Պոլտավայի կոտլետներ. բաղադրատոմս և պատրաստման տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հանրահայտ Պոլտավայի կոտլետները վաղուց դարձել են ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունը: Շատ տանտիրուհիներ դրանք հաճախ և մեծ հաճույքով են պատրաստում։ Այնուհետև մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, սիսեռի շիլաով կամ ամբողջ ընտանիքի կողմից սիրված մեկ այլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Համեղ կոտլետները ընթրիքի կամ տոնական սեղանի հիանալի զարդարանք դարձնելու համար պարզապես հետևեք այս հոդվածի խորհուրդներին։ Բայց նախ պարզեք նրանց տեսքի պատմությունը, շատ հետաքրքիր է։

Դեպքի պատմություն

Լեգենդար Պոլտավայի կոտլետները, ըստ տարբեր լեգենդների, հորինել է կա՛մ նյույորքցի մի խոհարար, ով շատ կարոտ էր զգում իր հայրենիքի համար, կա՛մ ռուս խոհարարական մասնագետը, ով ճաշատեսակներ էր պատրաստում հենց Եկատերինա Մեծի պալատի համար (ինչպես. տարբերակ՝ Միխայլովսկու առևտրական ակումբի այցելուների համար, կամ Ուկրաինայում։

Խոսակցություններ կան, որ դրանք ժամանակին կերել է ինքը՝ հեթման Սկորոպադսկին, ով եկել է ճաշելու Continental հյուրանոցի ռեստորանում։ Նրանց այն ժամանակ անվանում էին «Կիևի դե-կամք»։ Ի դեպ, գուցե շփոթմունքն առաջացել է հենց անվան պատճառով։ Ֆրանսիայում այդ ժամանակ պատրաստում էին նաև համեղ «դե-վոլեյ» կոտլետներ, որոնք պատրաստում էին հավի մսից և մատուցում հատուկ սոուսով։ Բայց պարզ է, որ ըստ մի քանի այլ բաղադրատոմսերի։

Ամեն դեպքում, Պոլտավայի կոտլետներն այսօր համարվում են ուկրաինական խոհանոցի ազգային ուտեստ։ Դրանք դիետիկ անվանել չի կարելի, բայց շատ համեղ են։ Եթե չեք հավատում ինձ, կարող եք փորձել դրանք ինքներդ պատրաստել տանը: Համոզված ենք, որ այն ձեզ դուր կգա: Եվ ինչ ուրախություն կգան երեխաները:

Հիմնական ապրանքներ

Պոլտավայի կոտլետների պատրաստման տեխնոլոգիան առանձնապես չի տարբերվում նմանատիպ այլ մսային ուտեստների ստեղծումից։ Դրանք ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել՝

• տավարի միս - 0,6 կգ;
• խոզի ճարպ - 60 գրամ (ավելի հնարավոր է);
• թարմ սխտոր - 3 փոքր պճեղ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• եռացրած սառեցված ջուր - 60 մլ;
• հացի փշրանքներ - ըստ անհրաժեշտության;
• աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• այլ համեմունքներ - նաև ըստ ճաշակի:

Հարկ է նշել, որ արտադրանքը պետք է լինի թարմ և մաքուր։ Շատ ցանկալի է, որ դրանք արդեն հավաքվեն մեկ տեղում։ Այսպիսով, ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի համեղ կոլոլակ պատրաստելը։ Բացի այդ, պետք չէ ամբողջ խոհանոցով վազել՝ փնտրելով ճիշտ բաղադրիչը:

Պոլտավայի կոտլետների բաղադրատոմս

Կոտլետ պատրաստելու համար հարկավոր է շուկայից կամ խանութից լավ տավարի միս գնել։Փորձեք վերցնել միս, որն ունի կարմիր գույն՝ առանց տարբեր ներդիրների, փափուկ սպիտակ, խիտ ճարպային շերտերի և հաճելի հոտի։ Նրա մակերեսին կարող է լինել թեթև ոլորում, բայց ոչ բծեր կամ կեղևներ: Ուշադրություն դարձրեք սրա վրա։ Նաև համոզվեք, որ տավարի միսը բավականաչափ առաձգական և չոր է: Խուսափեք ձեռք բերել այնպիսին, որը գտնվում է արյան լճակում:

Միս գնելուց հետո այն պետք է բերել տուն, լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, մաքրել երակներից և ոսկորներից, եթե այդպիսիք կան: Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք միս սրճաղաց և բաց թողեք տավարի միսը դրա միջով: Կարող եք դա անել երկու անգամ, որպեսզի միջուկն ավելի նուրբ լինի։ Մաքրած սոխը և սխտորը կարող եք անմիջապես մանրացնել։ Խոզի ճարպը ոլորելու կարիք չունի, ավելի լավ է այն մանր խորանարդիկների կտրատել՝ Պոլտավայի կոտլետներ ստեղծելու համար։ Ավելի հարմար կլինի այն պատրաստել, երբ մի փոքր սառած լինի։

Այժմ անհրաժեշտ է զգուշորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները և մեծ բաժակի մեջ ավելացնել ջուրը համեմունքներով։ Միևնույն ժամանակ, աղացած միսը պետք է զգուշորեն ծեծել: Որպեսզի այն իսկապես օդափոխվի, նախ պետք է բարձրացնեք այն, իսկ հետո բարձրությունից հետ գցեք բաժակի մեջ կամ, եթե ավելի հարմար է, սեղանի վրա, մեծ տարբերություն չկա: Այս պրոցեդուրան կատարելուց հետո ձեզ մնում է միայն սովորական ձևով կոտլետներ ձևավորել և տապակել շատ տաք յուղով թավայի մեջ։

Կարծիքներ Պոլտավայի կոտլետների մասին

Դատելով ակնարկներից՝ Պոլտավայի կոտլետներն իսկապես հյութալի են և բուրավետ։ Նրանք կարողանում են գոհացնել ձեր անգերազանցելի համովտուն. Պատրաստվում են շատ պարզ և բավականին արագ։ Նրանք հիանալի համադրվում են տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, այդ թվում՝ խաշած կարտոֆիլի, հնդկաձավարի շիլաների և տարբեր ապուրների հետ։ Բացի այդ, մարդիկ ասում են, որ այս կոտլետները կարելի է ուտել հենց այնպես, լվանալ ձեր սիրելի ըմպելիքով` քաղցր թեյով, կոմպոտով կամ սուրճով: Նրանք այս ուտեստը խորհուրդ են տալիս իրենց բոլոր ընկերներին ու ծանոթներին։ Այսպիսով, եթե դուք սիրում եք ուկրաինական խոհանոց կամ ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը, անպայման պատրաստեք այս կոտլետները։ դրանք ձեզ դուր կգան։ Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ: