտ), մեկ կամ երկու ձու, մեկ փունջ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս)։ Պատրաստվեք այսպես. Կաթնաշոռը քսում են ձվով։ Ավելացնել կանաչի, խառնել ամեն ինչ։
9. Ջեմից. Օգտագործեք մեկ բանկա ջեմ: Պատրաստում են այսպես՝ պատրաստի ջեմը շարում են կարկանդակների վրա, կաղապարում և տապակում։ Պատրաստ լինելուց հետո շաղ տալ շաքարի փոշի։

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ տապակած կարկանդակներ։

Խմոր պատրաստելու համար թթվասերով կարկանդակների (տապակած) այս բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել՝

• ջուր (2,5 բաժակ);
• թթվասեր (մեկ բաժակ);
• չոր խմորիչ (մեկ ճաշի գդալ);
• աղ (մեկ ճաշի գդալ);
• շաքար (մեկ թեյի գդալ);
• ալյուր (մոտ 1 կգ կամ ավելի):

Օգտակար լցոնման համար:

• կարտոֆիլ (խաշած);
• մեկ սոխ (տապակած);
• աղացած սև պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր (չոր կամ թարմ) - ըստ ճաշակի;
• յուղ (բուսական) - տապակելու համար.

Խոհարարություն

Եփել այսպես՝

1. Ալյուրին (մաղած) ավելացնում են տաք ջուր և խմորիչ (չոր): 10 րոպե հետո բավականաչափ խտության խմոր ենք հունցում՝ ավելացնելով աղ, շաքարավազ և թթվասեր, որից հետո թողնում ենք խմորը եփվի։
2. Հաջորդում ենք կարտոֆիլի միջուկը(խաշած), սոխ (տապակած)՝ սև աղացած պղպեղի ավելացմամբ։ Լցոնումը պետք է լինի խառնելով, տապակել ձեթի մեջ (բուսական):
3. Երեք բաժակ ալյուրը մաղում են (մաղման ընթացքում հագեցնում են թթվածնով), վրան ըստ բաղադրատոմսի ավելացնում են ջուր (տաք) և խմորիչ։ Թողեք մոտ 10 րոպե։
4. Այնուհետև խմորին ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և թթվասեր։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը (բավականին խիտ)։ Թողեք ջերմության աղբյուրի մոտ, որպեսզի բարձրանա։
5. Հաջորդում եփած խմորը բաժանվում է փոքր գնդիկների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը տրորում են տորթի մեջ, որի ներսում ուղարկում են միջուկի մեկ գդալ, ծայրերը քամում և ձևավորված կարկանդակը հարթեցնում մեկ սանտիմետր հաստությամբ (միջոցը չպետք է պատռի խմորը):
6. Կարկանդակները տապակվում են ձեթի մեջ (բուսական) երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա։

Պատրաստի կարկանդակները ցանում են խոտաբույսերով (չոր կամ թարմ) և կտրատած սխտորով։ Բարի ախորժակ: