Բուխարա փլավ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուխարա փլավը ուզբեկական ազգային խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Այն կարող է լինել միս կամ բուսակեր: Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է ոչ շատ յուղոտ գառան և երկարահատիկ բրնձի հիման վրա։ Բայց երբեմն դրա բաղադրությանը ավելացնում են ծիրանի չիր, սալորաչիր, չամիչ, դդում կամ սիսեռ։ Այսօրվա հոդվածում դուք կգտնեք նման ուտեստների ամենապարզ և հետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Պահքի տարբերակ

Չրերով Բուխարա փլավում, որը եփում են ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայով, ոչ մի գրամ միս չկա։ Հետեւաբար, դա իսկական գտածո կլինի նրանց համար, ովքեր այս կամ այն պատճառով հավատարիմ են բուսակերների սննդակարգին։ Այն ունի հետաքրքիր քաղցր-թթու համ և հաճելի բուրմունք։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մի երկու բաժակ երկար բրինձ.
• 2/3 թեյի գդալ փլավի համեմունք (չաման, քրքում, ծորենի և պղպեղի խառնուրդ).
• Խոշոր գազար.
• Մի ճաշի գդալ չոր սամիթ.
• Սոխի լամպ.
• 3 լրիվ ճաշի գդալ չամիչ։
• Մի գլուխ սխտոր.
• 6-7 կտոր չոր ծիրան.
• Աղ և ցանկացածբուսական յուղ.

Ցանկության դեպքում մի քանի սալորաչիր կարելի է ավելացնել բուխարի հրեաների բուսական փլավին։ Այս ապրանքի առկայության շնորհիվ ձեր պատրաստած ուտեստը ձեռք կբերի յուրահատուկ համ և բույր։

Գործընթացի նկարագրություն

Բանջարեղենը մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում։ Սոխը կտրատված է քառորդ օղակների, գազարը՝ շերտերով։ Թողեք սխտորը այնպես, ինչպես կա: Միակ բանը, որ հեռացվում է դրանից, վերին բարակ կեղևն է։

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ, որի մեջ արդեն մի քիչ տաքացրած բուսայուղ կա, գազարով սոխը շարել և տապակել։ Հենց բանջարեղենը թեթև կարմրում է, նրանց ուղարկվում են չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Վերևում քսում են չամիչ, կտրատած չորացրած ծիրան, սալորաչիր և նախապես լվացված բրինձ։ Մի ամբողջ գլուխ սխտոր խրված է մեջտեղում և լցված ֆիլտրացված ջրով։

Ապագա փլավը աղում են ու ուղարկում վառարան։ Եփել այն մինչև բրինձը լիովին եփվի։ Որպես կանոն, դա տևում է երեսունից հիսուն րոպե: Պատրաստի Բուխարա փլավը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել այսօրվա հոդվածում, հանում են այրիչից, փաթաթում հաստ սրբիչով և թողնում կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո այն փռում են ափսեների վրա և մատուցում ընթրիքին։

Գառան տարբերակ

Այս պարզ և առատ ուտեստը կատարյալ է ոչ միայն ընտանեկան ճաշի, այլև տոնական ընթրիքի համար: Այն պատրաստվում է չափազանց պարզ տեխնոլոգիայի համաձայն, որին հեշտությամբ կարող է տիրապետել ցանկացած սկսնակ։ Բուխարա փլավի այս բաղադրատոմսը ենթադրում է բաղադրիչների որոշակի փաթեթի առկայություն։ Հետեւաբար, նախապեսհամոզվեք, որ ճիշտ պահին ունեք՝

• կիլոգրամ գառ.
• 900 գրամ գազար.
• կիլոգրամ բրինձ.
• 150-ական գրամ չամիչ և սոխ։
• 300 միլիլիտր բամբակի սերմի յուղ.
• Աղ և համեմունքներ.

Զաֆրանը, աղացած պղպեղը և քրքումը իդեալական են որպես համեմունքներ, որոնք օգտագործվում են Բուխարա փլավ պատրաստելու համար: Բրնձի համար խորհուրդ է տրվում գնել երկարահատիկ փափուկ սորտեր, որոնք թույլ են տալիս քաղցր համ:

Գործողությունների հաջորդականություն

Բրինձը լցնում են սառը ջրով և թողնում մի երկու ժամ։ Այնուհետև այն մանրակրկիտ լվանում են՝ մի քանի անգամ փոխելով հեղուկը և եփում մինչև կիսաեփը։ Այնուհետև այն գցում են քամոցի մեջ և սպասում, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա։

Կտրատած գառան միսը դնում ենք առանձին թավայի մեջ և ուղարկում վառարան։ Եփելու ավարտից քիչ առաջ արգանակը կարող եք թեթևակի աղել։ Այնուհետեւ գառան կտորները տեղափոխում են սառը հաստ պատերով կաթսա եւ ծածկում մանր կտրատած սոխի շերտով։ Վրան դնում են կտրատած գազարն ու այս ամենը լցնում մսի արգանակով։ Հեղուկի եռալուց հետո կրակը հասցվում է նվազագույնի, իսկ ապագա Բուխարա փլավը մարում են քառորդ ժամով։ Տասնհինգ րոպեից կաթսայի մեջ լցնում են բրինձ, համեմունքներ և լցնում տաքացրած ձեթ։ Այս ամենը փայտե ջահով մի քանի տեղ ծակում են, ծածկում կափարիչով ու թողնում վառարանի վրա։ Հինգ րոպե հետո անջատում ենք կրակը և թողնում ենք փլավը եփվի։ Պատրաստի կերակուր մատուցելուց առաջկարելի է խառնել։ Բայց ամենից հաճախ այն ափսեի վրա շարում են շերտերով` ներքևում բրինձ, իսկ վրան գազար և մսի կտորներ։

Սիսեռի տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է նախորդներից։ Ուստի չամիչով և սիսեռով Բուխարայի փլավ պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր տանը կան բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 500-800 գրամ միս.
• 600-700 միլիլիտր կտավատի յուղ։
• 200 գրամ գառան ճարպի պոչ.
• Զույգ սոխ.
• կիլոգրամ գազար.
• Մի երկու պճեղ սխտոր.
• 1,5 կիլոգրամ բրինձ.
• թեյի գդալ ջիերա.
• 100-200 գրամ կլոր ոլոռ։
• 4 ճաշի գդալ աղ.
• 100 գրամ դեղին չամիչ.

Խոհարարության ալգորիթմ

Գործընթացի մեկնարկից մի քանի ժամ առաջ անհրաժեշտ է ոլոռը թրջել սառը ջրի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս փոքրիկ հնարքը թույլ է տալիս զգալի կրճատել այս ապրանքի պատրաստման ժամանակը:

Բրինձը խառնում են երկու ճաշի գդալ աղի հետ, լցնում տաք ջրով և թողնում կես ժամ։ Մինչ հացահատիկը թրջվում է, կարող եք պատրաստել փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ մնացած բաղադրիչները։

Լվացված միսը կտրատում են մեծ կտորներով, որպեսզի ջերմային մշակման ընթացքում պահպանեն իրենց հյութեղությունը։ Այնուհետև այն տապակվում է ճարպային պոչի հետ միասին, մինչև հայտնվի բաց ոսկեգույն երանգ։ Հենց որ գառնուկը մի փոքր կարմրի, վրան փռում են մանր կտրատած սոխ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալնվազագույն ջերմության վրա. Բառացիորեն հինգ րոպե անց այնտեղ ուղարկվում են մանր կտրատած գազարները և շարունակում են եփել։ Մոտ կես ժամ հետո բանջարեղենի հետ մսի մեջ ավելացնում են սխտորը, շոգեխաշած չամիչը, զիրան և լավ լվացած ոլոռը, որոնք նախապես հնեցվել են սառը ջրում։ Այս ամենը եփվում է կափարիչի տակ մոտ տասը րոպե։

Այնուհետև նույն կաթսան ուղարկում են լվացած բրինձը, մի քիչ էլ չաման և մի երկու ճաշի գդալ աղ։ Ապագա փլավը լցնում են եռման ջրով և եփում մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին եփվեն։

տարբերակ բազմաբնակարանում

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ այն ներառում է ոչ թե սովորական վառարանի, այլ ժամանակակից խոհանոցային սարքի օգտագործումը: Նախքան Բուխարա փլավ պատրաստելը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք՝

• կիլոգրամ տավարի կամ ոչխարի միս։
• 500 գրամ երկար բրինձ.
• Մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.
• Խոշոր գազար.
• Մի գլուխ սխտոր.
• Սոխի լամպ.
• 800 միլիլիտր ջուր.
• Մի երկու ճաշի գդալ համեմունք փլավի համար.
• Աղ և չորացրած սամիթ.

Սարքի ամանի մեջ, որի մեջ արդեն մի քիչ բուսայուղ է լցրել, լցնել սոխի կես օղակները, գազարի շերտերը և մսի կտորները։ Այս ամենը եփվում է «Frying» ռեժիմում տասը րոպե։ Այնուհետև նախապես լվացված բրինձը, համեմունքները և սխտորի ամբողջական մեխակները ուղարկվում են դանդաղ կաթսա: Այս ամենը լցնում են ջրով, ծածկում կափարիչով և թողնում «փլավ» ռեժիմում։ Ծրագրի ավարտից հետո սարքը չի բացվում կես ժամ, և միայն երեսուն րոպե հետոԱզդանշանից հետո թրմված փլավը նրբորեն խառնում են, դնում ափսեների վրա և մատուցում ընթրիքին։ Բարի ախորժակ: