Խնձորով և նարինջով բադ ջեռոցում. բաղադրատոմս և պատրաստման ժամանակը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենից հաճախ բադը եփում են միայն խնձորով։ Բայց գոնե մեկ անգամ փորձելով պատրաստման այս տարբերակը, ոչ ոք չի կարող հրաժարվել դրանից։ Թռչնի միսը համադրվում է ոչ միայն խնձորի, այլեւ նարինջի հետ։ Ցիտրուսային նոտաներն այս ուտեստին տալիս են թարմություն և անսովոր բուրմունք: Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ բադ խնձորով և նարինջով ջեռոցում, մենք կպատմենք մեր հոդվածում: Ճաշատեսակը կատարյալ է ամանորյա կամ ամանորյա սեղանի համար. անկասկած, այն կդառնա սիրված:

Բադը ջեռոցում խնձորով և նարինջով. բաղադրիչները

Այս տոնական համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• բադի դիակ - 2-2, 5 կգ;
• 2 խնձոր;
• 1 նարինջ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ

Ցանկալի է տուն տանել թռչուն՝ միջին չափի հետճարպի բարակ շերտ: Եթե բադը սառեցվել է, ապա այն պետք է նախապես սառնարանից տեղափոխել սառնարանի ստորին դարակ՝ եփելուց առնվազն 14 ժամ առաջ։ Խնձորները բաղադրատոմսում օգտագործվում են թթու կամ քաղցր և թթու սորտեր։

Թխելուց առաջ հալած բադը պետք է մարինացվի։ Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է՝

• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• նարնջի հյութ - 120 մլ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• կծու մանանեխ - 1 ճ/գ
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• hops-suneli - ½ թեյի գդալ

Նարնջի հյութը պետք է լինի բացառապես բնական։ Այն քամելու համար բավական կլինի մեկ մեծ նարինջը։ Խանութից փաթեթավորված հյութն այս դեպքում չի աշխատի։

Միսը փափուկ դարձնելու համար բադը թխել ջեռոցում (նարինջով և խնձորով որպես միջուկ) թևի մեջ։

Մարինադի պատրաստում թռչնամսի համար

Մարինացնելը սկսելուց առաջ բադը պետք է լավ լվանալ սառը ջրով, ինչպես նաև պոչից կտրել պարանոցն ու ճարպագեղձերը։ Դուք կարող եք նաև հեռացնել ծայրահեղ կազմը թևի վրա: Օգտագործեք պինցետ՝ մաշկի վրայից մուգ և կոպիտ վիլլիները հեռացնելու համար: Այժմ բադը պետք է երկու անգամ լցնել եռման ջրով, որից հետո այն չորացնել թղթե սրբիչով ներսից և դրսից։ Այսպիսով, թռչունը պատրաստ է թթուների:

Դուք դա պետք է անեք հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Բադը լավ քերել աղով և սև պղպեղով, ներսից և դրսից։
2. Մարինադի համար միացրեք նարնջի հյութը և դասական սոյայի սոուսը միասին: Խառնել.
3. Վերցրեք ասեղով 10cc ներարկիչը: Մարինադը հավաքեք մեջը և բադը կտրատեք բոլոր կողմերից, յուրաքանչյուր 2 սմ-ով: Դա արվում է այնպես, որ թռչունը մարինացվի ոչ միայն դրսում, այլև ներսից:
4. Մնացած մարինադի մեջ ավելացնել քամած սխտորը, համեմունքները, մանանեխը։ Լավ խառնել և քսել թռչնի մաշկին և ներսից։
5. Բադը փաթաթեք կպչուն թաղանթով, ամուր սեղմեք, որպեսզի մարինադը դուրս չգա: Թռչունին ուղարկեք սառնարան առնվազն 6 ժամով, նախընտրելի է գիշերը:

Բադի լցոն

Հիմա մենք պետք է գործ ունենանք մրգերի հետ: Դա պետք է արվի անմիջապես բադը ջեռոց ուղարկելուց առաջ: Նարինջն ու խնձորը լվանալ և ուղիղ կեղևով կտրատել 4-6 մասի։

Բադը հանեք սառնարանից, հանեք թաղանթը։ Խնձորի և նարինջի կտորներից միջուկը դրեք դիակի ներքևի անցքի մեջ: Ծակեք այն ատամհատիկներով։ Այժմ բադը պետք է դնել տապակած թևի մեջ և անպայման ամրացնել դրա ազատ եզրերը սեղմակներով: Վերևից ասեղով մի քանի ծակեք գոլորշի բաց թողնելու համար։ Թևի մեջ լցոնված դիակը պետք է տեղափոխվի համապատասխան չափի թխման թերթիկի վրա։

Խնձորի-նարնջի բադը թևով խորովում

Խնձորով և նարինջով բադը ջեռոց ուղարկելուց անմիջապես առաջ ջերմաստիճանը պետք է սահմանել 180°C։ Այսպիսով, ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։ Թխելու թերթիկը թռչնի հետ պետք է դրվի միջին մակարդակի վրա։

Խոհարարության ժամանակ բադ նարինջով ևխնձորը ջեռոցում 2-2,5 ժամ է: Դա բավական կլինի, որպեսզի թռչունը ներսից փափուկ լինի, իսկ դրսից՝ թեթև շագանակագույն: Ավելի խրթխրթան ընդերքը կազմելու համար հատկացված ժամանակից հետո թեւը պետք է կտրել ու բացել, իսկ բադը եւս 15 րոպե պահել ջեռոցում՝ լցնելով ստացված հյութով։ Ջերմաստիճանն այս դեպքում պետք է մի փոքր բարձրացվի մինչև 200 աստիճան։

Պատրաստի բադը հանում ենք ջեռոցից, հանում ատամհատիկները և տեղափոխում գեղեցիկ ուտեստի մեջ։ Մատուցելիս թռչունի հետ մատուցել նարնջի սոուս։ Այն կարող եք պատրաստել մինչ բադը բովում է ջեռոցում։

Նարնջի սոուս

Խնձորով թխած բադ, ըստ բաղադրատոմսի, մատուցվում է կծու քաղցր և թթու սոուսով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Տաքացրեք կարագը (10 գ) և ձիթապտղի յուղը (1 ճաշի գդալ) տապակի մեջ։
2. Մի փոքր սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։
3. Տապակել սոխը յուղերի խառնուրդի մեջ մինչև փափկի։
4. Նարնջի հյութ քամել. Ընդհանուր առմամբ սոուսի համար կպահանջվի 150 մլ։
5. Թափանցիկ սոխով թավայի մեջ լցնել 50 մլ սպիտակ գինի։ Սոուսը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև գինին գոլորշիանա։
6. Լցնել 60 մլ հավի արգանակի մեջ, 15 մլ սեղանի քացախ։
7. Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. մեղր, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ։ Շարունակեք եփել սոուսը, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Դա կտևի մոտավորապես 5 րոպե:
8. Ալյուր (½ ճ/գ.) Խառնել մի քիչ ջրի հետ։ Լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ։
9. Սոուսը եփել ևս 1 րոպե։ ժամըբադը մատուցելով սեղանին, լցրեք այն թռչնի վրա։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Վառարանում խնձորով և նարինջով բադը համեղ, փափուկ և ախորժելի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել փորձառու խոհարարների հետևյալ խորհուրդները.

1. Թռչունը կարելի է թխել ոչ միայն թևի մեջ, այլև փայլաթիթեղի մեջ։ Դրա համար մարինացված և մրգերով լցոնված բադը պետք է փաթաթել 3 շերտ փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց։ 2 ժամ հետո թռչունը պետք է փաթաթել, որպեսզի վերևից կարմրի։
2. Ախորժելի կեղևի ձևավորման համար անհրաժեշտ է փայլաթիթեղից կամ թևից գդալով հանել թխելու ժամանակ առաջացած հյութի մի մասը, ապա վրան ավելացնել 1 թ/գ. մեղր. Ընդլայնված ձևով 20 րոպե թխելուց հետո թռչնի վրա շատ գեղեցիկ ընդերք է գոյանում։
3. Եթե ոչ տնական, բայց ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում էր սուպերմարկետի սովորական բադը, ապա դիակի ներսում շատ հաճախ ենթամթերք կարելի է գտնել։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչ անել դրանց հետ: Որոշ մարդիկ պարզապես դրանք նետում են աղբարկղը: Այսպիսով, ենթամթերքը կարելի է լվանալ, չորացնել և խնձորի հետ միասին նորից դնել բադի մեջ։ Կարող եք նաև առանձին տապակել թավայի մեջ և մատուցել տապակած թռչնամսի հետ, օգտագործել որպես միջուկ կարկանդակների համար կամ դրանցից պաշտետ պատրաստել։ Սա իսկական դելիկատես է, որից դուք հաստատ պետք չէ ազատվել։