Ինչպես պատրաստել տորթեր տանը. բաղադրատոմսեր սկսնակների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթեր պատրաստելը իսկական արվեստ է, և դրանում իսկական բարձունքների հասնելու համար խոհարարները երկար տարիներ են ծախսում պարապմունքների վրա։ Բայց ասա ինձ, ո՞ր կին չի ցանկանա ուրախացնել իր ընտանիքին համեղ և անհավանական գեղեցիկ տորթով:

Իրականում նման ցանկությունն իրագործելի է, քանի որ տանը տորթեր պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։ Որտեղի՞ց սկսել և ի՞նչ խոհարարական հնարքներ է պետք տիրապետել այս բիզնեսում վստահ զգալու համար:

Տորթերի խմորի տեսակներ

Հրուշակագործի դժվարին ճանապարհին ոտք դնելուց առաջ պետք է մի փոքր հասկանալ տորթի շերտերի տեսակները։ Դրանցից բավականին քիչ են (մոտ 10), այնուամենայնիվ, սկսնակ վարպետի համար սկզբում բավարար կլինեն երեք ամենատարածվածները՝

• թխվածքաբլիթ;
• ավազ;
• puff.

Բոլորը տարբերվում են բաղադրիչներով և պատրաստման եղանակներով։

Թխվածքաբլիթ պատրաստում

Շատ տնային տնտեսուհիներ, անշուշտ, թխվածքաբլիթը կանվանեն խմորի ամենաքմահաճ տեսակներից մեկը, և նրանք յուրովի ճիշտ կլինեն։ Բանն այն է, որ այս տեսակի թխվածքը պահանջում է կանոնների մանրակրկիտ պահպանում, դա վերաբերում է քանակական կազմին և փուլերի հաջորդականությանը։

Բիսկվիթով տորթը պատրաստելուց առաջ,դրա համար պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Որպես հիմք կարող եք վերցնել դասական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը՝

• խոշոր հավի ձու - 4 հատ;
• բարձր կարգի ալյուր - 100 գ (մոտավորապես 4 ճաշի գդալ սլայդով);
• շաքար - 150 գ (միջինում կլինի 5 ճաշի գդալ սլայդով):
• կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել մի քիչ վանիլին կամ մի պարկ վանիլային շաքար:

Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է 18-20սմ տրամագծով 1 փոքր տորթի համար, կստացվի, որ այն բավականին բարձր է, ուստի թխելուց հետո կարելի է ապահով կերպով կտրատել 2 կամ նույնիսկ 3 տորթի։ Եթե թխելու ուտեստը բավականաչափ մեծ է, կարող եք ավելացնել բաղադրիչների քանակը կամ պատրաստել մի քանի առանձին տորթեր։

Այժմ կարող եք սկսել խմորի պատրաստումը։ Ինչպե՞ս պատրաստել փարթամ և գեղեցիկ թխվածքաբլիթ: Դրա համար կան մի քանի հնարքներ։

Թխվածքաբլիթի գաղտնիքներ

1. Խմոր պատրաստելու սպասքը պետք է լինի կատարյալ մաքուր և չոր։
2. Սպիտակները պետք է առանձնացնել դեղնուցներից և իրարից առանձին հարել։
3. Սպիտակուցները սկսում են ծեծել նվազագույն արագությամբ՝ առանց շաքարի: Երբ զանգվածը ծավալը մեծանա, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և հարիչի արագությունը հասցնել առավելագույնի (այս ռեժիմում հարել 5-7 րոպե)։ Ընդհանուր առմամբ, շաքարի ընդհանուր քանակի կեսը ավելացվում է սպիտակուցներին։
4. Դեղնուցներին ավելացրեք շաքարավազի և վանիլինի ծավալի մնացած կեսը (ըստ ցանկության): Խառնուրդը հարում ենք հարիչով մոտ 5 րոպե։ Այդ ընթացքում ծավալը պետք է մեծանա, իսկ շաքարավազի հատիկները ամբողջությամբ լուծվեն։
5. ⅓ սպիտակուցներ տարածվում ենդեղնուցները և շատ զգույշ խառնել, այնտեղ ուղարկվում է նաև մաղած ալյուր։ Մնացած սպիտակուցները ավելացվում են խմբաքանակի վերջում:
6. Այս անգամ ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճանով։ Թխել տորթը 30 րոպե։
7. Թխելուց հետո մի շտապեք հանել թխվածքաբլիթը, ավելի լավ է մի քանի րոպե թողնել անջատված բաց ջեռոցում։

Կարևոր! Մի բացեք ջեռոցի դուռը առաջին 20 րոպեների ընթացքում։ Այս դեպքում թխվածքաբլիթը կնստի և կստացվի՝ չթխված։

Ավազե տորթ

Առաջին հայացքից, թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթը բավականին պարզ է թվում և զուրկ բոլոր տեսակի նրբություններից: Այնուամենայնիվ, մի շտապեք եզրակացություններ անել։ Պատշաճ կերպով ընտրված կրեմը հիանալի կներծծի տորթերը և կդարձնի դրանք փափուկ և համեղ։ Նրանք բառացիորեն կհալվեն ձեր բերանում։ Ինչպե՞ս պատրաստել հենց այսպիսի տորթ:

Բաղադրիչների ցանկը պարունակում է՝

• կարագ - 200 գ;
• ձու - 2 կամ 3 հատ;
• շաքար - կես բաժակ;
• ալյուր - 2 կամ 2,5 բաժակ;
• փխրեցուցիչ;
• վանիլին (ցանկության դեպքում կարող եք հրաժարվել դրանից):

1. Հավկիթները թեթեւակի հարում ենք հարածով և զգուշորեն լցնում այն տարայի մեջ, որտեղ պատրաստված են չոր բաղադրիչները (շաքարավազ, ալյուր, փխրեցուցիչ և վանիլին):
2. Կարագը պետք է բավականաչափ փափուկ լինի՝ հեշտ հունցելու համար: Այն կտրատում են և դնում ալյուրի վրա։
3. Բոլոր բաղադրիչները դանակով կտրատում ենք այնքան, մինչև խմորը վերածվի մանր փշրանքների։
4. Ստացված խառնուրդը ձևավորվում է գնդիկի տեսքով, ծածկում թաղանթով և մի քանի ժամով ուղարկում սառնարան։
5. Դրանից հետո թեստի ամբողջ ծավալը բաժանվում է 3-իկտորներ և յուրաքանչյուր տորթ փաթաթել 0,5 սմ հաստությամբ։
6. Տորթերը պատառաքաղով ծակում ենք մի քանի տեղից, մեկը դնում չոր թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում մոտ 5-10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կրկնեք մնացած տորթերի հետ։

Խտացրած կաթով, թթվասերով և կրեմով քսուքները կատարյալ են նման տորթերի համար։

Շերտավոր տորթեր

Շերտավոր տորթերը շատերի համար միշտ կապված են Նապոլեոն տորթի հետ, թեև այս նրբագեղության դասական բաղադրատոմսը բացարձակապես ոչ մի կապ չունի շերտավոր խմորի հետ: Սա կարելի է բացատրել այսպես՝ այս տորթի պատրաստումը մեծ ջանք ու բավական շատ ժամանակ է պահանջում։ Նման բարդ ուտեստներ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են տոնական օրերին պատրաստել։ Որպես արագ պատրաստման թեթև բաղադրատոմս՝ նրանք սկսեցին օգտագործել շերտավոր խմոր։ Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմոր Նապոլեոնյան տորթ:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• մարգարին կամ կարագ - 250 գ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• սառցե ջուր - մոտ ¾ բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• խնձորի քացախ - մոտ 1 ճ.գ. գդալ.

1. Կարագը կամ մարգարինը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի մի քիչ տաքանա և մի փոքր փափկի։ Ջուրը, ընդհակառակը, դրվում է սառնարանում։
2. Կարագը բաժանված է 3 մասի.
3. Խառնեք մի քանի բաղադրիչներ՝ քացախ, աղ, ջուր և ալյուր։
4. Ստացված խմորը փաթաթում ենք բավականին բարակ շերտով և ամբողջ մակերեսով քսում յուղի մի մասով։ Տորթը ոլորված էգլորված կամ ծալված ծրարի մեջ: Աշխատանքային մասը հանվում է սառը վիճակում 15-20 րոպե։
5. Կրկնեք ևս 2 անգամ։
6. Խմորից կտրում են փոքր կտորներ և փաթաթում տորթերը, որոնց հաստությունը չի գերազանցում 2 կամ 3 մմ։
7. Տորթը ծակում են պատառաքաղով և ուղարկում ջեռոց մոտ 15 րոպե։

Նապոլեոն տորթը պատրաստելուց առաջ պետք է մտածել նաև միջուկի մասին։ Կրեմը, սպիտակուցը և թթվասերը կատարյալ են այստեղ։

Խոհարարական կարագ

Ինչպես կարող եք կռահել անունից, այս կատեգորիայի ցանկացած կրեմի հիմքը կարագն է: Իր խիտ հյուսվածքի շնորհիվ այս քսուքը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը։ Այս հատկությունը բարձր է գնահատվում հրուշակեղենի արվեստում, քանի որ հաճելի է զարդարել կարագով տորթը։

Ծաղիկներ, աղեղներ, մակագրություններ, խճճված նախշեր. երևակայության հնարավորությունը պարզապես հսկայական է, մինչդեռ զարդարման համար պահանջվում է նվազագույնը՝ կրեմ և հրուշակեղենի ներարկիչ՝ վարդակներով: Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսին, ապա դրանք բավականին քիչ են։ Կրեմը համարվում է դասական, որը բաղկացած է՝.

• 200գ կարագ;
• 4 բաժակ շաքարի փոշի;
• 1 տուփ վանիլային շաքար;
• 2 կամ 3 ճաշի գդալ կաթ (քանակը լիովին կախված է կրեմի խտությունից, որը ցանկանում եք ձեռք բերել):

Բաղադրիչներ ընտրելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք յուղի որակին։ Այն չպետք է ունենա կողմնակի համ, հոտ և աղի համ, քանի որ այս ամենը կարտացոլվի տորթի վրա։

Խոհարարությունսերուցքը հասնում է փափկած կարագը փոշու հետ հարելուն մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Նախ հարիչով հարում ենք կարագը (սա տևում է մոտ 5 րոպե)։ Փոշը չի լցնում անմիջապես, այլ աստիճանաբար, այդ ընթացքում պետք է շարունակել աշխատել հարիչով։ Կաթը ավելացվում է գրեթե ամենավերջում։ Դրանից հետո զանգվածը հարել 30 վայրկյանից ոչ ավել։

Ինչպես պատրաստել կրեմով տորթ

Ամենապարզ և ամենահամեղ քսուքների ցանկում չի կարելի չնշել կրեմը։ Նման բաղադրատոմսը արժանի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ուշադրությանը, քանի որ կրեմը բավականին հեշտ է պատրաստել և հարմար է տորթի շերտերը թրջելու, վաֆլիներ, զամբյուղներ, խողովակներ լցնելու և որպես անկախ աղանդեր լցնելու համար։ Միակ թերությունը բավականին հեղուկ խտությունն է, որն անհնարին է դարձնում նման կրեմ օգտագործել զարդարման համար։

Խոհարարական կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է գնել՝

• հատիկավոր շաքար - մոտավորապես 300 գ;
• կաթ - 1 լ;
• ձու - 4 հատ;
• ալյուր - 100–120 գ;
• կարագ - մի քիչ (20 գ բավական կլինի);

Զբաղվելով բաղադրության հետ՝ պետք է հասկանալ՝ ինչպես պատրաստել տորթ։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ պետք է կաթսայի մեջ խառնել կաթը շաքարավազի հետ և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազի հատիկները լիովին լուծվեն։

Մինչ կաթը տաքանում է, ձվերն ու ալյուրը խառնել ամանի մեջ, մինչև հարթ լինի։

Ձվի զանգվածի մեջ լցնել 2 շերեփ եռացող կաթ, մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ևս երկուսը։ Դրանից հետո տապակը նորից ուղարկվում է վառարան։

Եփեք այս կրեմը մինչև թանձրանա։ ժամըպետք է անընդհատ հարել հարելով։

Կաթան հանվում է վառարանից և սառչում։

թթվասեր

Համեղ նուրբ սերուցք թթվասերի և շաքարավազի հիման վրա՝ հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է ավազով, շերտավորով և շատ այլ տեսակի թխվածքներ ներծծելու համար: Արժե նման նրբություն պատրաստել յուղայնության բարձր տոկոսով թթվասերից (30%-ից)։ Միայն այս դեպքում է հնարավոր հասնել ճիշտ հետևողականության և խուսափել տարածումից։

Սակայն ներծծման այս տարբերակն ունի մեկ նշանակալի թերություն. Այս մասին տնային տնտեսուհիները պետք է հոգ տանեն նույնիսկ տորթ պատրաստելուց առաջ։ Թթվասերը փչացող մթերք է, ուստի այն նախապես պատրաստելն իմաստ չունի։ Պատրաստվում է տորթերը թրջելուց անմիջապես առաջ։

Տորթի հավաքում

Շատ տնային տնտեսուհիներ, նայելով վարպետների աշխատանքին, տալիս են նույն հարցը՝ ինչպես պատրաստել գեղեցիկ տորթեր։ Իսկական հրուշակեղենի գուրուները շեշտում են. ոչ միայն տորթերի և կրեմի պատրաստումը, այլև հավաքելը պահանջում է հատուկ մոտեցում։

Դուք պետք է սկսել տորթերին ճիշտ չափս տալով։

• Ավազով և շերտավոր տորթերը թխելուց անմիջապես հետո ձևը և չափը պետք է կարգավորել, քանի դեռ բավականաչափ փափուկ են և շատ չեն փշրվում։
• Թխվածքաբլիթը խորհուրդ է տրվում հավաքել ձևի մեջ՝ տորթերը կրեմով քսելիս։ Այս դեպքում տորթի ձևը կարգավորելու համար շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի։

Մաստիկ զարդարանք

Տորթի ձևավորումը կարող է տարբեր լինել: Տարբերակները ներառում են՝ թխվածքի ձևավորում՝ կրեմով, վրան փշրանքներ կամ ընկույզներ ցողելով՝ օգտագործելով մաստիկ: Անհրաժեշտ էասել, որ տորթը մաստիկով զարդարելը դարձել է հրուշակեղենի անկախ թրենդ, արվեստի մի տեսակ։ Հենց մաստիկից վարպետներին հաջողվում է ձևավորել տարբեր ֆիգուրներ, ինչը տորթը դարձնում է իսկական արվեստի գործ։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ գնել նախքան ֆոնդով տորթ պատրաստելը.

• Marshmallow (ծամող մարշմելոու) - 200 գ;
• շաքարի փոշի նուրբ - 500 գ;
• ջուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կարագ - 0,5 ճ/գ.

Հարկ է նշել, որ marshmallow mastic-ը շատ տարածված է իր հեշտ կատարման և լավ պլաստիկության շնորհիվ:

Ինչպես պատրաստել տորթի համար ֆոնդան

Marshmallows (ավելի լավ է սպիտակ վերցնել) տեղադրվում են տարայի մեջ, լցնել 2 ճ.գ. գդալներ ջուր և մի կտոր յուղ։ Յուղը կավելացնի պլաստիկություն և թույլ չի տա, որ զանգվածը կպչի ձեր ձեռքերին։ Տարան դրվում է ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնում են մարշալը։ Տաքացնելիս զանգվածը կավելանա։

Երբ տարայի մեջ խտությունը դառնում է միատարր, տարան հանվում է ջրային բաղնիքից և սկսվում է հունցումը։ Միևնույն ժամանակ փոշին աստիճանաբար ավելացվում է և խառնվում գդալով։ Թանձրանալուց հետո զանգվածը ձեռքով հունցում ենք խմոր հունցելու սկզբունքով։

Արդյունքը պետք է լինի առաձգական, բավականին հաստ խմոր, որը կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ փաթաթել սննդի թաղանթով և պահել սառնարանում մինչև մի քանի շաբաթ:

Ինչպե՞ս պատրաստել գունավոր մաստիկ տորթի համար: Հունցման ընթացքում գույն տալու համար ավելացրեք մի քանի կաթիլ սննդի ներկ։ Մեկ այլ տարբերակ -ներկով ծածկել արդեն պատրաստի զարդարանքը (սովորական վրձինով):

Այսպիսով, դժվա՞ր է սովորել, թե ինչպես պատրաստել տորթեր: Ինչպես ցանկացած զբաղմունք, հրուշակագործությունը պահանջում է պրակտիկա, բայց ընդհանուր առմամբ այս գործընթացում առանձնապես դժվար բան չկա: Ցանկացած կին կարող է տոնական շքեղ տորթ պատրաստել, որն անկասկած կզարմացնի իր հյուրերին։