Ի՞նչ է չատնին և ինչպե՞ս եք այն պատրաստում։ Սոուսի բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չատնին հնդկական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է մրգերից, ավելի քիչ հաճախ բանջարեղենից՝ համեմունքների և համեմունքների ավելացումով: Իրականում սրանք սոուսներ են, որոնք Հնդկաստանում սովորաբար մատուցում են հիմնական ուտեստների հետ՝ ստվերելու կամ համը բարձրացնելու համար: Այսօր այս համեմունքները տարածված են ամբողջ աշխարհում։

Ի՞նչ է չատնին

Chutney-ն ունի քաղցր, կծու կամ կծու-քաղցր համ և միշտ ունի միատեսակ մածուցիկ խտություն: Շատ կծու սոուսները մատուցվում են մեղմ ուտեստների հետ (մակարոնեղեն, բանջարեղեն, կարտոֆիլ, բրինձ), քաղցր սոուսները իդեալական են ձկան և ծովամթերքների համար, կծու-քաղցրը մսի և ցանկացած տեսակի հացի համար:

Սոուսները եփում են և հազվադեպ են հում: Առաջինը շատ ժամանակ է պահանջում, քանի որ մրգերը կամ բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ խաշած լինեն։ Թարմ մրգերից հում են պատրաստում, որոնք խառնում ու մանրացնում են մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Չատնիի մեկ բաղադրատոմս չկա, կան սոուսի մի քանի տասնյակ տեսակներ: Տանը ամենատարածվածն են անանուխը, թամարինդը, գետնանուշը, լոլիկը, կոկոսի չատնին։ Հաճախ պատրաստում են մանգոյի և խնձորի սոուս։

Հնդկաստանի ամենահայտնի կծու լոլիկի չատնիներից մեկը: Այն մատուցվում է պարտադիր ավանդական ուտեստների հետ, ինչպիսիք են՝

• Idli - հայտնի հնդկական շատ բարակ շոգեխաշած տափակ հաց:
• Պանի պուրի - սնամեջ կլոր բուլկի՝ պատրաստված անթթխմոր խմորից՝ միջուկներով և համեմունքներով։
• Dosa-ն կծու բարակ հաց է:

Ռուսաստանում ամենից հաճախ պատրաստում են խնձորի չատնի և սովորաբար ոչ այնքան կծու, որքան ասիական երկրներում:

Մատուցեք սոուսը քիչ քանակությամբ։ Սովորաբար այն դնում են սեղանին փոքր վարդերով կամ դնում են ափսեի մեջ՝ հիմնական ճաշատեսակով երկու-երեք թեյի գդալով։

Խոհարարության սկզբունքներ

Ամենից հաճախ չատնին պատրաստվում է լավ խաշած մրգերից կամ բանջարեղենից՝ ավելացնելով աղ և տարբեր համեմունքներ։ Սոուսը տանը պատրաստելու եղանակը կախված է տարածաշրջանից, ինչպես նաև ընտանիքի հարստությունից և որոշակի բաղադրիչներ օգտագործելու կարողությունից։

Սովորաբար պատրաստի չատնին հերմետիկորեն փաթեթավորում են տարաների մեջ և թողնում մեկ ամիս, որպեսզի թրմվի և ձեռք բերի անհրաժեշտ հոտ ու համ։ Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի համեղ կլինի։

Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք տարբերվում են կազմով և տարբեր մանր դետալներով, սակայն կան մի քանի ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք որոշիչ են համարվում՝

• երկար պատրաստում;
• բաղադրիչները միատարրության են ենթարկվում (երբեմն կան սոուսներ բանջարեղենի և մրգերի կտորներով);
• երկար ինֆուզիոն;
• շատ համեմունքներ և մի քիչ աղ:

Համեմունքներից ամենից հաճախ չատնիումավելացնել՝

• կարմիր պղպեղ;
• սև պղպեղ;
• կարրի;
• չաման;
• չոր կոճապղպեղի արմատ;
• դափնու տերեւ;
• մեխակ;
• մանանեխի սերմեր;
• չոր մշկընկույզ.

Բացի այդ, թույլատրվում է դնել հիլ, անուշաբույր յուղեր, դարչին։

Չաթնիի մեկ այլ տարբերակիչ հատկանիշ է թվացող անհամապատասխան բաղադրիչների համադրությունը՝ սեխ մանանեխով, մանգո՝ սոխով, խնձոր՝ կծու պղպեղով, սխտոր՝ կոկոսով և այլն: Հնդկական խոհանոցն առանձնանում է հակապատկեր և անկանխատեսելի համադրություններով, և դրա վառ օրինակն է չատնին, որտեղ աղը կողք կողքի քաղցրի, կծու՝ թթու հետ, բանջարեղենը՝ մրգերի հետ։

Եփած և հում սոուս պատրաստելու եղանակներ

Ի՞նչ է խաշած չատնին: Այն կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝

1. Մրգերը մաքրում ենք, հանում միջուկը, միջուկը, մանր կտրատում և եփում մինչև պյուրե՝ ջրի, շաքարավազի և համեմունքների ավելացմամբ: Այնուհետև լցնում ենք մնացած շաքարավազը, քացախի էսենցիան, նորից բերում ենք եռման աստիճանի, խառնում ենք և տաք ուտեստը դնում ենք բանկաների և խցանի մեջ։
2. Բանջարեղենն ու միրգը մաքրել, կտրատել, հարել բլենդերով։ Եփել կարագով մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա ավելացնել աղ, համեմունքներ և քացախ և եփել մինչև խտանալը։ Կծու սոուսը շարել բանկաների մեջ, խցանել և թողնել թրմվի։

Ի՞նչ է հում չատնին: Այն եփվում է ավելի արագ և հեշտ, քան խաշածը:

1. Բանջարեղենն ու մրգերը քերիչով անցկացրեք հավանգով կամ բլենդերով մինչև հարթ:
2. Համեմունքներ, աղ ևցանկության դեպքում բանջարեղենի/մրգերի կտորներ։

Հում չատնին պետք է անմիջապես օգտագործել: Եփած գլանափաթեթները բանկաների մեջ և կարող են պահվել: Հնդկաստանում ամեն օր հում մրգային սոուս են պատրաստում, տարաների մեջ փաթաթված խաշած չատնի տանում են տոնական սեղանին։

Լոլիկից

Տոմատի չատնին հայտնի է ինչպես տանը, այնպես էլ Ռուսաստանում: Նա կարող է փոխարինել կուշտ կետչուպին: Համարեք սա չաթնիի դասական բաղադրատոմս։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• երկու բաժակ մանր կտրատած լոլիկ;
• չիլի պատիճ;
• երկու թեյի գդալ շաքար;
• երեք ճաշի գդալ ջուր;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ պարզած կարագի յուղ;
• թեյի գդալ չաման սերմեր;
• աղ.

Շատնի պատրաստում:

1. Չիլիի պատիճը մանր կտրատել։
2. Հալեցնել յուղը և մեջը տապակել չամանի սերմերն ու չիլի պղպեղը։
3. Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ լոլիկ, ջուր, շաքար, աղ:
4. Եփել անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա և դառնա կրեմ:

Եթե ցանկանում եք ավելի քաղցր ուտեստ, կարող եք ավելացնել հատիկավոր շաքարի քանակը։

Խնձորից

Սա չաթնիի ևս մեկ դասական բաղադրատոմս է: Խնձորը ռուսների համար ամենամատչելի բաղադրիչներից է, ուստի այս սոուսը համարվում է ամենատարածվածը։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 0,5 կգ խնձոր;
• մեծ սոխ;
• 3սմ կոճապղպեղի արմատ;
• երկու կամ երեք պճեղ սխտոր;
• կես բաժակ չոր ծիրան և չամիչ;
• 4 ճաշի գդալ քացախ;
• մեկ կիտրոն;
• աղ;
• պտղունց համեմունքներ՝ հիլ, աղացած կարմիր պղպեղ, համեմ, աղացած մեխակ։

Խնձորի չատնի բաղադրատոմս՝

1. Խնձորները մաքրել, մանր կտրատել։
2. Չորացրած մրգերը լվանալ, չորացրած ծիրանը կտրատել։
3. Մաքրեք սխտորը, կոճապղպեղը և սոխը։ Սոխը մանր կտրատել, կոճապղպեղն ու սխտորը մանր կտրատել։
4. Քամեք կիտրոնի հյութը։
5. Բոլոր բաղադրիչները ուղարկել կաթսա, լցնել քացախը, աղը և համեմունքները և դնել կրակի վրա։
6. Երբեմն խառնելով եփել, մինչև խառնուրդը դառնա ջեմի խտությունը: Դա կտևի մոտ մեկ ժամ:
7. Պատրաստի սոուսը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Պահել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորի չատնին կարելի է մատուցել հավի և այլ տաք մսային ուտեստների հետ, չքաղցրած տափակ հացի հետ, ինչպես նաև քսել հացի վրա և ուտել որպես սենդվիչներ։

Մանգոյից

Հնդկաստանում դասական չատնին մանգոյի սոուսն է: Այն մատուցվում է ձկան և մսային ուտեստների հետ։

Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• մեկ մանգո;
• մեկ սխտոր;
• մի թեյի գդալ կարագ;
• մեկ կարմիր պղպեղ;
• գինու սպիտակ կամ խնձորի քացախ;
• կարրի;
• շաքար;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Խոհարարություն:

• Կտրելկիսով չափ կիսեք մանգոն և միջուկն առանձնացրեք կորիզից՝ աջ և ձախ կողմերը տարբեր ուղղություններով շրջելով։
• Մրգի կեսերից հանում ենք կեղևը և կտրատում փոքր խորանարդիկների։
• Մանգոն տապակել կարագի մեջ։
• Չիլիի պատիճը օղակներով կտրատել, սխտորը մանրացնել։
• Մանգոյին ավելացրեք սխտորն ու պղպեղը և թող սառչի։
• Այնուհետև ըստ ճաշակի լցնել շաքարավազ, կարրի, աղ, լցնել բուսայուղի և քացախի մեջ։

վարունգից

Կարելի է չատնի պատրաստել այսպիսի ծանոթ և միշտ հասանելի վարունգներով։

Այս սոուսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• երկու վարունգ;
• սխտոր մեխակ;
• շալոտ փունջ;
• մեկուկես ճաշի գդալ մեղր;
• ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ;
• երեք ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
• 50մլ սպիտակ գինի;
• պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ թակած սամիթ;
• աղ;
• ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել վարունգի չատնի;

1. Վարունգները մաքրել, կիսել կիսով չափ և հանել սերմերը։
2. Խաչաձեւ կտրատել, աղ ցանել և 20 րոպե թողնել մաղի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։
3. Մաքրեք սոխը և սխտորը: Սոխը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել սխտորի մամլիչով։
4. Վարունգները չորացրեք թղթե սրբիչով և տապակեք արևածաղկի ձեթի մեջ մի քանի րոպե բարձր ջերմության վրա։
5. Մեղր դնել, գինի լցնել, գազը անջատել.
6. Այնուհետև լցնել սոխը, մանանեխը, սխտորը, քացախը և եփ գալ մի քանի րոպե։
7. Աղ, պղպեղ, շարունակեք մի քիչ էլ եփելՄի երկու րոպե։ Սամիթը դնել մինչև վերջ։

Թթու վարունգից

Չատնի կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ վարունգով, այլ նաև թթու վարունգով։ Այս տարբերակը չի պահանջում եփել և շատ արագ է եփվում։

Բերելը՝

• հինգ միջին թթու վարունգ;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• մի թեյի գդալ պապրիկա;
• հինգ սև պղպեղի հատիկներ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Խոհարարություն:

1. Վարունգ և բուլղարական պղպեղ կտրված փոքր կտորներով։
2. Սխտորն ու սև պղպեղը քերել հավանգի մեջ։
3. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ լինի:

Հեշտ և արագ սոուսը պատրաստ է անմիջապես օգտագործման։ Այն կարելի է մատուցել մակարոնի և բրնձի հետ՝ քսելով հացի վրա։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է chutney-ն, և կարող եք նույնիսկ պատրաստել այս սոուսը՝ օգտագործելով ձեր սիրած բաղադրատոմսերը: Այս ուտեստի համար կարող եք վերցնել Ռուսաստանում տարածված ցանկացած բանջարեղեն, հատապտուղներ, մրգեր, կանաչեղեն՝ փշահաղարջ, սալոր, լոռամիրգ, ցուկկինի, ազնվամորի, խավարծիլ, անանուխ և շատ ավելին։