Թթու կաղամբ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թթու կաղամբը աշխարհի ամենահայտնի, մատչելի և առողջարար մթերքներից է, որը կարող եք պատրաստել երկու բաղադրիչներից՝ բուն կաղամբից և աղից։ Սա հենց այն է, ինչ պահանջում է թթու կաղամբի ամենապարզ, դասական բաղադրատոմսը: Ֆերմենտացման վերահսկվող գործընթացը թույլ է տալիս օգտագործել «լավ» միկրոօրգանիզմները, հիմնականում լակտոբակիլները (ինչպես նրանք, որոնք օգտագործվում են պանրի և մածուն պատրաստելու համար), ինչը թույլ է տալիս նրանց բազմանալ, գերիշխել «վատ» բակտերիաների վրա և այդպիսով պահպանել սնունդը։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ պրոբիոտիկ մթերքները առողջարար են և կարող են աջակցել օրգանիզմի գրեթե բոլոր գործառույթներին՝ սկսած այլ մթերքները մարսելուց մինչև տրամադրության բարելավում:

Ինչպիսի՞ տեսք ունի թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը:

Թթու կաղամբ պատրաստելու համար կարմիր կամ սպիտակ տերևները մանր կտրատեք, առատորեն համեմեք աղով և լավ խառնեք։ Կաղամբը խառնել՝ մեջը աղ քսելով, մինչև հյութերը սկսեն ակտիվորեն աչքի ընկնել։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համեմունք։ Դրանից հետո կաղամբը դնել մեծ մանրէազերծված ֆերմենտացման տարայի մեջ՝ սեղմելով և ամուր սեղմելով։ Երբ տարան լցվի, քամեք այնբովանդակությունը։ Հաջորդը, թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է.

Հեղուկը, որը դուրս է հանվում աղից և սեղմումից, պետք է բարձրանա կաղամբի վրայից, եթե դուք չեք օգտագործում ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր: Կափարիչը դրեք վերևում և բանկաը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն երկու-երեք օր: Երբ թթու կաղամբը սկսում է պղպջակել և մի փոքր թթու և կծու համ ունի, այն պատրաստ է։ Այս պահին դուք կարող եք փակել բանկաները և կամ թողնել թթու կաղամբը, որպեսզի հետագայում խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ամիս, կամ սառեցրեք այն՝ դադարեցնելու խմորումը: Եթե դուք նորեկ եք բանջարեղենի պահածոյացման հարցում, փորձեք մի բանկա դնել սառնարանում, իսկ մյուսը թողնել սենյակում: Փորձեք երկու տեսակներն էլ և տեսեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս: Ինչպես տեսնում եք, թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ճաշատեսակի մի քանի տեսակներ:

Ինչո՞վ է դա օգտակար:

Ինչպես արդեն նշվել է, ֆերմենտացված մթերքները անհրաժեշտ են օրգանիզմի համար, քանի որ դրանք պարունակում են պրոբիոտիկ միկրոօրգանիզմներ լավագույն հնարավոր ձևով: Պրոբիոտիկ հավելումները նստում են մարսողական համակարգի վերին մասերում և սովորաբար չեն անցնում աղիքներ, մինչդեռ բնական պրոբիոտիկները անցնում են մարսողական համակարգի վերջը։ Խմորումը վերամշակում է սնունդը՝ հեշտացնելով օրգանիզմի մարսումը, ուստի խմորված մթերքները հեշտությամբ մարսվում են աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց կողմից։ Այս գործընթացը սննդից ազատում է սննդանյութերը՝ դրանք ավելի հասանելի դարձնելով օրգանիզմին: Այսպիսով, թթու կաղամբը պարունակում է 20 անգամ ավելի շատ վիտամին C,քան թարմ։

Կարելի է թթու կաղամբն ուտել մաքուր տեսքով կամ մատուցել շիլաով, քերած ձվով և այլ սիրելի ուտեստներով։ Կարող եք նաև այն կամ աղաջուր ավելացնել ապուրներին, շոգեխաշածներին՝ համի և համի համար: Համեղ և տապակել թթու կաղամբը թխած խնձորով, ապխտած պապրիկայով կամ երշիկով տապակի մեջ։ Մի խոսքով, այս ապրանքը ունիվերսալ է և չափազանց տարածված։ Միևնույն ժամանակ, թթու կաղամբի բաղադրատոմսերը շատ պարզ են։

Մարդկանց համար, ովքեր տառապում են մարսողական խնդիրներից, խորհուրդ է տրվում հետևյալը. Նախ, պարզապես ձեր ամենօրյա սննդակարգում ավելացրեք թթու կաղամբի հյութ, այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք բանջարեղենն ինքնին: Աղաջուրը խթանում է ստամոքսում թթվի արտադրությունը և մեծապես օգնում է մսի մարսմանը։ Ժամանակի ընթացքում թթու կաղամբի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ձեզ վերականգնել ստամոքսի թթվի նորմալ արտադրությունը:

Ցանկալի է, որ խանութից պատրաստված տնականը հաճախ պաստերիզացվում է կամ այլ կերպ մշակվում՝ դարձնելով այն ավելի քիչ առողջարար:

Եվս մեկ հիմնական տարբերակ

Ընդհանուր ուղեցույցը կամ թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմսը արտահայտված է հետևյալ կերպ. Տերեւների առաջին երկու շերտերն առանձնացրեք գլխից։ Այնուհետեւ կաղամբի մնացած մասը կտրատել շերտերով։ Թակած բանջարեղենի յուրաքանչյուր շերտին ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Աղը ոչնչացնում է ցանկացած փտած մանրէներ, նախքան «լավ» կաթնաթթու արտադրող բակտերիաների ձևավորումը:

Կարող եք նաև ավելացնել 4 ճաշի գդալ շիճուկ յուրաքանչյուր 2 շերտ կաղամբի համար։Բոլոր բաղադրիչները շատ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով մեծ ամանի մեջ։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև կաղամբը շատ հյութ արձակի։ Ավելի ճիշտ՝ այն պետք է ամբողջությամբ խեղդվի սեփական հյութի մեջ։ Եթե ինչ-որ պատճառով կաղամբը բավականաչափ հեղուկ չի ստանում, խառնուրդի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Վերևում դրեք քաշ կամ ափսե, որպեսզի ամեն ինչ սեղմի հեղուկի տակ: Թթու պատրաստելը անաէրոբ պրոցես է. եթե կաղամբը ենթարկվի օդի, այն խմորվելու փոխարեն կփչանա։

Պահեք այս խառնուրդը փակ տարածքում մոտ մեկ շաբաթ, ապա դրեք սառնարանում: Սառը չի կանգնեցնի խմորման գործընթացը, բայց կդանդաղեցնի այն։

Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ տնական թթու կաղամբը ոչ միայն համեղ է, այլև աներևակայելի առողջարար։ Պատրաստի արտադրանքը իդեալական է ցանկացած կծու ուտեստներ ավելացնելու համար: Ստորև ներկայացված են թթու կաղամբի այլ տարբերակներ, ներառյալ տարբեր լցոնիչներով:

Գազար և ծովի աղ տարբերակ

Տնական թթու կաղամբի մեծ առավելությունն այն է, որ խմորման գործընթացում նույնիսկ փոքր քանակությամբ աղը աղի համ է հաղորդում։ Սա նշանակում է, որ երբ այս ապրանքը ավելացնում եք աղցանների և այլ ուտեստների մեջ, կարիք չկա դրանք աղել։ Այս արագ գազարի թթու կաղամբի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1/4 գլուխ կանաչ կաղամբ;
• 1 մեծ գազար կամ 2 փոքր;
• կոպիտ ծովի աղ.

Ինչպե՞ս աղել կաղամբը գազարով

Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով (դրա համար կարող եք նաև օգտագործել սննդի պրոցեսոր):Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Բոլոր բանջարեղենները դրեք բնական նյութերից պատրաստված ամանի մեջ (խորհուրդ է տրվում ճենապակե, սա կարևոր է բակտերիաների ճիշտ զարգացման համար):

Հաջորդը թթու կաղամբի բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի. Մատների վրա մի քիչ աղ լցնել և նրբորեն խառնել գազարն ու կաղամբը։ Շարունակեք այս գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ քսեք: Ամեն անգամ, երբ սկսում եք ուժեղ խառնել, աղ ավելացրեք: Օգտագործեք մեկ ճաշի գդալ:

Սեղմեք ձեր ձեռքը բռունցքի մեջ և սեղմեք աղած բանջարեղենի խառնուրդը (կրկին, շատ նրբորեն): Այնուհետև միջնամատով փոքր անցքեր բացեք խառնուրդի վրա՝ դառնությունը ազատելու համար:

Ջուր տաքացրեք։ Դուք կարող եք դա անել թեյնիկի մեջ, բայց մի եռացրեք: Սառը և տաք ջուրը խառնեք ճենապակու բաժակի մեջ։ Այն պետք է լինի մի փոքր ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը: Կաղամբի վրա ջուր լցնել։ Լցնել այնքան, որ ծածկի բանջարեղենը, բայց ոչ ավելին։ Ծածկեք և թողեք խառնուրդը խմորվի մոտ 8-10 ժամ։

Այս ժամանակից հետո կաղամբի մեջ փոքր խոռոչներ արեք, որպեսզի գազերը դուրս գան: Դա արեք որքան հնարավոր է հաճախ՝ օրական մոտ 4-5 անգամ, մեկ օր անց փորձեք թթու կաղամբը և որոշեք՝ արդյոք այն պատրաստ է։ Եթե ոչ, թող նա մի քիչ էլ շրջի։

Երբ արտադրանքը պատրաստ է, այն (ներառյալ հեղուկը) տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։ Պահվում է մոտ մեկ շաբաթ, այնպես որ պատրաստեք փոքր խմբաքանակներ։

Թթու կաղամբ բանկաների մեջ

Այս թթու կաղամբի բաղադրատոմսումկաղամբի խմորման տևողությունը 21 օր է։ Այնուամենայնիվ, կարող եք թույլ տալ, որ այն խմորվի ևս մեկ շաբաթ, եթե ձեզ դուր է գալիս կծու արտադրանքը: Կաղամբը և մեծ կտորները կարող եք աղել։ Կարևոր է, որ օգտագործեք բնական սեզոնային բանջարեղեն, որպեսզի ոչ մի քիմիական նյութ չխանգարի խմորման գործընթացին: Նույնը վերաբերում է աղին` մի ընդունեք յոդացված կամ ֆտորացված աղ: Այս թթու կաղամբի բաղադրատոմսը տարայի մեջ ձեզ հարկավոր է՝

• 1 միջին կաղամբ (սպիտակ, սավոյա կամ կարմիր), մոտ 500 գրամ;
• 4 թեյի գդալ ծովի աղ.

Ձեզ նաև անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 մեծ բանկա, աման լվացող մեքենայի կամ եռացող ջրով ստերիլիզացված;
• 1 փոքր ջեմի բանկա (կամ ապակի), որը տեղավորվում է ավելի մեծի պարանոցի ներսում, նաև ստերիլիզացված;
• մեծ կերամիկական կամ ապակյա խառնիչ գունդ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբ այս բաղադրատոմսով

Լվանալ և կտրատել կաղամբը ամանի մեջ, աղ ավելացնել և ամեն ինչ հիշել ձեռքերով։ Մի քանի րոպե անց զանգվածի ծավալի նվազում է պետք, քանի որ աղը խթանում է կաղամբից հեղուկի արտազատումը, և այն սկսում է թառամել։ Շարունակեք շարժել ձեռքերը, մինչև շատ հեղուկ դուրս գա, այնուհետև կաղամբը հյութի հետ փաթեթավորեք տարայի մեջ՝ ամեն ինչ ներքև հրելով: Հենց դրա համար է նախատեսված ավելի փոքր տարան: Կարևոր է, որ կաղամբը մնա հեղուկի մակարդակի տակ։ Լրացրեք այն մի քիչ ջրով, եթե այն բավականաչափ խոնավ չէ: Բացի այդ, դրա ծավալը կնվազի, քանի որ խմորում է, ուստի արտադրանքի քաշը կդառնա ավելի թեթև: Լրացրեքմի փոքրիկ բանկա ջուր և թողեք այն վրան, ինչպես մամլիչը, որպեսզի կաղամբը ջրի տակ մնա: Վերևից ամեն ինչ ծածկեք շորով և թողեք մնա սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեկ օր հետո դուք պետք է տեսնեք, որ փուչիկները բարձրանում են: Համոզվեք, որ կաղամբը ընկղմված է ջրի մեջ և նորից սեղմեք: Կախված տարվա եղանակից, խմորման ճիշտ փուլին հասնելը կարող է տևել մի քանի շաբաթ։ Ավելին, տարայի մեջ համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը անհատական կլինի բոլորի համար: Պարզապես համտեսեք ապրանքը մի քանի օրը մեկ անգամ, և երբ համը ձեզ համար հաճելի է, հեռացրեք մամլիչը, պինդ փակեք տարան կափարիչով և տեղափոխեք զով տեղ։

Գիհու տարբերակ

Նույնիսկ եթե երբեք չեք փորձել պատրաստել տնական թթու վարունգ, ապա ձեզ կհաջողվի ստորև բերված թթու կաղամբի բաղադրատոմսը: Ձեզ հարկավոր չէ որևէ շքեղ սարքավորում կամ մեծ խոհարարական փորձ: Ձեզ անհրաժեշտ են միայն ճաշատեսակներ և որոշակի ապրանքատեսակների հավաքածու: Այս բաղադրատոմսը հատկանշական է նրանով, որ ներառում է գիհի հատապտուղներ։ Այս ապրանքը հաճախ չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, և ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է դա: Գիհիները մշտադալար ծառեր և թփեր են, մինչդեռ «հատապտուղները» մուգ կապույտ թեփուկներ են, որոնք աճում են ճյուղերի կոներից: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 8-10 բաժակ մանրացված կաղամբ, ազատ փաթեթավորված (մոտ 1 մեծ գլուխ);
• 10 գիհի հատապտուղներ;
• 1 ճ/գ չաման սերմ;
• 1 ճ/գ դեղին մանանեխի սերմեր;
• 1-2 ճ.գ մաքուր (օրինակ՝ ծով) աղ;
• 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր՝ խառնած 1 թ.գ. ծովայինաղ.

Ինչպես պատրաստել կծու կաղամբ?

Համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի. Մաքուր, ոչ մետաղական ամանի մեջ միացրեք կաղամբը, գիհու հատապտուղները, չամանը, մանանեխի սերմերը և աղը: Կտրումը տրորեք, որպեսզի հյութերը դուրս գան: Թողնել 10 րոպե, ապա նորից խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք թողնել որոշ ժամանակ (1-2 ժամ):

Հաջորդ, դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկա և կափարիչը՝ դրանք մի քանի րոպե եռացնելով մաքուր ջրի մեջ: Փաթեթավորեք կաղամբի խառնուրդը ստերիլիզացված տարայի մեջ՝ սեղմելով փայտե մուրճով կամ մաքուր ձեռքերով: Տարայի եզրին ավելացրեք ֆիլտրացված կամ չքլորացված աղաջուր։ Համոզվեք, որ բոլոր կաղամբները ծածկված են հեղուկով:

Բանկը դրեք ափսեի կամ սկուտեղի վրա՝ լցված հյութերը պահելու համար: Պահպանեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 շաբաթ։ Հենց որ փուչիկները դադարեն ակտիվորեն բարձրանալ, ստուգեք տարայի պարունակությունը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղաջուր: Հեռացրեք բոլոր սպիտակ բծերը կամ թաղանթները վերևից, պինդ փակեք տարան և պահեք սառնարանում։

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը մեղրով և լոռամիրգով

Ձմռան համար թթու կաղամբի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի օգտագործում է իր սեփական, ապացուցված պատրաստման տարբերակը, որը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ խրթխրթան կաղամբ։

Այս բաղադրատոմսը այնքան էլ տարածված չէ, սակայն մեղրով և լոռամրգի հետ եփած կաղամբը շատ ախորժելի է և ավելի առողջարար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• սպիտակ կաղամբ - 5,5 կգ;
• գազարմեծ - 1 հատ;
• աղ - ճաշի գդալ;
• մեղր - ճաշի գդալ;
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• դափնու տերեւ.

Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը լոռամրգի հետ:

Այս թթու կաղամբի բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել ավելի ուշ սորտերի բանջարեղենը, քանի որ դրանք ամենախիտն են և ամենաթունդը։ Միաժամանակ ցողունը պիտանի չէ աղելու համար։

Առաջին հերթին պետք է բարակ կտրատել կաղամբը։ Այնուհետև քերել գազարը։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ խառնել՝ զգույշ լինելով, որ դրանք շատ չտրորվեն։ Դրանց վրա աղ ավելացրեք։ Այնուհետև դրեք մեղրը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Դափնու տերեւը և պղպեղը դնել կաթսայի կամ տարայի հատակին: Վրան քսել կաղամբի շերտը, ապա լցնել լվացած ու չորացրած լոռամիրգով։ Հատապտուղի վրա կրկին քսել կաղամբի շերտը և կրկնել այս քայլը մի քանի անգամ, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։

Վերևում տեղադրեք մամուլը և թողեք կաղամբով ամանի ներսում: Շուտով պետք է աչքի ընկնի աղաջրը, որը կսկսի փրփրել։ Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը սկսվել է։

Գլխավորը բաց չթողնելն է։ Հենց հիմա համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը պահանջում է ձեր ակտիվ մասնակցությունը։ Եփելու այս փուլում անհրաժեշտ է հեռացնել մամլիչը, հեռացնել ավելորդ փրփուրը և օգտագործել սուր փայտե փայտ կամ երկար շեղբով դանակ՝ պարբերաբար կաղամբը մի քանի տեղից ծակելու համար։ Սա օգնում է ազատել ավելորդ գազերը: Կախված սենյակային ջերմաստիճանից, խմորման գործընթացը կարող է շարունակվել 2-3 օր։ Այս ամենի ընթացքումժամանակն է, որ անհրաժեշտ է օրական երկու անգամ դանակով կամ փայտով ծակել կաղամբը։

Երբ խմորման գործընթացն ավարտվի, կաղամբը տեղափոխեք սառնարան, որտեղ այն կպահվի: Այն պետք է ստացվի խրթխրթան, թարմացնող թթու-աղի համով։ Մարինացումը թույլ է տալիս խնայել առավելագույնը վիտամիններ, իսկ լոռամրգի ավելացումն ավելի առողջարար և համեղ է դարձնում ուտեստը՝ թթու կաղամբի այս բաղադրատոմսի շնորհիվ։ Վերևի լուսանկարը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան էսթետիկորեն հաճելի է ուտեստը:

Շատ կարևոր է հետևել խմորման գործընթացին։ Եթե գազը ժամանակին չհանեք կաղամբից, այն կարող է չափազանց թթվային դառնալ և տհաճ հոտ առաջանալ։ Բացի այդ, դուք չպետք է ավելացնեք շատ լոռամիրգ, քանի որ դա կարող է հանգեցնել դառը համի:

կոճապղպեղի տարբերակ

Սա թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս չէ, սակայն այն միշտ խրթխրթան ու համեղ է ստացվում, իսկ գունագեղ սորտերի օգտագործումն օգնում է ճաշատեսակի գեղեցիկ տեսք ունենալուն։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կանաչ կաղամբ;
• 1 գլուխ մանուշակագույն կաղամբ;
• 2-3 ճաշի գդալ. լ. ծովի աղ;
• 2-4 ճաշի գդալ. լ. թարմ կոճապղպեղ;
• 1 կիտրոն;
• 1-2 բաժակ ջուր.

Ստորև ներկայացնում ենք թթու կաղամբի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որը թույլ է տալիս ստանալ մոտ 3 լիտր պատրաստի արտադրանք։ Այն եփելը շատ հեշտ է։ Բոլոր բաղադրիչները քերել և կտրատել, կիտրոնի հյութը քամել կաղամբի մեջ։

Սկսելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել և ախտահանել մի քանի ապակյա տարաներ և մի մեծ ապակե աման (կամդույլ): Այժմ համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք բոլոր ապրանքները: Դուք նույնիսկ կարող եք կեղևազրկել և հեռացնել կաղամբի արտաքին շերտերը, եթե դրանք թառամած տեսք ունեն: Գլուխների մնացած մասերը կտրատեք սուր դանակով կամ կոմբայնով։ Կոճապղպեղը քերել։ Կաղամբը լցնել պատրաստի մեծ ամանի մեջ, մեջը քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել մանրացրած կոճապղպեղը և խառնել։ Աստիճանաբար լցնել աղը և ձեռքերով քսել այն։

Այժմ այս խառնուրդով լցրեք ստերիլիզացված բանկաները՝ ամուր սեղմելով: Վերևում դուք պետք է ունենաք մոտավորապես 5 սմ ազատ տարածություն: Սա շատ կարևոր է, քանի որ միայն այս կերպ կարող եք կանխել զանգվածային փրփուրը բանկա բացելիս: Բանջարեղենը լցնել այն հյութով, որն աչքի է ընկել աղով քսելիս, ավելացնել ջուր, որպեսզի տարայի ամբողջ պարունակությունը ընկղմվի հեղուկի մեջ։ Չբացված տարաները տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանում (ուղիղ լույսից հեռու) ապահով տեղում և թողեք 4-ից 10 օր եփվի: Այս ընթացքում դուք կտեսնեք, որ բանջարեղենը փոխում է գույնը և հյուսվածքը: Հենց որ փուչիկները սկսում են ակտիվորեն հայտնվել, պարբերաբար բացեք կափարիչները և թողեք, որ գազերը դուրս գան: Պատրաստի արտադրանքը կունենա հաճելի վարդագույն գույն և կծու համ։