Կոկտեյլների պատրաստման եղանակներ (կառուցել, խառնել, թափահարել, խառնել). նկարագրություն և նպատակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Որո՞նք են կոկտեյլների պատրաստման եղանակները: Նրանց թիվը հսկայական է, քանի որ յուրաքանչյուր որակավորված բարմեն ժամանակի ընթացքում զարգացնում է իր անձնական տեխնիկան: Պարզապես պատահում է, որ կոկտեյլների տեխնիկան հորինվել է ինչ-որ պատճառով, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի որոշակի պատճառ:

Այս տեխնիկան ձևավորվել է դարերի ընթացքում՝ վերադառնալով այն ժամանակներին, երբ բարերի արդյունաբերությունը ղեկավարում էին այդ շատ հայտնի բարմենները: Հենց նրանց գրքերը դարձան ստեղծագործական ազդակների առաջին աղբյուրները բոլոր սերունդների բարմենների համար։ Որո՞նք են կոկտեյլների պատրաստման եղանակները, իմացեք ստորև։

հնարքներ

Կա կոկտեյլ պատրաստելու 5 հիմնական մեթոդ, որոնք ներառում են հաստատված տեխնիկա.

• կառուցել (կառուցել);
• թափահարում (թափահարում);
• խառնել (խառնել);
• խառնուրդ (խառնուրդ);
• մռայլություն (նետում).

Shake

Ի՞նչ է կոկտեյլ շեյքը: Սա ներկայացված ամենահասկանալի և հայտնի տեխնիկան է։ Նույնիսկ եթե մարդ բարի բիզնեսից ոչինչ չի հասկանում, կհասկանա, թե ինչի մասին են խոսում։ Իհարկե, այստեղ խոսքը շեյքերի մասին է։ Դա պարզ է. թափահարման մարտավարությունն օգտագործվում է կոկտեյլ պատրաստելու համար՝ օգտագործելով հատուկ բար գործիք, որը կոչվում է «շեյքեր»: Վաճառվում են էլեկտրական շեյքերներ, որոնք հաճախ օգտագործվում են սպորտային սնունդ պատրաստելու համար։

Այս տեխնիկան օգտագործվում է, երբ անհրաժեշտ է համատեղել դժվար խառնվող բաղադրիչները, ինչպիսիք են օշարակը, խյուսը, սպիտակուցը, լիկյորը և այլն: Նաև այս տեխնիկայի օգնությամբ ըմպելիքը հարստացվում է թթվածնով։ Թափահարման մարտավարությունը բաղկացած է երկու խառնման տեխնիկայից՝ նուրբ քամում և թափահարում:

Նուրբ լարման մարտավարություն

Նուրբ լարման մարտավարության էությունը լրացուցիչ մաղի օգտագործումն է, որը կոչվում է «նուրբ քամիչ»: Այս տեխնիկան օգտագործվում է, երբ սառույցի մանր մասնիկները, խոտաբույսերը, մրգերը և այլն պետք է առանձնացվեն խմիչքից, սակայն այլ քամիչները չեն կարողանում հաղթահարել դա։

Ուստի կոկտեյլն ավելի «մաքուր» դարձնելու համար օգտագործեք այս մեթոդը. Սովորաբար նուրբ քամիչը օգտագործվում է միայն թափահարման մարտավարությունից հետո: Արժե ավելացնել, որ, որպես կանոն, օգտագործելով այս տեխնիկան, պատրաստվում են կոկտեյլներ, որոնք մատուցվում են առանց սառույցի։

Թափահարման մարտավարություն

Ո՞րն է թափահարման հիմնական էությունը: Այն բաղկացած չէմիայն բաղադրիչների սառեցման և մանրակրկիտ խառնման, այլ նաև ըմպելիքի նոսրացման մեջ: Շատ կարևոր է կոկտեյլը ճիշտ նոսրացնելը. եթե մի փոքր սառույց վերցնեք, այն անմիջապես կհալվի և մեծապես կնոսրացնի ըմպելիքը: Ուստի ընդունված է թափահարողը լցնել ծավալի 2/3-ով, իսկ բաղադրիչները սառույցի վրա լցնել ավելի քիչ ուժեղից մինչև ավելի ամուր։

Թափահարել ըմպելիքի շեյքերը ոչ ավելի, քան 20 վայրկյան՝ սառցե խորանարդները շարժելով թափահարողի ներքևից դեպի վերին գոտի: Պատրաստի կոկտեյլը զտվում է բաժակի մեջ՝ օգտագործելով քամիչ (այլ բար գործիք): Թափահարելիս թափահարողը պետք է պահել երկու ձեռքով։ Այն չի կարող ուղղվել ո՛չ ձեր, ո՛չ հյուրերի ուղղությամբ։ Հիշեք, որ գազավորված ըմպելիքները շեյքերով թափահարելն արգելվում է։

Ի դեպ, թափահարման մեթոդն ունի իր փոփոխությունները։ Ավելի ճշգրիտ լինելու համար դրանք չոր թափահարում են, երկար թափահարում և կոշտ թափահարում:

Երկար թափահարումը կոկտեյլն ավելի երկար թափահարելու մարտավարություն է: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է, երբ ըմպելիքը պարունակում է ամբողջական հատապտուղներ, խոտաբույսեր կամ մրգեր։ Սա թույլ է տալիս համի մեջ ստանալ ցանկալի բաղադրիչների ավելի նուրբ երանգ՝ չկորցնելով հարստությունը:

Չոր թափահարումը մարտավարություն է սառույց չպարունակող ըմպելիքը քամելու համար: Այն հիմնականում օգտագործվում է թանձր սերուցք և ձու (մասնավորապես՝ սպիտակուց) հարելու համար։ Դրա էությունը կայանում է նրանում, որ սենյակային ջերմաստիճանում հասնել խմիչքի մեջ նույն տեսակի հաստ կառուցվածքի ձևավորմանը: Այս մեթոդով շատ նուրբ ու հարուստ կոկտեյլ է ստացվում։ Հաճախ սպիտակուցը շեյքերի մեջ հարելու պահին խմելու համարնետեք զսպանակը ալոճենի քամիչից, որտեղ այն գործում է որպես հարել: Երբեմն, «չոր» հարելու տեխնիկան օգտագործելուց հետո, կոկտեյլը սառեցնելու համար կատարվում է կանոնավոր սառույցի թափահարում:

Hard shake-ը շատ ինտենսիվ պատրաստման տարբերակ է, համեմատած պարզ թափահարման հետ: Կոկտեյլը հարում է գրեթե նույն ժամանակ, բայց շարժումներն այստեղ շատ ավելի սուր են և ակտիվ։ Այս տեխնիկան լավագույնս օգտագործվում է, երբ սառույցը ավելի չոր է: Այս մեթոդի կիրառումը նշանակում է խմիչքը դարձնել ավելի ախորժելի և հարուստ։

Խառնել

Ո՞րն է կոկտեյլներ պատրաստելու խառնման եղանակը: Անգլերենից թարգմանված «styr» նշանակում է «խառնել, խառնել» և ամենաէլեգանտ կերակուրն է: Այս տեխնիկան պահանջում է նախապես սառեցված խառնիչ գունդ:

Խմիչքի բոլոր հեշտությամբ խառնվող բաղադրիչները լցնում ենք մեջը, լցնում սառույցով մինչև ծավալի 2/3-ը և հարում ենք սալիկի գդալով, սառույցի կտորները շրջանաձև պտտելով։ Խմելուց հետո զտեք կոկտեյլի բաժակի մեջ՝ օգտագործելով ջուլեպ կամ ալոճենու քամիչ:

Հիշեք, որ ըմպելիքը սառույցի հետ խառնելու ժամանակը պետք է սահմանափակվի։ Փաստն այն է, որ սառույցն ունի իր սահմանված ջերմաստիճանը: Հենց որ կոկտեյլը հասնի սառույցի ջերմաստիճանին նույնական ջերմաստիճանի, սառույցն այլևս չի հովացնի ըմպելիքը, այլ կհալվի և նոսրացնի այն ջրով։ Սա բացասաբար կանդրադառնա ձեր պատրաստած ըմպելիքի վրա։

Կառուցել

Ինչպիսի՞ն է կառուցման կոկտեյլի մեթոդը: Անգլերենից այս բառը թարգմանվում է որպես «կառուցել»: Այստեղ ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ խմիչքի բոլոր բաղադրիչները պետք է լցնել այն բաժակի մեջ, որում այն կմատուցվի։ Այս տեխնիկան շատ տարածված է երկար խմիչքների և կրակոցների մեջ: Նա ունի մի քանի մարտավարություն, որոնք մենք հիմա կանդրադառնանք:

Շենք (շենք) - հիմնական և շատ տարածված տեխնիկա, որը նախատեսված է հեշտությամբ խառնվող բաղադրիչներից կոկտեյլներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են հյութը, գինին, ջուրը, թունդ ալկոհոլը: Բոլոր բաղադրիչները լցնում են բաժակի մեջ՝ սառույցի վրա մատուցելու համար և խառնում պտտվող ձողիկի կամ գդալով:

Շերտավորումը (շերտավորումը) շատ գրավիչ տեխնիկա է, որը ներառում է տարբեր խտության բաղադրիչներ իրար վրա շերտավորելը, շերտերը չեն խառնվում իրար (նախկինում այս տեխնիկան կոչվում էր pousse-cafe): Այս տեխնիկայով կոկտեյլներ պատրաստելու համար հարկավոր է նախօրոք ուսումնասիրել խմիչքի խտությունը, կարողանալ օգտագործել բարի գդալ և շատ պարապել։

Ի՞նչ է Muddling-ը: «Մադլ»-ը թարգմանվում է որպես «տալ»: Երբ եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է օգտագործել հատապտուղներ, մրգեր, բանջարեղեն, որպեսզի դրանցից եթերային յուղեր կամ հյութ քամեն, կիրառվում է այս տեխնիկան։ Էքստրուզիայի հիմնական գործիքը խառնաշփոթն է, որն այլ կերպ կոչվում է պեստլ:

Flaming-ը այրման տեխնիկա է, որը նրբագեղություն է հաղորդում խմիչքին: Այն իրականացնելու համար կրակի վրա դրեք կոկտեյլի վերին շերտերըկամ դեկորացիաներ: Այս տեխնիկան ծառայում է որպես զարդարանք և ոչ ավելին։

Խառնուրդ

Blend-ը բլենդերում կոկտեյլ պատրաստելու տեխնիկա է (ներառված է չափիչ բաժակ): Սա սարք է, որն ի վիճակի է մանրացնել գրեթե ցանկացած ապրանքի մեծ կտորներ, որոնք անհրաժեշտ են խմիչք ստեղծելու համար:

Խառնելու այս մարտավարությունը հիմնականում օգտագործվում է արևադարձային սմուզիների, սմուզիների և կաթնային ըմպելիքների համար: Այն կարող է օգտագործվել Pina Colada կոկտեյլ պատրաստելու համար։

Խշշոց

«Frowling»-ը անգլերենից թարգմանվում է որպես «նետում»: Սա խառնելու հատուկ մարտավարություն է, որը ներառում է ըմպելիքը լցնել մի բաժակից՝ սառույցով մյուսի մեջ՝ առանց սառույցի: Դրա էությունը կայանում է նրանում, որ կրկնակի փոխներարկումը ձեռքի երկարությամբ: Արդյունքում կոկտեյլը հագեցած է թթվածնով (օդափոխություն է տեղի ունենում), երբ պարունակությունը թեթևակի հպվում է սառույցին։ Սա խմիչքին ավելի հարուստ և հարուստ համ է հաղորդում:

Գլորելը (գլորելը) թույլ է տալիս ըմպելիք պատրաստել գրեթե նույնը, ինչ խոժոռման դեպքում, բայց դեռ կան տարբերություններ։ Առաջինն այն է, որ խառնիչ տարաներում սառույց չկա, իսկ երկրորդը՝ հեղուկը հորդում է ավելի կարճ հեռավորության վրա։ Այս տեխնիկան թույլ է տալիս ստանալ ավելի ալկոհոլային և քիչ թթվածնով ըմպելիք, քան խոժոռվելու դեպքում։ Բայց դրա համն այստեղ ավելի լավ կընդգծվի։

Շերտավոր կոկտեյլների պատրաստման սկզբունքներ

Շերտերով կոկտեյլ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքը բաղադրիչների ճիշտ փոփոխությունն է՝ կախված դրանցից.խտությունը. Այսպիսով, ստորին շերտը պետք է լինի ամենախիտը, իսկ վերին շերտը պետք է լինի ամենաթեթևը: Խտությունը որոշվում է շաքարի պարունակությամբ՝ որքան շատ շաքարավազ, այնքան բարձր է այն։ Օրինակ՝

• թեթև խմիչքները ներառում են կոնյակ, օղի, վիսկի;
• չափավոր խտության ըմպելիքների համար՝ աղանդերային ըմպելիքներ, կաթ, քաղցր թուրմեր, ապերիտիվներ;
• խիտ (ծանր) - գրենադին, լիկյորներ, լիկյորներ, քսուքներ, օշարակներ.

Գեղագիտական տեսք ունեցող ըմպելիք ստանալու համար կարևոր է, որ ընտրված բաղադրիչների գույները համադրվեն միմյանց հետ:

Խոհարարության տեխնիկա

Այսպիսով, դուք արդեն գիտեք կոկտեյլների պատրաստման եղանակները։ Շերտավոր ըմպելիքները պատրաստվում են այսպես՝

1. Բոլոր շերտերը լցնում են բաժակի մեջ, հերթափոխով գդալի կամ դանակի սայրի վրա: Հաջորդ շերտը ավելացնելուց առաջ պետք է սպասել, որ նախորդը հանգիստ վիճակ ստանա:
2. Ապակը պետք է լինի թափանցիկ, այլապես շերտավորման ողջ իմաստը կվերանա։
3. Գծավոր ըմպելիքի բոլոր բաղադրիչները սովորաբար ընդունվում են հավասար համամասնությամբ:
4. Եթե բաղադրատոմսում ձվի դեղնուց կա, ապա զգուշորեն թողեք այն պատի երկայնքով բուրգի մեջ:
5. Եթե խմիչքի վերին շերտը վառվում է, ապա այն մատուցում են ծղոտով։ Այլ դեպքերում՝ առանց դրա։

Աֆրոդիզիակ կոկտեյլ

Դուք պետք է ունենաք՝

• Baileys լիկյոր - 20 մլ;
• Curaçao Blue լիկյոր - 20 մլ;
• Կալուա լիկյոր - 20 մլ.

Խոհարարության ընթացքը. հովացրեք բոլոր բաղադրիչները և շերտերով լցրեք բաժակի մեջ։

Կանաչ մեքսիկական կոկտեյլ

Վերցրեք՝

• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• տեկիլա - 25 մլ;
• Pizan ambon լիկյոր (կանաչ բանանի հիման վրա) – 25 մլ.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Լցնել բաժակի մեջ լիկյորը, ապա կիտրոնի հյութը։ Լցնել տեկիլայի երրորդ շերտը։
2. Մեքսիկացուն պետք է խմել մեկ կում:

Հիրոսիմա կոկտեյլ

Վերցրեք՝

• աբսենթ - 15 մլ;
• Baileys - 15 մլ;
• sambucu (իտալական լիկյոր անիսոնի համով) – 15 մլ;
• մի քանի կաթիլ գրենադին.

Կատարեք հետևյալը.

1. Լցրեք սամբուկան բարձր բաժակի մեջ, որին հաջորդում են բեյլիները և աբսենթը:
2. Պատրաստի ըմպելիքի մեջ մի քիչ գրենադին կաթեք, որը կթափվի հատակին և պայթյունի էֆեկտ կտա։ Այս կոկտեյլը մատուցվում է կրակի վրա։

Մի քիչ էլեկտրական ցնցիչների մասին

Էլեկտրական թափահարող սարքը կերակուրը փոխարինող, սպիտակուցային խառնուրդների և պրոտեին-ածխաջրային շեյքերի արագ և հեշտ խառնման համար է: Ներսում կա մի փոքրիկ պլաստմասե ցանց, որն ունի տարբեր ձևեր, բայց ունի մեկ գործառույթ՝ ստանալ նույն տեսակի զանգված և կոտրել խառնուրդի կտորները։

Անվտանգության պլաստիկ շեյքերները շուկայում ամենատարածվածն են: Ամենատարածվածը շեյքերներն են մինչև 750 մլ: Սպորտային սնուցման շեյքերը կոմպակտ, հարմար սարք է, որը չի պահանջումհատուկ խնամք. Շատ տնտեսական և հեշտ է օգտագործել մարզասրահում: