Ո՞վ է հորինել սուշին. ծագման պատմություն, տեսակներ, պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուշին ճապոնական ավանդական խոհանոցի ուտեստ է, ինչպես նաև յուրաքանչյուր ժամանակակից մարդու սիրելի նրբաճաշակ ուտեստ: Այն ունի հետաքրքիր և երկար պատմություն։ Շատերը չեն կասկածում, որ ճապոնական սուշիի ծննդավայրն այլ երկիր է։ Ժամանակն է բացել վարագույրը, որը թաքցնում է այս գաղտնիքը։ Վերջապես աշխարհը կիմանա, թե ով է հորինել սուշին։ Մաղթում ենք ձեզ հոդվածի հաճելի ընթերցում:

Սուշիի ծագման պատմություն

Ընդհանրապես ընդունված է, որ սուշին և ռուլետները զուտ ճապոնական ուտեստներ են։ Այնուամենայնիվ, դա բացարձակապես այդպես չէ: Ո՞վ է հորինել սուշին: Այս ուտեստի սկզբնական հայրենիքը Հարավային Ասիայում է։ Հին Չինաստանում ծնվեց ավանդական ճապոնական ճաշատեսակի ապագան։ Սկզբում չինացիները ձուկ էին բռնում ծովում, իսկ հետո մաքրում այն ու կտրատում բարակ թիթեղների մեջ, որոնք դրված էին իրար վրա։ Ճնշում առաջացնելու նպատակով ձկան վրա դրել են հսկայական ու ծանր քարեր։ Այս ձևով սուշին պետք է պառկած մնա մոտ երկու-երեք շաբաթ: Հետո քարերի փոխարեն արդեն օգտագործվել են բարակ պղնձե թիթեղներ։ Այս ամբողջ գործընթացը անհրաժեշտ էր, որպեսզի ձուկը խմորվի։ Եվ զույգից հետոամիսների ընթացքում ուտեստը համարվել է պատրաստ։

Սուշին Ճապոնիա է եկել միայն 19-րդ դարի վերջին։ Չինական ուտեստը անմիջապես սիրահարվեց ճապոնացիներին։ Սուշիի հորինողը ճապոնացի խոհարար Յուհեյն է։ Նա առաջարկեց ներկայացնել ծովային ձուկը հում վիճակում։ Որոշ ժամանակ անց վաճառականները հայտնվեցին բրնձով և կաթնաշոռով տարբեր ձկների նոր համադրությամբ։ Ճաշատեսակը սկսեց ժողովրդականություն ձեռք բերել: 20-րդ դարի կեսերին այն դարձավ աշխարհի շատ երկրներում սիրված դելիկատեսը։ Պատմության մեջ, սակայն, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ սուշին հայտնագործողները հենց չինացիներն են։

Սուշիի և ռուլետների տարբերությունը

Մենք պատկերացում չունենք, թե որն է տարբերությունը այս երկու ուտեստների միջև։ Ճապոնիայում ավանդական ռուլետները և սուշին խոհարարները պատրաստում են կլոր բրնձով և ձկան կամ ծովամթերքով: Նրանց հիմնական տարբերությունը կայանում է պատրաստման եղանակի մեջ։ Եփած բրնձի վրա դրվում է կարմիր սաղմոնի, թունա կամ ծովախեցգետնի մի կտոր։ Սուշին չի փաթաթվում ձկան կամ ջրիմուռների մեջ, բայց ռուլետները հակառակն են: Այստեղից էլ նրանց անունը առաջացել է անգլերեն roll բառից, որը թարգմանվում է որպես «փաթաթել»։ Ծովային ջրիմուռների վրա դնում են բրինձ, ապա ձուկ, ավոկադո և կաթնաշոռ։ Այս ամենը փաթաթված և կտրված է:

Ո՞վ է հորինել գլանափաթեթները:

Այն, ինչ կսովորեք հետո, կարող է զարմացնել ձեզ: Ռուլետների նախնիների տունը Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներն է, ոչ թե Ճապոնիան, ինչպես կարծում են շատերը: 1970-ականների սկզբին ԱՄՆ-ում սկսեցին բացվել առաջին ճապոնական ռեստորանները։ Այնուամենայնիվ, ոչ շատ ամերիկացիներ են ընդունել ճապոնական ավանդական սուշին: Հետո խոհարարները որոշեցինդրանք եփելու նոր եղանակ հորինեք: Նրանք սկսեցին բրինձը ձկան հետ գլորել սեղմված ջրիմուռի մեջ, որը կոչվում էր նորի: Օրինակ, աշխարհահռչակ Կալիֆորնիայի ռուլետը հորինել է ամերիկացի խոհարար Իչիրո Մաշիտան Լոս Անջելեսում 1973 թվականին։ Հետո Իչիրոն չէր կասկածում, որ երկար տարիներ «Կալիֆորնիան» կդառնա ռուլետների ամենասիրելի տեսակներից մեկը։ Սուշիի ի՞նչ տեսակներ կան: Եկեք միասին պարզենք։

Դասակարգում

Աշխարհում կան սուշիի և ռուլետների բազմաթիվ տեսակներ։ Մենք ձեզ կպատմենք ամենահայտնի մասին՝

1. Makizushi-ն գլանաձեւ գլանափաթեթներ են։ Ճապոնացի խոհարարները դրանք պատրաստում են բրնձից և տարբեր միջուկներից՝ ծալելով նորիի թերթիկի մեջ։
2. Ուրամակին քառակուսի սուշիի ռուլետներ են: Նրանց յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ նորին ներսում է, իսկ բրինձը՝ դրսում։ Բացի այդ, ամենից հաճախ դրանք փաթաթվում են կարմիր ձկան մեջ։
3. Hosomaki-ն բրնձի, սերուցքային պանրի և ավոկադոյի փոքրիկ գլանափաթեթներ են, որոնք փաթաթված են ջրիմուռի թերթիկի մեջ:
4. Օշիզուշի. Նման սուշին սեղմում են փայտի հատուկ բլոկով, որը սովորաբար կոչվում է «ոշիբակո»: Դրանք բաղկացած են մի քանի շերտերից՝ բրինձ, ձուկ, սերուցքային պանիր և կրկին բրինձ։ Կարող եք նաև մի կտոր սաղմոն կամ ծովամթերք դնել վերևում։
5. Temaki-ն հսկայական ռուլետներ են, որոնք ճապոնացիները պատրաստում են ձեռքով: Սովորաբար դրանց համար միջուկները չեն խնայում, ուստի որքան շատ բրինձ, պանիր, ձուկ, այնքան լավ։
6. Inarizushi-ն տաք տոպրակ է, որը պատրաստված է Տոֆու պանրից և լցված ծովամթերքի բրինձով: Սուշիի բավականին անսովոր տեսակ, ոչճիշտ է?
7. Tiradshizushi-ն սուշիի դասական տեսակ է։ Եփած բրնձի վրա դրվում են հում ձուկ և ավոկադոն։
8. Futomaki-ն ռուլետներ են, որոնք կարող են պարունակել մի քանի տեսակի միջուկ։

«Կալիֆորնիա»

Այս ռուլետը համարվում է դասական։ Այն պատրաստվում է խեցգետնի նուրբ մսից և սերուցքային պանրից։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Հատուկ կլոր բրինձ - 600 գրամ.
2. Խեցգետնի միս կամ ձողիկներ - 200 գրամ.
3. Ծովային նորի - 10 հատ.
4. հասած ավոկադո.
5. Նուրբ աղ.
6. Շաքարավազ - 30 գրամ.
7. Սերուցքային պանիր.
8. Հատուկ բրնձի քացախ.

Խոհարարություն

Եկեք միասին պատրաստենք ծովախեցգետնի մսի համեղ ռուլետներ։ Մենք ձեզ համար ներկայացնում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Առաջին հերթին բրինձը լավ լվանալ սառը ջրի տակ։
2. Հաջորդը թավայի հատակին փայլաթիթեղ քսել, այնտեղ լցնել կլոր բրինձ։
3. Այնուհետև անհրաժեշտ է լցնել այնքան ջուր, որ ամբողջովին ծածկի բրինձը։ Հետո պետք է դնել եռման։ Երբ այն եռա, պետք է թողնել 10 րոպե եփվի, ապա քամեք ջուրը։
4. Հետո դուք պետք է պատրաստեք գլանափաթեթների համար սոուս: Անհրաժեշտ է բրնձի քացախին ավելացնել մանրահատիկ աղ և հատիկավոր շաքար և լավ խառնել, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
5. Այնուհետև հարկավոր է քացախը լցնել եփած բրնձի վրա և խառնել։
6. Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք բամբուկե գորգ, ծածկեք այն սննդի թաղանթով: Այնուհետև դրեք դրա վրա սեղմված ծովային թերթիկըջրիմուռներ.
7. Եփած բրինձը հավասարաչափ քսել նորիի մակերեսին՝ ազատ եզրից թողնելով 1,5 սմ։
8. Բրնձի վրա պետք է փռել կարմիր խավիար, որը կոչվում է «տոբիկո»: Թերթը պետք է շրջել այնպես, որ խաշած բրինձը դրսից լինի։
9. Նորիի գագաթը պետք է պատել սերուցքային պանրի հաստ շերտով։
10. Ավոկադոն պետք է լվանալ, մաքրել կեղևից և կորիզից հանել, այնուհետև կտրատել: Այն պետք է դնել կաթնաշոռի վրա։
11. Հաջորդը պետք է կտրատել խեցգետնի միսը, վրան դնել ավոկադո։
12. Դուք կարող եք սկսել «Կալիֆորնիա»-ի ձևավորումը: Դուք պետք է պտտեք գլանափաթեթը, սեղմելով դրա վրա: Այնուհետև կտրատել և մատուցել կոճապղպեղի, վասաբիի և սոյայի սոուսի հետ։

«Կալիֆորնիան» պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

«Ֆիլադելֆիա»

Այս ռուլետը նման է «Կալիֆորնիայի» պատրաստմանը: Սակայն դրա մեջ խեցգետնի միսը փոխարինվում է սաղմոնով կամ իշխանով։ Նրա համար դուք պետք է համալրեք հետևյալ ապրանքները՝

• կլոր բրինձ - 500 գրամ;
• հատուկ սուշի քացախ;
• սաղմոն կամ իշխան (կարող եք նաև սաղմոն) - 250 գրամ;
• նորի թերթ - 8-10 հատ;
• հասած ավոկադո (կարելի է նաև փոխարինել թարմ վարունգով);
• նուրբ աղ;
• մի քիչ շաքար;
• կրեմ կամ կաթնաշոռ.

Բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր ոք կարող է առանց ջանքերի տանը պատրաստել Ֆիլադելֆիայի ռուլետ: Սկսնակների համար խորհուրդ ենք տալիս գնել սուշի պատրաստելու հավաքածու։ Նա պարունակում էբամբուկե գորգ, նորի թերթեր, կլոր բրինձ, հատուկ քացախ, սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, վասաբի և ուսումնական ձողիկներ։

Տրամադրում ենք մանրամասն բաղադրատոմս՝

1. Նախ պետք է եփել բրինձը։ Վերևում մենք գրել ենք, թե ինչպես դա անել:
2. Հաջորդը խորը տարայի մեջ պետք է լցնել բրնձի քացախը, վրան ավելացնել շաքարավազ և մանրահատիկ աղ։ Քացախը պետք է մի փոքր տաքացնել։
3. Այնուհետև պետք է բրնձի քացախը լցնել բրնձի մեջ, թողնել թրմվի։
4. Դրանից հետո վարունգը կամ ավոկադոն մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։
5. Պատրաստեք բամբուկե գորգը՝ այն ծածկելով փայլաթիթեղով։
6. Այնուհետև դուք պետք է վերցնեք նորիի թերթիկը, վրան քսեք պատրաստի բրինձը և շրջեք այն։
7. Այժմ հարկավոր է սեղմված ջրիմուռի թերթիկը զգուշորեն յուղել կաթնաշոռով, այնուհետև շարել ավոկադոն կամ վարունգը։
8. Վերջին քայլը ռուլետը լավ գլորելն ու կտրատելն է։ Վերևում դուք կարող եք տեղադրել սաղմոնի կամ սաղմոնի կտորներ: Համեղ կլինի։

Խոհարարի խորհուրդներ

Սովորել, թե ինչպես հմտորեն պատրաստել համեղ ռուլետներ, բավականին դժվար է, բայց միանգամայն իրական: Ոմանց դա անելու համար կպահանջվի մի քանի շաբաթ, իսկ մյուսները տարիներ շարունակ կվարժվեն այս բիզնեսում: Փորձագետները կիսվել են կատարյալ սուշի պատրաստելու մի քանի խորհուրդներով.

1. Ռուլետներ պատրաստելու ամենադժվարը կլոր բրինձ ճիշտ պատրաստելն է: Երբեմն 15 րոպեն սրա համար բավարար չէ։ Այն չպետք է լինի հում կամ, ընդհակառակը, կպչուն: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս տապակը ծածկել կափարիչով, համարորպեսզի տակից գոլորշի դուրս չգա։ Այնուհետեւ դուք կստանաք ճիշտ հետեւողականության բրինձ: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս եփելիս բրինձը ծածկել բամբակյա սրբիչով։
2. Խաշելուց առաջ ձուկը 20 րոպեով դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի։
3. Դանակը պետք է լինի սուր. Որպեսզի որևէ բան չկպչի, կարող եք պարբերաբար թրջել այն բրնձի քացախի մեջ։
4. Ռուլետների և սուշիի համար ավելի լավ է ընտրել կարմիր ձուկ: Օրինակ՝ սաղմոն, սաղմոն, իշխան կամ թունա։ Խորհուրդ չի տրվում սառեցված ձուկ գնել։ Ավելի լավ է թարմ գնել։
5. Բրինձը եփելուց առաջ մի փոքր աղացրեք ջուրը։
6. Ձուկը պետք է մաքրել մանր ոսկորներից.
7. Ոչ մի դեպքում չի կարելի սերուցքային պանիրը փոխարինել հալած պանրով, քանի որ ռուլետների համը շատ է տարբերվելու իրականից։ Ավելի լավ է գնել «Ֆիլադելֆիա» կամ «Ալմետ»: Կարող եք նաև ընտրել «Ֆետա»-ն որպես ամենաբյուջետային տարբերակ:

Տաք ռուլետներ

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել տաք ռուլետներ պատրաստել, մենք պատրաստել ենք պարզ բաղադրատոմս։ Բաղադրություն՝

• կլոր բրինձ - 450 գրամ;
• թարմ սաղմոն կամ սաղմոն - 200 գրամ;
• աղ, շաքար;
• քացախ;
• կարմիր խավիար;
• ձու;
• ձիթապտղի յուղ;
• հացի փշրանքներ;
• կրեմ պանիր;
• հասած ավոկադո.

Այսպիսի ռուլետները կարելի է թխել ջեռոցում։ Շատ համեղ կլինի նաև, եթե կարմիր ձկանը փոխարինեն խեցգետնի կամ կաղամարի մսով։

Բաղադրատոմս՝

1. Հարկավոր է բրինձ եռացնել, իսկ հետո մեջը լցնել քացախ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
2. Նորի թերթիկի վրա քսել եփած բրինձ, վրան սերուցքային պանիր։
3. Հաջորդում դնել սաղմոնի ֆիլե կամ խեցգետնի միս, ավոկադոյի կտորներ։
4. Գլանակը պետք է փաթաթել:
5. Այնուհետև այն պետք է թաթախել ձվի մեջ, բոլոր կողմերից փշրանքներով ցանել։
6. Ռուլետը պետք է տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա, ապա կտրատել և զարդարել կարմիր խավիարով։

Սուշիին կարող եք ցանկացած բան ավելացնել: Ամեն ինչ կախված է ձեր անհատական նախասիրություններից և նախասիրություններից: Ամենակարևորը ցույց տվեք ձեր երևակայությունը: Իսկ մենք էլ մեր հերթին ցանկանում ենք վայելել ճապոնական ավանդական ուտեստի պատրաստման գործընթացը։