Ինչպես պատրաստել կրուասան. Կրուասանի բաղադրատոմսը տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիացիները ուրախացրել են աշխարհին իրենց շատ ուտեստներով և որոշ խոհարարական ավանդույթներով: Դրանցից մեկը կարելի է համարել այսպես կոչված մայրցամաքային նախաճաշերը։ Եվ թող մեր զբոսաշրջիկներից շատերը խոժոռվեն, եթե հյուրանոցը նրանց առաջարկի, այնուամենայնիվ, շատերը չեն հրաժարվում առավոտյան տաք կրուասան ուտելուց, նույնիսկ երբ տանը են։ Ժամանակի ընթացքում մարդիկ սկսեցին արդիականացնել այս ուտեստը, նոր միջուկներ հորինել դրա համար և փորձարկել խմորի այլ տեսակներ։ Այժմ դուք կարող եք գտնել կրուասանների այնպիսի բաղադրատոմս (իհարկե տանը), որի մասին ֆրանսիացիներն անգամ չէին կարող երազել։

Որքան հեշտ է թխել շերտավոր կրուասան

Մեկ բաժակ կաթ, կես բաժակ բուսական յուղ, 5 գ չոր խմորիչ (10-ը, եթե թարմ են), 1 ձու, 2 թեյի գդալ շաքարավազ և աղ և կարագ - 80 գրամ սալաքար (այն. անհրաժեշտ կլինի հալեցնել):Կաթը տաքացնում են մինչև 40 աստիճան, մեջը լուծվում է խմորիչն ու շաքարավազը և թողնում հինգ րոպե։ Այնուհետև հեղուկը լցնում են մաղած (պարտադիր!) ալյուրի մեջ, այնտեղ ներմուծվում են նաև բուսական յուղ, աղ և խնամքով առանձնացված սպիտակուց։ Համեղ կրուասան պատրաստելու համար խմորը լավ հունցում են և տաքացնում մեկուկես ժամ, ծածկում մաքուր սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Այս ընթացքում այն կդառնա երկու անգամ ավելի։ Սեղանը ցողում են ալյուրով, վրան խմորը կտրատում են մոտավորապես 8 միանման մասերի, յուրաքանչյուրը գունդ գլորում, նորից ծածկում ու «տեղավորվում» ևս քառորդ ժամ։ Խմորի կտորներից մեկը փաթաթում են, քսում յուղով, վրան ծածկում նույն թխվածքով - ստացվում է յուղաթղթով առանձնացված «բլինչիկների» բուրգ։ Կրուասան պատրաստելուց առաջ ստացված բուրգը գրտնակով փաթաթում են ոչ հաստ, բայց ոչ շատ հարթ թխվածքի մեջ՝ ոչ պակաս, քան 3, ոչ ավելի, քան 5 մմ։ Մենք պետք է փորձենք այն հնարավորինս կանոնավոր (կլոր) դարձնել, այնպես որ թխումը արդյունքում կստացվի գրեթե նույն չափի: Գլորված խմորը կտրված է 16 հավասար հատվածների, որոնք գեղեցիկ ոլորված են լայն եզրի կողմից։ Լրացման հարցը ձեր հայեցողությամբ է. դուք կարող եք անել առանց դրա:

Խմորիչ շերտավոր խմոր ֆրանսիական ճաշատեսակի համար այլ կերպ

Սկզբունքորեն, կրուասան պատրաստելու բոլոր եղանակները հանգում են շերտավոր խմորին, որի մեջ անպայման առկա է խմորիչը։ Մեկ այլ բան այն է, որ կարող են լինել շատ նման ուղիներ: Հայտնի չէ, թե որն է ձեզ դուր գալիս, ուստի առաջարկում ենք մեկ այլ տարբերակ։ Նրա համարձեզ հարկավոր կլինի 10 գ խմորիչ (և չոր, հեղինակը խորհուրդ չի տալիս թարմ), ձու, կարագ՝ այս անգամ 200 գ, 3 ու կես բաժակ ալյուր և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ։ Բացի այդ, 2 ձվից պետք է հեռացնել դեղնուցները։ Այնուհետև, սկզբունքորեն, սովորական սկիզբը. մի բաժակ տաքացրած կաթ, դրա մեջ լուծարված խմորիչ, սպասում - նման է նախորդ մեթոդին: Քաղած և մի փոքր հարած դեղնուցները ավելացնում են ալյուրի մեջ, մնացած կաթը, աղը և ուռած խմորիչը լցնում են նույն տեղը։ Հունցված խմորը ձևավորում ենք գնդիկ, վրան խաչի ձևով կտրատում ենք և ծածկում սառը (առնվազն 12 ժամ): Գնդակը բարակ տորթի մեջ գլորվելուց հետո։ Տանը կրուասանների այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նախորդից՝ կարագը հալեցնելու կարիք չկա, այն փաթաթվում է մինչև մեկ սանտիմետր հաստությամբ սննդային պոլիէթիլենով փաթաթված գրտնակով: Այնուհետև թաղանթից արդյունահանված նման «բարակ» յուղը փռվում է խմորի վրա, որը ծրարի նման ծալվում է ներսից։ Եվ այս ծրարը փաթաթում են, երեք անգամ ծալում և նորից կես ժամով դնում սառնարանը։ Դա պետք է արվի երկու անգամ: Երրորդ անգամ շերտավոր խմորը փաթաթում են, կտրատում, ցանկալի ձևով ծալում և մեկ ժամ տաքության մեջ դնում։ «Բարձրացնելուց» հետո յուրաքանչյուր կրուասանը քսում են հարած ձվով և թխում կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Շերտավոր խմորի կրուասանների այս բաղադրատոմսը, ինչպես ասում են, տալիս է շատ օդային խմորեղեն, թեև դրա համար, իհարկե, շատ ժամանակ և ջանք է պահանջվում:

Կրոասաններ պատրաստի խմորից

Նրանց համար, ովքեր քիչ ժամանակ ունեն (օրինակ՝ կապված փոքր երեխաների հետկամ անհարմար աշխատանքային գրաֆիկ), խանութից գնված բազայից կրուասան պատրաստելու լավ միջոց կա: Ընտրեք կա՛մ խմորիչ, կա՛մ շերտավոր խմոր, կամ ավելի լավ է՝ գտնեք տարբերակ, որը համատեղում է երկու առանձնահատկությունները, այն բավականին հասանելի է սուպերմարկետներում: Կես կիլոգրամ խմորը ձեզ բավական է։ Ես ստիպված կլինեմ ավելի շատ սննդի փայլաթիթեղ գնել: Խմորը սառնարանից դուրս պահեք քառորդ ժամից մինչև կես ժամ - ժամանակը կախված է սառեցման աստիճանից: Բայց երբեք մի սառեցրեք միկրոալիքային վառարանում: Երբ կիսաֆաբրիկատը դառնում է փափուկ, այն բացվում է և գլորվում: Գրտնակին չկպչելու համար ավելի լավ է խմորը չցանել ալյուրով, այլ գործիքն ինքնին թեթևակի քսել բուսական (ցանկացած) յուղով։ Հետագայում - ըստ սխեմայի. կտրեք եռանկյունիների մեջ - պտտեք - պատրաստեք կրուասաններ - դրանք դրեք ջեռոցում: Նշում. պատրաստի խմորից թխել ավելի ցածր ջերմաստիճանում (180-ից ոչ բարձր) և ավելի քիչ ժամանակ (20-25 րոպե):

Քսայուղման լավագույն տարբերակներն ու կանոնները

Ինչպես պատրաստել կրուասան, մենք արդեն հասկացել ենք: Բայց նույնիսկ եթե ամեն ինչ արվում է խստորեն համաձայն կանոնների, որոշ գունատ (թեև շատ ախորժելի հոտով) ապրանքներ կարող են հայտնվել: Եվ բոլորը ինչու: Որովհետև կամովին ջեռոցում խմորը չի կարմրել։ Բուլկիների վրա համեղ կարմրաներկի հասնելու դասական միջոցը դրանք վերևից հարած ձվով քսելն է: Բայց հիշեք. այս դեպքում ֆիլմը, կարծես, խստացնում է թխման մակերեսը. Կրուասանը, մինչդեռ, ունի շատ նուրբ խմոր, ուստի ընդերքը կստացվի ոչ այնքան գեղագիտական հաճելի: Բարելավված տարբերակ. քսեք ձեր բարիքները հարած ձվի դեղնուցներով: Նրանք թույլ կտան, որ կրուասանը պարզապես շագանակագույն լինի՝ առանց պատրաստելումակերեսի վրա տգեղ կնճիռներ. Այնուամենայնիվ, կա տնական կրուասան զարդարելու իսկապես ֆրանսիական տարբերակ: Բաղադրատոմսը պարզ է՝ փոքր քանակությամբ կաթը փրփուրի մեջ փրփրում ենք մի մեծ գդալ շաքարավազի հետ։ Այս բաղադրությամբ թխում են յուղում։

Ուշադրություն դարձրեք մանրամասներին. Եթե ձեր «բլիթները» ծածկում եք ձվով կամ դեղնուցով, ապա դա պետք է անել թխման ավարտից մոտ տասը րոպե առաջ։ Եթե նախընտրում եք կաթը շաքարով, յուղեք դրանք նախքան թխելու թերթիկը ջեռոցում դնելը։

Լցոնման կանոններ

Իհարկե, շերտավոր խմորի կրուասանների բաղադրատոմսը (ինչպես նաև ցանկացած այլից) ձեզ անկասկած համեղ արտադրանք կապահովի։ Բայց դուք կարող եք ավելի լավ վերաբերվել ինքներդ ձեզ՝ դիվերսիֆիկացնելով ֆրանսիական խմորեղենի «ներքին բովանդակությունը»: Այնուամենայնիվ, արդյունքը գոհացնելու համար պետք է պահպանել որոշակի կանոններ։

Ուրեմն ինչպե՞ս եք պատրաստում լցոնված կրուասաններ: Նախքան խմորեղենը ջեռոցների մեջ դնելը, բոլոր նախնական քայլերը նման են պատրաստման սովորական եղանակին։ Սակայն, երբ «բագելները» արդեն ծալված են ու մանգաղով կորացած, նրանց կլոր կողմից կտրվածք է արվում։ Ավելին, դանակը չպետք է անցք անի մեր արտադրանքի հակառակ կողմում: Լցոնումը տեղադրվում է կտրվածքի մեջ; եթե դրա բաղադրիչները բավականին հեղուկ են (օրինակ՝ ջեմ), ապա ավելի լավ է զգուշորեն սեղմել բացը։ Իսկ արտահոսքի հետ կապված անվտանգության դեպքում հարթ տակառը ավելի լավ տեսք կունենա։

Եվս մեկ նրբություն. «խոնավ» միջուկը խմորն ավելի հում է դարձնում, ուստի դրանով թխվածքաբլիթները պետք է թխվեն ավելի ցածր ջերմաստիճանում և մի փոքր ավելի երկար:

Կաթնաշոռի միջուկ

Ամենահեշտներից մեկը (և ամենաշատըդիետա) կարող է դառնալ կաթնաշոռ: Նրա համար, մի տուփ կաթնաշոռի վրա (ավելի լավ է վերցնել ավելի ճարպ, հակառակ դեպքում այն կհոսի թխելու ժամանակ), դուք պետք է վերցնեք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, ավելացնել վանիլին կամ դարչին (եթե դրանք ձեզ դուր են գալիս); չամիչը, չորացրած ծիրանը կամ սալորաչիրը լավ հավելում կլինեն: Այս բոլոր բաղադրիչները համադրելով՝ ստանում ենք խառնուրդ, որը թխելուց առաջ անհրաժեշտ է լցնել կրուասանով։ Շատերը նախընտրում են քաղցր կաթնաշոռային պանիրներ ընդունել; Այնուամենայնիվ, փորձը ցույց է տալիս, որ դրանք ջեռոցում դառնում են գրեթե հեղուկ և հաճախ ներծծվում խմորի մեջ: Այսպիսով, քվեարկեք կոպիտ կաթնաշոռի օգտին. այն և՛ ավելի բնական է, և՛ «առողջ», իսկ եթե ավելի քաղցր բան եք ուզում, կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար։

Նուշ տորթ

Խմորիչ խմորից պատրաստված կրուասանները հատկապես համեղ կլինեն նուշի կրեմի հետ համակցելու դեպքում։ Նրա համար պետք է գնել կես բաժակ նուշ, վերցնել գրեթե լիքը (3/4) բաժակ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ սերուցքային – յուղոտ – կարագ, նույնքան ալյուր և մեկ հում ձու։ Սկզբից ընկույզները մանր կտրատում են, այնուհետև անցնում բլենդերի միջով ալյուրի և կարագի մեջ տապակած ձվի հետ։ Ստացվում է խիտ հաստ զանգված, որը հեշտությամբ լցնում է կրուասան։

Շոկոլադե ֆանտազիա

Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ շոկոլադե կրեմը պետք է հատուկ պատրաստել՝ ներառելով բազմաթիվ լրացուցիչ բաղադրիչներ: Ընդհանուր մոլորություն. Ահա, թե ինչպես կարելի է ճիշտ պատրաստել շոկոլադե կրուասաններ՝ ձեր սիրած սորտի սալիկը մանր կտորների է բաժանվում և տեղադրվում «պատյանում»: Ի դեպ, համը շատ ավելի կծու կդառնա, եթե ժողովրդական քաղցրությունը համադրեք նարնջի հետ։Շերտերը դրա համար հարմար չեն, դրանք չափազանց հյութալի են, և ձեր թխուկը կթուլանա և կարող է տարածվել: Կեղևը հանվում է ցիտրուսից՝ առանց «սպիտակի» ամենափոքր հետքի; կարող եք զգուշորեն հեռացնել քերիչով։ Կեղևը ավելացնում են շոկոլադին, իսկ կրուասանները դրվում են ջեռոցում։ Այնտեղ շոկոլադը հավասարապես կհալվի, և դուք պարզապես աստվածային հյուրասիրություն կստանաք։

Ելակի կրուասան

Հատապտղային միջուկները գրավիչ են ցանկացած խմորեղենի մեջ: Իհարկե, դուք կարող եք պարզապես մուրաբա, ջեմ կամ մուրաբա վերցնել, բայց հաստատ նույն համը չեք ստանա, ինչ բնական հատապտուղի դեպքում: Այսպիսով, ամառվա գագաթնակետին ավելի լավ է այգիներից թարմ նվերներ վերցնել՝ օրինակ՝ ելակ։ Քանի որ մրգերն իրենք առանց շաքարի ավելացման (ինչպես ջեմում) բավականաչափ քաղցր չեն, ավելի լավ է դրանք համադրել շոկոլադի և սպիտակի հետ։ Նույն ելակները կիսով չափ վերցվում են քաղցր հավելումով, հատապտուղները կիսով չափ կտրում (եթե ոչ շատ մեծ, բայց խոշորները կարող են ավելի փոքր լինել): Շոկոլադը կա՛մ հալեցնում են ջրային բաղնիքում և լցնում կրուասանի մեջ (ինչը շատ հարմար չէ), կա՛մ քսում են քերիչով և լցնում կտրվածքի մեջ։

Սուրբ համեմունքներ

Ո՞վ ասաց, որ թանկարժեք թխուկները պետք է քաղցր լինեն: Ոչ բոլորն են սիրում քաղցրավենիք, ոմանք նախաճաշին նախընտրում են առանց շաքարի մի բան: Որպես տարբերակ՝ կրուասանները լցրեք ռուկոլայով (մի բուռը բավական է)՝ համակցված մի քանի թակած բողկով, երկու ճաշի գդալ կաթնաշոռով և մեկ թեյի գդալ բուսական յուղով։ Աղ, պղպեղ և թխել։

Լավ տարբերակ սնկով։ Սունկը կտրատում են շերտերով, սոխը՝ խորանարդի, բոլորը միասին տապակվում։ Եփած միս - հավի միս, խոզի միս, տավարի միս - ինչ ուտել - թակած,խառնել բուսական բաղադրիչով և հագցնել մայոնեզով: Կրուասանները թխելուց առաջ կարող եք նման միջուկ դնել, կարող եք՝ պատրաստի մեջ։

Ինչպես պարզ կրուասաններն ավելի համեղ դարձնել

Հարցն այն է, թե որ թխվածքաբլիթներն եք նախընտրում՝ քաղցր, թե ոչ: Առաջին դեպքում դրանք կարելի է վրան լցնել հալեցրած շոկոլադով կամ ֆադջով՝ ըստ ձեզ ծանոթ որևէ բաղադրատոմսի։ Լավ է նաև մեկ այլ տարբերակ, որի մեջ ընկույզը մանրացված է. ամենապարզ դեպքում՝ ընկույզը, բայց կարելի է նաև տարբեր տեսակների խառնուրդ կտրատել։ Թոփինգը՝ ելակի, բալի, սերուցքային կամ ցանկացած այլ, հիանալի համադրվում է ընկույզով թփինգի հետ։ Կրուասանների վերին մասը կարող եք զարդարել շաքարավազով և շաղ տալ շողոքորթ մրգերով։

Բայց եթե նախընտրում եք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, ապա կան միայն հավելումներ, որոնք հաճախ օգտագործվում են հաց թխելու ժամանակ՝ չաման, քունջութ, տարբեր սերմեր: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք ավելացնել մի քանի գայթակղիչ հավելումներ անմիջապես խմորին: Ոմանք խորհուրդ են տալիս նույն մանրացված դդումի սերմերը. ասում են, որ համը յուրահատուկ է: Խմորի մեջ ներմուծված դասական չամիչները նույնպես ավանդաբար լավն են:

Սակայն եթե հաջողվի ճիշտ պատրաստել կրուասանները, ապա դրանք համեղ կլինեն առանց հավելյալ դեկորների։