Ամենահամեղ կրեմը՝ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և անհրաժեշտ բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սերուցքը ցանկացած թխվածքի գրեթե հիմնական բաղադրիչն է։ Դրանով դուք կարող եք կտրուկ փոխել աղանդերի ընդհանուր տպավորությունը, նույնիսկ եթե տորթերը այնքան էլ հաջող չեն: Պարզապես պետք է իմանալ, թե որ կրեմն է ավելի հարմար կոնկրետ տորթի համար։ Փորձառու հրուշակագործները գիտեն, որ այն, ինչ համադրվում է «Նապոլեոնի» չոր տորթերի հետ, չի ստացվի փափուկ թխվածքաբլիթի համար։ Այս հոդվածում ներկայացված են տարբեր տորթերի և խմորեղենի համար ամենահամեղ կրեմի մի քանի բաղադրատոմս: Յուրաքանչյուր տարբերակ կտրամադրվի պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներով:

Ո՞րն է համեղ կրեմի գաղտնիքը

Անգամ ամենապարզ կրեմի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի որոշակի նրբերանգներ, առանց հաշվի առնելու, որոնք դժվար կլինի ստանալ սպասվող արդյունքը։ Ստորև ներկայացնում ենք փորձառու հրուշակագործների կողմից դրանց պատրաստման գաղտնիքները.

1. Քսուքը կատարյալ դարձնելու համար պետք է հիշել մեկ չասված կանոն.կրեմը միշտ պետք է լինի սառը, կարագը փափուկ, իսկ ձուն սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, շատ դժվար կլինի հասնել միատեսակ հյուսվածքի:
2. Սերուցքը հարիչով հարելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարի փոշի, քանի որ շաքարի բյուրեղները միշտ չէ, որ ամբողջությամբ լուծվում են։ Արդյունքում, նույնիսկ բաղադրատոմսին լիովին հավատարիմ մնալու դեպքում, կրեմը կդառնա համեղ, բայց ոչ այնքան նուրբ։
3. Բոլոր չոր բաղադրիչները, որոնք ավելացվում են կրեմի մեջ, պետք է մաղել։ Այս կանոնը վերաբերում է օսլային, ալյուրին, կակաոյի փոշիին և նույնիսկ շաքարի փոշիին։
4. Սերուցքի մեջ բաղադրիչները խառնելու փուլում կարող եք ավելացնել սննդային ներկ կամ հատապտղային խյուս։ Սա կդարձնի աղանդերը ոչ միայն համեղ, այլև տեսողականորեն գեղեցիկ։

Հաջորդում մանրամասն կքննարկվեն տորթերի, հրուշակեղենի և քեյքերի համար կրեմների ամենահամեղ բաղադրատոմսերը։

Կատարյալ կրեմ

Այս կրեմի բաղադրատոմսը հատուկ մշակված է հայտնի Նապոլեոն տորթի համար։ Բայց այսօր այն օգտագործվում է, ի թիվս այլ բաների, ավելի բարդ աղանդերի պատրաստման համար՝ մուսս, պուդինգ, սուֆլե: Կրեմը ոչ միայն քսում են տորթի շերտերով, այլև լցնում են էկլերներով, պրոֆիտերոլներով և տարտլետներով։ Դրա հիման վրա նույնիսկ պաղպաղակ են պատրաստում։

Ամենահամեղ կրեմը եփում են դեղնուցներով, թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ գումար խնայելու համար կաթին ավելացնում են ամբողջական ձու։ Սա մեծ սխալ չէ, թեև սերուցքային զանգվածը սպիտակուցի հետ ավելի քիչ նուրբ է:

Ամենահամեղ կրեմի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Կաթը (1 լ) եռացրեք վառարանի վրա կամ ուժեղ տաքացրեք մինչև 90 °C։
2. Առանձին խորը ամանի մեջ պատառաքաղով մանրացրեք ձվի դեղնուցները (8 հատ) շաքարով (400 գ) և վանիլով (10 գ):
3. Ավելացնում ենք 100 գ մաղած ալյուր և խառնում ենք։ Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները նախընտրում են ալյուրի փոխարեն օգտագործել նույն քանակությամբ եգիպտացորենի օսլա։
4. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել տաք կաթ: Զանգվածը հարումով լավ հարում ենք, որպեսզի դառնա համասեռ, առանց գնդիկների։
5. Ստացված կրեմը լցնել մնացած կաթի մեջ։
6. Կաթսան կրեմային զանգվածով դնել վառարանի վրա։ Կրեմը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ հարելով հարելով։
7. Տաք սերուցքը տեղափոխեք մաքուր և չոր ամանի մեջ և ծածկեք մակերևույթին մոտ թաղանթով: Թողնել սեղանի վրա, որ ամբողջովին սառչի, ապա քսել տորթի շերտերին։

Ամենահամեղ կրեմ «Նապոլեոնի» համար

Գուցե չկա այդպիսի մարդ, ով չփորձի այս հայտնի աղանդերը ամբողջ աշխարհում։ «Նապոլեոն» պատրաստելիս շերտավոր խմորի բարակ շերտերը քսում են նուրբ կրեմով։ Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին է դուր գալիս հայտնի աղանդերի այս տարբերակը։ Նրանց կարծիքով, կրեմը բավականաչափ լավ չի ներծծում չոր շերտավոր տորթերը։ Արդյունքում, երբ կտրվում է, տորթը բառացիորեն քանդվում է։

Շատ հրուշակագործներ կարծում են, որ «Նապոլեոնի» համար ամենահամեղ կրեմը ձեթն է։ Այն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• կարագ - 360 գրամ;
• խտացրած կաթ – 600միլիլիտր։

Նրա հետ է, որ տորթերը լավ հագեցած են, դառնում են փափուկ և քնքուշ։ Կարագի կրեմը շատ հեշտ է պատրաստվում:

1. Փափուկ կարագը հարել հարիչով։
2. Արագությունը նվազեցնելով բարակ հոսքով լցնել մի քիչ խտացրած կաթի մեջ։
3. Երբ զանգվածը դառնա համասեռ, ավելացրեք մնացած կաթը։
4. Շարունակեք աշխատել հարիչի հետ ցածր արագությամբ, մինչև կրեմը դառնա փարթամ և փափուկ։
5. Քսեք դրանք տորթերով: Որպեսզի տորթը ավելի լավ թրջվի, հավաքելուց հետո այն թողեք սեղանի վրա առնվազն 2 ժամ։

Խաշած խտացրած կաթի համեղ կրեմի բաղադրատոմս

Հետևյալ քսուքը հաստատ հարմար չէ «Նապոլեոնի» համար, քանի որ այն ոչ մի կերպ չի թրջում չոր շերտավոր տորթերը։ Բայց շոկոլադե կամ վանիլային թխվածքաբլիթի և նույնիսկ մեղրով տորթի համար կարող եք ապահով օգտագործել այն: Փափուկ տորթերով նման տորթերի համար սա իսկապես ամենահամեղ կրեմը կլինի։ Եվ այն պետք է եփել այսպես՝

1. Բարձր տարայի մեջ լցնել 400 մլ սառը սերուցք 35-38% յուղայնությամբ։
2. Հարեք դրանք բարձր արագությամբ հարիչով մինչև փարթամ դառնա: Կրեմին չպետք է շաքար կամ փոշի ավելացնել։
3. Պատրաստեք սառեցված եփած խտացրած կաթը։ Հարած սերուցքին ավելացրեք 3-4 ճաշի գդալ խիտ շագանակագույն իրիս:
4. Բաղադրիչները նորից հարում ենք հարիչով, մինչև միանան։
5. Պատրաստի կրեմը առնվազն 1 ժամով դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում այն կկայունանա և ավելի լավ կպահի իր ձևը։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ մեղրով տորթի կրեմ:

Համտեսեքտորթ մեղրի համեղ բույրով, որը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Տնային տնտեսուհիների մեծ մասի համար արդեն ավանդույթ է դարձել բարակ բաց շագանակագույն տորթերը թթվասերով քսելը։ Ամենահամեղ մեղրով տորթը պատրաստվում է այս կերպ. Թթվասերը լավ թրջում է տորթերը՝ դարձնելով դրանք փափուկ և հյութալի։

Սերուցքի բաղադրատոմսը բաղկացած է ընդամենը երեք քայլից.

1. Նվազագույնը 800 մլ 20% յուղայնությամբ թթվասերը լցնում ենք մաղի վրա՝ 4 շերտով ծալած շղարշով ծածկելուց հետո։ Սա կազատվի ավելորդ շիճուկից և կբարձրացնի արտադրանքի յուղայնությունը մինչև 30%.
2. 4 ժամ հետո թթվասերը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք 1 բաժակ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի։
3. Բաղադրությունը հարել բարձր արագությամբ հարիչով 7-10 րոպե։
4. Թթվասերը պատրաստ է։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ավելի սառեցնել այն։

Շատ համեղ կաթնաշոռային կրեմ

Հետևյալ քսուքն ունի հաճելի, նուրբ հյուսվածք, բայց միևնույն ժամանակ բավականին կայուն է ստացվում։ Այն կարող է օգտագործվել տորթի կողքերը և վերևի հատվածները շարելու, կեքսերը զարդարելու և այլն:

1. Փափկեցրած կարագը (115 գ) հարում ենք հարիչով շաքարի փոշի (100 գ) և վանիլի էքստրակտով (2 ճ/գ): Բարձր արագությամբ հարել 5 րոպե։
2. Շարունակելով հարել՝ սերուցքային զանգվածին ավելացնել 340 գ կաթնաշոռ։
3. Եվս 60 վայրկյանից կրեմը պատրաստ կլինի։
4. Կաթնաշոռը կարագի հետ խառնելու փուլումկարող եք խյուս ավելացնել թարմ կամ սառեցված ելակից կամ ազնվամորիից։ Կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև վառ։

Ամենահամեղ բիսկվիթի կրեմ

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են փորձում վերահսկել իրենց սննդակարգը և որոշակի ապրանք ընտրելիս առաջին հերթին ուշադրություն են դարձնում դրա բաղադրությանը։ Ուստի բնական հարած սերուցքով տորթերը աճող պահանջարկ ունեն։ Ելնելով տեխնոլոգիայից՝ զանգվածը բավականին խիտ է և կարող է օգտագործվել նույնիսկ դեսերտ զարդարելու համար։

Թխվածքաբլիթով տորթերի ամենահամեղ կրեմը պետք է պատրաստել այսպես՝.

1. Ամանը և հարիչի հարիչները նախապես 15 րոպեով դնել սառցախցիկում։
2. Սառեցրեք կրեմը առնվազն 33% յուղայնությամբ առնվազն 8 ժամ:
3. Սերուցքը լցնել սառցարանում նախապես սառեցված ամանի մեջ։ Հարեք դրանք 5 րոպե միջին արագությամբ։
4. Ավելացնում ենք 70 գ շաքարի փոշի։ Կրեմը հարում ենք ևս 3 րոպե։ Այն կարելի է անմիջապես օգտագործել տորթերի շերտավորման համար կամ որոշ ժամանակ դնել սառնարանում։

Caramel բիսկվիթի կրեմ

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են պարտավորվում տանը կարամել պատրաստել։ Բայց դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Պարզապես պետք է ձեռքի տակ ունենալ «ճիշտ» ուտեստներ՝ կաթսա կամ հաստ հատակով փոքր կաթսա: Նման կարամելային կրեմ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները՝

• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• 35% յուղայնությամբ սերուցք – 200 մլ;
• սերուցքայինկարագ - 150 գ;
• վանիլին - 10 գ.

Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափկի։ Կրեմը պետք չէ սառեցնել, այս բաղադրատոմսով հարել պետք չէ:

Ամենահամեղ կարամելային կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։
2. Միջին կրակի վրա հալեցնում ենք հատիկավոր շաքարը։ Տաքանալուն պես այն կսկսի կարամելանալ և շագանակագույն դառնալ։
3. Սերուցքը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 90 վայրկյան։ Դրանք անմիջապես լցնել շաքարավազի զանգվածի մեջ և խառնել։ Կարամելի սոուսը եփեք մինչև թանձրանա, հանեք կրակից և լցրեք սառը տարայի մեջ։
4. Կարագը հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Դրան ավելացրեք սառը կարամել։ Հարում ենք այնքան, մինչև կրեմը համասեռ դառնա։ Այն կարելի է անմիջապես օգտագործել կամ պահել սառնարանում մինչև 3 օր։

Զարմանալի տիրամիսուի կրեմ

Այս կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն ամենահայտնի իտալական խմորեղենը պատրաստելու համար, այլ նաև այն ինքնուրույն մատուցել որպես դեսերտ: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը՝

1. Հավի ձու (2 հատ) Լավ լվանալ սոդաով և բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։
2. Սերուցք 33% յուղայնությամբ (170 մլ) հարել փափուկ զանգվածի մեջ։
3. Ձվի սպիտակուցը հարել մի պտղունց աղով։
4. Դեղնուցները նաև հարում ենք շաքարի փոշիի հետ (2 ճաշի գդալ) մինչև սպիտակեն։
5. Մասկարպոնե պանիրը լցնել խորը ամանի մեջ (250դ) ավելացնել սերուցքային և դեղնուցային զանգվածը։ Խառնել.
6. Հարած ձվի սպիտակուցը նրբորեն ծալեք կրեմի մեջ: Խառնել սպաթուլայի հետ։
7. Սերուցքը լցրեք գեղեցիկ ամանի մեջ և դրեք սառնարանում, եթե նախատեսում եք այն մատուցել որպես առանձին դեսերտ:

Սպիտակուցային կրեմ էկլերների և տորթերի ձևավորման համար

Շատ թանձր, խիտ և զարմանալիորեն համեղ կրեմ, որը լավ պահում է իր ձևը, կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Այն իդեալական է պրոֆիտերոլ լցնելու և կեքսերի, տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար: Նման կրեմ պատրաստելու գաղտնիքը շատ պարզ է՝ պետք է սպիտակուցները ծեծել ջրային բաղնիքում։ Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելը բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից՝

1. Անմիջապես «կառուցեք» ջրային բաղնիք վառարանի վրա. ներքևում դրեք մի կաթսա տաք ջրով, իսկ վրան՝ խորը թաս։ Դրան ավելացրեք 2 սպիտակուց և 120 գ շաքարավազ։
2. Բաղադրությունը պատառաքաղով խառնել ամանի մեջ։
3. Հարիչի բարձր հզորության վրա հարում ենք սպիտակուցային զանգվածը մինչև փարթամ դառնալը։ Զանգվածը պետք է լինի հաստ, խիտ, ամուր բռնել շրջված ճաշի գդալի վրա։

Նույն կրեմը կարելի է օգտագործել բեզե պատրաստելու համար։ Դա անելու համար, օգտագործելով վարդակով հրուշակեղենի տոպրակ, անհրաժեշտ է սպիտակուցի զանգվածը դնել մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա: Բեզեը թխում ենք 100°C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ, այնուհետև տորթերը թողնում ենք տաք ջեռոցում մինչև սառչի։

Ամենահամեղ շոկոլադե կրեմով տորթ

Հաջորդ կրեմի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

1. Կարագ սենյակային ջերմաստիճանում (120 գ) հարում ենք հարիչով մինչև փարթամկարգավիճակ.
2. Ավելացրե՛ք դրան 1 ձու։
3. Մաղում ենք շաքարի փոշի (150 գ) կարագի խառնուրդի մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ։
4. Կակաոյի փոշի (15 գ) սառցե ջրի հետ (15 մլ) և վանիլի էքստրակտ (1 թեյի գդալ):
5. Շոկոլադե խառնուրդը լցրեք հիմնական կարագի մեջ: Կրկին հարում ենք, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի։

Այս կրեմը ամենահամեղն է սպիտակ կամ շոկոլադե թխվածքաբլիթից պատրաստված տորթի համար։ Այն կարող է օգտագործվել նաև կեքսների, քափքեյքերի և կեքսերի զարդարման համար։