Ադրբեջանական աղցանների հայտնի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ադրբեջանական խոհանոցն ամենաօրիգինալներից և յուրօրինակներից է։ Չնայած այլ պետությունների հետ հարևանությանը և մշակութային արժեքների մշտական փոխանակմանը, Ադրբեջանի ժողովրդին հաջողվեց պահպանել իր ինքնությունն ու մշակութային արժեքները։ Արժե սկսել ծանոթանալ ադրբեջանական աղցաններով ուտեստների հետ։ Դրանք հեշտ են պատրաստվում, համեղ և միշտ կարող են դիվերսիֆիկացնել առօրյա և տոնական սեղանը։

Տոմատի աղցան

Բանջարեղենային խորտիկներն ու աղցանները հաճախ են հիշատակվում ամենահայտնի ուտեստների ցանկում։ Այս վառ աղցանն արժե փորձել բոլորի համար։ Ճաշատեսակը չի պարունակում մսամթերք, ուստի այն կարելի է պատրաստել նաև բուսակերների սեղանի համար։

Չնայած պատրաստման հեշտությանը, գուրմանները կկարողանան գնահատել ճաշատեսակի համը։ Այս աղցանի հիմնական առանձնահատկությունը համեմունքներն են։ Ադրբեջանական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• լոլիկ - անհրաժեշտ է ընտրել հասուն, բայց բավական ամուր մրգեր, որոնք կտրատելիս չեն քանդվում՝ 8-10 հատ։ (կախված մրգի չափից);
• սոխ - 1 մեծ գլուխ;
• կեղևավորված ընկույզ - մոտ 200-250 գ;
• բուսական յուղ(ավելի լավ է ձիթապտղի յուղ վերցնել) - մի քիչ հագնվելու համար;
• նարշարաբ սոուս - մոտ 2 ճաշի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• աղ - մի պտղունց;
• սումակ (արևելյան համեմունք) - 1 թեյի գդալ

Լոլիկը լվանում ենք և կտրատում խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը պետք է տեղադրվի խորը աղցան ամանի մեջ: Հաջորդ շերտը փռված է բարակ կես օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Վրան ցանել աղացած ընկույզի միջուկով։ Դուք կարող եք մաքրել այն ինքներդ, բայց շատ ավելի արագ և հեշտ է օգտագործել արդեն մաքրված միջուկները: Դուք կարող եք դրանք մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով (սուրճի սրճաղաց, բլենդեր, հավանգ):

Բոլոր մանրացված մթերքները լցնում են ձեթով և համեմում համեմունքներով։ Մատուցելուց առաջ աղցանը պետք է կանգնի 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում ճաշատեսակի նուրբ բույրը լիովին կբացահայտվի։ Այս աղցանը կարող եք մատուցել ցանկացած ձկան կամ մսային ուտեստի հետ։

Մսային աղցան նռանով

Ադրբեջանական աղցանների և տաք ուտեստների բաղադրատոմսերը ամենից հաճախ ներառում են գառան միսը: Դուք կարող եք ցանկացած այլ վերցնել, մինչդեռ ազգային խոհանոցը չի ընդունում խոզի մսի օգտագործումը սննդի համար (այս ազգության ներկայացուցիչների մեծ մասը մահմեդականներ են): Գառի մսով աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• միս (միջուկ) - մոտ 300 գ;
• նռան հատիկներ - 100-120 գ;
• սոխ - 1 փոքր գլուխ;
• յոգուրտ (չքաղցրած առանց հավելումների) - 100 մլ;
• սխտոր - 1-2 պճեղ ըստ ճաշակի;
• աղ - մի պտղունց;
• համեմ - 1 ճ.գ թերի։

Միսը եփում են աղաջրի մեջ մինչև փափկի, սառչի և կտրատենփոքր կտորներով: Սոխը կտրատվում է կես օղակների մեջ և խառնվում մսի հետ։ Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք մածունը, մամլիչով անցած սխտորը և համեմունքները։ Ստացված սոուսը լցնում են սոխով մսի վրա։ Ճաշատեսակը լցնել նռան հատիկներով։ Նռան քաղցր և թթու համը լավ լրացնում է մսի համը և ճաշատեսակին հաղորդում համեղություն։

Բազուկով և սերկևիլով աղցան

Այս թեթև ադրբեջանական աղցանը կարելի է մատուցել ցանկացած մսային ուտեստի հետ։ Բացի այդ, բուսակերները նույնպես կկարողանան գնահատել այն։

Բաղադրիչների ցանկում՝

• ճակնդեղ - 2 հատ. (մեծ);
• սերկևիլ - 1 հատ;
• ընկույզ (միջուկ) 0,5 ճաշի գդալ;
• մայոնեզ - մոտ 50 գ;
• սխտոր 1-2 պճեղ.

Բազուկը ցանկացած հարմար եղանակով (կաթսայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում) եփում են մինչև լրիվ եփելը, մաքրվում և քերվում։ Սերկևիլը ավելի լավ է կտրատել բարակ շերտերով: Բոլոր ապրանքները խառնվում են աղցանամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնում և թողնում 5-10 րոպե։

Հավով աղցան

Մսակերները պետք է փորձեն ադրբեջանական աղցան՝ նուրբ հավի մսով. Այս ուտեստն ունի կծու համ և յուրահատուկ բուրմունք, որը տալիս են համեմունքները։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• հավի ֆիլե - մոտ 200-250 գ;
• կանաչ հազարի տերևներ - 100 գ;
• բուսական յուղ սոուսի համար - 1-1, 5 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - մոտ 1 թ.գ. (համտեսել);
• սխտոր - մի քանի պճեղ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;
• մի քիչ ընկույզ - մոտ 1 ճաշի գդալ: լ.

Ցտեսությունխաշած հավի միսը, ողողել և կտրատել հազարի տերևները։ Սոուսը պատրաստելու համար խառնում են ձեթը, կիտրոնաթթուն, մամլիչով անցած սխտորը, մանանեխն ու մանրացված ընկույզը։ Եփած միսը սառչում են և կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են աղցանի ամանի մեջ։

Բանջարեղենային ադրբեջանական աղցան «Չոբան»

«Չոբան» բառացիորեն թարգմանվում է որպես «հովիվ»: Այս անունը բացատրվում է նրանով, որ ավելի վաղ այս կերակուրը եղել է հովիվների հիմնական կերակրատեսակներից մեկը։ Իր բաղադրության շնորհիվ այս ուտեստը թեթև է, առողջարար և սննդարար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• լոլիկ - 2 հատ. (պետք է ընտրել ուժեղ մրգեր);
• վարունգ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ. (ճաշատեսակը վառ դարձնելու համար պետք է ընտրել տարբեր գույների պղպեղ);
• բրինզա կամ պինդ պանիր (ըստ ձեր հայեցողության) - 150-200 գ;
• կանաչի ըստ ճաշակի - դա կարող է լինել կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, կիլանտրո;
• բուսական յուղ - հագնվելու համար.

Լոլիկն ու վարունգը լվանում են, մանր խորանարդիկների կտրատում։ Պղպեղի սերմերը հանվում և կտրվում են շերտերով կամ քառակուսիներով: Պանիրը կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Բոլոր բանջարեղենները խառնում են, աղում են, ավելացնում են աղացած սև պղպեղ և բուսական յուղ։ Աղցանը վրան ցանել մանր կտրատած կանաչիներով։

Լոբի մարինադում

Սպիտակ լոբով աղցանը հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանի համար։ Կազմը չի պարունակում մայոնեզ և վնասակար բաղադրիչներ, ուստի այս ուտեստը կարելի է ներառել առողջ սննդակարգում։

Bապրանքների ցանկ՝

• սպիտակ լոբի - 100 գ (քանակը նշված է չոր արտադրանքի համար);
• ձիթապտղի յուղ - 1-1, 5 ճ.գ. լ.;
• խաղող - մոտ 20-30 գր (պետք է ընտրել առանց սերմերի տեսակներ);
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• նուշ - 30 գ;
• կանաչի ըստ ճաշակի - մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ:

Լոբին լվանում և եփում են մինչև փափկի։ Հովանալուց հետո լոբին լցնում են աղցանամանի մեջ, վրան կիսով չափ կտրատած խաղողն ու վրան ավելացնում մանրացված նուշ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում են, աղում են և ավելացնում ձեթ։ Լրացված է թակած խոտաբույսերով և զարդարված մի քանի կիտրոնի կտորներով: