Խորոված ձուկ. խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի ձուկը շատ համեղ և առողջարար արտադրանք է։ Նախկինում նման ճաշատեսակները կոչվում էին գոլորշու: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման ձուկը շոգեխաշվում է, որը առաջանում է եռման ժամանակ։ Այս մեթոդը հարմար է փափուկ և հյութալի ձուկ պատրաստելու համար և թույլ է տալիս առավելագույնս խնայել սննդանյութերը։ Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես ամբողջական ձուկ, այնպես էլ կտորներ։

Խոհարարության գործընթաց

Կան նպաստավոր ձկների մի քանի տեսակներ, բայց ավելի լավ է ընտրել ծովայինը:

Ձուկը պատրաստելուց հետո այն դնում են քերիչով կաթսայի մեջ։ Կտորները սովորաբար կցվում են գրիլին՝ մաշկով, իսկ ամբողջ ձուկը՝ փորով: Դա արվում է այնպես, որ ձկան հաստ մասը ընկղմվի ջրի մեջ և այդպիսով ավելի արագ եփվի։

Շոգեխաշած ձուկ պատրաստելը պարզ գործընթաց է: Դա անելու համար ձուկը լցրեք արգանակով կամ ջրով մեկ երրորդով: Ձկան և հեղուկի մոտավոր հարաբերակցությունը 1:3-5 է։ Ամբողջ ձուկը ավելի լավ է լցնել սառը ջրով, իսկ կտորները՝ տաք: Սոխ, կարագ հոտի և համի համար, համեմունքներ (կարող եք օգտագործել ցանկացածը ըստ ճաշակի), կիտրոնաթթու (համարդանակի հուշում) կամ կիտրոնի հյութ: Կարելի է նաև կիտրոնի կտորներ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Կաթսան պինդ փակել կափարիչով, հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը շատ ցածր: Կտորները եփում են տասից տասնհինգ րոպեում, իսկ ամբողջական ձուկը՝ քսանհինգից հիսուն րոպեում։ Խորոված ձուկը թուլանում է 80 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստ է այն հանվում է արգանակից։ Սոուսը պատրաստվում է մնացորդներից՝ քամելուց հետո։

Խորոված ձուկը նիհարում է եփման ժամանակ. Սա ընդհանուր զանգվածի մոտավորապես 18%-21%-ն է։

Խորոված ձուկ «Հատուկ»

Նման ձուկ պատրաստելու համար կաթսան պետք է տաքացնել, բայց չտաքացնել։ Ներս դնել արդեն խաշած միջին չափի կարտոֆիլը։ Կարելի է վերցնել կարտոֆիլի պյուրե կամ կարագով յուղած բանջարեղեն եփած։ Կողքին դնում ենք շոգեխաշած ձկան մի կտոր, իսկ վրան՝ նախապես եռացրած սունկ։ Ձկան վրա լցնել սոուսը (ըստ ճաշակի), զարդարել խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակը եփել մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի սոուսը ներծծի բանջարեղենը։ Հավելյալի համար կարելի է զարդարել ծովամթերքով, կիտրոնով։

Խորոված ձուկ աղաջրով և սպիտակ սոուսով

Շոգեխաշած ձկներից պատրաստված ուտեստներն անհավատալի համ ունեն, հատկապես, եթե այն թառափազգիների ընտանիքի ձուկ է։ Այս բաղադրատոմսը նվիրված է ձկան այս տեսակին։

1. Վարունգի թթու նախապես քամեք ճյուղերից։
2. Թառափի կտորները դնել կաթսայի մեջ և շոգեխաշել արգանակի կամ ջրի մեջ՝ ավելացնելով վարունգի թթու։
3. Մաքրեք սոխը, նեխուրը և մաղադանոսը (արմատները):
4. Ամեն ինչ լցնել արգանակի մեջ, ավելացնելհամեմունքներ.
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև 30 րոպե, ապա զգուշորեն հեռացնել ձուկը։
6. Մնացած արգանակի հիման վրա պատրաստել սպիտակ սոուս, ավելացնել քերած կամ մանր կտրատած թթու վարունգ։
7. Գեղեցիկ դրեք ափսեի մեջ։ Մատուցեք տաք վիճակում:

300 գրամ թառափի համար անհրաժեշտ է՝ 1 գլուխ սոխ, կես մաղադանոսի արմատ, 3 միջին թթու վարունգ։

Խորովածի ռուսական ոճի ձուկ

Այդպես եփած խոզի ձուկը կտպավորի ցանկացած տղամարդու։ Այսպիսով, տանտիրուհիները ուշադրություն դարձրեք:

Ձողաձուկը, բասը, սկումբրիան, բուրբոտը կամ սկումբրիան հարմար են այս ուտեստի համար: Ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։

1. Մաքրեք սոխը, գազարը, մաղադանոսը (արմատը):
2. Պատրաստեք սնկով թուրմ կամ մանր կտրատեք խոզի սունկը։
3. Ձուկը արգանակի կամ ջրի մեջ ստրուկ դնել։

Միևնույն ժամանակ լոլիկի սոուսը պատրաստելիս.

1. Խոզի սունկը եփել, աղաջրի մեջ ավելացնել գազարը, սոխը, մաղադանոսը։
2. Տապակի մեջ առանձին տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել մեկ գդալ ալյուր և թողնել 2 րոպե կարմրել։
3. Խառնել, ավելացնել ջրի մեջ լուծված տոմատի մածուկը։
4. Ավելացրեք աղ, շաքար, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եփել 5 րոպե։
5. Տաքացնել ճաշատեսակները, այնտեղ դնել խաշած բանջարեղեն կամ կարտոֆիլ, վրան դնել ձուկը։
6. Ամեն ինչ լցնել տոմատի սոուսով, ավելացնել սունկը և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։

300 գրամ ձկան համար՝ 1 սոխ, 1 գազար, կես մաղադանոսի արմատ, 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 200 գրամ.սունկ.

Ամեն ինչ պատրաստ է։ Հաճույքով կերեք!