Շոկոլադե թխվածքաբլիթ թթվասերի վրա՝ բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ, թխելու ժամանակը, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շոկոլադե ինտենսիվ համ, խիտ և միևնույն ժամանակ ծակոտկեն հյուսվածք, չափավոր խոնավություն՝ ահա թե ինչպես է ստացվում թթվասերով շոկոլադե թխվածքաբլիթը։ Այս պարզ, բայց միևնույն ժամանակ խելահեղ համեղ աղանդերի պատրաստման լուսանկարն ու բաղադրատոմսը ներկայացված են հաջորդ հոդվածում։ Եվ մի զարմացեք, եթե հյուրերը ձեզ ճաշակ չթողնեն։

Շոկոլադե բիսկվիթ թթվասերի վրա կեռասով և հարած սերուցքով. բաղադրիչներ

Պլանավորում եք տոնակատարություն? Ապա անպայման պատրաստեք հաջորդ տորթը շոկոլադե թթվասերով թխվածքաբլիթի հիման վրա։ Պարզվում է պարզապես կատարյալ: Փափուկ թխվածքաբլիթներ՝ հարուստ շոկոլադի համով, կծու ներծծմամբ, խմած կեռասով և փափկամազ հարած սերուցքով: Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել:

Տորթի հիմքը թթվասերով զարմանալի շոկոլադե թխվածքաբլիթն է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը՝

• թթվասեր (15%) - 200 մլ;
• շաքար – 300r;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 70 գ;
• ալյուր - 240 գ;
• կակաոյի փոշի - 70գ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - ½ թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• եռման ջուր - 100 մլ.

Հարած սերուցքը իդեալական է շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար: Այն պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով՝.

• սերուցք (33-38%) - 500 մլ;
• շաքարի փոշի - 120 գ.

Թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթները թթվասերի վրա խոնավ են և ծակոտկեն: Բայց խորհուրդ է տրվում դրանք լրացուցիչ թրջել օշարակով, կոմպոտով կամ սպիրտով (կախված նրանից, թե ում համար է տորթը պատրաստվում):

Ներծծման և լցոնման համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• բալ առանց կորիզների - 250գ;
• շաքար - 40 գ;
• կոնյակ (ռոմ, վիսկի) - 50 մլ;
• կծու համեմունքներ (դարչին, մեխակ, մշկընկույզ) - ըստ ճաշակի և ցանկության։

Զարդարի համար վերցրեք մի սալիկ մուգ շոկոլադ և մի քանի ամբողջական հատապտուղներ։

Խմորի պատրաստում թխվածքաբլիթի համար

Տորթն ընդհանուր առմամբ շատ հեշտ է պատրաստվում։ Դե, նույնիսկ սկսնակ հրուշակագործը գլուխ կհանի խմոր հունցելուց և թխվածքաբլիթ թխելուց: Դրա պատրաստման գրեթե ողջ գործընթացը երևում է լուսանկարում։

Թթվասերով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը՝

1. Ջեռոցը տաքացնել 180°։
2. Թեյնիկ ջուր լցրեք վառարանի վրա։ Մինչ բաղադրիչները խառնվեն, այն պետք է եռա։
3. Հալեցնել կարագըյուղել ջրի բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և թողնել, որ այն մի փոքր սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը, կակաոն, փխրեցուցիչը և սոդան։
5. Չոր բաղադրիչներին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Խառնել.
6. Ձուն հարում ենք հարիչի ցածր արագությամբ։ Դրանց վրա թթվասեր ավելացնել և խառնել։
7. Ստացված զանգվածը լցնում ենք չոր բաղադրիչների մեջ։
8. Լավ խառնել։ Կոշտությունը պետք է լինի միատարր, առանց չոր կտորների։
9. Ավելացնում ենք հալած կարագը և անմիջապես լցնում եռման ջրի մեջ։
10. Խառնել և լցնել խմորը կաղապարի մեջ։ Եկեք ավելի մանրամասն կանգնենք այս կետի վրա:

Թխում ենք փափուկ բիսկվիթ

Հաջորդ քայլը կատարելիս պետք է հետևեք այս հաջորդականությանը.

1. Խմորը բավականին շատ է, ուստի խորհուրդ է տրվում այն բաժանել 18-20 սմ տրամագծով երկու ձևերի միջև։Դա կարող եք անել խոհանոցային կշեռքի միջոցով։
2. Անջատվող ձևերի ներքևի հատվածը շարել մագաղաթով, կողային պատերը պետք չէ յուղել։
3. Խմորի հետ կաղապարները դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցի միջին մակարդակի վրա։
4. Թխել շոկոլադե թխվածքաբլիթները թթվասերով 30 րոպե։ Ստուգելու պատրաստակամություն բեկորով, որը պետք է խմորից չոր դուրս գա։
5. Թխվածքաբլիթները թխվածքաբլիթները մի փոքր սառչի կաղապարի մեջ, այնուհետև հանում ենք մագաղաթը և դրանք գլխիվայր դնում ենք մետաղական դարակի վրա։ Թողեք այս ձևով մինչև ամբողջովին սառչի։

Ինչպե՞ս պատրաստել ավելի լավ թխվածքաբլիթ:

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հոյակապ շոկոլադե թխվածքաբլիթ: Բայց դեղատոմսըթթվասեր, շատ բարձր է ստացվում։ Ընդ որում, պարտադիր չէ հարիչով հարել բաղադրիչները, այդ թվում՝ ձուն։ Բավական է չմոռանալ խմորի մեջ թթվասեր և փխրեցուցիչ լցնել։

Իսկ թխվածքաբլիթն էլ ավելի լավը դարձնելու համար այն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մեկ գաղտնիք. Այն բանից հետո, երբ յուրաքանչյուր տորթ, որը դրված է մետաղական դարակի վրա, ամբողջովին սառչում է, դրանք պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և ամբողջ գիշեր ուղարկել սառնարան: Ամեն ժամը ցրտին թխվածքաբլիթն ավելի խոնավ և համեղ է դարձնում։ Կպչուն թաղանթում այն կարելի է ապահով պահել սառնարանում 3-4 օր։

Տորթի ներծծում

Առաջին հերթին թթվասերի վրա պատրաստված շոկոլադե թխվածքաբլիթները թթվասերի վրա պետք է ազատել թաղանթից և յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսել։ Այսինքն՝ ընդհանուր առմամբ տորթի 4 շերտ պետք է ստացվի։ Հաջորդը պետք է եփել օշարակը ներծծման համար՝

1. Կաթսայի մեջ դնել առանց կորիզների կեռասը: Հատապտուղները կարելի է վերցնել թարմ կամ սառեցված: Վերջին դեպքում դրանք նախ պետք է հալեցնել, բայց հյութը դուրս չթափել, մեջը եփել կեռասը։։
2. Կաթսայի մեջ հատապտուղներին ավելացնել շաքարավազ, 30 մլ ջուր կամ հալեցնելուց հետո ձևավորված հյութ, կծու համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ լավ սպիրտ։ Օշարակի պատրաստման ընթացքում այն կգոլորշիանա, բայց հաճելի հետհամը կմնա։
3. Բաղադրիչները կաթսայի մեջ եփել 10 րոպե։
4. Եթե միայն մեծահասակներն են ուտում տորթը, ապա դուք պետք է օշարակից վերցնեք կեռասը և ամբողջ գիշեր թրջեք հատապտուղները ցանկացած ալկոհոլի մեջ: Եթե աղանդերը պատրաստվում է երեխաների համար, ապա այս քայլը կարելի է բաց թողնել։

Դասական հարած սերուցքսերուցք

Խոհարարությունը շատ պարզ է և բաղադրիչների նվազագույն քանակից։ Բայց բաղադրատոմսում կան մի քանի կետեր, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել՝

1. Սերուցքը պետք է լինի թանձր և սառը։ Հարելուց առաջ դրանք պետք է առնվազն մեկ օր պահել սառնարանում։ Ցանկալի է սառեցնել և՛ ամանը, և՛ հարել:
2. Սերուցքը պետք է հարել հարիչով, սկսելով փոքր պտույտներից և աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։ Հզոր բլենդերը կամ սննդի պրոցեսորը կարող է հեշտությամբ կարագը վերածել կարագի։
3. Սերուցքը պատրաստելու համար կրեմը լցնել ամանի մեջ։ Սկսեք ծեծել ցածր արագությամբ: Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազը և արագությունը բարձրացրեք: Հարել մինչև փափուկ գագաթները: Դա կտևի 5-10 րոպե։
4. Անմիջապես մի կողմ դրեք մի քանի գդալ կրեմ՝ տորթի կողքերը հարթելու համար։

Սերուցք թթվասերով շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար

Հարած սերուցքի փոխարեն շոկոլադե բիսկվիթը երբեմն շերտավորում են թթվասերով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թթվասեր 30% յուղ - 500 գ;
• շաքար - 250 գ;
• վանիլային շաքար - 15գ

Սերուցքի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Կրեմին հարմար է միայն 30% և ոչ պակաս յուղայնությամբ թթվասերը։ Հակառակ դեպքում այն չափազանց հեղուկ կլինի։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում ճարպի պարունակությունը կարող է ավելացվել տանը: Դրա համար անհրաժեշտ է 750 գ թթվասեր՝ 20% յուղայնությամբ։ Այն պետք է ծալել շղարշի վրա և 24 ժամ սառը տեղում կախել կաթսայի վրա։ Արդյունքում թթվասերը կդառնաավելի քիչ, բայց յուղայնությունը կբարձրանա մինչև 27%: Կրեմի համար սա բավական կլինի։
2. Տեղափոխեք թթվասերը հարիչ ամանի մեջ։
3. Ավելացնել շաքարավազ, ներառյալ վանիլինը։
4. Հարիչի բարձր արագությամբ հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք համեղ և նուրբ թթվասեր։

Տորթի հավաքում և ձևավորում

Խորհուրդ է տրվում տորթը ձևավորել բաժանված օղակով, որպեսզի այն հավասար լինի: Քայլ առ քայլ այս փուլը կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ՝

1. Առաջին տորթը դնել կաղապարի հատակին։
2. Օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, թրջեք այն բալի օշարակով:
3. Տորթի վրա քսել հարած սերուցքով կամ թթվասերով։
4. Սերուցքի վրա դնել օշարակից նախապես քամած բալ։
5. Ամբողջ տորթը հավաքեք այս հերթականությամբ։
6. Վերին տորթի վրա ափսեի և փոքրիկ պահածոյի տեսքով բեռ դնել, օրինակ՝ խտացրած կաթով։
7. Այս ձևով տորթը ուղարկեք սառնարան գիշերելու համար: Այս ընթացքում այն մի փոքր նստելու է, լավ ներծծվելու է և ձևի շնորհիվ հարթվելու է։
8. Հաջորդ օրը տորթի կողքերը և վերևը հարած սերուցքով հարթեցնում ենք։ Լրացրեք այն քերած շոկոլադով և ամբողջական բալով։

Սա այնքան գեղեցիկ թխվածքաբլիթ է թթվասերի վրա, ինչպիսին լուսանկարում է, եթե այն պատրաստում եք ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի:

Շոկոլադե բիսկվիթ առանց եռման ջրի թթվասերի վրա

Այն ունի փափուկ կաթնային շոկոլադի համ: Այն կարելի է մատուցել սեղանին որպես տորթ կամ կրեմով կրեմ պատրաստել և շերտավորել կտրատած շոկոլադե թխվածքաբլիթի վրա։ Թթվասերից, ի դեպ, սերուցքոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ուստի տորթ կազմելիս կարող եք նաև օգտագործել այն։

Ուղիղ, թխվածքաբլիթը պետք է պատրաստել այսպես՝

1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 100 գ կարագը։ Քանի դեռ տաք է, վրան ավելացրեք կակաո (35 գ) և շաքարավազ (180 գ): Կաթսան անմիջապես հանում ենք կրակից։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
2. Սառեցված շոկոլադե-կրեմային զանգվածին ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի թթվասերը (200 գ):
3. 4 ձուն հարում ենք աղով (½ թեյի գդալ) մինչև փարթամ:
4. Ալյուրը (200 գ) միացրեք սոդայի հետ (1 թեյի գդալ):
5. Շոկոլադե խառնուրդը լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ։ Հարել ցածր արագությամբ հարիչով։ Աստիճանաբար, բառացիորեն մի գդալի վրա, ավելացրեք չոր բաղադրիչները։
6. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 18 սմ տրամագծով երկու կաղապարների մեջ։Խմորը կշեռքի միջոցով բաժանում ենք։ Պետք է ստացվի ուղիղ 450 գ։
7. Թխում ենք 165° տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Մետաղական դարակի վրա սառչելուց հետո տորթերը փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայի համար

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված բարձր և խոնավ տորթը կարելի է համեմատել բրաունիի հետ։ Այն այնքան շոկոլադե համ ունի։

Դանդաղ կաթսայի համար թթվասերի վրա թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը պարզ է: Եվ որ ամենակարեւորն է, պետք չէ ճշգրիտ կշռել բոլոր բաղադրիչները։ Թխվածքաբլիթը միշտ ստացվում է բոլորի համար։

Բաղադրատոմսը բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից.

1. Սենյակային ջերմաստիճանում փափկած կարագը (100 գ) հարելշաքարավազ (100 գ).
2. Միջեռիչը գործի դնելով, հերթով ավելացրեք 4 ձու։
3. Ավելացնել 200 մլ թթվասեր.
4. Մաղած ալյուրը (1 ճաշի գդալ), 100 գ կակաոն և փխրեցուցիչը (1 թեյի գդալ) նրբորեն լցրեք խմորի մեջ։
5. Մուլտիօջախի ամանը յուղով յուղեք։ Խմորը լցնել մեջը։ Վերևում գլխարկի ձևավորումը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում ամանը մի քանի անգամ կողքից այն կողմ տեղափոխել։
6. Ընտրեք «Թխում» պատրաստման ռեժիմը: Ծրագիրը ավտոմատ կերպով կսահմանի ժամանակը: Տարբեր մոդելներում այն կարող է տատանվել 45-ից մինչև 60 րոպե:
7. Պատրաստի թխվածքաբլիթը թողնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ 10 րոպե, այնուհետև տեղափոխում ենք մետաղական դարակ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Շատ տնային տնտեսուհիների կարծիքով, եթե համեմատենք թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերը, ապա թթվասերով շոկոլադն ամենահամեղն է։ Այն ավելի փափուկ է, ծակոտկեն՝ վառ ու հարուստ համով։ Բայց միայն բոլորից հեռու է, որ թխվածքաբլիթը հիանալի է ստացվում: Որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ այն չի բարձրանում ջեռոցում, իսկ ոմանց մոտ այն ընկնում է հենց այնտեղից հանվելուն պես։

Փորձառու հրուշակագործները պատրաստ են կիսվել կատարյալ թխվածքաբլիթի պատրաստման գաղտնիքներով։ Առաջարկություններ կներկայացվեն ամենատարածված սխալների օրինակով.

1. Թխվածքաբլիթը չի բարձրանա. Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում, քանի որ բաղադրիչները սխալ են չափվել: Նույնիսկ եթե խմորը շատ հաստ է թվում, նախքան եռացող ջուր ավելացնելը, ձեզ հարկավոր չէ ավելի շատ տաք ջուր ավելացնել, քան նշված է բաղադրատոմսում։ Թխվածքաբլիթ պատրաստելիս անպայման օգտագործեք խոհանոցային կշեռք։
2. Խմորը բարձրանում է անհավասարաչափ՝ առաջացնելով վերին մասըբարձր «գլխարկ» է ձևավորվում. Որպեսզի դա տեղի չունենա, նախքան կաղապարը ջեռոցում դնելը, անհրաժեշտ է այն ամուր ծածկել փայլաթիթեղով, իսկ հետո թխել թխվածքաբլիթը այնքան ժամանակ, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը։ Արդյունքում այն կստացվի բարձրահասակ և հարթ, և հնարավոր կլինի կտրատել այն ավելի շատ տորթերի։
3. Շոկոլադե թխվածքաբլիթը թթվասերի վրա դառը է. Դա պայմանավորված է խմորին ավելացված կակաոյի փոշու ցածր որակով։ Դուք կարող եք փորձել շտկել այս թխվածքաբլիթի համը ներծծմամբ, օրինակ՝ բալի կոմպոտից կամ շաքարի օշարակից՝ ալկոհոլի ավելացումով: Իսկ ապագայի համար թխվածքաբլիթի համար պետք է վերցնել միայն շատ լավ կակաո (պրոֆեսիոնալ կամ, օրինակ, Golden Label):