Վարդագույն սաղմոնի համեղ բաղադրատոմսեր. Վարդագույն սաղմոնի ֆիլե. ինչպես համեղ պատրաստել ջեռոցում և թավայի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ձկան ներկայացուցիչն է։ Այն այնքան թանկ չէ, որքան այս ընտանիքի շատ տեսակներ, բայց որակով և համով ավելի վատ չէ, երբ պատշաճ կերպով պատրաստված է: Դուք կարող եք պատրաստել ձկան դիակի գրեթե բոլոր բաղադրիչները, դրա համար կան վարդագույն սաղմոնի մի շարք բաղադրատոմսեր: Ֆիլեն դրա ամենահամեղ ու օգտակար մասն է, որն ամենամեծ պահանջարկն ունի։

Արտադրանքի օգտակար հատկությունները

Վարդագույն սաղմոնը մարդու օրգանիզմի համար օգտակար միացությունների իսկական պահեստ է։ Կենսաքիմիական մակարդակում այս ձկան արժեքավոր բաղադրիչներն են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ամինաթթուներ;
• վիտամիններ;
• պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ;
• յոդ;
• ֆոսֆոր և այլ հետքի տարրեր:

Այս մթերքի օգտագործումը նորմալացնում է էնդոկրին գեղձերի (հատկապես վահանաձև գեղձի) աշխատանքը և օգնում է ամրացնել օրգանիզմի կմախքային համակարգը: Ճարպաթթուների բարձր պարունակության շնորհիվ վարդագույն սաղմոնի ուտեստներն օգնում են ամրացնել սրտի մկանները և նվազեցնել վնասակար նյութերի մակարդակը:խոլեստերին.

Այս ձկան սննդակարգում ընդգրկելու համար գործնականում հակացուցումներ չկան, բացառությամբ ալերգիայի և յոդի և ֆոսֆորի նկատմամբ գերզգայունության։ Այն շատ յուղոտ չէ, բայց բավական սննդարար է, որպեսզի այն եփվի որպես հիմնական բաղադրիչ: Հաճելի հարուստ համը թույլ է տալիս ոչ միայն օգուտներ ստանալ ուտեստներից, այլև հաճույք։

Ձուկ ընտրելու կանոններ

Իդեալում այս մթերքը պետք է լինի թարմ և չսառչի, այնուամենայնիվ, սառեցված ծովային ձուկ գտնելը (հատկապես դրա որոշ տեսակներ) շատ դժվար է, դրան է պատկանում նաև վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը։ Ներքին խոհանոցի բաղադրատոմսերը կենտրոնացած են սառեցված արտադրանքի վրա, ուստի կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել այն ճիշտ:

Սառեցված ձկների 2 տեսակ կա՝

• նավում (գործընթացը տեղի է ունենում անմիջապես բռնելուց հետո, դեռ նավի վրա);
• ափին (վարդագույն սաղմոնի սառը մշակումն իրականացվում է նավահանգիստ ժամանելուց հետո):

Իհարկե, նախընտրելի է առաջին տարբերակը, թեև կոնկրետ ինչպես է ձուկը սառեցրել, կարող եք պարզել միայն ապրանքների խմբաքանակին կից փաստաթղթերում։ Տեսողականորեն կարևոր է նայել, որպեսզի համոզվեք, որ ֆիլեի կտորների վրա շատ սառույց չկա, թեև մի փոքր ծանր ջրի ջնարակ դեռ անհրաժեշտ է: Այն պաշտպանում է ձկներին արտաքին միջավայրի վնասակար ազդեցությունից և պահպանում է թարմությունը փոխադրման ընթացքում։ Ֆիլեի կտորները պետք է ունենան հարթ եզրեր, միատեսակ հյուսվածք և ոչ ընդգծված բնորոշ հոտ:

Դդմի ֆիլե. բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար

Վարդագույն սաղմոնն այնքան բազմակողմանի ձուկ է, որ կարող եք հսկայական ձուկ պատրաստելինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ դասընթացների քանակը. Ձկան ապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել ամբողջական ձուկ կամ դրա գլուխը, իսկ փափուկ մասը խորհուրդ է տրվում առանց ոսկորների տապակել կամ թխել։ Աշխարհի տարբեր երկրների ազգային խոհանոցների շարքում կարելի է գտնել նմանատիպ վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսեր։ Հմուտ պատրաստման և ճիշտ մարինադով ֆիլեը ձեռք է բերում վառ համ և նուրբ բույր:

Ավելի լավ է ձուկը տապակել տաք կրակի վրա՝ 2 րոպեն մեկ կտորները շրջելով։ Սա կպահպանի համեղ ընդերքը դրսից, իսկ հյութալիությունը ներսից: Ջերմային մշակումից առաջ ձուկը խորհուրդ է տրվում մարինացնել սառնարանում առնվազն կես ժամ։

Սաղմոնի ֆիլեը ջեռոցում շատ համեղ է։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը ներառում են տարբեր բաղադրիչներ (բանջարեղեն, սունկ): Հետևաբար, յուրաքանչյուր մարդ կարող է հեշտությամբ ընտրել իր համար ճիշտ տարբերակը։

Ջեռոցում թխած դդմի ֆիլե. բաղադրատոմս, լուսանկար, խոհարարության գաղտնիքներ

Այս ձկան ստանդարտ բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի օգտագործումն է՝ հյուսվածքը խոնավ և հյութալի պահելու համար: Ֆիլեն աղում են, պղպեղացնում և կտրատում բարակ կտորներով, որոնք շարում են թխման թերթիկի վրա։ Այն նախ պետք է յուղել բուսական յուղով, որպեսզի չայրվի։

Ձկան վրա կարելի է կիս օղակների մեջ դնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը, դա ճաշատեսակին կհաղորդի հյութեղություն և վառ բուրմունք: Ցանկության դեպքում բանջարեղենին և վարդագույն սաղմոնին ավելացնում են մի քիչ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ: Փայլաթիթեղը փաթաթված է կամ ծածկված է երկրորդ թերթիկով վերեւում: Թխել կերակուրը ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ: Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղը կարելի է բացել և շաղ տալ ցանկացած քերած պանրի հետ։համեղ փխրուն ընդերքի ձևավորում: Վարդագույն սաղմոնի այս տարբերակի համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է խաշած բրինձը: Այն թույլ կտա վայելել հիմնական ուտեստի համը և չի ընդհատի այն, այլ միայն հագեցվածություն կհաղորդի։

Վարդագույն սաղմոն կծու քաղցր սոուսով

Ձուկ պատրաստելու բոլոր տարբերակների շարքում հատկապես տարածված է թխած վարդագույն սաղմոնի ֆիլեն։ Անսովոր սոուսով բաղադրատոմսը դուր կգա սննդի մեջ համարձակ համադրությունների գիտակներին: Նրա համար դուք պետք է պատրաստեք՝

• ձկան ֆիլե - 1 կգ;
• 0,5 թեյի գդալ պապրիկա;
• 0,5 թեյի գդալ չաման;
• 15 մլ հեղուկ մեղր;
• 15մլ սոյայի սոուս;
• ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ;
• ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ - 120 մլ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կոճապղպեղի մանրացված արմատ - 30գ;
• նուրբ թակած անանուխ - 45գ

Սոյայի սոուսը պետք է խառնել մեղրի հետ, մինչև մածուցիկ զանգված ստացվի։ Մեջը լցնում են կիտրոնի հյութ, մայոնեզ, սխտորը քամում ու ավելացնում անանուխն ու կոճապղպեղը։ Այս բլանկը մաքրվում է զով տեղում, քանի որ եփելու վերջում այն կջրվի ձկան հետ։ Վարդագույն սաղմոնը քսում են ձեթով, իսկ պապրիկան՝ չամանով, պետք չէ աղացնել։ Թխել ֆիլեը ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։ Դրանից հետո ձուկը մատուցվում է նախապես պատրաստված սոուսով սեղանին: Այս ուտեստի փափուկ և նուրբ ֆիլեը հակադրվում է վառ սոուսին, որն աննկարագրելի համի զգացողություն է առաջացնում:

Տապակած ձուկ

Գրեթե բոլոր ծովային ձկները շատ սննդարար ենտապակած, ներառյալ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե: Թավայի բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, որպեսզի այն պահպանի հյութն ու համը լավ լինի: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձկան ֆիլե - 0,5 կգ;
• ալյուր - 60 գ;
• սպիտակ գինի - 100 մլ;
• արևածաղկի ձեթ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և ստուգվի պատահական մնացորդային ոսկորների համար: Տապակելուց առաջ այն կտրատում են նույն հաստության կտորներով և մի փոքր չորացնում թղթե սրբիչով։ Ալյուրը խառնում են համեմունքների հետ և դրանց մեջ գլորում են բաժանված վարդագույն սաղմոն։

Տապակել ձուկը յուրաքանչյուր կողմից մոտ 7 րոպե, որից հետո տապակի մեջ լցնել սպիտակ գինին և շոգեխաշել այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ անհետանա։ Չպետք է միանգամից շատ կտորներ եփել. դրանց միջև պետք է ազատ տարածություն լինի, որպեսզի վարդագույն սաղմոնը չկպչի իրար և ունենա ախորժելի տեսք։ Կարտոֆիլի պյուրեը կամ սեզոնային բանջարեղենի աղցանն այս ուտեստի հիանալի ուղեկցությունն է։

թթվասերի մեջ տապակած դդում

Տապակած ձկան դասական բաղադրատոմսը մի փոքր դիվերսիֆիկացնելու համար այն կարող եք շոգեխաշել թթվասերի մեջ։ Սա ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ քնքշություն և հալչող հյուսվածք: Վարդագույն սաղմոնի համար կան տարբեր նմանատիպ բաղադրատոմսեր: Ենթադրվում է, որ դրանցից մի քանիսի ֆիլեը պետք է օգտագործվի խոտաբույսերի մեջ մի փոքր թթու դնելուց հետո՝ ավելի նուրբ բուրմունք և համ ստանալու համար: Այս պրոցեսի տևողությունը կարող է լինել 30 րոպեից մինչև 2 ժամ, մինչդեռ ավելի լավ է ձուկը թաղանթով ծածկել և դնել սառնարանը։

Հիմնական արտադրանքը տապակի մեջ տապակելուց առաջդրվում է սոխի բարակ շերտ, որը կտրված է կես օղակների։ Ցանկության դեպքում վրան կարելի է ավելացնել նախապես քերիչով կտրատած գազար։ Այն եփում են 5 րոպե, որից հետո վրան շարում են վարդագույն սաղմոնի շերտ, և այս ամենը վրան լցնում են թթվասերով։ Անհրաժեշտ է եփել կերակրատեսակը փակ կափարիչի տակ քառորդ ժամ։ Գայթակղիչ բույրը կտեղեկացնի, որ ձուկը պատրաստ է, որից հետո այն կարելի է մատուցել։

Խնձորի բաղադրատոմս

Եթե ցանկանում եք փորձել ապրանքների հետաքրքիր և նոր համադրություններ, կարող եք հիմք ընդունել վարդագույն սաղմոնի անսովոր բաղադրատոմսերը։ Նման տարբերակներից է խնձորով ֆիլեը։ Տապակած ձկան այս ժամանակակից մեկնաբանությունը անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին։ Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 հատ;
• հասած խնձոր - 2 միրգ;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 ճաշի գդալ;
• մաղադանոս և նեխուրի արմատ;
• արևածաղկի ձեթ, չոր խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձկան ֆիլեն պետք է փաթաթել համեմունքների մեջ և լցնել կիտրոնի հյութով։ Ցանկալի է այն պահել այս մարինադում առնվազն մեկ ժամ։ Դրանից հետո կեղևավորված խնձորները քերիչով անցկացնում են և խառնում մանրացված մաղադանոսին։ Զանգվածն ուղարկվում է տապակի մեջ՝ վրան ավելացնելով մանրացված նեխուրի արմատը։ Խառնուրդը 10 րոպե տապակելուց հետո վրան շարում են ձկան կտորներ, վրան ջրով լցնում ուտեստը և եփում թույլ կրակի վրա 45 րոպե։

Թխած վարդագույն սաղմոն սնկով

Հարուստ ուտելիքի սիրահարների համար կարող եք առաջարկել վայրի սունկ և ֆիլե համադրող ուտեստջեռոցում թխած վարդագույն սաղմոն։ Բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը գտնվում է հենց ներքևում, հատուկ հմտություններ չի պահանջում, այն կարող են պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարները։ Ապրանքների պարտադիր հավաքածու՝

• վարդագույն սաղմոն (ֆիլե) - 2 հատ;
• անտառային սունկ - 350 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 0,2 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• աղ, համեմունքներ, կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի.

Սունկը պետք է լվանալ և սոխի հետ միասին եռացնել 20 րոպե եռացրած ջրի մեջ։ Զուգահեռաբար կարելի է մարինացնել վարդագույն սաղմոնը՝ գրտնակել համեմունքների մեջ, քսել ձեթով և կիտրոնի հյութով, ապա դնել սառնարանը կես ժամով։ Եռալուց հետո սունկը թեթև տապակում են թավայի մեջ՝ վառ համ ու բույր հաղորդելու համար։ Այնուհետև դրանք դրվում են ձկան ֆիլեի վրա և 20 րոպեով ուղարկվում ջեռոց: Դրանից հետո ճաշատեսակը ցանում են քերած պանիրով և թողնում թխելու համար ևս քառորդ ժամ։

Ինչպե՞ս չփչացնել ուտեստը

Խոհարարության ընթացքում կարևոր է չփչացնել հիմնական արժեքավոր բաղադրիչը՝ այս դեպքում՝ վարդագույն սաղմոնի ֆիլեն։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և ավելի լավ կողմնորոշվել ճաշ պատրաստելու մեթոդ ընտրելիս: Այս ձուկը եփելու մի քանի պարզ կանոն կա.

• Վարդագույն սաղմոնը հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է այն թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ (եթե ուտեստը խրթխրթան է պահանջում, ապա վերևը պետք է բաց թողնել);
• տապակելիս մի ընդհատեք հիմնական արտադրանքի հարուստ համը համեմունքների առատությամբ, պարզապես օգտագործեք կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ;
• շատ կարևոր չէավելացրեք բաղադրատոմսում նշված պատրաստման ժամանակը, քանի որ դա կարող է չորացնել վարդագույն սաղմոնը կամ դարձնել այն ռետինե:

Ներդաշնակորեն ընտրված խավարտը օգնում է բարձրացնել համային հաճույքը ձուկ ուտելուց: Վարդագույն սաղմոնը, օրինակ, լավ չի համադրվում հացահատիկի և լապշայի հետ։ Լավագույնս այս նպատակով օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե սերուցքով, թեթև աղցանով կամ շոգեխաշած բրնձով: