Առօրյա կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս. բաղադրիչներ, պատրաստման տեխնոլոգիա և խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենօրյա թթու կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը «եկել է» հին ռուսական խոհանոցից։ Սակայն, ի տարբերություն այս ուտեստի ստանդարտ տարբերակի, բաղադրիչների բաղադրությունը ենթարկվել է որոշակի փոփոխությունների։ Այդուհանդերձ, այժմ վաճառվող ապրանքների մեջ դրանք բոլորն էլ արժանի փոխարինող կարող են լինել։ Համացանցում են ամենօրյա կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսերը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Եվ մենք կվերլուծենք այս ուտեստը պատրաստելու մի քանի պարզ և արագ եղանակներ։

Կարևոր խորհուրդներ և հնարքներ

Խոհարարության տարբեր տարբերակներով հրահանգներին ծանոթանալուց առաջ արժե ծանոթանալ որոշ կարևոր կետերի, որոնք կարող են օգնել կաղամբով ապուրն ավելի համեղ և լավ դարձնելու համար: Ահա դրանց ցանկը՝

1. Չնայած ծագման երկրին, ըստ ամենօրյա թթու կաղամբով ապուրի հին բաղադրատոմսի, ուտեստը կարելի է մատուցել լրացուցիչ մթերքների հետ, ինչպիսիք են խոզի ճարպը և սխտորը: Լավագույն տարբերակը կլինի այս բաղադրիչներից սոուս պատրաստելը՝ պղպեղի և թարմ խոտաբույսերի ավելացումով։
2. Երբ ճաշատեսակի առկայությունըբաղադրիչները, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ նեխուրի արմատը, ողջունելի չեն, դուք կարող եք այս կանաչեղենը պատրաստել կաղամբի ապուրի մեջ՝ ամբողջական ճյուղերով և տերևներով և պարզապես հեռացնել դրանք նախքան ուտեստը սառեցնելը:
3. Ամենօրյա կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը ներառում է եփման երկու փուլ՝ վառարանի վրա, այնուհետև ջեռոցում: Այստեղ հարկ է նկատի ունենալ, որ ճաշատեսակը եփվում է մեծ ծավալներով, և այն փոքր մասերի բաժանելը մինչև եփման ավարտը ողջունելի չէ։ Այսպիսով, կաղամբով ապուրը պետք է պատրաստել կա՛մ թուջե կաթսայի մեջ, կա՛մ կափարիչով կաթսայի մեջ։ Թույլատրվում է նաև դրանք սկզբից մինչև վերջ ուղղակի եփել վառարանի վրա։
4. Ճաշատեսակին շատ համեմունքներ ավելացնել չարժե։ Սա կարող է փչացնել առանց այն էլ վառ ու զարմանալի համը։
5. Ավելի լավ է ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ կանաչի և սխտոր ավելացնել։
6. Չնայած այն հանգամանքին, որ կաղամբով ապուրը պետք է խստորեն օգտագործել սառչելուց և հետագայում հալվելուց հետո, այն թույլատրվում է ուտել անմիջապես եփելուց հետո։
7. Ամենօրյա թթու կաղամբով ապուրի հին բաղադրատոմսը նշանակում էր ճաշատեսակը պատրաստել ջեռոցում: Այսօր թույլատրվում է դրանք պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Դրա առավելությունը ջեռուցման ֆունկցիայի մեջ է: Այն օգնում է ճաշատեսակին թրմել և ստանալ ավելի հարուստ համ։ Այսպիսով, եթե դուք ունեք տեխնոլոգիայի այս տարրը, կարող եք օգտագործել այն: Սա զգալիորեն կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը։

Այժմ դուք կարող եք անցնել ամենօրյա կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսերին:

Ստանդարտ

Նախ, եկեք նայենք այս ուտեստի ամենապարզ ձևին: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ հավաքածունապրանքներ:

• 800 գրամ տավարի միս;
• երկու սոխ;
• 800 գրամ թթու կաղամբ;
• մեկ գազար;
• մեկ ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր;
• նեխուրի արմատ;
• 20 գրամ կարագ;
• կծու պղպեղ և խոտաբույսեր;
• մեկ միջին չափի շաղգամ։

Խոհարարության ալգորիթմ

Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում ամենօրյա կաղամբով ապուր դասական բաղադրատոմսով, ապա ավելի լավ է խստորեն հետևել այս քայլերի հաջորդականությանը: Ահա թե ինչ անել.

1. Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք թղթով կամ խոհանոցային սրբիչով և կտրեք փոքր խորանարդիներով:
2. Մեկ սոխը մաքրած, կտրատած և մսի հետ միասին դրվում է կաթսայի կամ որևէ այլ տարայի մեջ, որտեղ եփվելու է ուտեստը։
3. Սոխի երկրորդ գլուխը նույնպես մաքրում ենք, մանր կտրատում և կարագի մեջ տապակում։ Հենց որ ոսկե ընդերքը սկսում է հայտնվել, անհրաժեշտ է ավելացնել թթու կաղամբը։
4. Տապակել երկու բաղադրիչները միջին ջերմության վրա մոտ տասը րոպե։
5. Նշված ժամանակից հետո կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել երկու բաղադրիչները ևս կես ժամ։
6. Այս պահին լվացեք գազարն ու նեխուրի արմատը։
7. Երկու բաղադրիչները մանր կտրատել և նաև միսը և առաջին սոխը դնել կաթսայի մեջ։
8. Շաղգամը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և քերել միջին քերիչով։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։
9. Հիմա կաթսայի մեջ մի բաժակ ջրի հետ ավելացրեք կծու պղպեղ:
10. Այնուհետև սպասքը ծածկված էև ուղարկվում է ջեռոց 160 աստիճան ջերմաստիճանով; Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պահանջվում է երկու ժամ։
11. Դրանից հետո կաթսան հանում ենք, մեջը լցնում կաղամբն ու սոխը, ամեն ինչ խառնում ենք ու մի քիչ ջրով նոսրացնում, որպեսզի ստացվի անհրաժեշտ խտություն։
12. Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնում ենք ալյուրը, ամեն ինչ նորից խառնում ենք և նորից ուղարկում ջեռոց ևս մեկ ժամով։ Եփել նույն ջերմաստիճանում։
13. Հենց կաղամբով ապուրը պատրաստ լինի, կամ մի քանի ժամով դրեք սառնարանում, կամ սառեցրեք և հալեք։
14. Մատուցելուց առաջ կաղամբով ապուրը պետք է տաքացնել և խառնել թարմ դեղաբույսերի հետ։

Չոր սնկի տարբերակ

Առօրյա կաղամբով ապուրի այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է նրանով, որ այն եփում են սնկով արգանակի վրա։ Այն ստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 40 գրամ չոր սունկ;
• երեք միջին չափի կարտոֆիլի պալար;
• 400 գրամ թթու կաղամբ;
• մեկ գազար;
• միջին չափի սոխի գլուխ;
• երկու փոքր լոլիկ;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ.

Խոհարարության հրահանգներ

Նախքան կաղամբով ապուրն ինքնին պատրաստելը, անհրաժեշտ է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը։ Խոսքը սնկի մասին է՝

1. Պետք է թրջել սառը ջրով և պահել այնտեղ երեք ժամ։
2. Դրանից հետո մանրակրկիտ լվանալ և ուղարկել եռման։ 25 րոպե հետո անհրաժեշտ է արգանակը քամել առանձին ամանի մեջ։
3. Այն ուտեստը, որում պատրաստվելու է ուտեստը, յուղել կարագով։
4. Կարտոֆիլը պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։
5. Լցնում ենք նախօրոք պատրաստված ուտեստի մեջ և առանց կափարիչով դնում ենք ջեռոցում 25 րոպե։
6. Լոլիկը մանր կտրատել։
7. Այս պահին անհրաժեշտ է մաքրել սոխն ու գազարը։ Առաջին բաղադրիչը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, իսկ երկրորդը քսում ենք միջին քերիչով
8. Երկու բլանկները, լոլիկի հետ միասին, տապակվում են թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացնում են կաղամբը և ամբողջ պարունակությունը շոգեխաշում են մինչև փափկի։
9. Հիմա սունկը և թավայի կերակուրը դնում ենք կարտոֆիլով կաթսայի մեջ։ Ավելացված են նաև համեմունքներ։
10. Ամեն ինչի վրա լցնում են նախապես քամած սնկի թուրմը և անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։
11. Դրանից հետո կաթսան ծածկում են կափարիչով և մեկ ժամով նորից ուղարկում ջեռոց։ Եփելու վերջում պետք է մեջը դափնու տերեւ դնել և չոր խոտաբույսեր։ Ժամանակն ավարտվելուն պես կաղամբով ապուրը պետք է ուղարկել սառնարան մեկ օր թրմելու՝ կաթսան ինքնին չբացելով։

Բաղադրատոմս լոլիկով և խոզի մսով

Եվս մեկ անսովոր բաղադրատոմս. Որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում են խոզի կողիկներ։ Մակարոնեղենի փոխարեն ավելի լավ է նաև օգտագործել թարմ բանջարեղեն։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է՝

• 600 գրամ թթու կաղամբ;
• կես կիլոգրամ խոզի կողիկներ;
• երկու միջին չափի սոխ;
• մեկ մեծ գազար;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր ըստ սրադեղատոմս?

Առաջին հերթին միսը պետք է ինքը պատրաստել։ Գործողությունների ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Տապակը պետք է յուղել արևածաղկի ձեթով և տաքացնել մինչև ծուխ դուրս գա։
2. Այնտեղ հայտնվելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է միսը դնել այնտեղ։ Տապակվում է ուժեղ կրակի վրա։ Կարևոր է տապակել ավելորդ ճարպը և ստանալ ոսկե կեղև։ Կողիկները պատրաստ լինելուն պես անհրաժեշտ է դրանք տեղափոխել այն ուտեստների մեջ, որոնցում նախատեսվում է պատրաստել ուտեստը։
3. Միսից անմիջապես հետո նույն թավայի մեջ (առանց ոչինչ լվանալու) տապակվում է թթու կաղամբը։
4. Այս պահին անհրաժեշտ է մաքրել սոխն ու գազարը և կտրատել շերտերով, գցել մսի մեջ։
5. Տոմատի մածուկը թավայի մեջ ավելացնում են կաղամբին։ Այն պետք է շարունակի եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս տասը րոպե։ Վառ գույն ստանալուն պես այն պետք է տեղափոխել մսի վրա
6. Այժմ ջուրը լցնում են ճաշատեսակի մեջ, որը պետք է բոլոր բաղադրիչների մակարդակից մոտ երկու սանտիմետր բարձր լինի։
7. Դրանից հետո կաթսան կամ կաթսան ուղարկում են սառը ջեռոց, որը պետք է տաքացնել 150 աստիճան։ Կաղամբի ապուրը պետք է այնտեղ մնա ևս չորս ժամ։
8. Վերջում կարող եք դրանք համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Այն բանից հետո, երբ ճաշատեսակները նորից ուղարկվեն արդեն անջատված վառարան և մնացեք այնտեղ մինչև ամբողջովին սառչելը: Կաղամբով ապուրից հետո պետք է մեկ օր պնդել։

Չի կորեկով և խոզի բռունցքով

Եվ վերջապես, արժե ամեն օր կաղամբով ապուր պատրաստել թթու կաղամբից՝ հին բաղադրատոմսով։ Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝

• բնոց;
• երկու միջին սոխ;
• երկու գազար;
• 800 գրամ թթու կաղամբ;
• հարյուր գրամ կորեկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 50 գրամ տոմատի մածուկ;
• յուղ, դեղաբույսեր և համեմունքներ.

Խոհարարություն

Նախ պետք է պատրաստել միսը։ Ահա թե ինչ անել.

1. Կոճը լվանում և մաքրվում է մաշկից (անհրաժեշտության դեպքում), կեղտից և վնասվածությունից: Այնուհետև լցնում ենք կաթսայի մեջ 3,5 լիտր ջուր, մեկ մաքրած գազար և սոխ և եփում 2,5 ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, որը գոյանում է մակերեսի վրա։ Եփելուց հետո միսը մի կողմ են դնում, բանջարեղենը դեն նետում։ Արգանակը մնում է։
2. Կտրատած սոխը և քերած գազարը տապակվում են տապակի մեջ։ Հինգ րոպե անց ավելացնում են կաղամբը և ամեն ինչ եփում է 25 րոպե, մինչև հյութը գոլորշիանա։
3. Դրանից հետո ավելացնում են մակարոնեղենը և ամեն ինչ տապակվում է ևս հինգ րոպե։
4. Պատրաստի արգանակի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և նախապես լվացված կորեկ։ Եռացնել հինգ րոպե։
5. Դրանից հետո թավայից ավելացնում են բանջարեղենը և ամեն ինչ եփում է մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե։
6. Հաջորդը կտրում են սրունքը և հեռացնում ոսկորը: Մաքրված միսը դրվում է ամանի մեջ։ Համեմունքներ և ճզմած սխտոր ավելացնելուց հետո ամեն ինչ շարունակում է եփվել ևս 25 րոպե։
7. Դրանից հետո կաղամբով ապուրը դնում են սառնարան կամ սառեցնում։ Մատուցելուց առաջ կանաչին պետք է խստորեն ավելացնել։

Ամենօրյա կաղամբով ապուրը պատրաստ է!