Արևային վառարանում. պարզ բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խանութից գնված ձկնատեսակների շարքում երբեմն դժվար է ընտրություն կատարել նույնիսկ փորձառու տանտիրուհու համար: Յուրաքանչյուր ձուկ տարբերվում է համով, բույրով, արտաքինով, պատրաստման հատկանիշներով։ Ամենահամեղ ու հեշտ պատրաստվողներից մեկը աղն է։ Այս ձուկը կոչվում է նաև ծովային լեզու։ Ջեռոցում ֆիլեը ստացվում է զարմանալիորեն նուրբ և միևնույն ժամանակ հյութալի, ինչը երբեմն հնարավոր չէ ստանալ այլ ձկներից։

Ինչպես կտրել ներբան

Եթե գնում եք ոչ թե պատրաստի ֆիլե, այլ ամբողջական ձուկ, ապա այն եփելուց առաջ այն պետք է ճիշտ կտրատել։ Աղն ունի բավականին սուր հասկի նման լողակներ, ուստի խորհուրդ ենք տալիս անմիջապես ազատվել վերինից (ամենասուրից):

Ենակը պատկանում է թմբուկավոր ձկների տեսակին, ուստի նրա մի կողմը բաց է, մյուսը՝ մուգ։ Կտրումը պետք է լինի հենց մուգ, այսինքն՝ ձկան մեջքը, և թեփուկները հանեն պոչից դեպի գլուխը: Այս մանիպուլյացիայից հետո գլուխը կտրվում է, իսկ բաց կողմի մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է այնպես, ինչպես մուգ կողմում:

Այսպիսով, պատրաստում ենք ներբանը։ Բաղադրատոմսեր (այն ավելի համեղ է ջեռոցում) ֆիլեիցայնքան հայտնի, որ դժվար չէ միջուկը ստանալ: Երկու կողմից կեղևը հեռացնելուց հետո շատ պարզ, արագ և հեշտ է դանակով առանձնացնել ձկան ֆիլեը։

Խորոված ռեհան

Վառարանում ռեհանով թխած ներբան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,5 կիլոգրամ ձուկ, չորս խոշոր սոխ, 120 գրամ կարագ, կես կիտրոնի հյութ, մեծ հասած լոլիկ, հինգ ճաշի գդալ ձկան արգանակ (կարելի է փոխարինել չոր սպիտակ գինով), մանրացրած ռեհանով, աղով և աղացած սև պղպեղով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ իրենց հարց են տալիս. «Ինչպե՞ս ներբանը պատրաստել ջեռոցում, որպեսզի ձկան ֆիլեն հյութեղ լինի և չկպչի ճաշատեսակների պատերին»: Հիմնական բանը ճիշտ ճաշատեսակներ ընտրելն է, այն պետք է լինի հրակայուն։ Ներքևում «բարձ» է ձևավորվում մանր կտրատած սոխից, ռեհանից։ Ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Ձուկը պետք է քսել աղով և պղպեղով։ Ապա դրեք «բարձի վրա» և լցրեք գինի կամ արգանակ։ Որպեսզի ծովային լեզուն ավելի արագ եփվի ջեռոցում, կարելի է ամանները փայլաթիթեղով ծածկել։ Ջեռոցը տաքացնում են 200 աստիճան, ձուկը թխում են հինգ րոպե։ Այնուհետև կարելի է վառարանը անջատել և ուտեստը թողնել եփելու։

Հեղուկը, որի մեջ թուլացել է ձուկը, օգտակար կլինի համեղ սոուսի համար։ Եփում են չափի մեկ երրորդը, ավելացնում են կես կիտրոնի հյութ, կարագ, մանր կտրատած լոլիկը։

Թխած ներբան կարտոֆիլով

Այս ուտեստը շատ ավելի կհագեցնող կլինի, քան նախորդը, ուստիքանի որ այն ներառում է անմիջապես և կողմնակի ճաշատեսակ: Ջեռոցում կարտոֆիլով ներբան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ երեք խոշոր կարտոֆիլ, մեկ կիլոգրամ միջուկի ֆիլե, մանր գազար, սոխ և կանաչի, աղ, բուրավետ պղպեղ։

Փայլաթիթեղը նախապես շարված է թխման թերթիկի վրա: Վրան դրված է խոշոր կլոր կտրատած կարտոֆիլի «բարձ»։ Հաջորդ շերտը թեթեւ տապակած սոխն ու գազարն է։ Հաջորդը կօգտագործվի ներբանի ֆիլեը՝ քերած աղով, համեմունքներով և պղպեղով։ Կարելի է վրան շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը և ավելացնել ցանկացած կանաչի։ Այնուհետև կառուցվածքը նորից ծածկվում է փայլաթիթեղով։

Այս ներբանը եփվում է ջեռոցում տասը րոպեից ոչ ավել։ Այն պետք է մատուցել՝ թխման թերթիկից զգուշորեն առանձնացնելով մի կտոր «կասելա»: Փորձեք ընդգծել մի կտոր այնպես, որ այն ներառի և՛ կարտոֆիլ, և՛ ձուկ, և՛ բանջարեղեն:

Թավայից մինչև ջեռոց

Եթե նախընտրում եք տապակած ձուկ, բայց փորձում եք խուսափել շատ ձեթից, ապա խորհուրդ ենք տալիս հատուկ բաղադրատոմս, որը ներառում է տապակել և թխել: Այստեղ պահանջվում է նավթի նվազագույն քանակություն։ Ձուկը կարելի է ընդունել ցանկացած չափսով։

Թավան տաքացնել, ավելացնել մի երկու կաթիլ առանց հոտի ձիթապտղի կամ բուսական յուղ։ Ծովային լեզուն քսում ենք ձկան համեմունքներով, աղով և պղպեղով։ Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բառացիորեն տաս վայրկյան է, եթե թավան լավ տաքացվի։

Դրանից հետո վերցվում են հրակայուն սպասք, շարում փայլաթիթեղով։ Ձուկ, ինչպես ասում ենպատրաստ կլինի ջեռոցում: Խոհարարության ժամանակը - 5-7 րոպե: Այսպիսով, դուք կստանաք կարմրավուն խրթխրթան կեղևով ձկան ֆիլե, բայց դուք ընդհանրապես յուղ չեք օգտագործել։ Սա հիանալի արագ բաղադրատոմս է նրանց համար, ովքեր նիհարում են կամ այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են PP-ին (պատշաճ սնուցում):