Կարկանդակներ կարտոֆիլով ջեռոցում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս թխել կարտոֆիլով կարկանդակներ ջեռոցում: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կարիք ունի քայլ առ քայլ պատրաստման մեթոդ: Որքան լավ է այս հացաբուլկեղենը: Սկսենք նրանից, որ այն համեղ է և ծանոթ բոլորին։ Հիասթափություն չկա. ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակները, որոնց քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը բազմազան են և նաև պարզ, դուր կգան բոլոր ուտողներին գրեթե առանց բացառության: Բացի այդ, այսօրվա ընտրությունը լույս կսփռի ոչ միայն բուն կարկանդակների պատրաստման, այլ նաև միջուկի համար օգտագործվող մթերքների գրագետ պատրաստման վրա։

Խմորը համեղ կարկանդակի կարևոր բաղադրիչներից է

Մենք նաև կսովորենք կամ կհիշենք, թե ինչպիսի խմորով կարելի է պատրաստել այս պարզ և արագ ուտվող խմորեղենը։ Բանն այն է, որ ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու մեկից ավելի տարբերակ կա։ Խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նույնպես կարևոր դեր է խաղում՝ միջուկից շատ բան է կախված, բայց, բարեբախտաբար, ոչ բոլորը։ Տնական կարկանդակների կեղևը կարող է բաղկացած լինել դրա տարբեր տեսակներից։ Փորձենք ծածկել դրանք բոլորին: Եկեք դա անենք դրա համարորպեսզի տան բոլոր անդամները հավանեն տնական տորթեր: Նրանք կունենան ընտրություն, թե ինչպիսի կարկանդակներ են ուզում՝ շերտավոր, խմորիչ, կեֆիր կամ այլ տարբերակներ։ Դե, եկեք սկսենք:

Դասական կարտոֆիլի կարկանդակներ

Վառարանում կարտոֆիլով կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, սկսենք դասական խմորեղենի պատրաստումից։ Կաթը, կարագը և այլ մթերքները մեր խմորն աներևակայելի գոհացուցիչ են դարձնում: Ահա դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը՝

• Կաթ - 1 բաժակ. Ավելի լավ է բարձր յուղայնությամբ արտադրանք վերցնել։ Ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակների իրական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է բարձր կալորիականությամբ ուտելիքներ, այնպես որ 1,5% ճարպը մեզ համար ամենևին էլ չէ։
• Կարագ - 50 գրամ.
• Մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ.
• Չոր խմորիչի տուփ - 7-10 գրամ.
• Մի ամբողջական հավի ձու և մեկ դեղնուց.
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ.
• Աղ - 1 թեյի գդալ.
• 1 ձու բլանկները քսելու համար:
• Ալյուր - 2,5-3 բաժակ. Ճշգրիտ քանակությունը կախված կլինի բաղադրիչի որակից։

Լրացում

Մինչ ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելը, համեղ միջուկի համար անհրաժեշտ է նաև պատրաստման քայլ առ քայլ մեթոդ։ Ահա թե ինչից է այն բաղկացած այս դեպքում.

• 4 մեծ կարտոֆիլ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր պատրաստի խյուսի մեջ - ըստ ցանկության և ըստ սպառողի անձնական ճաշակի;
• կաթ - 1,5 բաժակ;
• 70 գրամ կարագ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• ջուր - այնպես, որ մի միլիմետրը թաքցնի հում կարտոֆիլը թավայի մեջ:

Խմորը դնել

Հալած կարագը խառնում ենք տաքացրած կաթի հետ։ Դա արեք այն ամանի մեջ, որտեղ նախատեսում եք խմոր դնել: Այս ամանի մեջ լցնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Խառնել, թող խմորիչը ցրվի։ Դա կտևի 7-15 րոպե: Երբ խառնուրդը սկսում է հազիվ լսելի թրթռալ, շարունակեք խմոր պատրաստել: Լցնել այստեղ մի գդալ բուսական յուղ, որը բուրմունք չունի։ Այժմ ներկայացնում ենք ձուն և դեղնուցը։ Պրոցեդուրան ավարտում ենք՝ մաս-մաս լցնելով ալյուրը և խառնելով այլ բաղադրիչների հետ։ Խմորիչ խմորը պատրաստ է։ Կարտոֆիլով կարկանդակները կթխենք ջեռոցում, երբ խմորը կրկնապատկվի՝ ծավալը կրկնապատկելուց հետո։

Պատրաստում ենք միջուկը

Այս ընթացքում խմորը չի բարձրացել, առանց հապաղելու կպատրաստենք կարտոֆիլի միջուկը։ Դա անելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի: Դուք նույնիսկ կարող եք մի փոքր մարսել պալարները - խյուսը ավելի նուրբ կլինի: Իսկ ավելի արագ գործընթացի համար պալարները կտրեք երկու-չորս մասի։ Կարտոֆիլը կաթով տրորելուց առաջ ջուրը քամեք պատրաստի կարտոֆիլից։

Տաք պալարները կփշրվեն ձեր ձեռքի տակ եղած ցանկացած փշրվածքով: Կարագը քսում ենք այստեղ, լցնում ենք ձեր սիրած համեմունքները և տաք կաթ լցնելով՝ շարունակում ենք միջուկը խյուս անել։ Միատարր կարտոֆիլի պյուրեը ցուցիչ է, որ ամեն ինչ ճիշտ է ստացվել։ Մնում է հովացնել կարտոֆիլի նուրբ միջուկը և անցնել ամենահետաքրքիր ու գեղարվեստական գործընթացին՝ թխելու համար բլանկներ քանդակել։

Կարկանդակների ձևավորում

Լիցքի ստեղծման ժամանակ խմորիչ խմորը հասունացել է։ Կարկանդակներ թխելուց առաջ դրանք պետք է գեղեցիկ կպչեն։

Խմորը հունցում ենք սեղանի վրա՝ ավելացնելով ալյուրը, որպեսզի շատ չկպչի մատներին։ Մի չարաշահեք ալյուրը, եթե չեք ցանկանում փչացնել տնական թխման օդը։ Խմորը կտրատել մի քանի մասի։ Բավական կլինի երեք-չորս հատված: Այս մասերը գլորում են հաստ կապոցների մեջ։ Յուրաքանչյուր զրահ բաժանված է մի քանի մասի: Չափը և քանակը կախված են պատրաստի արտադրանքի ակնկալվող չափերից: Հիշեք, որ խմորիչ խմորը թխելու ընթացքում կրկնապատկվում է ծավալով։

Գրտնակով խմորի կտորները վերածում ենք տորթերի և յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դնում ենք մեկական թեյի գդալ (սլայդով) կարտոֆիլի պյուրե։ Մեղմորեն սեղմեք ծայրերը:

Ինչպես թխել կարկանդակներ

Թխման թերթիկը բուսայուղով քսելով՝ վրան քսել ապագա կարկանդակներ։ Մենք այս կարելն ենք անում: Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն։ Թաթախեք խոհարարական վրձինը և ծածկեք բլանկները բոլոր կողմերից: Որքան ուշադիր դա արվի, այնքան ավելի գեղեցիկ կստացվի թխումը։ Այժմ մենք տալիս ենք 15-25 րոպե սրբագրման համար։ Բլանկները բարձրանալուց հետո ուղարկեք տաք ջեռոց (180-200 աստիճան) 12-15 րոպեով։ Ճշգրիտ ժամանակը կախված է ձեր վառարանի հնարավորություններից: Բայց ուղեցույցը կլինի արտադրանքի հաճելի ոսկե գույնը: Հանում ենք կարմրավուն կարկանդակները և մատուցում թեյի կամ կաթի հետ։

Անխմորիչ թեստի վրա (կեֆիրի վրա)

Կեֆիրով կարկանդակները ջեռոցում կարտոֆիլով գերազանց են։ Այս տարբերակը նրանց համար է, ովքերՉգիտես ինչու, նա նախընտրում է չօգտագործել խմորիչի վրա հիմնված խմորեղեն։ Բացի այդ, կեֆիրի խմորն ավելի արագ և հեշտ է պատրաստվում։ Բաղադրատոմսը փրկում է, եթե խմորիչի հետ այնքան էլ ընկերներ չեք: Ինչ է անհրաժեշտ կեֆիրի խմորի համար՝

• կեֆիր - 1 բաժակ (տնական տորթերը ավելի համեղ կլինեն, եթե օգտագործեք ավելի չաղ արտադրանք);
• բարձր կարգի ալյուր - 2-2,5 բաժակ;
• անյուղ յուղ առանց բուրավետացման - 100 միլիլիտր;
• մեկ պտղունց աղ և շաքար;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• 2 ձու՝ մեկը կմտնի խմորի մեջ, երկրորդը՝ կարկանդակի բլանկները յուղելու համար։

Մածունը լցնել ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք սոդա։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը մարում է սոդան, և փուչիկները տեսանելի կլինեն: Այժմ ավելացրեք ձուն, աղը և շաքարավազը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Մասերը ներմուծում են ալյուր: Խմորը կլինի առաձգական, բայց չի կպչում մատներին։ Խմորը պատրաստ է։ Ծածկեք ամանը մաքուր սրբիչով և թողեք հանգստանա առնվազն 20 րոպե։

Մենք կձևավորենք ապրանքներ, ինչպես նկարագրված է վերևում հոդվածում: Վերցնում ենք վերը նկարագրված միջուկը։ Բլանկները հարած ձվով յուղեք և 10 րոպե հետո ուղարկեք ջեռոց։ Կարտոֆիլի համեղ բլիթները պատրաստ են, երբ ոսկե դարչնագույն երանգավորվի։

Անյուղ խմորիչով կարկանդակներ

Եվ ահա հիանալի տարբերակ նիհար ապրանքների համար: Մենք թվարկում ենք, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ խմորը պատրաստելու համար՝

• տաք ջուր - 0,5 լ;
• շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 10 գրամ;
• անյուղ յուղ - 3 ճաշի գդալգդալներ;
• ալյուր - 3-5 բաժակ (ճշգրիտ քանակը կախված է բաղադրիչի որակից):

Խոհարարության եղանակ

Խմորիչը լուծվում է մի փոքր տաք ջրի մեջ։ Նրանց մեջ լցնել շաքարավազ և խառնելուց հետո թողնել 10-20 րոպե։ Խմորիչը կարթնանա և փրփուր կբարձրանա։ Այժմ դուք կարող եք շարունակել ջեռոցում եփել կարտոֆիլով նիհար կարկանդակների խմորը: Լցնել աղ, լցնել բուսական յուղ: Մի քանի փուլով ավելացնել ալյուրը, որը նախկինում մաղել է նուրբ մաղով։

Խմորը հարթ և միատարր է։ Թողնենք կես ժամ, որ բարձրանա։

Պահքի պյուրե կարտոֆիլի միջուկ

Այդպիսի համեղ կարկանդակների միջուկը կարտոֆիլով և սոխով ջեռոցում պետք է լինի նիհար, որպեսզի համապատասխանի հիմքին։ Ապրանքի անվանումը և քանակը՝

• կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 50 միլիլիտր;
• սոխ - 1-2 գլուխ։

Խոհարարական լցոն

Կարտոֆիլը լավ ողողեք և կեղևազրկեք։ Կրկին ողողեք կեղևավորված արմատային մշակաբույսերը: Գործընթացը արագացնելու համար պալարները կտրեք մեծ կտորներով: Լրացրեք դրանք եռման ջրով, որպեսզի այն ծածկի արմատները 2-5 միլիմետրով։ Աղ և ուղարկեք վառարան մինչև եռալ: Կարտոֆիլը եփելուց հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը։ Եփել մինչև պատրաստ։

Մինչ արմատային մշակաբույսերը եփվում են, եկեք հոգ տանենք սոխի մասին: Մենք այն մաքրում ենք այն ամենից, ինչ անուտելի է, ինչպես նաև ողողում ենք սառը ջրով: Մենք փոքր կտրեցինք: Տապակի մեջ յուղ տաքացնել ևտապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով: Որոշ մարդկանց դուր է գալիս նուրբ ոսկեգույն երանգը, իսկ ոմանց դուր է գալիս այն մի փոքր ավելի կենացը. ընտրեք ձեր նախընտրածը: Պատրաստի սոխը թողնում ենք սառչի։

Կարտոֆիլը եփում է։ Դրանից արգանակը քամեք առանձին ամանի մեջ։ Mnem արմատային բանջարեղեն խյուսով. Աստիճանաբար լցնել արգանակը և ավելացնել տապակած սոխը: Այժմ, ըստ ցանկության, մենք ներմուծում ենք կանաչի կամ այլ անուշաբույր համեմունքներ, որոնք մենք նախընտրում ենք միջուկի մեջ: Կրկին խառնել ստացված կարտոֆիլի պյուրեը։ Հովացրեք այն և սկսեք կարկանդակներ պատրաստել։

Պատրաստի բլանկները թխում ենք տաք ջեռոցում 10-13 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորով տորթեր

Խմորը նրանց համար ավելի լավ է գնել խանութից։ Սա զգալիորեն նվազեցնում է աշխատուժի ծախսերը և խնայում նյարդերը: Բայց եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ շերտավոր խմոր, ապա եփեք այն։ Նախքան ջեռոցում կարտոֆիլով շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը փորձելը, անհրաժեշտ է միջուկ ստեղծել։ Այսպիսով, բաղադրիչները նախատեսված են 1 փաթեթ պատրաստի խմորի համար՝

• կարտոֆիլի պյուրե - 300 գրամ (ընտրեք այս խյուսի պատրաստման ցանկացած բաղադրատոմս);
• թարմ կամ չորացրած կանաչի - ըստ անձնական ճաշակի և անհրաժեշտ քանակի;
• 2 ձու.

Խյուսը և խոտաբույսերը խառնել և ամբողջությամբ սառեցնել։ Հալեցնել խմորի փաթեթը։ Բացեք այն մակերեսի վրա, որտեղ ձևավորվելու են կարկանդակները։

Խմորը պետք է մի փոքր փաթաթել։ Կտրեք այն հավասար քառակուսիների: Այժմ յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դրեք պատրաստի միջուկի մի փոքր քանակություն։ Քառակուսին միջուկով այնպես ծալեք, որստացել է եռանկյուն: Փաստորեն, եթե դուք կարկանդակների այլ տեսք ստանաք, դա չի ազդի դրանց համի վրա։

Թափահարեք հավի երկու ձուն մինչև հարթ: Բլանկները դրեք թխման թերթիկի վրա: Այն կարող եք ծածկել թխելու թղթով, բայց թերթի հատակը թեթևակի յուղել բուսական յուղով և շարել ապագա կարկանդակները։ Մի մոռացեք, որ բլանկների միջև անհրաժեշտ է թողնել 2-3 սանտիմետր: Շերտավոր խմորը թխելու ընթացքում զգալիորեն ընդլայնվում է, և կարկանդակները կարող են կպչել իրար։ Բլանկները շարելուց հետո դրանք պետք է քսել հարած ձվի զանգվածով։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ներսում ապագա կարկանդակներ ենք դնում։ Հենց որ մթերքները կարմրեն, հանեք դրանք և շատ զգույշ հեռացրեք թխման թերթիկի մակերեսից։

Կարտոֆիլի միջուկի հավելումների տարբերակներ և դրա պատրաստման նրբությունները

Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսերից որևէ մեկը կարող է հարմարեցվել ձեր իսկ ճաշակի նախասիրություններին: Կարտոֆիլով շատ համեղ կարկանդակներ են ստացվում, եթե դրանց վրա ավելացնեք մի քիչ պատրաստի լյարդ կամ պարզապես լյարդի միջուկ։ Սիրված են նաև սնկով կարտոֆիլով կարկանդակները։ Այս տարբերակը լավ է գրառման մեջ: Համեղ կլինեն նաև կարկանդակներ, որոնց միջուկը օգտագործում է կարտոֆիլի պյուրե և խաշած հավի կտորներ։ Ի դեպ, միջուկի համար լավագույնն է օգտագործել ոչ երիտասարդ կարտոֆիլ։ Ավելի լավ կլինի, եթե պալարները հնանան առնվազն մի քանի շաբաթ։ Թարմ երիտասարդ կարտոֆիլը կարող է ունենալ խոտածածկ համ, որը դուր կգա ոչ բոլոր խոհարարներին և ուտողներին:

Երեկվա կարտոֆիլի պյուրեից (դրա մնացորդներից) կարող եք արագ կարկանդակներ պատրաստել: Անում էխմոր և որպես միջուկ օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե: Արդյունքում մենք համեղ կերակրում ենք մեր ընտանիքին և խնայում սնունդը։

Այլ առաջարկություններ

Եթե պատրաստվում եք նիհար կարկանդակներ թխել և իսկապես չեք սիրում, որ դրանք այնքան էլ կոպիտ չեն, կարող եք շտկել իրավիճակը: Նախքան պատրաստի կարկանդակները սրբագրման ուղարկելը, դրանց մակերեսը կարելի է քսել թեյի շատ թունդ տերևներով։

Խմոր ջրի վրա կարելի է պատրաստել ձվով։ Այդ դեպքում դա նիհար տարբերակ չի լինի, բայց կարկանդակներն էլ ավելի համեղ ու վարդագույն կլինեն։ Միանգամայն ընդունելի է նաև խմորը տաք կարտոֆիլի արգանակի վրա եփելը։ Նրանք կարող են հեշտությամբ փոխարինել կաթը կամ ջուրը ցանկացած բաղադրատոմսում: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ արգանակն արդեն աղ է պարունակում։ Հետևաբար, բացառեք դրա լրացուցիչ ներմուծումը բաղադրատոմսում։