Վիսկիի պատմություն. ոգու առաջացումը և ծագումը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«վիսկի» կոչվող թունդ ալկոհոլային ըմպելիքը ամուր մտել է մեր կյանք։ Ժողովրդական մշակույթում արժանի տեղ է գրավել։ Մեր առջև միշտ հայտնվում է անխոնջ և հմայիչ գործակալ Ջեյմս Բոնդը՝ մի ձեռքով գրկելով գեղեցկուհուն, իսկ մյուսում՝ տաքացնելով վիսկիի բաժակը։ Ասում են, որ «երկաթե լեդի» Մարգարեթ Թետչերը շատ էր սիրում այս առնական ըմպելիքը, որից նա մեկ անգամ չէ, որ ոգեշնչում էր իր քաղաքականությունը վարելիս։

Հաճա՞խ եք մտածել, թե ինչպես է հայտնվել վիսկին: Արդյո՞ք այն հին է, թե ժամանակակից: Ո՞վ է հղացել հացահատիկից թորվածք պատրաստելու գաղափարը: Այս հոդվածում մենք կպատմենք վիսկիի առաջացման հետաքրքրաշարժ և մի փոքր առեղծվածային պատմություն: Խմիչքի արտաքին տեսքը պատված է լեգենդներով։ Դրանցից մի քանիսը կան, և ահա թե ինչու. վիսկիի գյուտի արմավենին վիճարկում են Շոտլանդիան և Իռլանդիան: Եվ յուրաքանչյուր երկիր ունի խմիչքի ծագման իր տեսլականը:

Թորման տեխնոլոգիա

ԴեպիՎիսկիի պատմությունը հասկանալու համար անհրաժեշտ է գոնե համառոտ իմանալ թունդ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության գործընթացի հիմունքները: Նրանց համար որպես հումք կարող է ծառայել ցանկացած բան՝ հատապտուղներ, մրգեր, կարտոֆիլ, հացահատիկներ, կաթ, շաքար կամ մելաս, ճակնդեղ, կակտուսներ և նույնիսկ փայտ, եթե այն պատշաճ կերպով մշակված է: Հիմնական բանը այն է, որ օրիգինալ արտադրանքը պարունակում է ածխաջրեր: Բայց հումքից սպիրտներ հանելու համար անհրաժեշտ է թորման գործընթաց։

Առաջին ալեմբիկան հորինել են արաբները։ Դա պղնձե թեյնիկ էր, որի մեջ գինի էին լցնում։ Սպասքները կախված էին կրակի վրա, հեղուկը եռում էր, և գոլորշին խողովակի միջով անցնում էր մեկ այլ տանկի մեջ, որտեղ նորից խտանում էր հեղուկ վիճակի։ Արաբները թորման նման կաթիլներն անվանել են «ռակի», ինչը նշանակում է «քրտինքը»։ Այստեղից էլ առաջացել է առաջին թունդ խմիչքի անվանումը՝ ռաքիա: Հին աշխարհում թորվածքները հայտնի չեն եղել։ Եվրոպացիներն առաջին անգամ հանդիպեցին նրանց խաչակրաց արշավանքների ժամանակ՝ միաժամանակ աչքի ընկնելով արաբներից և դրանց պատրաստման տեխնոլոգիայից:

Վիսկիի առանձնահատկություններ

Երկար ժամանակ Եվրոպայում բոլոր թորումները պատրաստվում էին գինու մաղադանոսից։ Նրանց տրվել է լատիներեն aqua vitae անվանումը, որը նշանակում է «կյանքի ջուր»։ Հյուսիսային երկրների բնակիչները ստիպված էին թորվածքներ գնել, ներմուծել հարավային երկրներից, որտեղ աճեցվում էր խաղող և, համապատասխանաբար, արտադրվում էր մաղադանոս։ Իհարկե, ոչ բոլորին է դուր եկել։ Փորձեր արվեցին խաղողը փոխարինել այլ մրգերով ու հատապտուղներով։ Բայց վիսկիի պատմությունը սկսվում է այն ժամանակ, երբ ձավարեղենն ընդունվում էր որպես հումք։ Խմիչքի անվանումն ունի կելտական արմատներ և նշանակում է … միևնույն է «կյանքի ջուր»:

Վիսկի. կրկնակի ուղղագրության պատմություն

Ով որ այս ըմպելիքն է հորինել՝ շոտլանդացիները, թե իռլանդացիները, նրանք նոր անուն չեն հորինել, այլ պարզապես իրենց լեզուներով թարգմանել են լատիներեն aqua vitae արտահայտությունը։ Այսպես են առաջացել երկու անունները։ Իռլանդիայում այն uisce beatha է, իսկ Շոտլանդիայում՝ uisge beatha: Առաջին տարբերակում արտասանվում էր «իշկե բյահա», իսկ երկրորդում՝ «իշկե բյահա»։ Բրիտանացիները, ովքեր փորձել են ըմպելիքը, չեն հասկացել լեզվական խճճվածությունը և թորվածքը նշելու համար վերցրել են անվան միայն առաջին մասը:

Այսպես եղավ, որ շոտլանդական սկոտչը կոչվում է վիսկի, իսկ Իռլանդիայից (և նաև ԱՄՆ-ից)՝ վիսկի։ Այս երկու ուղղագրությունները քերականորեն ճիշտ են համարվում: Ռուսերեն բառը թարգմանվում է որպես «վիսկի»։ Բայց բանասերների մեջ դեռևս բանավեճ է ընթանում այն մասին, թե ինչպիսին է այս ըմպելիքը՝ արական, թե միջին։

Թորվածքի ծագման շոտլանդական տարբերակ

Ժամանակն է հերթով կարդալ վիսկիի երկու պատմությունները։ Սկսենք շոտլանդականից։ Այս երկրում պնդում են, որ հենց իրենց մոտ է եղել հիանալի, եթե ոչ փայլուն գաղափար՝ փոխարինել խաղողի բորբոսը գարու գարեջուրով։ Ինչպես արդեն նշվեց, խաչակիրները փոխառել են թորման մեթոդը Արևելքում խաչակրաց արշավանքների ժամանակ։ «Կյանքի ջուրը» արտադրվել է հիմնականում վանականների կողմից։ Միջնադարում միսիոներները հասան Շոտլանդիա։ Այս երկրում վիսկիի արտադրության մասին առաջին պատմական փաստաթուղթը թվագրվում է 1494 թվականին։ Դրանում ասվում է. «… ածիկ տալ վանական Ջոն Քորին՝ «կյանքի ջուրը» պատրաստելու համար։

Բայց, ամենայն հավանականությամբ, - և բիզնես գրքում գրառումների շատ ամենօրյա բնույթը հաստատում է.այս ենթադրությունը՝ վիսկին սկսել է արտադրվել 15-րդ դարի վերջից շատ առաջ։ Սակայն ողջ միջնադարում այս ըմպելիքն օգտագործվել է բացառապես բուժական նպատակներով։ Այդ մասին է վկայում այն փաստը, որ 1505 թվականին Էդինբուրգի վարսավիրների և վիրաբույժների գիլդիան ստացել է վիսկիի արտադրության մենաշնորհ Շոտլանդիայում։

Իռլանդական վիսկիի պատմություն

Խմիչքի մասին առաջին փաստագրական ապացույցը հայտնվել է Զմրուխտ կղզում մի փոքր ավելի վաղ: Այն թվագրվում է 1405 թ. Եվ, իհարկե, հիշատակումը գալիս է նաև եկեղեցական տարեգրություններից։ Բայց իռլանդացիները կարծում են, որ վիսկին հորինել է ոչ այլ ոք, քան Սենտ Պատրիկը: Միսիոները կղզի ժամանեց՝ մտքում ունենալով երեք մեծ նպատակ: Առաջին և ամենակարևորը վիսկիի հիանալի ըմպելիք ստեղծելն է։ Երկրորդ նպատակը բոլոր օձերին Իռլանդիայից վտարելն էր։ Եվ վերջապես, քրիստոնեություն դարձրեք տեղի բնակչությանը։

Սենթ Պատրիկը հաջողությամբ կատարեց բոլոր երեք առաջադրանքները: Բայց սա, ըստ գիտնականների, պարզապես գեղեցիկ լեգենդ է: Սուրբ Պատրիկը ապրել է մինչև խաչակրաց արշավանքները և ոչինչ չի կարող իմանալ ալեմբիկայի և «կյանքի ջրի» թորման եղանակի մասին։ Ամենայն հավանականությամբ, գինին գարու գարեջրով փոխարինելու գաղափարը ծագել է երկու ժողովուրդների ներկայացուցիչների մոտ՝ միմյանցից անկախ։ Եվ դա տեղի ունեցավ մոտ 10-րդ դարում։

Խմիչքի զարգացման հետագա պատմություն

Վիսկին վաղուց վաճառվում է Շոտլանդիայի դեղատներում որպես դեղամիջոց։ Բայց շատ բնակիչներ գնահատեցին «կյանքի ջրի» ոչ միայն բուժիչ, այլև զվարճալի ազդեցությունը։ Շատ ֆերմերային տնտեսություններ սկսեցին թորած արտադրել տանը՝ որպես հումք օգտագործելով ոչ միայն գարին,այլեւ տարեկանի եւ ցորենի։ Իսկ Բրետանում (Հյուսիսային Ֆրանսիա) նրանք սկսեցին նմանատիպ ըմպելիք վարել հնդկացորենից։ Այս ամբողջ սիրողական գործունեությունը, ինչպես նաև արտադրության անկատար մեթոդը հանգեցրին վիսկիի համի վատթարացման։

Շոտլանդիայի պատմությունը մի քանի օրինակ է տալիս, թե ինչպես է պետությունը փորձում պայքարել փոքր թորման գործարանների դեմ: Բայց դա միշտ միայն բերում էր նրան, որ նման ֆերմաները անցան ընդհատակ։ Տեխնոլոգիական գործընթացում բեկում մտավ 19-րդ դարի սկզբին ծնված շոտլանդացի Ռոբերտ Սթայնի կողմից։ Նա կատարելագործել է թորման խորանարդը, ինչի արդյունքում խմիչքը ազատվել է ֆյուզելի հոտից։ Սակայն Սթայնի ապարատը նախատեսված էր միայն հում գարու համար։ 19-րդ դարի 30-ական թվականներին իռլանդացի Էնեաս Քոֆին, օգտագործելով իր շոտլանդացի նախորդի նվաճումները, բարելավեց շարունակական սուբլիմացիայի գործընթացը։ Արդյունքում մեքենան կարողացավ աշխատել ցանկացած հատիկի հետ։

Շոտլանդական մասնաճյուղ. Շոտլանդիայի գալուստը

16-րդ դարից սկսած՝ պետությունը փորձել է վերացնել փոքր թորման գործարանները՝ նկատի ունենալով, որ դրանք անորակ վիսկի են պատրաստում։ Պատմությունը սովորեցնում է, որ նման արգելքները միայն հանգեցնում են նրան, որ ձեռնարկությունների մեծ մասը գնում է «ստվերի մեջ»: Օրենքները, որ միայն ազնվականները կարող էին վիսկի արտադրել, հանգեցրել են նրան, որ փոքր ստորգետնյա թորման գործարաններ են առաջացել մեծ քաղաքներից հեռու (և հարկաբյուջետային իշխանությունների աչալուրջ աչքով):

Մաքուր աղբյուրի ջուրը, որն օգտագործվում էր ըմպելիքի պատրաստման համար, ծովային զեփյուռի հոտերը, որոնք ներծծվում էին թորման միջոցով, հանգեցրին նրան, որ ստորգետնյա նման արտադրանքը սկսեց գնահատվել ավելի բարձր, քան պաշտոնական սպիրտը, որը թույլատրվում էր: իշխանություններին։ Ընդ որում, փոքրգյուղացիական տնտեսություններն օգտագործում էին փոքր անոթներ։ Վիսկիի արտադրությունն արագացնելու համար արտադրողները սկսեցին գարին չորացնել տորֆի ծխի վրա։ Սա ալկոհոլին տվել է «ապխտած մսի» համը։ Սակայն շոտլանդական վիսկիի գլխավոր ձեռքբերումը կաղնե տակառներում ոգելից խմիչքների հնացումն էր։ Այդպիսի խմիչքը՝ բուրավետ, հատկանշական և թունդ, կոչվում էր շոտլանդական։

Իռլանդիայի զարգացման մասնաճյուղ

Զմրուխտ կղզում վիսկիի արտադրությունը նույնպես կանգ չի առել, բայց ամեն կերպ բարելավվել է: Այս խմիչքի իռլանդացի արտադրողները հանրային ծառայությունների հետ այնպիսի խնդիրներ չեն ունեցել, ինչպիսին շոտլանդացիներն են։ Բայց մեկ այլ դժբախտություն պատահեց նրանց, և նա կրեց մեծարգո հայր Թեոբալդ Մատթեոսի անունը: Ընդամենը մի քանի տարվա կրակոտ քարոզների ընթացքում կապուչին վանականը կարողացավ համոզել ութ միլիոն մարդկանցից հինգին, ովքեր այդ ժամանակ ապրում էին Իռլանդիայում, որ ամբողջովին հրաժարվեն ալկոհոլից:

Բայց հետո մարդիկ հիշեցին, որ կղզում վիսկիի հայտնվելու պատմությունը կապված է սուրբ համարվող Պատրիկի հետ, ինչը չի կարելի ասել նրա սրբազան Մատթեոսի մասին։ Այսպիսով, խմիչքը վերապրեց դժվար ժամանակները և դարձավ ազգային մշակույթի մաս: Իռլանդական վիսկին բոլորովին նման չէ շոտլանդականին ոչ միայն ուղղագրությամբ, այլև արտադրության եղանակով, ինչպես նաև համով։ Գարի չեն ծխում տորֆի ծխի հետ խմելու համար, իսկ ածիկի անոթները պարզապես հսկայական են։ Իռլանդական վիսկին թավշյա է, փափուկ, խորը և բազմաշերտ փունջով։

Խմիչքի խթանում

Երկար ժամանակ վիսկին ու վիսկին դուրս չէին գալիս դրանք արտադրող երկրների սահմաններից։ Սակայն 19-րդ դարի հենց սկզբին Եվրոպան հարվածեցֆիլոքսերայի ներխուժում. Այս աֆիդը ոչնչացրեց գրեթե բոլոր խաղողի այգիները։ Իհարկե, տնկվեցին նոր վազեր։ Բայց որպեսզի առաջին բերքը տային, պետք էր առնվազն հինգ տարի անցներ։ Այս ընթացքում բրիտանացիները, կորցնելով իրենց սիրելի կոնյակը, ստիպված էին ուշադրություն դարձնել այն խմիչքներին, որոնք արտադրում էին իրենց հյուսիսային և արևմտյան հարեւանները։ Հայտնի դարձավ վիսկին «Մակգրեգորը». Այս ապրանքանիշի հիմնադիրը խմիչքի անվանումը վերցրել է շոտլանդական կլանից, որը հայտնի է իր հաստատակամությամբ և անգլիական թագավորներից տարածաշրջանի անկախության համար պայքարով։ Այս ընտանիքը գոյատևեց ամուր ընտանեկան կապերի շնորհիվ։ Խմիչքի արտադրողները նույնպես հայտնի էին դրանով։

McGregor-ի, Jack Daniels-ի, Johnny Walker-ի, White Horse-ի և այլ հայտնի շոտլանդական ապրանքանիշերի պատմությունը ցույց է տալիս, որ այս թորման արտադրամասերը առաջացել կամ հայտնի են դարձել այդ դժվարին տարիներին: Աղքատների զանգվածային արտագաղթը Զմրուխտ կղզուց Հյուսիսային Ամերիկա հանգեցրեց նրան, որ ըմպելիքի արտադրության իռլանդական եղանակը արմատավորվեց ԱՄՆ-ում և Կանադայում: Բայց նոր երկրներում նա ստացավ իր առանձնահատկությունները։

Խմիչքի զարգացման այլ ճյուղեր

Վիսկիի ծագման պատմությունը ԱՄՆ-ում սկսվում է 18-րդ դարի վերջին։ Կենտուկի նահանգի Բուրբոն շրջանի Փարիզի հովիվ Էլիջա Քրեյգը որոշել է տաք կլիմայական պայմաններում վատ աճող գարին փոխարինել եգիպտացորենով։ Մեկ այլ նորամուծություն, որ սրբազանը կիրառեց, այն էր, որ նա իր վիսկին հնեցրեց կաղնե տակառներում, որոնք նախկինում ածխացած էին ներսից։ Խմիչքը պատրաստվում էր ոչ թե թորման միջոցով, ինչպես շոտլանդական, այլ շարունակական թորումով։ Արդյունքում՝ վիսկիԲուրբոն շրջանի անունով, ամուր էր, բայց մաքուր:

Ամերիկացիները նույնպես սկսեցին նմանատիպ թորումներ պատրաստել ցորենից և տարեկանից: Վերջին հացահատիկն ընդունվել է հիմնականում կանադացիների կողմից։ Հիրամ Ուոքերը տարեկանից կարողացել է մաքուր, թեթև, ոչ ագրեսիվ և արիստոկրատական ըմպելիք պատրաստել, որը հաճույքով խմում էին ոչ միայն տղամարդիկ, այլև կանայք։ Երբ վիսկին համաշխարհային ճանաչում ստացավ, այն սկսեց արտադրվել նաև Ճապոնիայում։ Այնտեղ հիմնական հումքը, ինչպես կարող եք կռահել, բրինձն է։ Իսկ Ճապոնիան գարու ածիկի փոքր մասը ներկրում է Շոտլանդիայից։