Չեխական ռուլետ՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չեխ հրուշակագործների արվեստի համբավը տարածվում է նրանց երկրի սահմաններից շատ դուրս։ Նրանց ստեղծած ավանդական հյութեղ և քաղցր աղանդերից շատերը իսկապես իսկական են և կարելի է համտեսել միայն հենց Չեխիայում: Սա բոլորովին չի վերաբերում չեխական ռուլետին (այս նրբագեղության բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի ներկայացված է հոդվածում) - իսկական գտածո շոկոլադե դելիկատեսների գիտակների համար: Խմորի համը լրջորեն և երկար է հիշվում։ Նուրբ և թեթև շոկոլադե կրեմով բուրավետ թխվածքաբլիթ՝ պատված սև շոկոլադե գլազուրով. չէ՞ որ դա ճիշտ է մի բաժակ տաք թարմ սուրճի համար: Ուրիշ ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ տրամադրությունը բարձրացնելու և ամբողջ օրվա համար մեծ էներգիա ստանալու համար:

Հայտնի է, որ խորհրդային տարիներին «Չեխական ռուլետը» (տեղացի վարպետների մեկ այլ հայտնի գյուտի՝ «Պրահա» թխվածքի հետ միասին) հայտնի ռեստորանի այցեքարտն էր, որը կրում է նույն անունը. Չեխիայի մայրաքաղաքը։ Այդ օրերին բավականին դժվար էր գնել այս խմորեղենը։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները սովորել են տանը չեխական ռուլետ պատրաստել։ Պարզվում է, որ սաամենևին էլ դժվար չէ: Քաղցրավենիքը մեր հոդվածում կարող է ծանոթանալ չեխական ռուլետի պատրաստման տեխնոլոգիային։

Ապրանքի մասին տեղեկատվություն

Չեխական ռուլետը սկզբնապես վաճառվել է Պրահայի ռեստորանի խոհարարական բաժնում, ավելի ուշ դրա բաղադրատոմսը վաճառվել է ամբողջ աշխարհում։ Դեսերտը երկարավուն շոկոլադե մթերք է՝ թխվածքաբլիթ, որը գլորվել է մի տեսակ խողովակի մեջ, շերտավորված կրեմով (շոկոլադ) և գլազուր՝ պատրաստված շոկոլադից և կարագից:

Այս ռուլետի թխվածքաբլիթը ներծծում չի պահանջում, այն հիանալի փաթաթվում է նույնիսկ սառը վիճակում։ Կրեմը պատրաստվում է օսլայի օշարակով, լավ հարած։ Ռուլետը գրտնակված վիճակում պահվում է մեկ օր սառնարանում և միայն դրանից հետո ջնարակվում։ Նախշը դրա մակերեսին կարելի է քսել հրուշակեղենի սանրով կամ սիլիկոնե խոզանակով։

ԳՕՍՏ բաղադրատոմս

Ներկայացնում ենք դասական չեխական ռուլետի ստեղծման ավանդական եղանակը՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի: Գործընթացը պարզ է և տևում է մոտ մեկ ժամ: Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ՝

• 75 գրամ ալյուր;
• 20 գրամ կակաո;
• 170-180 գրամ շաքար;
• երեք ձու.

Սերուցքը պատրաստվում է..

• 120 գրամ կարագ;
• 90 գրամ կաթ;
• 13 գրամ օսլա (կարող է լինել եգիպտացորեն);
• 1 ճ/գ կոնյակ.

Հաջորդ բաժնում ներկայացված են հյուրասիրության ստեղծման քայլերը (բաղադրատոմսը լուսանկարով): Ընդունված է զարդարել չեխական ռուլետ:

• սև շոկոլադ (50գրամ);
• կարագ (30 գրամ).

Չեխական ռուլետ պատրաստում ըստ բաղադրատոմսի

Հանրաճանաչ աղանդերի ստանդարտ պատրաստման հոսքի աղյուսակը նախատեսում է հետևյալ գործողությունները.

• Ձուն հարում են շաքարավազի հետ։ Ավելացնել ալյուրը (մաղած) և կակաոն, նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։
• Խմորը լցնում ենք 25 x 35 սմ չափսերի հատուկ կաղապարի մեջ՝ նախապես պատված մագաղաթով։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան, թխվածքաբլիթը թխում ենք 10 րոպե։
• Այնուհետև հանում են և շուռ տալիս շաքարի փոշի ցանած սրբիչի վրա։ Թուղթը հանում են, խմորը սրբիչով փաթաթում և սառչում։
• Հաջորդը սկսեք կրեմ պատրաստել։ Մոտ 30 գրամ կաթը խառնում են օսլայի հետ, մնացած կաթը եփում են, օսլայի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում մեջը։ Անընդհատ խառնելով մոտ մեկ րոպե եփում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա, ապա սառչում։ Կարագը հարել, վրան մի քանի փուլով ավելացնել քաղցր օսլա-կաթնային զանգված և կոնյակ, ամեն ինչ լավ հարել։

Այնուհետև պատրաստել գլազուրը (հալեցնել շոկոլադը և կարագը), հովացնել։

Թխվածքաբլիթը բացվում է, կրեմը տարածվում է մակերեսին (սկզբում շերտը պետք է լինի ավելի հաստ, վերջում՝ ավելի բարակ),

Պտտեք ռուլետը։

Ծածկում ենք շոկոլադով։ Պատրաստի չեխական ռուլետը ուղարկվում է սառնարանում մի քանի ժամով սառեցնելու։

Ցանցային օգտվողների կարծիք

Մասնագիտացված խոհարարական ֆորումների մասնակիցները պատրաստակամորեն կիսում են միմյանց հետ փորձը գործնականում կիրառելու տարբեր սիրելի դելիկատեսներ պատրաստելու այս կամ այն եղանակը: Նրանք չեն շրջանցել իրենց ուշադրությունը և չեխական ռուլետի բաղադրատոմսը։ Փաստն այն է, որ ստանդարտ պահանջներին համապատասխան, այս աղանդերի թխվածքաբլիթը չի պահանջում որևէ ներծծում: Շատ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ եթե կրեմին մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացնեք կամ, ստանդարտներից շեղվելով, թխվածքաբլիթն ինքնին թաթախեք քաղցր ջրով նոսրացված կիտրոնի հյութով, ապա հյուրասիրությունը պարզապես աստվածային կլինի։

Եթե որոշել եք թխվածքաբլիթ ներծծել

Բոլորը գիտեն, որ այս մթերքն ինքնին շատ համեղ է և քնքուշ, ուստի այն «կատարելագործել» պետք է զգուշանալ, ընդհակառակը, թխվածքաբլիթի խմորը փչացնելու, այն չափազանց թաց դարձնելու և. ծանր. Ի՞նչ գաղտնիքներ պետք է իմանաք նրանց համար, ովքեր, հակառակ ստանդարտ պահանջների, դեռ որոշում են թխվածքաբլիթը ներծծել: Ըստ փորձառու տնային տնտեսուհիների՝

• Տորթը կդառնա փափուկ, և դրա խոնավությունը ավելի լավ կպահպանվի, եթե թխվածքի վերջում թխվածքաբլիթը սառչի։ Ավելի լավ է այն փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և պահել սառնարանում առնվազն ութ ժամ:
• Թխվածքաբլիթի ներծծման ավարտի և կրեմով քսելու միջև ընկած ժամանակահատվածը պետք է լինի մոտ կես ժամ։
• Պատրաստի ռուլետը պետք է մնա առնվազն վեց ժամ առաջ մատուցելուց:
• Ինչպե՞ս որոշել ներծծման անհրաժեշտ քանակությունը: Դա անելու համար օգտագործեք բանաձեւը՝ 1 մասի համարթխվածքաբլիթ տորթ վերցնել ներծծում - 0, 7 մաս, սերուցք - և 1, 2 մաս:

Ինչպե՞ս թրջել թխվածքաբլիթը:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Հիմնական և ունիվերսալ սիրուհիները համարում են ջրից և շաքարից ներծծումը։ Այն չի պարունակում սպիրտ եւ ամենապարզն ու ամենատարածվածն է։ Դրա հիման վրա կառուցվում են համերի համադրությունների լայն տեսականի: Այստեղ ավելացվում են համեմունքներ, հյութեր, համեմունքներ, վանիլի էքստրակտ և այլն։Ջուրն ու շաքարը խառնվում են 6։4 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ չորս ճաշի գդալ շաքարավազը պետք է լուծարել վեց ճաշի գդալ ջրի մեջ։ Օշարակը հասցնում են եռման աստիճանի և տարան անմիջապես հանում կրակից (հակառակ դեպքում այն կարող է թանձրանալ կամ կարամելանալ)։ Այնուհետև այն սառչում է։
• Կոնյակով ներծծումը նույնպես հիմնականներից է համարվում։ Կոնյակի համն ու բույրը կհարստացնեն և կզարդարեն թխվածքաբլիթը` տալով նրան կծու նրբություն: Ցանկալի է օգտագործել ոչ թե հրուշակեղենի կոնյակ, այլ իսկական խմիչք՝ թանկարժեք ու ապացուցվածներից։ Այնուհետև թխվածքաբլիթը կստանա հիանալի հետհամ՝ փափուկ և ծավալուն։ Օգտագործում՝ 0,5 բաժակ ջուր, 60 գրամ կոնյակ և կես բաժակ շաքարավազ։ Հինգ րոպե եռացրեք օշարակը, սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում, խառնեք և յուղեք տորթերը։ Այստեղ կարող եք ավելացնել սուրճ, հյութեր և այլն
• Գինիով ներծծումը (սպիտակ կամ կարմիր) տորթերին հյութեղություն և համ կհաղորդի։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ բաժակ գինի, մեկ բաժակ շաքարավազ, ցանկացած համեմունք՝ ըստ ճաշակի (օրինակ՝ դարչին կամ համեմ): Գինին տաքացվում է։ Ավելացնել շաքարավազ։ Խառնուրդը եփում են այնքան, մինչև վերջինս լուծվի։ Ավելացնել համեմունքներ և հեռացնել կրակից, սառը: Որքան երկար մնա գինու օշարակըվառարանով, այնքան ավելի հաստ կստացվի, բայց, համապատասխանաբար, դրա մեջ ալկոհոլի քանակը կնվազի։

Տնական բաղադրատոմս

Չեխական ռուլետ՝ օգտագործելով ստորև ներկայացված տեխնոլոգիան, հեշտ է եփել տանը՝ ձեր հայեցողությամբ բաղադրության մեջ ավելացնելով բացակայող բաղադրիչները: Տանտիրուհիները նաև ապրանքի ձևավորման մեջ են բերում իրենց սեփական «ճաշիկը» (իրենցից տարբեր զարդեր են ավելացնում): Կատարված փոփոխությունների շնորհիվ ստանդարտ «Գոստովսկի» տարբերակը ձեռք է բերում «սեփական» բաղադրատոմս կոչվելու բոլոր իրավունքները։ Այս դեպքում դելիկատեսը եփվում է մոտ 90 րոպե, դրա կալորիականությունը կազմում է 224 կկալ։

Բաղադրիչներ

20 չափաբաժին հյուրասիրություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 141գ ալյուր;
• 34գ կակաո;
• 173 գ շաքարավազ - ավազ;
• 289 գ մելանժ;
• 1.7գ վանիլային էսենցիա;
• օշարակ (միրգ և հատապտուղ կամ ցանկացած այլ) - ցանկության դեպքում:

Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու համար օգտագործել՝

• 294գ կարագ;
• 129 գ շաքարավազ - ավազ;
• 129գ բնական կաթ;
• 18 գ օսլա (կարտոֆիլ կամ եգիպտացորեն);
• 7գ կակաոյի փոշի;
• 7 գ կոնյակ կամ գինի.

Գլազուրի փոխարեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել 200 գրամ հալած մուգ շոկոլադ։

Խոհարարություն (քայլ առ քայլ)

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Մելանժը միացնում են շաքարավազին և անընդհատ խառնելով տաքացնում են մինչև 45 աստիճան ջերմաստիճանի ջրային բաղնիքում։
2. Այնուհետև հարել ձու-շաքարային զանգվածը (ծավալը պետք էկրկնակի կամ եռակի): Հարման գործընթացում զանգվածը սառչում է մինչև 20 աստիճան։
3. Հետագա ալյուրը խառնվում է մաղած կակաոյի և ձվի շաքարավազի խառնուրդի հետ (հարած): Դա պետք է արվի բավական արագ, հակառակ դեպքում խմորը կարող է ձգվել և նստել: Հարելու վերջում ավելացվում է վանիլի էսենցիա (կարող եք օգտագործել ռոմ):
4. Եփած թխվածքաբլիթի խմորն անմիջապես թխվում է հատուկ պարկուճների, կաղապարների կամ թիթեղների միջոցով: Պահպանման ընթացքում այն հեշտությամբ նստում է։ Թխումը պետք է կատարվի այնպիսի ձևով, որի բարձրությունը գերազանցում է տորթի մակարդակը մեկ քառորդով, քանի որ այդ ընթացքում դրա ծավալը մեծանում է, և թխվածքաբլիթը կարող է արտահոսել: Խմորը լցնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թերթիկի վրա, շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի 10 մմ։ Մակերեւույթը հարթեցվում է դանակով։ Բիսկվիթային տորթը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Գործընթացի տևողությունը կախված է խմորի ծավալից և հաստությունից։ Պարկուճներում թխվածքաբլիթի թխման ժամանակը մեկ ժամ է, ձևերով՝ կես ժամից քառասուն րոպե, թերթիկների վրա՝ մոտ տասը րոպե: Առաջին տասը րոպեների ընթացքում կտրականապես խորհուրդ չի տրվում դիպչել թխվածքաբլիթին, քանի որ կիսաֆաբրիկատի նույնիսկ աննշան թափահարումը կարող է հանգեցնել դրա նստվածքին (օդային փուչիկների փխրուն պատերը կոտրվում են):
5. Խմորի պատրաստությունը կարող եք որոշել իր առաձգականությամբ։ Պատրաստի թխվածքաբլիթի մեջ մատների ճնշման փոսը վերականգնվում է գրեթե անմիջապես։
6. Այնուհետև թխվածքաբլիթը սառչում է մոտ կես ժամ։ Կիսաֆաբրիկատը ազատվում է կաղապարներից և պարկուճներից (դրա համար այն պետք է բարակ դանակով կտրել կողքերի ողջ պարագծի շուրջ և դնել սեղանի վրա): Տորթի հետևողականությունը կարող է պարզվելխիտ, ցածր ծակոտկեն, աննշան ծավալով։ Դա տեղի է ունենում, եթե ձվերը վատ են ծեծում կամ խմորին ավելի շատ ալյուր են ավելացնում։ Նման անախորժությունների կարող է հանգեցնել նաև խմորի երկար հունցելը։
7. Հաջորդը սկսեք կրեմ պատրաստել։ Կաթի մի մասը խառնում են օսլայի հետ և խառնում։ Մնացածին ավելացնում են շաքարավազ, եփում և զգուշորեն (բարակ հոսքով) լցնում կաթով նոսրացած օսլայի մեջ։ Խառնուրդը պետք է հասցնել եռման և սառչի։ Այնուհետև հարում ենք կարագը մինչև փարթամանա, միացնում փափկամազ զանգվածի, կակաոյի փոշու, կոնյակի կամ գինու հետ։
8. Ցանկության դեպքում թխվածքաբլիթը թաթախում են օշարակի մեջ (ըստ ճաշակի), ապա մակերեսը քսում են պատրաստի կրեմով և փաթաթում։
9. Ստացված ռուլետն ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի կրեմն ամբողջությամբ սառչի։
10. Մթերքի մակերեսը պատված է շոկոլադով (հալած) կամ գլազուրով։ Ջնարակի վրայով սանրի օգնությամբ կարելի է գեղեցիկ ալիքների տեսքով նախշ քսել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ գլազուրը քսում են բարակ, պտտվող շերտերով։

Շոկոլադե ծածկույթն ամբողջությամբ պնդանալուց հետո ռուլետը կարելի է մասերի բաժանել և դնել ճաշատեսակի վրա։