Մոլդովական ապուրներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մոլդովական խոհանոցը շատ անսովոր է և չափազանց առողջարար: Այն նման է ռումինական խոհանոցին։ Սակայն այստեղ զգացվում է լեհական, ուկրաինական, հունական և ռուսական խոհանոցների ազդեցությունը։ Մոլդովացիների պատրաստած տարբեր ուտեստներից ամենահայտնին առաջին ուտեստներն են։ Համեղ ապուր ստանալու համար անհրաժեշտ է դիտարկել դրա պատրաստման տարբեր եղանակներ։

Մոլդովայի հայտնի ապուրներ

Մոլդովական ամենահայտնի առաջին ճաշատեսակները չորբան և զամա են: Մոլդովայում չորբան եփում են հիմնականում մսի արգանակի մեջ։ Կա նաև բուսական մաս, իսկ հագեցման համար ավելացնում են բրինձ կամ կարտոֆիլ։ Այս ապուրի հիմնական բաղադրիչը կվասն է։

Զամա ապուրը շատ չի տարբերվում չորբայից։ Այնուամենայնիվ, այն համարվում է ավելի թեթեւ ուտեստ, քանի որ այն չի եփում ծանր մսի վրա։ Կվասը նույնպես ավելացնում են zamu-ին կամ փոխարինում կիտրոնի հյութով։ Կան նաև մոլդովական ապուրների այլ բաղադրատոմսեր։

Ռուստիկ Չորբա

Ավանդական ուտեստ պատրաստելու համար պետք է հետևել ստորև նշված քայլերինխոհարարություն:

1. 500 գրամ միսը մի ամբողջական սոխով եփել, ապա հանել արգանակից։
2. Ավելացրեք բոլոր մանրացված բանջարեղենները (1 գազար, 2 կարտոֆիլ, կես սպիտակ կաղամբ, պրաս, նեխուր և մաղադանոս արմատներ և կանաչ լոբի) եռացրած ջրի մեջ։
3. Երբ բանջարեղենը մի փոքր եփվի, անհրաժեշտ է լցնել խաշած կվաս (500 մլ):
4. Մոլդովական մսային ապուրը կարող եք լցնել կվասով դեղաբույսերով և կարմիր պղպեղով։
5. Ուտեստը մատուցել թթվասերով։

Չորբա արիշտա և տավարի մսով

Համեղ ուտեստ պատրաստելը հետևյալն է.

1. Նախ անհրաժեշտ է 50 գրամ սունկ թրջել 30 րոպե։
2. 300 գրամ միսը կտրատել միջին չափի կտորներով և եփել մոտ քսան րոպե։
3. Այնուհետև անհրաժեշտ է բանջարեղենը (1 գլուխ սոխ, 1 գազար և նեխուր), ինչպես նաև պատրաստի սունկը մանր կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ։
4. Ջուրը, որում թրջել են սունկը, լցնել նույն կաթսայի մեջ։
5. Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 20 րոպե։
6. Այնուհետև պետք է միացնել 100 գրամ ցորենի ալյուրը, 1 ձուն և մի պտղունց աղ։ Ստացված խմորը պետք է բարակ գրտնակել, կտրատել երկար շերտերով և դնել մնացած բաղադրիչների վրա։
7. Արգանակի մեջ լցնել 500 մլ տաքացրած կվասը, մի փոքր եռացնել, ավելացնել կանաչի և պղպեղ։ Կվասով մոլդովական ապուրը պետք է տաք մատուցել։

Մոլդովական առաջին ուտեստը ջեռոցում

Մոլդովական ավանդական կերակրատեսակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են սրանքապրանքներ:

• հորթի միս - 500 գրամ;
• կվաս - 300 մլ;
• զտված ջուր - 500 մլ;
• սպիտակ կաղամբի կեսից պակաս;
• կարտոֆիլ - 3 կամ 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• նեխուրի կանաչի, պղպեղ, աղ և սխտոր ըստ ճաշակի:

Խոհարարական քայլեր՝

1. Բոլոր բանջարեղենը, բացի լոլիկից, մանր կտրատել և դնել թխման տարայի մեջ։
2. Կտրատած միսը և աղը պետք է դնել արմատային մշակաբույսերի վրա:
3. Բոլոր բաղադրիչների վրա լցնել եռացրած ջուր և դնել ջեռոցը։
4. Թխել ուտեստը մոտ մեկ ժամ՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան։
5. Այնուհետև պետք է ստանալ ձևը և ավելացնել լոլիկ, թթվասեր, խաշած կվաս և պղպեղ։
6. Հաջորդում բոլոր բաղադրիչները նորից դնում ենք էլեկտրական ջեռոցի մեջ և եփում ևս 20 րոպե։
7. Խորհուրդ է տրվում մատուցել պատրաստի չորբա տաք վիճակում, ինչպես նաև նախապես համեմված սխտորով և խոտաբույսերով։

Հավի Զամա

Մոլդովական այս ապուրի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• հավ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կանաչ լոբի - 1 բաժակ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• մաղադանոս - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• թթվասեր - 100 գրամ;
• կանաչի, աղ և պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել:

1. Անհրաժեշտ է հավը խաշել և հովացնել։
2. Կտրել թռչունը և մանր կտրատել։
3. Բոլոր բանջարեղենը կտրատել և դնել եռման ջրի մեջարգանակ.
4. Աղացրեք բոլոր բաղադրիչները և եփեք մոտ 25 րոպե։
5. Այնուհետև ավելացնել թակած հավը ապուրի մեջ։
6. Այնուհետև հարկավոր է կիտրոնի հյութը քամել արգանակի մեջ և ավելացնել կիտրոնի միջուկը։
7. Նրբորեն լցնել հարած ձուն թթվասերի հետ։ Որպեսզի այն կաթնաշոռ չլինի, անհրաժեշտ է արագ հարել։
8. Հենց ապուրը նորից եռա, այն կարելի է համեմել խոտաբույսերով և պղպեղով։
9. Հեռացրեք մոլդովական հավի ապուրը կրակից և թողեք եփվի մոտ 10 րոպե։

Զամա ձկով

Համեղ և առողջարար կերակուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները՝

• սպիտակ գետի ձուկ - 600 գրամ;
• գազար - 3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 2 մեծ գդալ;
• երկարահատիկ բրինձ - 150 գրամ;
• կվաս - 1 բաժակ;
• կանաչի, աղ, պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Մաքրած ձուկը պետք է մանր կտրատել և լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքնվի։
2. Ջուրը եռացրեք, աղացրեք և եփեք ձուկը մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե։
3. Լվացեք երկար հացահատիկային բրինձը և ավելացրեք եռացող ջրի մեջ, իսկ արգանակի մեջ ավելացրեք բոլոր մանրացված բանջարեղենը։ Ապուրը պետք է եփել ևս 15 րոպե։
4. Հաջորդում ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը և լցնել տաքացրած կվասը։
5. Արգանակը նորից բերեք եռման աստիճանի և կաթսան հանեք կրակից։
6. Հատկանշական է, որ մոլդովական ուտեստը (զամու) կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Մոլդովական շիճուկով ապուր

Հակառակ դեպքում, այս առաջին ճաշատեսակը կոչվում է սիրբուշկա: Ապուրի հիմնական բաղադրիչը այծի կամ ոչխարի շիճուկն է։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• զտված ջուր - 0,5 լ;
• շիճուկ - 1 լ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• կարագ - 1 մեծ գդալ;
• եգիպտացորենի ցորեն - 3 մեծ գդալ;
• աղ, խոտաբույսեր և համեմի սերմեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ջուրը եռացնել և մեջը լցնել օղակների մեջ կտրատած ամբողջ սոխն ու գազարը։
2. Հենց գազարը փափկի, հարկավոր է մանր կտրատած կարտոֆիլը լցնել ջրի մեջ։
3. Մի քանի րոպե անց եգիպտացորենի ալյուրը մաղում ենք արգանակի մեջ և ամեն ինչ խառնում ենք։
4. Լցրեք շիճուկը և նորից լավ խառնեք։
5. Ավելացնել կարագ, դեղաբույսեր և համեմ:
6. Կաթնաշոռը մատուցելուց առաջ հանեք սոխը։

Զամա լոբիով և հավով

Մոլդովական ավանդական ուտեստ պատրաստելու համար հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին:

Խոհարարական քայլեր՝

1. Հավի միսը բարձր կրակի վրա դնել եփելու։ Հենց ջուրը եռա, պետք է հեռացնել փրփուրը, աղը և միսը եփել մինչև փափկի։
2. Սրանից հետո հավը պետք է հանել և օգտագործել այլ ուտեստի համար։
3. Զտում ենք արգանակը և վրան ավելացնում բոլոր մանրացված բանջարեղենը (2 գազար և 2 սոխ) և արմատները (նեխուր և մաղադանոս):
4. Լվալ երկու հարյուր գրամ կանաչ լոբի, հեռացնել երակները և կտրատել փոքր կտորներով։
5. Բոլոր բաղադրիչներըեփել մոտ 20 րոպե։
6. Այնուհետև լցնել 1 բաժակ տաքացրած կվասը, ավելացնել խոտաբույսեր և սև պղպեղ։
7. Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։
8. Առանձին հարել 2 ձուն, 2 ճաշի գդալ թթվասերը և լցնել ապուրի կաթսայի մեջ։
9. Խառնեք ամեն ինչ և տաքացրեք թույլ կրակի վրա մոտ 1 կամ 2 րոպե։
10. Մատուցեք մոլդովական ուտեստը տաք վիճակում և համեմեք 1 մեծ գդալ թակած կիլանտրոյով:

Գառան և լոլիկի չորբա

Մոլդովական առողջ ապուր պատրաստելու համար հարկավոր չէ շատ ապրանքներ գնել կամ երկար եփել։ Նախ անհրաժեշտ է 140 գրամ գառան միսը մանր խորանարդի կտրատել և տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Մսի մեջ ավելացնել 100 գրամ սոխ և խառնել։ Այնուհետև տապակած բաղադրիչները պետք է տեղափոխել խորը խոհանոցային պարագաներ և լցնել ջրով։ Արգանակի մեջ ավելացնել 40 գրամ լոլիկ։ Մատուցելուց առաջ ապուրը շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։

Մոլդովական գառան շուլում

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել ստորև ներկայացված հրահանգներին.

1. Մեկ կիլոգրամ գառան միսը պետք է լվանալ, դնել խորը ամանի մեջ և լցնել ջրով։
2. Եռացնել հեղուկը և հեռացնել փրփուրը և եփել ևս մոտ 2 ժամ։
3. Դրանից հետո միսը հանեք և առանձնացրեք ոսկորներից։
4. Ոսկորները պետք է դեն նետվեն, իսկ գառը պետք է հետ գցեն արգանակի մեջ։
5. Ամբողջ բանջարեղենը կտրատել (երեք գլուխ սոխ՝ նուրբ, հինգ լոլիկ՝ միջին, և երկուպղպեղի կտորներ - ծղոտներ) և լցնել տապակի մեջ։
6. Մեկ սմբուկը լվացեք, կեղևեք, կտրատեք խորանարդի մեջ և լցրեք արգանակի մեջ։
7. Հինգ կարտոֆիլ նույնպես մաքրվում է, բայց ամբողջությամբ լցնում թավայի մեջ։
8. Ապուրը մի փոքր եռացնել և վրան ավելացնել կծու պղպեղ, ուրց, չաման, ռեհան, աղ և աղացած պղպեղ։
9. եփեք առաջին ուտեստը մոտ տասնհինգ րոպե ևս։
10. Այնուհետև ապուրը հանում ենք վառարանից և թրմում երեսուն րոպե։
11. Շուլումը մատուցելուց առաջ շաղ են տալիս մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Առաջին դասընթաց ցուկկինիով

Մոլդովական այս ապուրը հեշտ է պատրաստել.

1. Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մաքրել և լվանալ մեկ ցուկկինի։
2. Կտրել մանր կտորներով և եռացնել մեկ սոխի հետ։
3. Ջուրը, որում բանջարեղենը եփվել է, լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և ցուկկինին մանրացնել մաղով։
4. Այնուհետև ստացված լուծույթը պետք է խառնել երկու լիտր բանջարեղենի արգանակի հետ։
5. Սեմոլին (4 մեծ գդալ) տապակել կարագի մեջ՝ նոսրացնելով ջրով։
6. Ստացված խառնուրդը պետք է լցնել եռացող արգանակի մեջ և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։
7. Խոհարարության վերջում ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, 0,5 բաժակ թթվասեր, մանր կտրատած խոտաբույսեր և կրակն անջատել։