Խմորիչ խմորով թխվածքաբլիթներ. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարական բլոգներում և վիդեո ձեռնարկներում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր խմորիչ խմորով թխվածքաբլիթների համար, բայց որտեղի՞ց գիտեք, որ բաղադրատոմսն իսկապես արժանի է ուշադրության: Ժպտացող խոհարարները միշտ չէ, որ անկեղծ են ընթերցողների հետ, քանի որ շահույթի ձգտումը (լայքեր, ռեփոստեր և այլն) ապակողմնորոշում է, դրդում նրանց դյուրահավատ մարդկանց տալ անորակ տեղեկատվություն։ Այս հոդվածն ուսումնասիրելուց հետո ընթերցողը կարող է համոզվել. բաղադրատոմսերը իսկապես ստուգվում են ոչ միայն անձնական փորձով, այլև այլ մարդկանց ակնարկներով: Եկեք սկսենք դիտարկել խմորիչ խմորով թխվածքաբլիթների լավագույն բաղադրատոմսերը:

Պարզ խմորիչ խմոր

Ամենատարածված թխվածքաբլիթները պատրաստվում են կաթում պարունակվող խմորիչ խմորից, այնուհետև խմորը թեթև է և օդափոխիչ, իսկ բուլկին ինքնին նուրբ և համեղ է: Խոհարարության համար ձեզ անհրաժեշտ են միայն մի քանի բաղադրիչներ, որոնք հասանելի են բոլորին.

• 50 գրամ սեղմված խմորիչ (նրանք պատրաստում են լավագույն խմորեղենը);
• մեկ բաժակ ջուր և կաթ, կարող եք օգտագործել նույնիսկ թթու, ոչ միայն թարմ;
• չորս ձու;
• 2, 5 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար;
• 4 ճաշի գդալ. լ. կարագ (նիհար, թե կարագ, դա նշանակություն չունի);
• մոտ հինգ բաժակ ալյուր, քանակությունը միշտ հարաբերական է՝ կախված որակից և սնձանից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև թանձր ջեմ կամ ջեմ ցանկացած մրգից կամ հատապտուղից: Եթե խտությունը անբավարար է, ապա այն կարելի է մի քանի րոպե եռացնել բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Ինչպե՞ս ճիշտ հունցել խմորը

Թեթև խմոր պատրաստելու համար նախ պետք է ակտիվացնել խմորիչը՝ նոսրացնել տաք կաթի մեջ (37 -40 աստիճան), խառնել նույն ջերմաստիճանի ջրով, թողնել մի քիչ տաք (բառացիորեն 8 -10): րոպե). Պետք է ձևավորվի փուչիկների մեծ փրփուր, որը կավելանա։ Սա ցուցանիշ է, որ խմորիչը սկսեց ուժ ստանալ, կարող եք խմոր հունցել: Առանձին ամանի մեջ խառնել կարագն ու ձվերը, մի փոքր հարել և լցնել խմորիչը։ Լցնել ալյուրի կեսը և լավ խառնել, մինչև զանգվածը միատարր լինի։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը փոքր չափաբաժիններով՝ փորձելով խմորի զանգվածը հնարավորինս շուտ ձևավորել։ Որքան քիչ ալյուր մտնի դրա մեջ, այնքան ավելի օդային կլինեն պատրաստի թխուկները ջեմով. խմորիչ խմորը շատ ալյուր չի սիրում։ Երբ խմորի կտորը պատրաստ է, դրեք խորը ամանի մեջ և ծածկեք սրբիչով, մեկ ժամ տաք թողեք, որ տեղավորվի, բայց եթե սենյակում տաք է, պետք է հետևել, հանկարծ ավելի արագ տեղավորվի։.

Ապրանքի ձևավորում

Երբ խմորը հասնի վիճակի, թեթևակի հունցում ենք բուսայուղով քսած սեղանի վրա և գրտնակում 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Կտրեք այն ցանկալի չափի երկարավուն եռանկյունների, հետպետք է նկատի ունենալ, որ թխելու ժամանակ խմորն էլ ավելի մեծանալու է չափերով։

Լայն եզրին լցնում ենք մուրաբա և խմորը ռուլետի ձևավորում ենք: Տեղադրեք այն թխում թերթիկի վրա, բարակ եզրերը մի փոքր փաթաթելով դեպի կենտրոն: Ապրանքներին մի փոքր ժամանակ (15 րոպե) տվեք սրբացման համար, այնուհետև յուրաքանչյուր ապրանքը հարած ձվով քսեք սիլիկոնե խոզանակով և ուղարկեք ջեռոց: Բացի այդ, արտադրանքը կարելի է յուղել կրեմով, որը կիսով չափ խառնված է շաքարով, կաթով և նույնիսկ բուսական յուղով:

Թխում

Թխվածքաբլիթները հաճախ թխում են խմորիչ խմորից 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը, սակայն պետք է հաշվի առնել ջեռոցի հզորությունը և արտադրանքի չափը. մեծ բուլկիները թխվում են միջինը կես ժամ։ ժամ, փոքր բուլկիները բավական են 15 րոպե։ Եթե ցանկանում եք, որ արտադրանքը արտաքինից փափուկ լինի, ապա թխելուց հետո դրանք պետք է կես ժամով դնել գործվածքային սրբիչի երկու շերտերի միջև, բայց եթե, ընդհակառակը, ցանկանում եք խրթխրթան ընդերքը, ինչպես խմորիչ խմորով թխվածքաբլիթները։ լուսանկարում, այնուհետև դրանք պետք է սառչել մետաղական դարակի վրա և ազատ օդով։

Համեղ ռյաժենկա խմոր

Եթե ցանկանում եք ավելի հարուստ խմորիչ խմոր, ապա ռյաժենկա թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը հարմար կլինի: Անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը հետևյալն է՝

• մեկ բաժակ խմորած թխած կաթ;
• մի լիքը թեյի գդալ չոր խմորիչ և նույն քանակությամբ վանիլին՝ խմորին բուրավետելու համար;
• երկու ձու;
• 50 գրամ կարագ, ավելի լավ, քան կարագը, բայց կարող եք օգտագործել կոկոսի կամ նուրբ արևածաղկի;
• 2/3 փող. շաքար;
• 550 գրամ ալյուր + մի քիչփոշոտ.

Խմորիչ խմորը թխվածքաբլիթի համար պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես տարբերակը կաթով. նախ խմորիչը լուծվում է ռյաժենկայի մեջ։ Այն պետք է նախապես մի քանի ժամ թողնել տաք սենյակում, ապա խմորիչն ավելի արագ կակտիվանա։ Պետք է նաև ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ՝ քաղցր միջավայրում խմորիչ բորբոսը շատ ավելի արագ է աճում։ Այնուհետև ձվերը խառնում ենք մնացած շաքարավազի և կարագի հետ, իսկ հետո մաղած ալյուրը։ Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել սեղանի վրա՝ հասնելով կատարյալ առաձգականության, այնուհետև թողնել թաղանթով ծածկված խորը ամանի մեջ. խմորը պետք է կրկնապատկվի կամ նույնիսկ ավելին։ Երբ այն հասնի վիճակին, պետք է մի փոքր խառնել, շերտավորել և ձևավորել ցանկացած աչքի հաճելի ձևի թխուկներ՝ ներսում դնելով ցանկացած միջուկ՝ ջեմ, շոկոլադե մածուկ, չրերով ընկույզ կամ մրգային խյուս։

Մթերքները ջեռոց ուղարկելուց առաջ դրանք պետք է անցնեն սրբագրման գործընթաց՝ տաք պահել 10-20 րոպե: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը նորից սկսի աճել՝ ապագա թխումը դարձնելով իդեալական օդափոխիչ, թեթև և հաճելի ոչ միայն համով, այլև աչքի համար։

Ինչպե՞ս գեղեցիկ ձևավորել թխուկները:

Խմորիչ խմորից կարող եք կաղապարել ամեն ինչ, քանի որ այն բավականին ճկուն է, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է տրված ձևը՝ երբեմն արտադրանքը վերածելով արվեստի գործերի։ Ահա մի քանի օրինակներ, թե ինչպես կարող եք արդյունավետորեն պարզ թխվածքաբլիթը վերածել գեղեցիկ խմորեղենի:

Խմորը լայն շերտերով կտրատել5սմ, միջուկը ամբողջ երկարությամբ դնել կենտրոնում, ծայրերը սեղմել և գրտնակել, ինչպես ցույց է տրված վերևի լուսանկարում։ Դրա համար խմորի երշիկը ծալում են սովորական հանգույցի մեջ, այնուհետև դրա ծայրերից մեկը ներքև են դնում, իսկ վերինը, ընդհակառակը, ուղղվում է։

Եթե օգտագործում եք չոր միջուկ (կակաչի սերմեր, չրեր, ընկույզ կամ դարչին շաքարով) և ստեղծագործելու ցանկություն ունեք, ապա կարող եք մեծ թխվածքաբլիթ պատրաստել (ինչպես լուսանկարում): Հետևելով քայլ առ քայլ քայլերին, դուք հեշտությամբ կարող եք խմորի պարզ կտորը վերածել զարմանալի խմորեղենի:

Նախորդ սկզբունքով ռուլետը գրտնակել և հինգ սանտիմետր երկարությամբ հատվածների կտրատել, ապա յուրաքանչյուրը մեջտեղից կտրել և մի մասը կողք շրջել։ Կարևոր է, որ միջուկն իսկապես հաստ լինի, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում այն դուրս կթողնի։ Ձևավորման այս տարբերակները հատկապես լավ են պանրով, ձվով և խոզապուխտով համեմված թխուկների համար:

Puff bagels - ինչ է դա:

Ոչ մեկի համար բացահայտում չի լինի, որ շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթները կրուասան են կոչվում: Ֆրանսիական ոճի փափուկ խմորեղենը վաղուց շահել է քաղցր ատամի և առավոտյան petit-déjeuner-ի սիրահարների սրտերը: Հաշվի առնելով, որ տնային պայմաններում շերտավոր խմոր պատրաստելը բավականին դժվար է, ավելի լավ է օգտվել քաղաքակրթության բարիքներից և պատրաստի գնել սուպերմարկետից։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար:

1. 800 գրամ հարուստ շերտավոր խմոր։ Այն նախ պետք է հալեցնել՝ զգուշորեն բացելով այն ալյուրով ցրված սեղանի վրա։
2. ՀաստԽնձորի ջեմը դասական միջուկ է, բայց կարելի է օգտագործել այլ տեսակներ՝ ջեմ, կոնֆիտոր և նույնիսկ փափուկ մարմելադ: Անհավանական համեղ կլինի նաև եփած խտացրած կաթի կամ Նուտելլայի միջուկը։
3. Շաքարի փոշի՝ ցողելու համար, քանի որ շերտավոր խմորն ինքնին ամբողջովին չքաղցրած է։

Ինչպես պատրաստել?

Երբ խմորը հալվի և փափկի, բարակ շերտով գրտնակել և ուղղանկյունների կտրատել՝ 12-ից 8 սմ կողմերով։Խմորի կտորը տեսողականորեն կիսել կիսով չափ և մի կողմից կտրվածքներ անել իրար երկայնքով։ Այնուհետև խմորիչի խմորից թխվածքաբլիթներ ենք կազմում՝ ծայրին առանց կտրվածքների մուրաբա ենք դնում և խմորը ռուլետի վերածում, որպեսզի կտրվածքներով ծայրը վերևում լինի։ Մի փոքր թեքեք արտադրանքը աղեղով և դրեք թխում թերթիկի վրա: Թխելու ժամանակ կտրվածքների գծերը կբացվեն՝ ջեմով բուլկիը վերածելով նրբագեղ թխվածքաբլիթի։ Թողեք տասը րոպե եփվեն, քսեք հարած ձու կամ թթվասեր, ապա թխեք ջեռոցում 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Դեռ տաք, թխվածքաբլիթները շաղ տալ շաքարի փոշիի մեջ, որը կարելի է խառնել վանիլի կամ կակաոյի փոշու հետ։ Նրանց կարելի է նաև շոկոլադե գլազուրով քսել՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչի նուրբ ծայրը: