Մեքսիկական խոհանոցի բաղադրատոմսեր. Չիպոլե (սոուս)՝ խոհարարության առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է միշտ մտքում գալիս մեքսիկական սննդի մասին հիշատակելուց: Իհարկե, դա սալսա է, նաչոս, քեսադիլա և կծու չիպոտլե (սոուս): Մեքսիկայից համեղ և հավերժ հիշվող ուտեստների գաղտնիքը կծու պղպեղն է, որն այս երկրի խոհարարական մասնագետներն ավելացնում են իրենց բոլոր ուտեստներին։ Զարմանալիորեն, բաղադրատոմսերի թվում կան նույնիսկ կարմիր կծու պղպեղով աղանդեր։

Չիպոտլե պղպեղ

Հենց այս տեսակի կծու պղպեղով է հայտնի մեքսիկական խոհանոցը։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կհրապարակվեն ստորև, բայց առայժմ եկեք պարզենք, թե ինչ հատկություններ ունի չիպոտլե պղպեղը։

Այն իր միջուկում սովորական չիլի պղպեղ է՝ միայն արհեստականորեն չորացրած ծխի մեջ։ Այսպիսով, «chipotle» բառը թարգմանվում է մեքսիկականից՝ չիլի պղպեղ ծխի մեջ: Հարկ է նշել, որ այս տեսակի պղպեղի ստացման գործընթացը շատ երկար է, տքնաջան և պահանջում է որոշակի տեխնոլոգիական գիտելիքներ։

Չիլի հասունանալուց հետո այն լվանում են և տեղադրում ճաղավանդակներով հատուկ խցերում։ Հենց այս խցիկներում բնական ծխի օգնությամբ տեղի է ունենում չորացման գործընթացը։ Տանը, գործընթացը կարող է տևել մոտ երեքից հինգ օր: Արդյունաբերական մասշտաբով այս պղպեղը չորացնում են հեղուկ ծուխի ևմասնագիտացված գազի այրիչներ, այնպես որ աշխատանքը շատ ավելի արագ է ընթանում:

Չնայած նրան, որ պղպեղը ջերմային մշակված է, այն պահպանում է բոլոր վիտամիններն ու օգտակար հետքի տարրերը։ Սա բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Մոտ 280 կիլոկալարիան պարունակում է հարյուր գրամ չիպոտլե պղպեղ: Նման պղպեղից պատրաստված սոուսը, իհարկե, ավելի կալորիական կլինի։

Chipotle սոուս

Սոուսի պատրաստման գործընթացը շատ արագ է։ Գլխավորը բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ձեռքի տակ ունենալն է։

Այսպիսով, չիպոտլե սոուսի բաղադրությունը հետևյալն է.

• Երկու թեյի գդալ չիպոտլե մածուկ (կամ մեկ փոքր պղպեղ, աղացած):
• Երկու ճաշի գդալ թթվասեր (կարող եք օգտագործել սերուցքային պանիր).
• 150 գրամ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ։
• Մեկ թեյի գդալ տաք չիլի սոուս (կամ մի քանի մեծ մեխակ սխտոր):

Խոհարարություն

Բոլոր ապրանքները խառնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Եզրափակելով, ավելացնել աղ, թակած սխտոր: Կծու չիպոտլե (սոուս) պատրաստ է։

Այժմ տեսնենք, թե ինչ բաղադրատոմսերում կարելի է օգտագործել այս սոուսը: Դիտարկենք որոշ ճաշատեսակների պատրաստման առանձնահատկությունները, որոնցով այդքան հայտնի է մեքսիկական խոհանոցը։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հասկանալ պատրաստման գործընթացը և կպատմեն, թե ինչպես մատուցել և զարդարել ուտեստը։

Հավի քեսադիլա չիպոտլե սոուսով

• Ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ.
• Chipotle սոուս ըստ ճաշակի.
• Ցորենի տորթեր (քանակը վերցվում է կախված պահանջվող չափաբաժիններից).
• 60 գրամմայոնեզ.
• Փոքր սոխ.
• Մեկ մեծ հավի կրծքամիս.
• Սև աղացած պղպեղ.
• Paprika.
• 400 գրամ պանիր.
• Մեկ ճաշի գդալ գինու քացախ.

Ձիթապտղի յուղը պետք է մանրակրկիտ տաքացվի թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը եւ տապակել։ Մի կողմ դնել առանձին ափսեի վրա։

Քայլ երկրորդը հավի կրծքամիսը պատրաստելն է: Հավի ֆիլեը պետք է լվանալ, չորացնել և կտրատել բաժանված երկար ձողիկներ։ Աղ. Ավելացնել աղացած սև պղպեղ, պապրիկան և կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարող եք նախապես մարինացնել գինու քացախի մեջ, կամ կարող եք անմիջապես տապակել ձեթի մեջ, որի վրա սոխը նոր է տապակվել։ Հավի ֆիլեն կարմրել։ Կրակից հանում ենք։ Թողեք մի փոքր սառչի։

Անցեք ճաշատեսակի ձևավորմանը. Ցորենի տորտիլյայի վրա դնել չիպոտլե սոուսի հաստ շերտ։ Այս մեքսիկական համեմունքը կլինի հիմնական բաղադրիչը, որը որոշում է ամբողջ ուտեստի համը։ Հաջորդը դնել հավի ֆիլեը և տապակած սոխը։ Ավելացնել խոտաբույսեր (ըստ ցանկության) և մայոնեզ: Մանրացված պանիրը կգնա վերեւում։ Մնում է տորթերը փաթաթել և մի փոքր տաքացնել գրիլի վրա։

Բուսական բուրգեր չիպոտլե սոուսով

Չիպոտլեն (սոուսը) չնայած իր բարձր կալորիականությանը, շատ հաճախ օգտագործվում է դիետիկ կամ բուսակերական ուտեստների պատրաստման մեջ: Օրինակ՝ առաջարկում ենք պատրաստել համեղ և առողջարար բուրգերներ։

• Բուրգերի բլիթներ.
• Chipotle սոուս.
• հազար.
• Կարմիր լամպ։
• Երկու լոլիկ.
• Կանաչ սոխ.
• Ձիթապտղի յուղ (եթե տապակում ենք բլիթները):

Բուլկիները պետք է բաժանել երկու հավասար մասերի։ Դրանք կարելի է կարմրել թոստերի մեջ կամ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Մի մասի վրա քսել չիպոտլե սոուս, դնել հազարի տերևներ, լոլիկի կտորներ, կես օղակների կտրատած կարմիր սոխ։ Վերևում ավելացնել մի քիչ կանաչ սոխ, աղ և պղպեղ։ Ծածկեք մյուս կեսով և սեղմեք ներքև։ Կարող եք բուրգեր դնել գրիլի վրա, կամ կարող եք այդպես ուտել։

Հավի կրծքամիս մեղրով և չիպոտլե սոուսով

Այս ուտեստի պատրաստման գաղտնիքը զարմանալիորեն համեղ և բուրավետ մարինադի մեջ է։ Դրա հիմքը, իհարկե, չիպոտլե պղպեղի սոուսն է։

• Երկու ճաշի գդալ ցանկացած BBQ սոուս:
• Մեկ ճաշի գդալ կծու չիպոտլի.
• Երկու ճաշի գդալ մեղր.
• Ձիթապտղի յուղ - երեք ճաշի գդալ.
• Երեք մեծ պճեղ սխտոր.
• Պղպեղի և աղի խառնուրդ.
• Խնկունի ճյուղ.

Խառնեք նախապես պատրաստված բոլոր բաղադրիչները։ Սխտորը մամլիչով մանրացրեք և ավելացրեք նաև մարինադի մեջ։ Մարինացրեք հավի ֆիլեը երկու-երեք ժամ։

Այժմ հավի դոշիկներ կարելի է պատրաստել ձեզ հարմար ձևով։ Դա կարող է լինել երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոց (կես ժամով)։ Դա կարող է լինել գրիլ կամ խորոված: Նույնիսկ սովորական տապակի մեջ մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով տապակելը հավի կրծքամիսները կդարձնեն զարմանալի համեղ և բուրավետ:

Ի դեպ, չիպոտլե սոուսը կարող է լինելօգտագործեք բացարձակապես ցանկացած տեսակի միս մարինացնելու համար՝ սկսած հնդկահավի նուրբ ֆիլեից մինչև չոր տավարի միս, երբեմն կոշտ գառան, խոզի և նույնիսկ նապաստակի միս, որը մշակման մեջ ոչ հավակնոտ է: