Ամենահեշտ թխվածքաբլիթի կրեմը՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նույնիսկ կատարյալ, փարթամ և փափուկ թխվածքաբլիթը լիարժեք տորթ չի կարելի անվանել, եթե այն չքսել կրեմով։ Այս միջուկի շնորհիվ է, որ չոր տորթերը լավ հագեցված են, դառնում են նուրբ և խելահեղ համեղ։ Տորթերի քսուքների բազմաթիվ տեսակներ կան: Ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են սերուցքից և կարագից շաքարով, որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ օգտագործելով խտացրած և սովորական կաթ, ձու, կակաո, վանիլ և այլն։

Մեր հոդվածում կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի համար ամենահեշտ կրեմը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույնը բաղադրիչներ և ազատ ժամանակ, մինչդեռ համը պարզապես զարմանալի կլինի։ Այս չափանիշներին են միանգամից մի քանի քսուքներ, որոնց բաղադրատոմսերը կներկայացնենք ստորև։

թթվասեր

Փորձառու հրուշակագործները գիտեն, որ բոլոր թխվածքաբլիթները պահանջում են լրացուցիչ ներծծում: Կրեմը քսելուց առաջ սիլիկոնե խոզանակով նախապես խոնավացնում են շաքարի օշարակով, կոմպոտով, մրգահյութով և այլն։Այսպիսով, միակ քսուքը, որըներծծում է թխվածքաբլիթը ոչ ավելի վատ, քան հեղուկ ներծծումը, թթվասեր է: Եվ ամեն ինչ շնորհիվ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ պարունակվող շիճուկի: Ի դեպ, մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի սկիզբը թթվասերը հայտնի էին միայն Ռուսաստանում, Ուկրաինայում և Բելառուսում։

Հիմա անմիջապես կրեմի պատրաստման մասին։ Պատահական չէ, որ հետևյալ բաղադրատոմսը համարվում է ամենահեշտն ու արագը. Բիսկվիթի համար կրեմը թթվասերի և շաքարավազի հիման վրա պատրաստվում է բաղադրիչները պարզապես հարելով ընդամենը 10 րոպեում։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

1. Կրեմի համար հարմար է միայն առնվազն 25% յուղայնությամբ թթվասերը։ Կարող եք օգտագործել տնական:
2. Եթե թթվասերի յուղայնությունը բավարար չէ, ապա արտադրանքը գցում են շղարշով պատված քամոցի մեջ և 24 ժամով ուղարկում սառնարան։ Այդ ընթացքում շիճուկի ավելցուկը կթափվի, իսկ կրեմի համար անհրաժեշտ մթերքը ավելի կխտանա։ Միայն դրանից հետո թթվասերը սկզբում պետք է ընդունել 200-250 գ-ով ավելի, քան նշված է բաղադրատոմսում։
3. Կարելի է նաև կրեմին հատուկ ֆիքսատոր կամ ժելատին ավելացնել։ Բայց կշռման մեթոդը ամենապարզն է։ Համեղ թխվածքաբլիթային կրեմ և, որ կարևոր է, թանձր, երաշխավորված կլինի։

Այսպիսով, 750 գ հաստ թթվասերը լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք միջին արագությամբ 5 րոպե։ Առանց հարիչով աշխատելը դադարեցնելու, լցնել 300 գ սովորական շաքարավազ և 10 գ վանիլին։ Կրեմը բարձր արագությամբ հարում ենք ևս հինգ րոպե։

Օգտագործեք պատրաստի կրեմ թխվածքաբլիթի և այլ տորթերի շերտավորման համար, օրինակ՝ մեղրով տորթի կամ Նապոլեոնի համար։

Խտացրած կաթով թխվածքաբլիթի ամենահեշտ կրեմը

Հետևյալ բաղադրատոմսը կպահանջի եփած խտացրած կաթ (150 գ), լավ որակի կարագ (150 գ), վանիլին (½ թեյի գդալ) և կոնյակ (1 թեյի գդալ) ըստ ցանկության։

Նշված բաղադրիչներից կարող եք պատրաստել պարզ և արագ թխվածքաբլիթ կրեմ հետևյալ կերպ՝

1. Կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Այս ձևով ավելի հեշտ կլինի այն հարել։
2. Աստիճանաբար ավելացնելով հարիչի արագությունը ցածրից բարձր, կարագը վերածում ենք փարթամ ու ձյունաճերմակ զանգվածի։
3. Ավելացրեք ամբողջ խտացրած կաթը կարագի մեջ, մեկ ճաշի գդալ, ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով հարիչով։
4. Ավելացրեք վանիլին և կոնյակ (այն կարելի է փոխարինել ցանկացած բուրավետիչով, օրինակ՝ նուշով կամ կարամելով): Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են ընդհանրապես չօգտագործվել, բայց դրանցով կրեմի համն ավելի հարուստ կլինի։
5. Սերուցքը հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը փարթամ ու հարթ լինի։ Այն շատ համեղ է ստացվում և իդեալական է ոչ միայն շերտավորելու, այլև թխվածքաբլիթը զարդարելու համար։

Հինգ րոպեանոց սերուցք կաթով

Նրա անունը խոսում է ինքնին: Այս կրեմը պատրաստվում է ընդամենը 5 րոպեում։ Շատ արագ. Նույնիսկ կարելի է ասել, որ սա ամենահեշտ թխվածքաբլիթային կրեմն է։ Նրա հիմքը կարագ է։ Բայց կրեմի համը բնավ յուղոտ չէ, այլ շատ թեթեւ ու հաճելի։ Այն շատ լավ է պահում իր ձևը։ Կրեմի վրա կարելի է տարբեր ներկեր ավելացնել և օգտագործել ոչ թե շերտավորման, այլ տորթերի ձևավորման համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս պարզթխվածքաբլիթի կրեմը հետևյալն է՝

1. Կաթը (100 մլ) կաթսայի մեջ եռացրեք և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Լցնել այն ամանի մեջ՝ հարելու համար։
2. Կաթի մեջ լցնել փափկած կարագ (250 գ):
3. Ավելացնում ենք շաքարի փոշի (200 գ) և վանիլային փաթեթ։
4. Խառնուրդը հարում ենք բարձր արագությամբ հարիչով մինչև հարթ և մարգարտյա դառնալ: Դա կտևի մոտավորապես 5 րոպե:

Սերուցքը պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ կետերը՝

1. Կարագը պետք է լինի նույն ջերմաստիճանը, ինչ մյուս բաղադրիչները։
2. Հարման վերջում զանգվածին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության):
3. Եթե կրեմը չափազանց յուղոտ կամ թանձր է թվում, կարող եք մի քիչ էլ կաթ ավելացնել դրան:
4. Բիսկվիթային տորթի վրա քսել կրեմի բարակ շերտ, որպեսզի դրա համը չգերակշռի տորթի մյուս բաղադրիչներին։

Հեշտ թխվածքաբլիթային կրեմ

Կաթով, ձուով և շաքարով սերուցք առաջին անգամ պատրաստել է անհայտ իտալացի խոհարարը Տոսկանայում: Հետագայում դրա բաղադրատոմսը բարելավվեց Լյուդովիկոս XIV-ի արքունիքում, և 1837 թվականին կրեմը վերջապես ստացավ իր ժամանակակից տեսքը անգլիացի քիմիկոս Ալֆրեդ Բիրդի շնորհիվ: Այսօր այս զարմանահրաշ ուտեստը օգտագործվում է որպես սոուս բիսկվիթների և այլ տորթերի, ինչպես նաև ավելի բարդ աղանդերի համար, ինչպիսիք են մուսերը, պուդինգները և սուֆլեները:

Նուրբ, թեթև, պարզ և համեղ թխվածքաբլիթի կրեմը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. B1 լիտր կաթ լցնել ծանր հատակով թավայի մեջ։
2. Անմիջապես վրան ավելացրեք 300 գ հատիկավոր շաքար։
3. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա։
4. Անընդհատ խառնելով, տաքացրեք կաթը մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
5. Կտրեք 4 ձու առանձին ամանի մեջ։
6. Նրանց վրա մաղել 120 գ ալյուր։
7. Բաղադրիչները հարումով և պատառաքաղով խառնում ենք մինչև հարթ լինի:
8. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել տաք կաթի կես ծավալը։ Կարևոր է, որ դրա ջերմաստիճանը 85 °-ից բարձր չլինի: Հակառակ դեպքում, ձվերը կարող են կաթնաշոռ լինել:
9. Հավկիթային զանգվածը հարում ենք կաթով հարիչով կամ հարիչով։ Կարևոր է հասնել միատարր հետևողականության՝ առանց գնդիկների։
10. Ստացված հեղուկ կրեմը վերադարձրեք թավայի մեջ մնացած կաթով։
11. Միջին կրակի վրա, անընդհատ հարելով աշխատելով, կրեմը հասցրեք թանձր խտության։
12. Հեռացնում ենք կրակից և անհրաժեշտության դեպքում քամում մաղով։ Դա պետք է արվի միայն այն դեպքում, եթե պատրաստման ընթացքում գոյացել են գնդիկներ:
13. Պատրաստի կրեմը լցնել ամանի մեջ և ծածկել մակերևույթին մոտ թաղանթով։ Եթե դա չկատարվի, ապա վերևում կստեղծվի խիտ ընդերք: Սառչելիս կրեմն էլ ավելի կխտանա։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կրկին հարել հարիչով։

Սերուցքային հարած սերուցք

Լուսավոր սերուցքային զանգվածը հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն տորթի շերտերը ներսից շերտավորելու, այլև ապրանքը դրսում զարդարելու համար։ Միայն առաջին հայացքից է, որ կրեմը պարզ է, բայց իրականում պարզվում է, որ այն շատ նուրբ է և թեթև՝ միևնույն ժամանակ կատարելապես պահպանելով այն։ձևավորվում է և չի ընկնում: Այն կարելի է լցնել տնական վաֆլիներով, խողովակներով և զամբյուղներով, մատուցել առանձին ելակի հետ կամ առատորեն յուղել թխվածքաբլիթներով:

Սերուցքային կրեմի ամենահեշտ բաղադրատոմսը հետևելն է հետևյալ քայլերին.

1. Սերուցքը սերուցք պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ լավ դրեք սառնարանում։ Դրանք պետք է լինեն բարձր յուղայնությամբ՝ ոչ պակաս, քան 33%: Կարող եք սառեցնել ոչ միայն կրեմը, այլ նաև հարիչները և թասը։ Ըստ փորձառու տնային տնտեսուհիների՝ սա 100% երաշխիք կտա, որ կրեմը հարելու է։
2. Սառը կրեմը (400 մլ) լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ։ Անմիջապես ավելացնել շաքարավազ (3 ճաշի գդալ) և վանիլին (1 թեյի գդալ):
3. Բաղադրիչները բարձր արագությամբ հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք փարթամ ու օդային կրեմ, որը շատ լավ կպչում է հարիչի հարիչին և չի ընկնում։ Կրեմը կարելի է անմիջապես օգտագործել կամ մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։

Cream for Milk Girl Cake

Այս կրեմի անսովոր անվանումը շատ պարզ բացատրություն ունի. Բանն այն է, որ նրա բաղադրատոմսը մեզ է հասել Գերմանիայից, որտեղ խտացրած կաթը կոչվում է Milch Mädchen։ Ռուսերեն թարգմանված նշանակում է «կաթ աղջիկ»։ Եվ քանի որ խտացրած կաթը կրեմի հիմնական բաղադրիչն է, դրա համար նա այսպիսի հետաքրքիր անուն է ստացել։ Ինչ վերաբերում է համին, ապա դրանք գովասանքի արժանի չեն, թեև դրա պատրաստման եղանակը շատ պարզ է։

Համեղ թխվածքաբլիթ կրեմ կարելի է պատրաստել ընդամենը մի քանի րոպեում:

1. Լցնել 1 լիտր սերուցք 33% և ավելի յուղայնությամբ համապատասխան չափի հարակի մեջ: Ավելացնել 10 գ վանիլային շաքարկամ 1 ճ.գ. վանիլային էություն.
2. Բաղադրիչները հարում ենք հարիչի միջին արագությամբ։
3. Մոտ 5 րոպե հետո, երբ կրեմը սկսում է թանձրանալ, խտացրած կաթը (250 մլ) բարակ հոսքով լցնում ենք տարայի կողքերով։
4. Շարունակեք հարիչով աշխատել ևս 3-5 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա բավականաչափ փարթամ։ Կարևոր է սերուցքը չափից դուրս չհարել, որպեսզի այն չփչանա։ Հակառակ դեպքում կրեմը կփչանա։

Կարագ կրեմ թխվածքաբլիթի համար

Ներկայացված բաղադրատոմսը հիմնականն է կամ հիմնականը։ Այս ամենապարզ թխվածքաբլիթային կրեմին ավելացնելով հավելյալ բաղադրիչներ (կակաո, ներկանյութեր, հատապտուղների խյուս), դուք կարող եք այն էլ ավելի համեղ դարձնել։ Բայց դա բոլորովին այլ բաղադրատոմս կլինի։ Այն կարող եք լցնել և զարդարել զամբյուղներ, cupcakes, այլ տորթեր և, իհարկե, թխվածքաբլիթներ:

Պարզ կրեմ տանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Հարիչի ամանի մեջ լցնել 300 գ փափուկ կարագ։ Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում և սեղմելիս՝ դեռ զսպանակավոր։
2. Ավելացնում ենք 300 գ շաքարի փոշի՝ նախապես մաղով մաղած կարագի մեջ։
3. Բաղադրիչները հարում ենք նախ հարիչի ցածր, ապա բարձր արագությամբ։

Պատրաստի կրեմը պետք է լինի ձյունաճերմակ և շատ փափուկ։

Շոկոլադե սուրճի կրեմ

Ստորև ներկայացնում ենք շոկոլադե թխվածքաբլիթի կրեմի ամենահեշտ բաղադրատոմսը: Այն զարմանալիորեն համատեղում է նուրբ հյուսվածքը և սուրճի ուժեղ, հարուստ համն ու բույրը: Ում դուր չի գալիս այս բաղադրիչը կրեմի մեջ, դակարող է բաց թողնել: Դա չի ազդի նրա մասին ընդհանուր տպավորության վրա։

Այսպիսով, շոկոլադե սուրճի կրեմի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից՝

1. Շատ փափուկ կարագ (100գ) սենյակային ջերմաստիճանում, հարում ենք հարիչով 5 րոպե։ Այն պետք է դառնա հարթ, միատեսակ և փարթամ։
2. 2-3 փուլով կարագին ավելացնում ենք 50 գ կակաոյի փոշի և 110 գ շաքարի փոշի։ Սկզբում կարող է թվալ, որ կրեմը չափազանց հաստ է։ Բայց կասկած չկա, ամեն ինչ ընթանում է այնպես, ինչպես պետք է:
3. Սև շոկոլադը (70 գ) կտրատել, դնել ամանի մեջ և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ Նախ շոկոլադով ուտեստները պետք է տաքացնել 20 վայրկյան։ Այնուհետև դրա պարունակությունը պետք է խառնել, այնուհետև նորից թասը տաքացնել։ Արդյունքում շոկոլադը պետք է ամբողջությամբ հալվի։
4. Հեղուկ շոկոլադը լցնել հարած սերուցքային զանգվածի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ լուծվող սուրճ (ըստ ցանկության):
5. Վերջապես հարել սերուցքը վերջին անգամ։ Տեղափոխեք խողովակի տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե։

Քսուքն ընդհանրապես յուղոտ չէ։ Այն չի լողում նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում և ունի գեղեցիկ փայլուն փայլ: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն ներսի թխվածքաբլիթները քսելու, այլև դրսի ձևավորման համար։

Սերուցք մասկարպոնե թխվածքաբլիթի համար

Սա իսկական փրկություն է, երբ հյուրերը որոշում են շտապել տուն, և նրանց հետ վարվելու բացարձակապես ոչինչ չկա: Չկա ավելի հեշտ բան, քան արագ պատրաստել դասական թխվածքաբլիթ պարզ և համեղ կրեմովմասկարպոնե. Նույնիսկ այն մարդը, ով հազիվ ծանոթ է խոհարարությանը, կարող է դա անել:

Բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ նկարագրությունը հետևյալն է.

1. Կրեմի բոլոր բաղադրիչները միանգամից լցրեք հարիչի տարայի մեջ։ Ամանի մեջ լցնել սառը մասկարպոնե պանիրը (300 գ), լցնել ամենաբարձր յուղայնությամբ պաղպաղակը (600 մլ), լցնել շաքարավազը (150 գ): Ցանկության դեպքում ավելացնել վանիլին կամ էսենցիա (մի քանի կաթիլ):
2. Բաղադրիչները խառնում ենք ցածր արագությամբ հարիչով։
3. Արագությունը աստիճանաբար ավելացնելով, մասկարպոնեն սերուցքով և շաքարավազով հարում ենք մինչև փարթամ, օդային, թանձր և շատ համեղ կրեմ:

Այնքան համեղ է ստացվում, որ կարելի է դրանով ոչ միայն քսել թխվածքաբլիթը, այլ նաև մատուցել առանձին՝ մրգի և հատապտուղների կտորների հետ։

Կաթնաշոռ

Կարելի է ներծծել գրեթե ցանկացած տորթ, այդ թվում՝ բիսկվիթ: Սովորական կաթնաշոռից պատրաստում են պարզ սերուցք՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Բայց որքան համեղ և հեշտ է ստացվում: Եվ ամենակարեւորը, այս քսուքը նույնպես օգտակար է։ Այսպիսով, դուք կարող եք ապահով կերպով յուղել դրանք թխվածքաբլիթով տորթերով և բուժել երեխաներին: Աղանդերի համը լավացնելու համար կաթնաշերտի վրա խորհուրդ է տրվում դնել ելակի կամ այլ հատապտուղների կտորներ։

Բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստվում և օգտագործում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ.

1. Խառնեք բարձրորակ փափուկ կարագը (70գ), վանիլի էքստրակտը (1 թեյի գդալ) և կաթնաշոռը (300գ):
2. Խառնուրդը հարում ենք հարիչի բարձր արագությամբ։ Զանգվածը պետք է դառնա փարթամ և միատարր։
3. Շաքարի փոշին (140 գ) մի քանի քայլով լցնում ենք մի քանի քայլովհարիչի արագությունը, այսինքն՝ բառացիորեն խառնել նոր բաղադրիչը մնացածի հետ։

Օդային և թեթև կաթնաշոռային կրեմ բիսկվիթի համար պատրաստ է!

Սերուցք «Plombir» թթվասերի վրա

Կան բազմաթիվ տարբերակներ դրա պատրաստման համար։ «Պլոմբիր» համեղ անվանումով կրեմը եփում են և՛ կաթով, և՛ թթվասերով, դրան ավելացնում են մասկարպոնե պանիր, ժելատին և այլ հավելյալ բաղադրիչներ։ Ամենահաջող տարբերակներից մեկը կներկայացվի ստորև՝ ամենաարագը և ամենահեշտը։ Թխվածքաբլիթի կրեմը կստացվի նուրբ, հարթ, մի փոքր թթվայնությամբ: Այն կայուն է, չի լողում և չի քամվում օդում։ Բացի այդ, նման կրեմը չի կարող փչանալ, այն ստացվում է բառացիորեն բոլորի համար և իդեալական է փափուկ թխվածքաբլիթի համար։

Ամենահեշտ կրեմը պատրաստվում է մի քանի փուլով.

1. Առաջին հերթին պետք է թթվասեր եփել ձվի, ալյուրի և շաքարավազի ավելացմամբ։ Թթվասերին (350 գ) անհրաժեշտ կլինի 20% կամ ավելի յուղայնություն: Լցնել այն ջերմակայուն ամանի կամ փոքր կաթսայի մեջ։ Այնտեղ պետք է ավելացնել նաեւ 110 գ շաքարավազ եւ 1 մեծ ձու կոտրել։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի։
2. Եռացող ջրով կաթսայի վրա մի աման թթվասեր դնել, որպեսզի ջուրը չդիպչի առաջին տարայի հատակին։ Թթվասերը 15-20 րոպե եփում ենք գոլորշու վրա, մինչև բավական խտանա։ Դրա պատրաստությունը ստուգելու համար հարկավոր է հարել մակերեսի վրա և համոզվել, որ վերևում մնան խորը ակոսներ։
3. Հաստ թթվասերը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և ամրացրեք այն թաղանթով «շփման մեջ»: Սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի։
4. Բնական պայմաններում փափկած կարագ (120 գ), հարում ենք հարիչով 3-4 րոպե։ Մի գդալ-գդալով ավելացրեք սառեցված թթվասերի կրեմը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով բաղադրիչները։
5. Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում ենք թեւին։ Դնել սառնարանում 1 ժամ, որպեսզի կրեմը կայունանա։

Ահա և վերջ: Դուք կարող եք տորթ պատրաստել։