Ինչպես թխել թխվածքաբլիթ՝ ջերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը: Թխվածքաբլիթ դասական ջեռոցում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թխվածքաբլիթը հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ հրուշակեղենի, տորթերի, խմորեղենի և ռուլետների համար: Սա բազմակողմանի հացաբուլկեղեն է: Իսկական թխվածքաբլիթ պատրաստվում է առանց փխրեցուցիչի ավելացման, բայց հարած ձվի շնորհիվ բարձրանում է ջեռոցում։ Միեւնույն ժամանակ, պարզվում է, որ այն փարթամ, օդային, ծակոտկեն է: Բացի ձվից և ալյուրից, խմորին կարելի է ավելացնել նաև այլ բաղադրիչներ՝ կարագ, կեֆիր, կաթ, կակաո և նույնիսկ գազար։ Այս բոլոր բաղադրատոմսերը միավորված են ընդհանուր պատրաստման տեխնոլոգիայով։

Հոդվածում կպատմենք, թե ինչպես թխել թխվածքաբլիթը դասական բաղադրատոմսով՝ ինչ ձևով, ինչքան ժամանակով և ինչ ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ հաշվի առեք հիմնական նրբությունները և կանգ առեք այն հիմնական սխալների վրա, որոնք թույլ են տալիս այն թխելիս:

Դասական թխվածքաբլիթ ջեռոցում. բաղադրիչների ընտրություն

Խոհարարության ընթացքում բավական չէ միայն խմորը հունցել և ուղարկել ջեռոց։ Եթե անտեսենքայլ պայմաններ, ապա այն պարզապես չի բարձրանա, երբ տաքանա, և արդյունքը կլինի ոչ թե փափկամազ թխվածքաբլիթ, այլ հարթ «ներբան»: «ճիշտ» ապրանքներն այս գործընթացում գրեթե գլխավոր դերն են խաղում։

Ջեռոցում դասական թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Ձու. Առանց այս ապրանքի, թխվածքաբլիթը հաստատ չի աշխատի: Սա թխվածքաբլիթի խմորի հիմնական բաղադրիչն է, ուստի պետք չէ խնայել ձվի վրա։ Եվ այո, նրանք պետք է սառը լինեն: Հենց ձվերն են խմորը հունցելիս փարթամ, իսկ թխելու ժամանակ՝ դիմացկուն։ Ձվի զանգվածը պետք է օդամղիչ լինի։ Սա վերջում կատարյալ թխվածքաբլիթ ստանալու բանալին է:
2. Ալյուր. Թխվածքաբլիթը կարելի է թխել գրեթե ցանկացած ալյուրից, ցանկալի է՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ։ Կարելի է վերցնել միայն ցորենը կամ մասամբ փոխարինել եգիպտացորենով, բրինձով, հնդկաձավարով։ Կարող եք նույնիսկ սովորական ալյուրը խառնել օսլայի հետ՝ թխվածքաբլիթը փխրուն կստացվի։ Միակ ալյուրը, որը օսլա չի պարունակում, ընկույզի ալյուրն է։ Հաստատ թխվածքաբլիթ չի ստացվի։
3. Շաքար. Թխվածքաբլիթի խմորի համար ձեզ հարկավոր է ամենատարածված շաքարավազը՝ փոքր բյուրեղներով, որոնք բավական արագ են լուծվում ձվի զանգվածում:

Սրանք բոլոր բաղադրիչներն են դասական թխվածքաբլիթի համար: Հիմա ժամանակն է տիրապետելու դրա պատրաստման տեխնոլոգիային։

Խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում

Ամենապարզ թխվածքաբլիթը ըստ հիմնական բաղադրատոմսի պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• ձու - 4 հատ;
• ալյուր - 120 գ;
• շաքար - 120գ

Կարևոր է ճշգրիտ չափել բոլոր ապրանքները,օգտագործելով խոհանոցային կշեռք: Ալյուրի մի մասը կարելի է փոխարինել եգիպտացորենի օսլայով (20-30 գ):

Խմորը հունցվում է սառը եղանակով, և գործընթացը ինքնին բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ալյուրը երկու անգամ մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։
2. Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Լավագույնն այն է, որ դրանք լավ սառեցվեն: Սպիտակուցները պետք է բաժանել խորը ամանի մեջ՝ չոր և առանց ճարպի, իսկ դեղնուցները՝ միջին չափի ամանի մեջ։ Սպիտակուցներով առաջին տարան խորհուրդ է տրվում որոշ ժամանակ դնել սառնարանում։
3. Լցնել շաքարավազի կեսը դեղնուցների մեջ։ Հարիչով բարձր արագությամբ հարում ենք բաղադրիչները, մինչև ստացվի սպիտակ և թանձր զանգված։ Լվացեք և չորացրեք հարելները։
4. Սառեցված սպիտակուցները հարել հարիչի բարձր հզորության վրա։ Երբ զանգվածը դառնում է խիտ, իսկ հարիչները թողնում են բնորոշ հետք, կարելի է շաքարավազ դնել։ Դա պետք է արվի ուշադիր, ճաշի գդալով: Շարունակեք հարել սպիտակուցները մինչև զանգվածը փայլուն դառնա։
5. Հարած սկյուռիկները միացնում ենք դեղնուցների հետ՝ ծալելով՝ կրկնելով շարժումները ներքևից վերև գդալով։ Խառնելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։ Հակառակ դեպքում սպիտակները նստելու են, և խմորը չի բարձրանալու։
6. Ալյուրը լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ։ Արագ խառնել։ Հենց որ գնդիկները անհետանան, պետք է դադարեցնել, որպեսզի խմորը շատ խիտ և ծանր չստացվի։ Այժմ կարող եք սկսել թխել։

Սա սառը հունցման մեթոդն է և ամենատարածվածն է։ Բայց կա նաև դրա պատրաստման երկրորդ տարբերակը։

Տաք հունցման եղանակ

Այս դեպքում պետք չէ առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից, ինչը նշանակում է. Թխվածքաբլիթը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով ավելի քիչ սպասք։ Ձվերը չպետք է սառը լինեն։ Բացի այդ, պատրաստման այս եղանակը կօգնի փրկել այն օրը, երբ ձվերը բաժանելիս դեղնուցը պատահաբար հայտնվեց սպիտակուցի մեջ։

Ինչպես տաք եղանակով թխել թխվածքաբլիթ, հետևյալ հրահանգը կպատմի.

1. Պատրաստեք ջրային բաղնիք, որպեսզի վերին կաթսան եռացող ջրի վրա լինի: Այսինքն՝ ձվի զանգվածը շոգեխաշվելու է։
2. Վերին ամանի մեջ կոտրեք 4 ձու: Հարել դրանք բարձր արագությամբ հարիչով։ Հենց ձվի զանգվածի ջերմաստիճանը հասնում է 45°C-ի, թավան պետք է հանել ջրային բաղնիքից և դնել սեղանին։
3. Շարունակեք հարելու գործընթացը։ Մի քանի րոպե անց ձվի զանգվածը պետք է կրկնապատկվի կամ եռապատկվի և սպիտակի։
4. Նրբորեն ավելացնել ալյուրը և խմորը սպաթուլայի հետ խառնել։ Այժմ այն կարող եք լցնել կաղապարի մեջ և ուղարկել ջեռոց։

Ինչպես թխել թխվածքաբլիթ տարբեր ձևերով

Նախ պետք է պարզաբանել, որ թխվածքաբլիթի թխման ձևը պատրաստելու երեք եղանակ կա..

1. «Ֆրանսիական շապիկ». Այս մեթոդով կաղապարի հատակն ու պատերը քսում են փափկած կարագով, իսկ հետո ծածկում են ալյուրի բարակ շերտով։ Արդյունքում թխելուց հետո թխվածքաբլիթը շատ հեշտությամբ հեռանում է կաղապարից, բառիս բուն իմաստով թափվում։ Միակ թերությունն այն է, որ երբ սառչում է, մի փոքր նստում է։
2. Պատերը մի՛ յուղեք, այլ ներքևը ծածկեք թխման թղթով։ Բիսկվիթը կաղապարի մեջ ամբողջությամբ սառչելուց հետո այն պետք է կտրել պատերից սուր դանակով։
3. Չյուղել կամգիծ թղթով: Թխվածքաբլիթը սառչում է գլխիվայր, ստացվում է հարթ, առանց ուռուցիկ գլխարկի։ Պարզապես պատրաստի տորթը կաղապարից հանելու համար անհրաժեշտ է հմտություն և ճշգրտություն։

Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար հիմնականում օգտագործում են մետաղական ճեղքված օղակ: Ներքևի մասը շատ հեշտ է թխելու թղթով շարել, որպեսզի պատրաստի տորթը արագ ստացվի։ Միևնույն ժամանակ, տնային տնտեսուհիներին հաճախ հետաքրքրում է, թե հնարավո՞ր է թխվածքաբլիթ թխել սիլիկոնե կաղապարի մեջ։ Փաստորեն, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե արդյոք պատերը յուղված են կարագով: «Ֆրանսիական վերնաշապիկ» ընտրելիս կարող եք օգտագործել ցանկացած նյութի ձև: Բայց մյուս մեթոդները նախատեսված են միայն բաժանված օղակով թխելու համար:

Ինչ վերաբերում է նրան, թե հնարավո՞ր է թխվածքաբլիթը թխել ապակե ձևով, սա միանգամայն ընդունելի է, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն նախապես յուղված լինի կարագով և ցողվի ալյուրով։

Խոհարարության ժամանակը, ջեռոցի ռեժիմը և այլ նրբերանգներ

Խմորը հունցելուց հետո պետք է անմիջապես թխել։ Այդ իսկ պատճառով ջեռոցը միշտ պետք է նախապես տաքացվի։ Բանն այն է, որ հարած ձվի զանգվածը ներսում բաղկացած է բազմաթիվ օդային փուչիկներից, որոնք տաքացնելիս լայնանում են, և խմորը բարձրանում է։ Միաժամանակ ջեռոցում օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-200°С միջակայքում։

Թխվածքաբլիթի պատրաստման ժամանակը միջինում 30-40 րոպե է: Միևնույն ժամանակ, խստիվ արգելվում է դուռը բացել առաջին 15 րոպեների ընթացքում, իսկ պատրաստության համար տորթը պետք է փորձեք սկզբից ոչ շուտ, քան 25 րոպե:խոհարարություն. Դրա համար կարելի է օգտագործել փայտե ատամհատիկ, որը պետք է թխվածքաբլիթից չոր դուրս գա։

Բացի այդ, նույնքան կարևոր է հաշվի առնել, թե որ ջեռոցում թխելու ռեժիմում է թխվածքաբլիթը: Այսպիսով, մակարդակը պետք է լինի միջին, որպեսզի եփելը հավասարաչափ լինի: Ջեռոցի ռեժիմը պետք է ընտրվի «վերևից ներքև»: Այս դեպքում խմորը բոլոր կողմերից հիանալի կթխվի։

Միշտ չէ, որ կարելի է թխվածքաբլիթ թխել գազօջախում։ Ինչպես էլեկտրականում, այն պետք է եփվի միջին մակարդակով, և որպեսզի տորթը չայրվի, խորհուրդ է տրվում ձևը փայլաթիթեղով ամրացնել։ Եթե գազի ջեռոցում թխվածքաբլիթը այրվում է ներքևից, ապա ստորին մակարդակում պետք է դնել թխման թերթիկ՝ ջրով։ Այնուհետև տորթը կստացվի կոպիտ և խոնավ։

Ինչպես ճիշտ սառեցնել թխվածքաբլիթը

Շատ հաճախ, երբ թխում են, վրան սահիկ է առաջանում։ Բայց տորթի պատրաստման համար բոլոր տորթերը պետք է լինեն հավասար, մոտավորապես նույն բարձրության վրա։ Սլայդից ազատվելու համար թխվածքաբլիթի վերին մասը կարելի է կտրել լայն շեղբով սուր դանակով։ Բայց ամենից հաճախ, եթե բարձրությունը փոքր է, բավական է սառչելիս թխվածքաբլիթը գլխիվայր շրջել և դնել մետաղական դարակի վրա։ Մի քանի ժամ հետո այն ավելի հարթ կդառնա, որպեսզի հեշտությամբ կտրատվի ցանկալի քանակի տորթերի մեջ։

Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս թխվածքաբլիթը նախապես թխել, այլ ոչ թե այն տոնակատարության նախօրեին, որի համար պատրաստվում է տորթը, որպեսզի այն պատշաճ կերպով «պառկի»։ Դրա համար սառչելուց հետո այն պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և ուղարկել առնվազն 6 ժամ սառնարան։ Թխվածքաբլիթը ավելի շատ կստացվիխոնավ, խիտ և ավելի հեշտ է աշխատել:

Թխվածքաբլիթի խմորի հետ աշխատելու նրբությունները

Փորձառու հրուշակագործների հետևյալ գաղտնիքները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես ճիշտ թխել թխվածքաբլիթը.

1. Խմորի պատրաստման համար պետք է օգտագործել միայն թարմ ձու, ինչպես նաև չոր, յուղազերծ ուտեստներ և հզոր հարիչ։
2. Չոր բաղադրիչները նախքան խմորին ավելացնելը նախ խառնում և մաղում են ալյուրի հետ։
3. Խմորը հունցելուց հետո անմիջապես լցնում ենք նախապես պատրաստված ձևի մեջ և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց։ Չարժե հետաձգել։ Խմորը կանցնի, և դուք կարող եք մոռանալ թխվածքաբլիթի շքեղության մասին։
4. Խստիվ արգելվում է բացել ջեռոցը պատրաստման առաջին 15 րոպեների ընթացքում։
5. Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը կարելի է ստուգել չոր ատամհատիկով եփման սկզբից ոչ շուտ, քան 25 րոպե։ Թխելու միջին ժամանակը 35 րոպե է։
6. Թխվածքաբլիթի թխման ջերմաստիճանը 180-200°C է։
7. Տորթերի մեջ կտրելուց առաջ թխվածքաբլիթը պետք է սառնարանում պահել 6-8 ժամ։

Սխալներ թխվածքաբլիթ թխելիս

Խոհարարության գործընթացը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է հաշվի առնել բոլոր նրբությունները, թե ինչպես ճիշտ թխել թխվածքաբլիթը։ Հակառակ դեպքում թխելու հետ կապված կարող են առաջանալ հետևյալ խնդիրները՝

1. Ջեռոցում խմորը լավ չի բարձրանում։ Դա նշանակում է, որ թխման սկզբում հարիչով հարած սպիտակուցները նստել են։ Հնարավոր է, որ դրանք չափազանց երկար են ծեծվել, ինչի հետևանքով ներսում գտնվող օդային փուչիկները անհետացել են:
2. Խմորը չափազանց հեղուկ ստացվեց։ Այս սխալը տեղի է ունենում, եթե սպիտակուցներն ու դեղնուցները բավականաչափ ծեծված չեն:լավ։
3. Թխվածքաբլիթ էշը ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո։ Դա կարող է տեղի ունենալ, եթե կաղապարը շատ շուտ հանվի ջեռոցից։
4. Էշի թխվածքաբլիթը թխվել է ջեռոցում թխելիս. Սխալի պատճառները. ջեռոցը շատ վաղ է բացվել; բացելիս դուռը շրխկացնելով փակել է; սառը օդը մտավ վառարան։
5. Այրվել է թխվածքաբլիթի վերին մասը. Այս խնդրին կարելի է հանդիպել, եթե ջեռոցի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է դրված: Նաև հաջորդ անգամ կարող եք փորձել ձևը 1 մակարդակով ցածր դնել:

Իսկ եթե խնդիրը ջեռոցում է:

Եթե ջերմությունը անհավասար է, խմորը կույտով կբարձրանա: Որպեսզի դա տեղի չունենա, ձևը պետք է սերտորեն խստացնել վերևում փայլաթիթեղով: Եթե թխվածքաբլիթը սիստեմատիկորեն այրվում է անհավասար տաքացման պատճառով, խորհուրդ է տրվում ներքևից ջրով թխելու թերթիկ դնել։ Այս բոլոր մանիպուլյացիաները պետք է արվեն նախքան խմորի հետ ձևը ջեռոց դնելը։

Ինչպես կտրատել փափուկ թխվածքաբլիթը տորթերի մեջ

Կան բազմաթիվ սարքեր՝ հավասարաչափ և բավականին բարակ տորթեր ստանալու համար։ Դրանց թվում են այսպես կոչված «լարը», որը հաճախ օգտագործում են պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները։

Բայց ավելի հեշտ և նույնիսկ ավելի արագ է թխվածքաբլիթը սովորական թելով կտրատել տորթերի մեջ: Դա անելու համար սուր դանակով կտրվածք արեք շրջանագծի վրա, այնուհետև թել մտցրեք դրա մեջ և միացրեք դրա ծայրերը հակառակ կողմից։ Տորթն ավելի հարթ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում նախ ատամհատիկներով նշել։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ եռացող ջրի վրա

Հեշտ բաղադրատոմսդասական շոկոլադե թխվածքաբլիթը պետք է կատարի հետևյալը`

1. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։
2. Խմորի համար խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուր (3 ճ/գ), շաքար (2 ճ/գ), կակաո (½ ճ/գ), սոդա (2 ճ/գ)
3. Առանձին խորը տարայի մեջ հարիչով հարում ենք 2 ձուն, մինչև ստացվի փարթամ ձյունաճերմակ զանգված։ Լցնել դրա մեջ ½ բաժակ զտված յուղ: Նորից լավ ծեծեք։
4. Բանջարեղեն-ձվի խառնուրդի մեջ լցնել 200 մլ (1 ճաշի գդալ) կաթ։
5. 3 անգամ, ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով, ավելացրեք չոր խառնուրդը։
6. Խմոր հունցել. Անմիջապես լցնել այն պատրաստված տապակի մեջ և թխել շոկոլադե դասական թխվածքաբլիթ։
7. Ըստ բաղադրատոմսի՝ այն պետք է եփել 50 րոպե կամ մինչև ատամհատիկը չորանա։

Նուրբ կեֆիր թխվածքաբլիթ

Ջեռոցում խմորը բարձրանում է ոչ միայն հարած ձվի շնորհիվ, ինչպես դասական բաղադրատոմսում է, այլ նաև դրանում սոդայի կամ փխրեցուցիչի ավելացման շնորհիվ։ Հենց դրա վրա է հիմնված կեֆիրի վրա հաջորդ շոկոլադե թխվածքաբլիթի պատրաստման տեխնոլոգիան։ Դրա համար խմորը ներառում է ընդամենը 5 բաղադրիչ՝ ալյուր, շաքարավազ, կակաո, սոդա և կեֆիր։ Այսինքն՝ այս թխվածքաբլիթը թխվում է առանց ձվի։ Բայց սա այն դարձնում է ոչ պակաս փարթամ ու համեղ։ Այն պետք է պատրաստել այսպես.

1. Ավելացրեք շաքարավազ (1 ճաշի գդալ) տաք կեֆիրին (1 ճաշի գդալ): Լավ հարում ենք ձեռքի հարիչով կամ հարում ենք հարիչով։
2. Քաղցր կեֆիրի զանգվածի մեջ մաղել 1 բաժակ ալյուր, 2 ճաշի գդալ կակաո և ½ թեյի գդալ սոդա։
3. Խառնել. Խմորը լցնել պատրաստի տապակի մեջ ևուղարկել 200°C տաքացրած ջեռոց 30 րոպեով։
4. Սառեցրեք սկզբում թավայի մեջ, այնուհետև գլխիվայր մետաղական դարակի վրա: