Ինչպե՞ս է տավարի միսն օգտակար մարդու օրգանիզմի համար. Պարզ և համեղ ուտեստներ տավարի մսից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Մսի այս տեսակը նախընտրում են շատերը։ Նրանցից շատերը լավ գիտեն տավարի մսի օգտակարության մասին։ Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ սնուցիչներ, որոնք անհրաժեշտ են առողջության համար։ Չափազանց կարևոր է տավարի միսը ճիշտ եփել, որպեսզի այն առավելագույն օգուտ բերի: Այն կարելի է եփել, տապակել, շոգեխաշել և թխել։ Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի գիտի բազմաթիվ գաղտնիքներ, որոնց շնորհիվ տավարի միսը դառնում է հյութալի և նուրբ։

Քիմիական բաղադրություն

Այն ունի բավականին բարձր կալորիականություն, որը երբեմն հասնում է հինգ հարյուր կիլոկալորիի՝ հարյուր գրամի դիմաց: Այն պարունակում է շատ կարևոր վիտամիններ B₁₂ և B₆: Հենց նրանք են պատասխանատու երկաթի լիարժեք կլանման համար, ինչի շնորհիվ մարդու մոտ լավանում է արյան բաղադրությունը և լավանում է լյարդը։ Առանց B վիտամինի_{12 մազերը դառնում են փխրուն և փխրուն: Բացի այդ, տավարի միսը պարունակում է նաև բավականին պատշաճ քանակությամբ վիտամին PP, որը վերականգնում է արյան անոթների պատերը։ Նրա շնորհիվ ամրապնդվում են մազանոթները, դադարում է լնդերի արյունահոսությունը։}

Միկրոէլեմենտների թվում կա ցինկ, որն անհրաժեշտ էմիզասեռական համակարգի առողջությունը և մագնեզիումը, առանց որի հնարավոր չէ պատկերացնել առողջ նյարդային համակարգը։ Բացի այդ, կովի մսի բաղադրության մեջ կա կալցիում, որը պատասխանատու է ոսկրային զանգվածի վիճակի համար, և կալիում, որն ամրացնում է սրտի մկանները։ Կան նաև հետքի տարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, նատրիումը, ֆոսֆորը և այլն։

Օգտակար հատկություններ

Ի՞նչ է օգտակար տավարի միսը. Զարմանալի չէ, որ բժիշկները խորհուրդ են տալիս հնարավորության դեպքում խոզի միսը փոխարինել տավարի մսով։ Ի վերջո, այս միսը շատ ավելի մաքուր է, համեմատած խոզի մսի հետ, և ավելի քիչ ճարպ: Տավարի միսն օգնում է հագեցնել մարմինը երկաթով և դրանով իսկ բարելավել իմունային համակարգը։ Այս ապրանքի մեջ պարունակվող հետքի տարրերի շնորհիվ ոսկորները, եղունգների թիթեղները և մազերը նկատելիորեն ամրանում են։ Տավարի միսը հատկապես խորհուրդ է տրվում մարզիկներին, քանի որ կալիումը մեծացնում է տոկունությունը և կանխում մկանների և կապանների վնասվածքները։

Էլ ի՞նչ է տավարի միսն օգտակար մարդու օրգանիզմի համար: Այս միսը խորհուրդ է տրվում գիտելիքի աշխատողներին և ուսանողներին: Այս ապրանքից պատրաստված ուտեստները բարելավում են հիշողությունը և կենտրոնացումը, ինչպես նաև ուժ են տալիս ուսումնասիրություններին:

Ինչու վնասակար

Որպես կանոն վնաս է բերում տապակած միսը, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ քաղցկեղածին նյութեր։ Եփած կամ շոգեխաշած տավարի միսն ի վիճակի չէ որևէ վնասի։ Բնականաբար, եթե առանց չափի միս ուտեք, նկատելիորեն կարող եք լավանալ։ Պետք է հաշվի առնել, որ ինչպես ցանկացած միս, տավարի միսը երկար ժամանակ մարսվում է։ Ահա թե ինչու մարդը երկար ժամանակ չի թողնում հագեցվածության զգացումը։

Ինչպես պատրաստել միսը հյութալի

ՀանունՈրպեսզի տավարի մի կտորը ոչ թե չոր, այլ բավական հյութալի ստացվի, այն պետք է ճիշտ եփել։ Նախ, դուք չեք կարող օգտագործել ծեր կենդանուց ստացված արտադրանքը: Նրա միսը բավականին ցողուն է, ինչի պատճառով ջերմային մշակումից հետո այն կոշտ է և ոչ այնքան համեղ։ Ապագայում դուք պետք է հավատարիմ մնաք փորձառու խոհարարների հետևյալ գաղտնիքներին՝

• Առաջին հերթին կտորը պետք է պատշաճ կերպով հալվի։ Ոչ մի դեպքում չպետք է տաք ջուր լցնել մսի վրա՝ այս գործընթացը արագացնելու համար։ Սովորաբար տավարի միսը սառցարանից տեղափոխում են սառնարանի ներքևի դարակ և սպասում բնական հալեցմանը: Մարդիկ, ովքեր օգտագործում են միկրոալիքային վառարանը այդ նպատակով, նույնպես սխալ են վարվում և դրանով իսկ փչացնում ապագա ուտեստը։
• Որպեսզի կտորը հյութալի լինի, այն պետք է կտրել բացառապես մանրաթելերով։ Հակառակ դեպքում մարդը ստիպված կլինի վայելել երկար, կոշտ մանրաթելեր, որոնք երբեմն շատ դժվար է ծամել։ Իրոք, ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցը կոագուլյացիայի է ենթարկվում, և դրանք ավելի պինդ են դառնում։
• Լավագույն տարբերակը կլինի կտորը մանր ձողիկների կտրել, որոնց հաստությունը չի գերազանցում երեք սանտիմետրը։ Դրանք կարելի է անմիջապես մի փոքր աղով և պղպեղով լցնել։ Բացի այդ, շատ փորձառու խոհարարներ նախընտրում են թեթև ծեծել ձողիկները՝ մանրաթելերը փափկելու համար։

Իսկ մսի հյութեղությանն ու փափկությանը նպաստում են նաև գինիներն ու մարինադները, որոնք պարունակում են քացախ։ Ոմանց հաջողվում է բավականին հյութեղ ուտեստներ պատրաստել՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի, քերած սոխի և նույնիսկ որոշ մրգերի ավելացումով։

Դիետիկ բաղադրատոմսեր իցտավարի միս

Դիետայի համար սովորաբար օգտագործում են խաշած միս։ Ինչ է օգտակար խաշած տավարի միսը: Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ նյութերը, վիտամիններն ու հետքի տարրերը։ Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ստացվի, խորհուրդ է տրվում եռացնել մսի ամբողջ կտորը՝ առանց կտրելու։ Ջրի մեջ ավելացնում են տարբեր համեմունքներ, սոխ ու գազար։ Դրանք նախապես մաքրվում են և մանրակրկիտ լվանում։ Որպես կանոն, բոլոր լրացուցիչ բաղադրիչները դրվում են մսով ջուրը եռալուց հետո։ Ցանկալի է մի կտոր դնել տաք ջրի մեջ, այլ ոչ սառը։ Հակառակ դեպքում մի քիչ կոշտ կդառնա։

Եփած միսը կտրատում են շերտերով, ցանում աղով, չոր համեմունքներով և մատուցում ցանկացած սոուսով։ Այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ այն կարելի է ուտել և՛ սառը, և՛ տաք: Ամենից հաճախ ճաշ պատրաստելու համար վերցնում են ոտքի հետևի մասը կամ ուսի շեղբը։

Իտալական տավարի միս

Այս հայտնի իտալական ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է գազար, սոխ, նեխուր, լոլիկ, մեկուկես լիտր ջուր և մեկ կիլոգրամ տավարի միս։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բավականին շատ տարբեր համեմունքներ՝ եղեսպակ, մեխակ, դափնու տերեւ, խնկունի և ուրց։ Առանձին-առանձին պետք է պատրաստել կանաչ իտալական սոուս ձվի դեղնուցից, մի բաժակ սպիտակ գինուց, կապարից, մաղադանոսից, սխտորից և ձիթապտղի յուղից։ Բոլոր բաղադրիչները հարում են բլենդերի մեջ և դնում ափսեի մեջ։

Միսը եփում են ճնշման կաթսայում ջրի և համեմունքների ավելացման հետ մեկտեղ: Որպես կանոն, այս ընթացակարգը տևում է մեկ ժամ: Bouillon իտալացիները սովորաբար չեն անումթափել դուրս. Այն կարելի է օգտագործել հաջորդ օրը ճաշերը տաքացնելու համար։ Տավարի կտրատած միսը ցողում են արգանակով և տաքացնում ջեռոցում։

Թայերեն միս

Այո, դրա պատրաստումը լավագույնն է տավարի մսից վերցնելու համար: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի մի քանի կտոր մանրացված կոճապղպեղի կտորներ, կանաչ սոխ, գազար, լիկյոր և սոյայի սոուս: Համեմունքներից ավելացնել բուրավետ պղպեղ և անիսոն: Նախ կտրատեք բոլոր բանջարեղենները: Որպեսզի կոճապղպեղը փափկի, այն կոտրում են դանակի բռնակով։ Միսը դրվում է սառը ջրի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել կանաչ սոխը, կոճապղպեղը, գազարն ու համեմունքները։ Պատրաստման վերջում լցնում են լիկյոր և սոյայի սոուս: Սովորաբար թայլանդցիները նախընտրում են բրնձի լիկյոր, բայց դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ, ավելի ծանոթ:

Տավարի միսը եփում են մոտ երկու ժամ։ Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում՝ լապշայի ավելացմամբ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ պատրաստի ուտեստը բավականին աղի է։ Բանն այն է, որ եփման վերջում ջուրը բավականին նկատելիորեն գոլորշիանում է, և արդյունքում մնում է մի փոքր քանակությամբ խտացրած արգանակ՝ մի փոքր ծածկելով միսն ու բանջարեղենը։ Քանի որ սոյայի սոուսն արդեն աղի է, այս ուտեստի համար լրացուցիչ աղ չի պահանջվում։

Տավարի թխած միս

Որպես կանոն, տավարի մսով առողջ ուտեստները ստանում են ոչ միայն եռացնելով։ Օրինակ՝ մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշելիս արտադրանքի մեջ շատ օգտակար նյութեր են մնում։ Որպեսզի միսը շոգեխաշելիս փափուկ և հյութալի դառնա, պետք է հաշվի առնել հետևյալ կանոնները՝

• Վրան միայն աղ են լցնումամենավերջում, հակառակ դեպքում աղը ոչ միայն կսպանի արտադրանքի համը, այլև կդարձնի այն կոպիտ։
• Կտորների չափը չպետք է լինի երեք սանտիմետրից պակաս և չորսից մեծ։ Սա փափուկ և հյութալի տավարի միս պատրաստելու միակ միջոցն է։ Շատ փոքր կտորները քիչ հյութ կթողնեն, մինչդեռ մեծ կտորները երկար ժամանակ կպահանջեն եփելու համար:
• Ցանկալի է, նախքան թավայի մեջ հեղուկ ավելացնելը, ձողիկները լավ տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
• Ջուր ավելացնում են բովելուց հետո։ Պետք է միայն տաք լինի։
• Տավարի միսը շոգեխաշած է բավական երկար՝ առնվազն մեկուկես ժամ։ Հրդեհը հնարավորինս ցածր է պահվում։

Խաշածը հիանալի համ է ստանում, երբ ջրի մեջ ավելացնում եք դափնու տերևներ, սխտոր, բուրավետ պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Քաղցր կարտոֆիլով

Այս ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստվում։ Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ տավարի կողիկներ (մեկ կիլոգրամ), սոխ, երկու կամ երեք ցողուն նեխուր, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, ալյուր, գազար, սունկ, տոմատի մածուկ և քաղցր կարտոֆիլ։ Որպես համեմունք օգտագործվում են մաղադանոս, դափնու տերեւ և ուրց։

Բոլոր բանջարեղենները թեթև տապակվում են չկպչող թավայի մեջ։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են մսի կտորներ և թարմ կեղևավորված սունկ։ Բոլոր բաղադրիչները կրկին տապակվում են և լցվում ջրով: Ճաշատեսակը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Եթե միսը շատ երիտասարդ չէ, ապա այն կպահանջի մինչև տասը ժամ։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք մանր կտրատած մաղադանոսով շաղ տալով։

Ինչպես ճիշտ տապակել

Չնայած տապակած սննդի հասցրած վնասինմիս, սակայն շատերը նախընտրում են սթեյք ուտել՝ խաշած կամ շոգեխաշած կտորների փոխարեն: Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միսը փափուկ և հյութալի: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակելու համար օգտագործել հաստ թուջե տապակներ՝ ամուր հատակով։ Նախապես պատրաստված կտորները տեղադրվում են միայն լավ տաքացվող մակերեսի վրա։ Դրա համար նախ վառեք ուժեղ կրակը, իսկ միսը թավայի մեջ մտնելուց հետո այն թուլացրեք։

Կտորները նախապես հարում են խոհանոցի հատուկ մուրճով, ինչպես նաև երկու կողմից աղ և պղպեղ։ Ի տարբերություն խաշած կամ շոգեխաշած մսի, տապակած մսի պատրաստակամությունը որոշելն այնքան էլ պարզ չէ։ Երբեմն ուղղակի անհնար է այն պատառաքաղով ծակել թավայի մեջ։ Հետևաբար, միայն ախորժելի շագանակագույն ընդերքը, որը ձևավորվում է սթեյքի մակերեսին, կարող է ասել, որ միսը պատրաստ է։

Մանկահասակ երեխաների համար

Որքանո՞վ է լավ տավարի միսը երեխաների համար: Առաջին հերթին այն երկաթի անփոխարինելի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր երեխայի համար։ Տավարի միսն առաջին միսն է, որը ներմուծվում է փոքր երեխայի սննդակարգ: Նախ մի փոքրիկ կտոր եփում են, քսում մաղի միջով ու այս տեսքով տալիս երեխային։ Ապագայում երիտասարդ ծնողները ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել երեխայի ճաշացանկը և նրան ավելի կատարյալ ուտեստ պատրաստել: Լավագույն տարբերակը կլինի տավարի կոլոլակները՝ ավելացնելով մի քիչ բրինձ: Դրանք կարելի է մատուցել հնդկաձավարով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Եվ նաև տավարի կոլոլակով ապուրը բավականին լավ ստացվեց: Մի խոսքով, երեխաների համար կարելի է պատրաստել տավարի պարզ և համեղ ուտեստներ։

Կոլոլակ երեխաների համար

Սաուտեստը շատ դուր կգա երկու-երեք տարեկան երեխային։ Ձեզ հարկավոր կլինի երիտասարդ հորթի միս, մի քանի ճաշի գդալ վարսակի ալյուր, մի փոքրիկ ցուկկինի և սոխ։ Բանջարեղենն անցնում է բլենդերով կամ մսաղացով և խառնում տավարի աղացած մսի հետ։ Այնուհետեւ թաց ձեռքերով փոքրիկ կլոր կոլոլակներ ենք կազմում։ Այս պահին եռացող ջրի մեջ ավելացնում են մանր կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը։ Երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվում է, միացնում ենք կոլոլակներով։

Ցանկության դեպքում բաղադրությանը կարելի է ավելացնել քիչ քանակությամբ բրինձ։ Այսպիսով, կոլոլակները ձեռք կբերեն լրացուցիչ ուժ և կալորիականություն, մինչդեռ տավարի մսի օգուտը դրանից չի նվազի։ Բրինձը պետք է նախապես եփվի մինչև կիսով չափ եփվի։ Մինչ այդ մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրով։ Հետո մեկ-երկու հարաբերակցությամբ լցնում են ջրով և դնում դանդաղ կրակի վրա։ Եռալուց հետո բրինձը եփում են երկու րոպե, որից հետո կրակն անջատում են և ջուրը քամում։

Շոգեխաշած կոտլետներ

Սա, թերևս, լավագույն ուտեստն է երեխայի համար, քանի որ տավարի մսի օգուտը գերագնահատել չի կարելի: Կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ճաշի գդալ կովի կաթ, մեկ կտոր սպիտակ հաց և մի փոքր կտոր տավարի միս (մոտ հարյուրից հարյուր հիսուն գրամ): Եվ նաեւ աղացած միսին ավելացնում են աղ ու մեկ թեյի գդալ լավ կարագ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ աղացած են բլենդերի մեջ։ Աղացած միսը մանրացնելու համար մսաղացը հարմար չէ, քանի որ դրանից հետո կարող են մեծ կտորներ մնալ։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ ենք կազմում և քսում կրկնակի կաթսայի վրա։ Նրանք սովորաբար եփում են կես ժամից էլ քիչ ժամանակում։ Այս ուտեստը հարմար է երեխաների համար, ովքերդարձավ տասներկու ամսական։

Վեց ամիս անց աղացած միսին կարող եք ավելացնել սոխ և նույնիսկ փոքր քանակությամբ խոզի միս։ Բոլոր բաղադրիչները նույնպես մանրացված են բլենդերի միջոցով և եփում կրկնակի կաթսայի մեջ։

Կտրատներ կաղամբով և գազարով

Սա տավարի ևս մեկ հայտնի բաղադրատոմս է երեխաների համար: Մանկական կերակրատեսակի բաղադրությունը, բացի մսից, ներառում է նաև բանջարեղեն՝ գազար, սոխ և կաղամբ։ Բացի այդ, աղացած միսին ավելացնում են կես եփած ձու և կարագ։ Բոլոր բաղադրիչները երկու անգամ պտտվում են մսաղացով: Ստացված բաղադրությունից ձևավորվում են գնդիկներ՝ մի փոքր սեղմելով դրանք վերևից և դրվում թավայի մեջ, որտեղ մի փոքր տապակվում են։ Կոլոլակները հասնում են ջեռոցում քսան րոպե։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել երեխաներին երկու տարեկանից սկսած։

Մի խոսքով տավարի մսից կարելի է շատ առողջ ու համեղ մանկական ու դիետիկ ուտեստներ պատրաստել։ Մի տարվեք տապակած սթեյքերով, որոնք պարունակում են վտանգավոր քաղցկեղածին նյութեր։ Սովորական խաշած տավարի միսն ավելի օգտակար է, քան տապակած տավարի միսը: Իսկ համեմունքների ավելացմամբ այն նաև շատ ավելի հյութալի կլինի։