Ինչու է տապակած սնունդն անառողջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մանկուց լսում ենք, որ տապակած սնունդը վնասակար է։ Ինչո՞ւ։ Սա լիովին տրամաբանական հարց է, քանի որ շատերի համար տապակածը շատ ավելի համեղ է, քան խաշած կամ շոգեխաշած։ Քանի որ շատ դեպքերում մեծահասակների կողմից արձագանք չկա, երեխաները մեծանում են՝ շարունակելով ուտել տապակած ուտելիքներ՝ միևնույն ժամանակ նկատի ունենալով այն գաղափարը, որ նրանք ուտում են անպիտան սնունդ: Այժմ, փաստորեն, օրգանիզմի վրա շրջակա միջավայրից բավական բացասական ազդեցություններ կան, ուստի շատ լավ կլինի ձեր երեխաներին փոխանցեք, որ ստամոքսը և լյարդը, որոնք հիմնականում տառապում են թերսնուցումից, պետք է պաշտպանված լինեն և պաշտպանված լինեն։ Իսկ առողջ սնունդն այս հարցում որոշիչ դեր կխաղա։ Բայց նման տեսակետը պնդելու համար մեծահասակները և իրենք նախ պետք է ստանան այս հարցի պատասխանը։ Ի վերջո, մի փիլիսոփա ճիշտ ասաց, որ կարևոր է կրթել ոչ թե երեխաներին, այլ ինքներդ ձեզ, ամեն դեպքում նրանք մեզ նման կլինեն։ Եվ սնունդը բացառություն չէ։

Ինչու է տապակած սնունդը վնասակար?

Հազվադեպմարդն իրեն լիովին մերժում է տապակի մեջ յուղով եփած ուտեստներ ուտելու հաճույքը, լինի դա քերած ձու, կարտոֆիլ, հյութալի միս, թե ձկան սթեյք: Թեպետ այն մարդկանց համար, ովքեր սովոր են ճիշտ սնվել, վերը նշված ուտեստներից որևէ մեկից հրաժարվելը չնչին դժվարություն չի լինի։ Սովորության և հասկանալու խնդիր է, թե որքան վնասակար են տապակած մթերքները։ Բայց, ավաղ, համային ընկալիչները դաժան կատակ են արել Երկիր մոլորակի բնակչության մեծ մասի մասին: Շատ հաճախ այն, ինչ ընկալիչները ճանաչում են որպես համեղ, անառողջ է:

Կան բազմաթիվ պատասխաններ այն հարցին, թե ինչու են տապակած սնունդը վնասակար։ Բայց ոչ բոլոր մարդիկ, այս կամ այն պատճառով, գիտեն դա: Այնուամենայնիվ, դուք ստիպված կլինեք ավելի լավ իմանալ այս մասին, և անկախ նրանից, թե որքան տարեկան է մարդը: Եթե, իհարկե, ցանկություն չկա խուսափելու լուրջ հիվանդություններից, հաճախակի հիվանդություններից, ինչպես նաև մաշկի և մազերի վատթարացումից։

Պատճառ 1. Չափազանց շատ ճարպ սննդի մեջ

Հավանաբար նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, ամենավատ բանը ավելորդ կալորիաներն են: Իսկ տապակած սննդի մեջ դրանք շատ անգամ ավելի շատ են, քան նույն ապրանքի մեջ, միայն հում վիճակում։ Որպես կանոն, տապակելու համար օգտագործվում է էժան, զտված արևածաղկի ձեթ։ Դրանում օգուտները՝ 0%։ Ինչպես նաև նման յուղի մեջ տապակած արտադրանքից։ Օրինակ՝ 100 գ հում կարտոֆիլը պարունակում է մոտավորապես 70 կկալ, բայց եթե այն տապակեք, ապա այս թիվը կհասնի 250-ի։

Կալորիական պարունակությունը ամենավատ բանը չէ, և հեռու է այն հարցի միակ պատասխանից, թե ինչու է տապակածը վնասակար: Ճարպը նույնպես անուղղելի վնաս է պատճառում մեծամասնությանըմարդու մարմնի օրգաններ. Առաջին հերթին տուժում է աղեստամոքսային տրակտը։ Մասնավորապես, այս համակարգը կարևոր դեր է խաղում ամբողջ օրգանիզմի պատշաճ գործունեությունը կարգավորելու գործում։ Այսպիսով, ճարպը ոչ միայն ավելորդ կալորիա է, այլև ներքին օրգանների գործառույթների ճնշում։

Պատճառ 2. հագեցած է քաղցկեղածիններով

Ինչ է սա: Քաղցկեղածինները վտանգավոր միացություններ են, որոնք ձևավորվում են յուղերի մեծ մասի տապակման ընթացքում: Եվ թերևս սա է մարմնի հիմնական վնասը։ Քաղցկեղածինները օնկոլոգիական հիվանդությունների նախաձեռնողներն են։ Ինչպես ցույց են տվել ուսումնասիրությունները, հենց այդ նյութերն են, որոնք մտնում են օրգանիզմ և վնասում նրան, որ հաճախ չարորակ հյուսվածքի աճ են առաջացնում։ Ընդ որում, ստանում են ոչ միայն ուտելիքով, այլեւ, այսպես ասած, կենցաղային ճանապարհով՝ եփելու ժամանակ գոլորշիներ ներշնչելով։

Պատճառ 3. վիտամինների և ցանկացած սննդանյութի պակաս

Հարցի ևս մեկ պարզ պատասխան, թե ինչու են տապակած մթերքները վնասակար, սննդամթերքի տապակման գործընթացում կարևոր տարրերի ոչնչացումն է։ Պետք է մեկընդմիշտ հիշել՝ յուղի եռման ժամանակ ոչնչանում են բացարձակապես բոլոր օգտակար նյութերը՝ և՛ վիտամինները, և՛ միկրո և մակրո տարրերը։ Այսպիսով, տապակած արտադրանքը բացառում է սննդի հիմնական առաքելությունը՝ հագեցնել մարմինը կարևոր նյութերով, որոնք կօգնեն նրան կայուն աշխատել և սնուցել բջջային մակարդակում։ Ավելին, մարսողության գործընթացն արգելակվում է, քանի որ մարսողության համար անհրաժեշտ նյութերը չեն մատակարարվում։

Պատճառ 4. Վտանգավոր հիվանդությունների զարգացման ռիսկ՝ բարձր տարիքային ինդեքսով

Վերջին շրջանում ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է լսել քաղցկեղից մարդու (փոփ աստղերի, կամ երիտասարդ հարեւան աղջկա, կամ ծանոթի, բարեկամի) մահվան լուրը։ Ուռուցքաբանական հիվանդությունները ազդում են մարդու մարմնի բոլոր օրգանների և համակարգերի վրա: Ոչ պակաս հաճախ մահվան պատճառը սրտանոթային համակարգի պաթոլոգիան է: Աթերոսկլերոզ, երիկամների հիվանդություն, լյարդի վնաս, շաքարային դիաբետ, թրոմբոզ, հեմոֆիլիա, սրտի կաթված, ինսուլտ, ստամոքսի խոց, հաստ աղիքի քաղցկեղ… այս հիվանդությունների պատճառ կարող են լինել ոչ միայն ալկոհոլը, ծխելը, ոչ ակտիվ ապրելակերպը, աղտոտված մթնոլորտը, այլ նաև սննդակարգը։

Ինչու է տապակած սնունդը վնասակար. Քանի որ արտադրանքի ջերմային բուժումը նպաստում է օրգանիզմում վնասակար նյութերի քանակի ավելացմանը, իրականում սա AGE ինդեքսն է։ Դրանք սինթեզվում են ոչ միայն արտադրանքի պատրաստման ժամանակ, այլեւ արդեն իսկ օրգանիզմում՝ մարսողության գործընթացում։ Կարևոր է իմանալ, որ մեր ներսում ձևավորված նյութերը օրգանիզմը հաջողությամբ հեռացնում է իր պաշտպանիչ ֆունկցիայի շնորհիվ։ Բայց այն, ինչ մտել է դրա մեջ դրսից (այս դեպքում՝ անպիտան սնունդը) մնում է այնտեղ։ Այս նյութերը թափանցում են բջիջներ և հյուսվածքներ, կուտակվում այնտեղ՝ ոչնչացնելով դրանք։

Ամենաբարձր AGE ինդեքսը հանդիպում է տապակած մթերքներում: Ավելի ճիշտ՝ ընդերքի մեջ, որը ձևավորվում է բարձր ջերմաստիճանում։ Այսպիսով, նկատի ունեցեք ստացված տեղեկատվությունը:

Հետազոտություն և բացահայտումներ

Արտադրանքի ցանկացած ջերմային մշակում սննդի բաղադրիչների մի շարք ռեակցիաների առաջացում է:Ուրեմն ինչո՞ւ է տապակածն անառողջ, այլ ոչ թե շոգեխաշած կամ խաշած: Այստեղ պետք է շարունակել AGE ինդեքսի թեման՝ միայն գիտական տեսանկյունից։ AGE հապավումը ռուսերեն թարգմանության մեջ նշանակում է գլիկացիայի վերջնական արդյունք կամ AGE: Ջերմային մշակման գործընթացում, ինչպես արդեն նշվեց վերևում, տեղի են ունենում բազմաթիվ տարբեր ռեակցիաներ, սակայն մեծագույն հետաքրքրություն է ներկայացնում գլիկացիան՝ սպիտակուցների փոխազդեցությունը շաքարների հետ։ Հենց այս գործընթացն է նախորդում AGE-ների ընդունմանը:

Այժմ եկեք պարզենք, թե որն է գլիկացիայի վերջնական արդյունքը: Սրանք բարձր ռեակտիվ նյութեր են, ազատ ռադիկալներ: AGE-ների բարձր կոնցենտրացիան օրգանիզմում առաջացնում է օքսիդատիվ պրոցես և բորբոքում, որն իր հերթին մեծացնում է տարբեր հիվանդությունների, մասնավորապես՝ II տիպի շաքարախտի, սրտանոթային համակարգի, ճարպային լյարդի, Ալցհեյմերի հիվանդության, անպտղության և քաղցկեղի առաջացման վտանգը։

Կատարվել են մեծ թվով հետազոտություններ, որոնք թույլ են տալիս հասկանալ, թե ինչու են բուսական յուղով տապակած մթերքները վնասակար՝ հենց օրգանիզմում AGE-ների ի հայտ գալու առումով։ Արդյունքները ցույց են տալիս, որ դրա պարունակության վրա ուղղակիորեն ազդում է արտադրանքի բաղադրությունը և դրա պատրաստման եղանակը: Այլ կերպ ասած, որքան շատ ճարպեր և սպիտակուցներ, այնքան բարձր է գլիկացիայի վերջնական արտադրանքի մակարդակը: Իսկ AGE-ների ամենամեծ քանակությունը ձևավորվում է, երբ սնունդը եփում են շատ տաք յուղով թավայի մեջ՝ սա փաստ է։ Խորոված կամ ապխտած մթերքները նույնպես շատ վնասակար են։ Բայց եթե նույն սնունդը վերցնեք և եփեք, հանեք կամ շոգեխաշեք, AGE-ների մակարդակը զգալիորեն կբարձրանա.ստորև։

Բացի այդ, անցկացվել են ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ եթե միայն փոքր քանակությամբ AGE-ն թույլատրվի մտնել օրգանիզմ, որոշ ժամանակ անց հնարավոր կլինի որոշել բորբոքման և օքսիդատիվ սթրեսի որոշ մարկերների զգալի նվազում։

Ի՞նչ է տեղի ունենում սննդի հետ տապակման ժամանակ

Սննդի խոհարարական մշակումը ոչ պակաս կարևոր գործոն է։ Հիմարություն է խոսել ապրանքի օգուտների մասին՝ միաժամանակ զեղչելով դրա պատրաստման եղանակը։ Միայն ընդունելի մշակման տեխնոլոգիան դիտարկելով՝ հնարավոր է զգալիորեն նվազեցնել օրգանիզմ ներթափանցող AGE-ների քանակը։ Օրինակ՝ ինչո՞ւ է տապակած կարտոֆիլը վատ: Այն ունի 3,5 անգամ ավելի շատ կալորիա, քան խաշածը։ Իսկ խաշած ձվի մեջ AGE-ների մակարդակը 16 անգամ պակաս է, քան տապակածը։

Բացի այն, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերը ոչնչացվում են, ճարպերը նույնպես վերածվում են տրանս ճարպերի։ Բարձր ջերմության վրա տապակելու գործընթացում, երբ ձեթը եռում է և ծուխ է առաջանում, առաջանում են թույներ՝ այդ նույն ազատ ռադիկալները, որոնք շատ լուրջ հիվանդությունների պատճառ են հանդիսանում։ Մի խոսքով, արտադրանքի մեջ առաջանում են անդառնալի բացասական ռեակցիաներ։ Օրգանիզմում ազատ ռադիկալների մշտական ընդունումը հանգեցնում է ծանր պաթոլոգիաների զարգացմանը։ Դա միայն ժամանակի հարց է։

Տապակի ձեթ - կա՞ որևէ լավ բան:

Ցավոք, ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ գնել բարձրորակ յուղ, քանի որ դրա գինը սովորականից շատ ավելի բարձր է։ Պետք է իմանալոր ավելի լավ է թեթեւ յուղ վերցնել, քանի որ այն ավելի դիմացկուն է ջերմաստիճանի։ Այսինքն, եթե 175 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում մյուսը սկսում է շաղ տալ և ծխել, ապա թեթևը կարող է դիմակայել մինչև 200 աստիճանի։

Ինչպե՞ս կարող եմ ինքս ինձ օգնել դադարեցնել տապակած սնունդը:

Նույնիսկ երբ մարդը հստակ գիտի, թե ինչու է տապակած սնունդը վնասակար ստամոքսի և ամբողջ օրգանիզմի համար, դա չի հեշտացնում նրան հրաժարվել նման ուտեստներից։ Ընտելանալով նման սննդին, այնքան էլ հեշտ չի լինի անցնել առողջ սննդակարգի։

Չի կարելի ասել, որ ամեն տապակածը վատ է։ Եթե ապրանքը ճիշտ եք եփում, կարող եք պատրաստի ուտեստը գրեթե անվնաս դարձնել։ Հիմնական բանը այն է, որ արտադրանքը լինի բարձր որակի, իսկ բոման գործընթացն իրականացվում է՝ հաշվի առնելով բոլոր կանոնները։ Խորհուրդ է տրվում գնել բնական չզտված սառը մամլման յուղ։ Այն պարունակում է շատ օգտակար նյութեր և ավելի բուրավետ է, դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճաններին, ինչի արդյունքում ավելի քիչ է այրվում։ Տապակելը պետք է նվազագույնի հասցվի՝ շեշտը դնելով աստիճանաբար շոգեխաշելու վրա։

Աստիճանաբար նվազեցնելով տապակած մթերքների ընդունումը, ժամանակի ընթացքում շատ ավելի հեշտ կլինի դրանք ամբողջությամբ կտրել: Կարևոր է ամեն անգամ հիշել և պտտել ձեր գլխով, թե ինչու է այն վնասակար և ինչ հետևանքների կարող է հանգեցնել, ինչպես նաև ինքներդ ձեզ ներշնչել, որ տապակած ուտելիք պարզապես գոյություն չունի: Նա թիվ 1 թշնամին է, ով ցանկանում է վնասել մարմնին։

Խորհուրդ նրանց համար, ովքեր հասկանում են, թե ինչու է տապակածը վնասակար, բայց չեն կարող հրաժարվել նման սննդից

• Աստիճանաբար դուք դեռ պետք է անցնեք այդպիսիներինջերմային մշակման ավելի նուրբ տեսակ, օրինակ՝ թխում, եռում կամ շոգեխաշում: Սկզբում դժվար կլինի, բայց եթե դու ձգտես դրան և հասկանաս, թե ինչու է դա անհրաժեշտ, ապա ժամանակի ընթացքում կարող ես հասնել քո ուզածին։
• Տապակելու համար տապակի մեջ ավելացրեք նվազագույն քանակությամբ յուղ և չտաքացնենք այն։
• Մի խրթխրթան սնունդ.
• Խորհուրդ է տրվում կրճատել պատրաստման ժամանակը։
• Սննդի հետ արդեն տապակված ձեթը պետք է հեռացնել։ Պետք է ամեն անգամ թարմ օգտագործել։ Սա վերաբերում է և՛ տապակմանը, և՛ խորը տապակելուն։