Ի՞նչ է ռեստորանում կանգառի ցուցակը՝ նկարագրություն, կազմման կանոններ, նպատակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իհարկե բոլորի մոտ եղել է մի իրավիճակ, երբ գալով ռեստորան՝ չի կարողացել պատվիրել ընտրած ուտեստը։ Իսկ պատճառը շատ պարզ է՝ այսօր ճաշացանկում այն առկա էր միայն թղթի վրա։ Ամենից հաճախ մատուցողը ներողություն է խնդրում և առաջարկում այլընտրանքային տարբերակ։ Պատճառները տարբեր են՝ խոհարարը հիվանդացել է, անհրաժեշտ բաղադրիչը չի հասցվել։ Պատահում է նաև, որ առաքումը ոչ ադեկվատ որակի է ստացվել, ինչի պատճառով էլ հնարավոր չէ դրանից պատշաճ ուտեստ պատրաստել։ Իսկ փոխարինումը ժամանակ է պահանջում:

Իհարկե, ոչ ոք ամեն անգամ չի վերաշարադրի ճաշացանկը։ Սրանք հանգամանքներ են, որոնք կարող են փոխվել օրվա ընթացքում։ Եվ որպեսզի մատուցողը ստիպված չլինի արդարանալ հաճախորդներին, ճաշացանկը պարզապես պարունակում է տեղեկատվություն այն մասին, որ որոշ ճաշատեսակներ այսօր հասանելի չեն։

Ի՞նչ է կանգառների ցուցակը ռեստորանում

Անմիջապես վերապահում անենք, երբեմն նա հեռու էոչ բոլոր հաստատություններում: Նույնիսկ հեղինակավոր ռեստորանները երբեմն նախընտրում են թույլ տալ մատուցողներին փոխանցել այս տեղեկատվությունը և ներողություն խնդրել հյուրերից: Բայց ճաշացանկում հարյուրավոր ուտեստներ կան, և այն, որ այսօր մեկ կամ մի քանիսը չեն պատրաստվի, մատուցողը երբեմն իմանում է միայն պատվերն ընդունելուց հետո։ Միևնույն ժամանակ, եթե սեփականատերերը ծանոթանային, թե ինչ է ռեստորանում կանգառի ցուցակը և ինչպես ճիշտ օգտագործել այն, ապա կարելի էր խուսափել նման իրավիճակներից։ Հաճախորդը անմիջապես կտեսներ, որ ուտեստն այսօր սպառվել է։

Դիզայնի պահանջներ

Մենյուը կարևոր փաստաթուղթ է, որը որոշում է հաստատության վերաբերմունքն իր հաճախորդների նկատմամբ: Դա ամենօրյա ուշադրություն է պահանջում, դրա համար կա մենեջեր և ադմինիստրատոր։ Այսպիսով, արդեն պարզ է, թե ինչ է ստոպ ցուցակը ռեստորանում։ Սա որոշակի ժամանակահատվածի համար ակտուալ ճաշատեսակների ցանկն է, որոնք հաճախորդները չեն կարող ընտրել և պատվիրել։ Դա կօգնի խնայել այցելուների նյարդերն ու ժամանակը։ Նրանք ստիպված չեն իզուր սպասել իրենց պատվերին և խելագարորեն փոխարինող փնտրել։ Հետեւաբար, տեղադրեք այն տեսանելի տեղում: Երբեմն դրա համար օգտագործվում է մենյուի վերնագրի կափարիչը, որի հետևում կա փոքրիկ թափանցիկ ներդիր: Իհարկե, այն պետք է լինի կարճ և հակիրճ: Եթե կանգառների ցուցակը ներառում է մեկ տասնյակ դիրք, ապա հարց է առաջանում, թե ինչու ճաշացանկը չի վերամշակվել։ Ֆորս-մաժորը մի բան է, հնացած տեղեկատվությունը մեկ այլ բան:

Փոփոխության հեշտություն

Հաշվի առնելով, թե ինչ է ռեստորանում կանգառի ցուցակը, այս կետը արժե ուշադրություն դարձնել: Միշտ չէ, որ հնարավոր է կանխատեսել բոլոր նրբերանգները, երբ խոսքը վերաբերում էմեծ հաստատություն լավ երթևեկությամբ: Այստեղ՝ խոհանոցում, աշխատանքը անընդհատ եռում է, բոլորը շտապում են, շտապում են։ Առաքումը, ինչպես նաև ապրանքների ինքնարժեքն անխուսափելի են ողջ օրվա ընթացքում: Կարող է պատահել, որ կանգառների ցուցակում նույնպես պետք է անընդհատ փոփոխություններ կատարվեն: Դա պետք է անի ադմինիստրատորը, որը միացնում է խոհանոցն ու մատուցողներին։

Համաձայն եմ, բավականին դժվար։ Իսկապես, մեծ ռեստորանում կան տասնյակ սառնարաններ, որոնցից խոհարարներն անընդհատ սնունդ են վերցնում, իսկ պահեստի ղեկավարները համալրում են պաշարները։ Գործընթացը հնարավոր է պլանավորել այնպես, որ ցանկացած պահի հասանելի լինի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ամբողջական տեսականու պատրաստման համար, բայց կան նաև ծածկույթներ։ Ուստի այսօր մշակվել են ավտոմատ համակարգեր, որոնք հաշվարկում են պահեստում մնացած ապրանքները, և այն պահին, երբ դրանք դառնում են անբավարար ուտեստ պատրաստելու համար, հաղորդագրություն են ուղարկում ադմինիստրատորին։ Ավելին, այս համակարգերը կարող են ձևավորել կանգառների ցուցակ, որը կցվում է անմիջապես մենյուին։ Այնուհետև դուք կարող եք շատ արագ ճշգրտումներ կատարել, և հաճախորդները միշտ տեղյակ կլինեն, թե ինչ է այժմ հասանելի:

Ամենաբարձր կատեգորիայի համար

Իրոք, այսօր միայն որոշ էլիտար հաստատություններ ունեն կանոնավոր կանոնավոր կանգառների ցուցակ կազմելու կանոն: Նմուշը ռեստորանում մշակվում է անհատապես՝ այս սրճարանում կամ ռեստորանում վարվող ոճին համապատասխան։ Սա խոսում է այն մասին, որ այստեղ հաճախորդները գնահատվում են, և նրանք նաև գնահատում են իրենց հեղինակությունը:

Եթե չկա ավտոմատացված համակարգ, ապա ընթացակարգը հետևյալն է. Խոհանոցի աշխատողները (սովորաբար խոհարարները) առավոտյան աուդիտ են անցկացնում, կազմում են կանգառների ցուցակեւ փոխանցել դահլիճի անձնակազմին։ Այժմ նրանք կարող են հաճախորդին փոխանցել տեղեկատվություն այն մասին, ինչ այսօր հասանելի չէ, ինչպես նաև առաջարկել այլընտրանք։ Օրվա ընթացքում ռեստորանում stop-list ձևը չի փոխվում։ Նույնիսկ եթե անհրաժեշտ բաղադրիչների մատակարարումն իրականացվել է, սովորաբար պարզապես բավարար մարդկային ռեսուրսներ չկան՝ ամբողջ օրը հասանելի և սպառվող ապրանքների համադրումը կատարելու համար:

Հաճախորդների հարմարավետություն

Մենք բոլորս սիրում ենք պարզություն և ճշգրտություն, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է սպասարկման ոլորտին: Երբեմն կարելի է գտնել տարբեր սննդի հաստատությունների այցելուների ակնարկներ, որոնք չափազանց վրդովված են ներկա իրավիճակից: Նրանք շատ ժամանակ են ծախսում ճաշացանկը դիտելու և իրենց ընտրությունը կատարելու համար, սակայն մատուցողը, պատվերն ընդունելուց և խոհանոց մեկնելուց հետո, շուտով վերադառնում է և հայտարարում, որ ուտեստը սպառվել է։ Հիմա պատկերացրեք, որ դա տեղի է ունեցել երկու-երեք անգամ անընդմեջ։ Դուք արդեն զգալի ժամանակ եք ծախսել՝ ընտրելով մեկ այլ ուտեստ, այնուհետև ստիպված էիք դրա այլընտրանքը փնտրել։ Հիմա պարզ է դառնում, թե ինչ է նշանակում ստոպ ցուցակ ռեստորանում։ Եթե դա լիներ, հաճախորդը պետք է միայն ծանոթանա դրա բովանդակությանը:

Վերլուծության գործիք

Եվ ոչ միայն պատասխանատու մենեջերի, այլև այցելուի համար է նաև ռեստորանում start-stop ցուցակի առկայությունը կամ բացակայությունը։ Դրա բովանդակությունը վերլուծելուց հետո կարող եք գնահատել աշխատանքը։ Եվ և՛ խոհանոցը, և՛ վարչակազմը։

Լավագույն հաստատությունները կամ չեն ունենա կանգառների ցուցակ կամ շատ կարճ: Բայց եթե տեսնում եք անհասանելի ուտեստների երկար ցուցակ, ապա այն վեր է կենումհարցը, թե ինչու հնարավոր չեղավ աշխատել ճաշացանկի վրա։ Ամեն դեպքում, տպավորությունը մեծապես կփչանա։ Նմանապես, եթե սկսեք պատվեր կատարել և ետ լսեք, որ ընտրված ուտեստների մեծ մասն այսօր հասանելի չէ: Հաջորդ անգամ, ամենայն հավանականությամբ, կփորձեք ընտրել մեկ այլ հաստատություն, և ձեր ընկերներին խորհուրդ չեք տա գալ այստեղ:

Առաջարկություններ ռեստորանի մենեջերներին

Եթե ցանկանում եք, որ հաճախորդները գոհ հեռանան և վերադառնան, դուք պետք է նրանց համար ստեղծեք ամենագրավիչ պայմանները, շրջապատեք նրանց խնամքով: Այս լույսի ներքո դուք պետք է մտածեք, թե արդյոք ռեստորանում անհրաժեշտ է կանգառների ցուցակ: Ինչ է դա, արդեն վերևում ապամոնտաժվել է: Լրացուցիչ բյուրեղապե՞տ, դուք ասում եք: Ընդհանրապես. Տեսնենք, թե ինչպես կարելի է այն կիրառել գործնականում։

Առաջին տարբերակը շղթայական կամ հին ձևով տեղեկացնելն է։ Այսինքն՝ ելակետից (խոհարարից) տեղեկությունն այն մասին, որ ճաշատեսակն ավարտվում է կամ արդեն ավարտվել է, պետք է գնա ավելի հեռու՝ սրահի անձնակազմին։ Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա, այս սխեման օգտագործվել է (և դեռ օգտագործվում է) շատ մարդկանց կողմից:

Բայց գործնականում ամեն ինչ այնքան էլ հարթ չէ։ Իհարկե, խոհարարը չի կարող շրջել ու յուրաքանչյուր մատուցողի տեղեկացնել, որ, օրինակ, ձուկը վերջանում է։ Դրա համար օգտագործվում է ցուցատախտակ, որի վրա նա պետք է կցի նշում. Ստենդը գտնվում է խոհանոցում կամ դրամարկղում։ Բայց այստեղ միջամտում է մարդկային գործոնը։ Իսկ եթե զբաղված խոհարարը ժամանակ չունենա գրություն փակցնելու համար: Թե՞ դահլիճի աշխատակիցները չեն կարդա: Եվ պատահում է նաև, որ գրությունը կորչում է, պոկվում է ստենդից և ընկնում հատակին։Հիմա հիշենք ռեստորանում պիկ ժամը: Հեշտ է պատկերացնել, թե ինչ շփոթություն կարող են առաջացնել այս գրառումները:

Ավելին, ռեստորանի կանգառների ցուցակների լուսանկարները ցույց են տալիս, որ սա կարևոր գործիք է մենեջերի համար: Թռուցիկների վերաբերյալ նշումները հնարավորություն չեն տալիս վերլուծական տվյալներ հավաքել կանգառի դիրքերի վերաբերյալ: Իսկ դա նշանակում է, որ դուք կորցնում եք սխալները շտկելու, աճելու և կատարելագործվելու հնարավորությունը։

Ժամանակակից լուծում

Թվային տեխնոլոգիաները այսօր օգնության են հասնում։ Եթե հաստատությունը հագեցած է ավտոմատացման համակարգով, ապա այս իրավիճակից հեշտությամբ կարելի է խուսափել։ Այսօր կան բազմաթիվ տեսակի ծրագրեր, որոնք հեշտացնում են խնդրի լուծումը, այսինքն՝ ավտոմատացնել «stop list» մեխանիզմը ռեստորանում։ Ինչ է դա, դուք նույնիսկ պետք չէ մտածել: Ծրագիրն ինքնին հաշվում է մնացած ապրանքները և դրանից կարելի է պատրաստել մատուցումների քանակի թողարկում: Եթե ճաշատեսակների թողարկումն անցնում է դրա միջով, ապա ծրագիրը պարզապես թույլ չի տա մատուցողին վերադարձնել պատվերը, որի համար ներկայումս անհրաժեշտ բաղադրիչներ չկան։

Եթե պատճառները այլ տեղ են (էքսկլյուզիվ ուտեստներ պատրաստող խոհարարն այսօր արձակուրդում է, հիվանդ արձակուրդում է), ապա պարզապես փոխեք կարգավորումները, և ծրագիրը հաշվի կառնի խոհանոցում աշխատանքի բաժանումը և հաշվի կառնի. հաշվի առնել, թե արդյոք բոլոր աշխատակիցներն այսօր մեկնել են աշխատելու: Այսինքն՝ ցանկացած պահի կարող եք լուծել հետևյալ խնդիրները՝

• Արագ մուտք դեպի մենյուի որոշակի տարրերի առկայության մասին տեղեկատվություն:
• Փոփոխության հաղորդագրությունների ցուցադրում համակարգի բոլոր տերմինալներում:
• Ուղարկում մատուցողների անձնական սարքերին։
• Ուտեստի կամ արտադրանքի մնացորդները կառավարելու ունակություն։

Ավտոմատացված համակարգերի առավելությունները

Սա աշխատակիցներին տեղեկացված պահելու պարզ և հուսալի միջոց է: Ինչ հարմար է, ադմինիստրատորը միշտ կարող է սահմանել յուրաքանչյուր օգտագործողի իրավունքները: Օրինակ, մատուցողն ընդհանրապես կարիք չունի փոփոխություններ անելու իրավունք ունենալու, դա միայն կբարձրացնի սխալների և շփոթության հավանականությունը։ Բայց միևնույն ժամանակ նրանք կարող են արագ դիտել տվյալները: Մյուս կողմից, նրանք իրավունք չունեն այս ցուցակում պաշտոններ ավելացնելու, ինչի պատճառով էլ պաշտպանված են սխալներից։ Սա խուսափում է տհաճ իրավիճակներից, որոնք կարող են նյարդայնացնել հյուրերին:

Կացության տևողություն

Սա ևս մեկ կարևոր մանրուք է, որը պետք է վերլուծի մտածված ղեկավարը: Հոդվածում տրված է ռեստորանում կանգառների ցուցակի լրացման (ձևի) ունիվերսալ նմուշ, բայց այն կարող է թարմացվել ձեր հայեցողությամբ: Առաջին հերթին դրանք կառավարչին հնարավորություն են տալիս վրիպազերծել առաքումները: Բայց ավելի ուշադիր ուսումնասիրելով՝ պարզվում է, որ կա լրացուցիչ տեղեկություն, որը նույնպես կարևոր է։

Եթե օգտվում եք մասնագիտացված ծրագրաշարից, հաշվետվությունները ցույց կտան նաև, թե քանի անգամ է կանգառների ցանկը հայտնվում, և կոնկրետ ճաշատեսակի այնտեղ մնալու տևողությունը: Բայց սա այն ժամանակն է, երբ կարելի էր պատվիրել։ Այսպիսով, կորցրած գումար: Այսինքն՝ մենեջերը լրացուցիչ հնարավորություն է ստանում աշխատել մատակարարների և խոհարարների հետ։

Եզրակացության փոխարեն

Ռեստորանային բիզնեսը շատ բարդ է և բազմակողմանի: Մշտական հաճախորդներին չկորցնելու համար պետք է անընդհատ կատարելագործել համակարգը, գտնել թերություններ և արագ վերացնել դրանք։ Կանգնեցման ցուցակը հիանալի գործիք է, որը թույլ է տալիս մեղմել ֆորսմաժորային հանգամանքները՝ կանխելով հաճախորդի դժգոհությունը: Բացի այդ, դա վերլուծական գործիք է: Ձեր բիզնեսը կշահի միայն այն դեպքում, եթե որոշեք օգտվել գաղափարից և օգտագործել այն: Հակառակ դեպքում, դժգոհ հաճախորդներից և բացասական կարծիքներից հնարավոր չէ խուսափել: