Շաուրմայի ծագումը. պատմություն, պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շաուրման արևելյան ուտեստ է, որը հայտնի է դարձել ոչ միայն արևելյան, այլև արևմուտքի երկրներում։ Դրա պատրաստման և լցնելու եղանակը կարող է տարբեր լինել։ Այն ի վիճակի է բավարարել նույնիսկ ամենաբարդ մսի սիրահարների համը։ Այս ուտեստը համարվում է առողջարար, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական մթերքներ։ Տարբեր երկրներում այս ուտեստը տարբեր կերպ են անվանում։ Հաջորդիվ կարող եք ծանոթանալ շաուրմայի ծագման պատմությանը, ինչպես նաև այս ուտեստի պատրաստման առանձնահատկություններին։

Ինչպես սկսվեց ամեն ինչ

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստն առաջին անգամ պատրաստվել է Դամասկոսում մի քանի դար առաջ: Այսպիսով, Սիրիան դարձավ շաուրմայի ծագման երկիրը։ Սկզբում դա ընդամենը միս էր՝ փաթաթված տափակ հացի մեջ։ Հետո միսը սկսեց մարինացնել, տապակել կտորները և մատուցել աղցանով և սոուսով։ Եվրոպայում շաուրմայի մասին իմացել են Թուրքիայից եկած միգրանտներից։ Այստեղ «շաուրմայի» ճաշատեսակի ծագումը կապված էԹուրք խոհարարության մասնագետ Քադիր Նուրման. Գերմանիայում նա երկաթուղային կայարանում կրպակ է բացել նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ուտել արագ ուտել, որտեղ նա առաջին անգամ է պատրաստել: Այն բաղկացած էր փքված միսից, որը տապակվում էր թքի վրա, և աղցան։ Այն մատուցվում էր որպես սենդվիչ։

Շաուրմայի արևելյան ծագումը չխանգարեց, որ այն դառնա եվրոպացիների սիրելի ուտեստը։ Մեծ քաղաքներում, մարդկանց զանգվածային կեցության վայրերում, հայտնվել են շաուրմայով կրպակներ։ Այս ուտեստն այնքան հայտնի է դարձել, որ այսպես կոչված քյաբաբի սրճարանները հայտնվել են ոչ միայն Գերմանիայում, այլև ողջ Եվրոպայում։ Ներկայումս շաուրմա կարելի է ուտել ինչպես փոքր սրճարաններում, այնպես էլ էլիտար ռեստորաններում։

Շաուրմա Ռուսաստանում

Կովկասը համարվում է Ռուսաստանում շաուրմայի ծննդավայրը։ Հետագայում այս ուտեստը լայն տարածում գտավ ամբողջ երկրում։ Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Նախ, բաղադրիչների դասավորության կանոնները տարբեր են։

Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում պատրաստված շաուրման տարբերվում է չափսերով և բաղադրիչների բաղադրությամբ։

Մոսկվայի շաուրմա

Նրա համար միսը պետք է նախապես տապակել թքի վրա։ Դրանից հետո այն կտրատում են փոքր կտորներով և դնում թավայի մեջ, որ թառամվի։ Եփած հավի կամ խոզի միսը խառնում են վարունգի, լոլիկի կամ կաղամբի կտորների հետ։ Երբեմն կաղամբը խառնում են կորեական ոճի գազարին։ Ամռանը կաղամբի փոխարեն օգտագործում են հազարի տերեւներ։ Ձմռանը թարմ վարունգը խառնում են թթու վարունգի հետ։ Շաուրմայի սոուս Մոսկվայում՝ մայոնեզ կամ կետչուպ: Այս ամբողջ խառնուրդը փաթաթված էլավաշ.

Շաուրմա Սանկտ Պետերբուրգում

Այս ուտեստը օգտագործում է միայն հավի միս։ Այն կտրատում են խորանարդի մեջ և տապակում հորիզոնական գրիլի վրա։ Բուսական բոլոր բաղադրիչները մնում են անփոփոխ։ Այնուամենայնիվ, սոուսը տարբեր է. Ավելի հաճախ այն պատրաստվում է թթվասերից, որին ավելացնում են սխտոր և տարբեր համեմունքներ։ Չնայած այլ տարբերակներ թույլատրվում են։ Մեկ այլ էական տարբերություն այն է, որ այս խառնուրդը փաթաթված է պիտայի մեջ, որը նախապես տաքացվում է գրիլի վրա։

Քանի որ ձեռքերով նման շաուրմա ուտելն այնքան էլ հարմար չէ, երբեմն ափսեի մեջ մատուցում են հավի մսի ու բանջարեղենի խառնուրդ։ Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները կարելի է դնել առանձին: Հաճախ այս ուտեստը համալրվում է այլ ապրանքներով՝ օրինակ՝ կիտրոնի կտորներ կամ տապակած կարտոֆիլ: Այնուամենայնիվ, այս հավելումները տարբերվում են ավանդական շաուրմայից:

Շաուրմայի պատրաստման առանձնահատկությունները Արևելքում

Քանի որ շաուրմայի ծագումն արևելյան է, այստեղ այն պատրաստվում է երիտասարդ գառան կամ հնդկահավի մսից։ Այն անպայման թաթախված է արաբական համեմունքներով։ Միսը պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայով՝ կտրատած բարակ շերտերը սեղմում են իրար և բովում թքի վրա։ Երբ պատրաստ է, այն կտրում են եզրով և խառնում մնացած բաղադրիչների հետ։ Խառնուրդը փաթաթված է պիտայի մեջ։ Հասանելի է միայն մսով լցնելու տարբերակը, մինչդեռ բանջարեղենը մատուցվում է առանձին՝ որպես հավելում։

Պաղեստինում և Իսրայելում շվարման, ինչպես կոչվում է, համարվում է շատ սիրված արագ սնունդ։

Շաուրմայի սոուս

Որովհետև այս ուտեստը դարձել է շատհայտնի է, այն պատրաստվում է ինչպես արագ սննդի տաղավարներում, այնպես էլ ռեստորաններում։ Տաղավարներում որպես սոուսներ հաճախ օգտագործում են մայոնեզն ու կետչուպը։ Ռեստորանները սոուսներ են պատրաստում հատուկ բաղադրատոմսով։ Ամենից հաճախ դա սխտոր է, կեֆիր կամ կարմիր լոլիկ։ Ընտրելու համար կան սոուսների բազմաթիվ տեսակներ: Գրեթե յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր բաղադրատոմսը:

Մսի եփման առանձնահատկությունները

Որոշ ռեստորաններ հետևում են մսային միջուկի պատրաստման ավանդույթներին, որոնք բերում են շաուրմայի արևելյան ծագումը։ Այս ճաշատեսակի համար օգտագործվում է միս, որը ներծծվում է մարինադի մեջ առնվազն մեկ օր: Մարինադը պատրաստվում է քացախով, կեֆիրով, կիտրոնի հյութով և պարտադիր համեմունքներով։

Այս ուտեստի միսը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով՝ հնդկահավ, հավ, գառան, տավարի, խոզի միս, ուղտի միս և նույնիսկ ձուկ: Ներկայումս այն պատրաստվում է ստանդարտ ձևով՝ մսի կտորները ցցվում են ուղղահայաց շամփուրի վրա, որը գտնվում է ջեռուցման տարրերի մոտ։ Երբ միսը եփվում է, ծայրերը կտրում են, հետո մանրացնում։

Բանջարեղենային լցոն

Ավանդական են վարունգը, լոլիկն ու կաղամբը։ Կախված շաուրմայի ծագման շրջանից՝ աղցաններ պատրաստելու ավելի շատ տարբերակներ կարող են լինել։ Սունկը, կորեական ոճի գազարը, թթու բանջարեղենը և հազարը երբեմն օգտագործվում են բանջարեղենի միջուկների համար:

Պիտա, թե՞ տորտիլա

Կախված պատրաստման շրջանից՝ լավաշի օգտագործումը մսի և բանջարեղենի խառնուրդը փաթաթելու համար նույնպես տարբերվում է։ Այն համարվում է ավանդական, սակայն պիտան նույնպես լայն տարածում ունի։ Բացի այդ,Հարավային Եվրոպայում տարածված է դարձել միսը և բանջարեղենը փաթաթելը ֆոկաչիայի մեջ, որը իտալացիները պիցցայի համար օգտագործում են բարակ, առանց խմորիչի հացի::