Հավի ֆիլե գուլաշ սուսով. բաղադրատոմս լուսանկարով, բաղադրիչներով, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գուլաշը հունգարական խոհանոցի հայտնի ազգային ուտեստ է, որը թթվասերի կամ տոմատի սոուսի մեջ շոգեխաշած մսի կտորներ է։ Այն պատրաստվում է խոզի, տավարի, նապաստակի, գառան կամ թռչնի մսից՝ տարբեր համեմունքների, բանջարեղենի և նույնիսկ սնկերի ավելացումով։ Այսօրվա նյութում մանրամասնորեն կքննարկվեն հավի ֆիլեի գուլաշի սուսով պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Հունգարական այս ուտեստի պատրաստման համար ցանկալի է օգտագործել սառեցված միս, որը նախապես չի սառեցվել։ Այն չպետք է ունենա տհաճ հոտ կամ վատթարացման այլ նշաններ: Ընտրված ֆիլեը պետք է լվանալ սառը ջրով, չորացնել և կտրատել ոչ շատ փոքր կտորների։ Այնուհետև այն ուղարկում են հաստ հատակով թավայի կամ խորը տապակի մեջ, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը և հետո միայն միացնում մնացած բաղադրիչների հետ։

ԲՈրպես հավի ֆիլեի գուլաշի օժանդակ բաղադրիչներ՝ սուսով, սոխով, լոլիկով, գազարով, քաղցր պղպեղով, կանաչ ոլոռով և նույնիսկ շամպինիոնով առավել հաճախ օգտագործվում են: Տապակում են մսի հետ միասին, այնուհետև լցնում փոքր քանակությամբ ջուր կամ արգանակ և հասցնում պատրաստության՝ չմոռանալով համեմել համեմունքներով, թթվասերով կամ տոմատի մածուկով։ Որպեսզի սուսը ձեռք բերի ցանկալի խտությունը, այն սովորաբար խտացնում են ալյուրով կամ օսլայով։ Կախված ընտրված բաղադրատոմսից, ճաշատեսակին ավելացնում են սերուցք, մանանեխ, սոյայի սոուս, պանրի չիպսեր և այլ բաղադրիչներ։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դա կարող է լինել քրքում, աղացած պղպեղի խառնուրդ, փոշի պղպեղ, անուշահոտ չոր խոտաբույսեր, խոտաբույսեր, թարմ կամ հատիկավոր սխտոր։

Սոխով և գազարով

Այս բուրավետ և հագեցնող ուտեստը հետաքրքիր է, քանի որ այն կարելի է նախապես պատրաստել և ամեն օր փոխել կողմնակի ուտեստները։ Այնուհետև, երբ աշխատանքից տուն վերադառնաք, ստիպված չեք լինի մտածել, թե ինչպես արագ կերակրել ձեր ընտանիքին: Քանի որ սուսով հավի ֆիլեի բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ բաղադրիչներ օգտագործել, նախապես ստուգեք, որ ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 100գ հաստ տոմատի մածուկ։
• 1 կգ հավի ֆիլե.
• 2 սոխ.
• 2 միջին գազար։
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 բաժակ արգանակ։
• 1 ճաշի գդալ լ. աղացած պապրիկա.
• Խոհանոցային աղ, համեմունքներ և հոտազերծված յուղ։

Սա ամենապարզ և ամենահայտնի հավի բաղադրատոմսերից մեկն է:ֆիլե. Դրա վերարտադրությունը անհրաժեշտ է սկսել թռչնամսի վերամշակմամբ։ Այն լվանում են, չորացնում, կարմրում են յուղապատ թավայի մեջ և տեղափոխում մաքուր ափսեի մեջ։ Թակած սոխը և քերած գազարը տապակվում են բաց թողնված ձեթի մեջ։ Երբ բանջարեղենը փոխում է գույնը, միսը վերադարձվում է նրանց։ Այս ամենը լցնում են առկա արգանակի մեկ երրորդով և շոգեխաշում կափարիչի տակ՝ աստիճանաբար ավելացնելով հեղուկ։ Քսան րոպե անց ապագա գուլաշը լրացնում են տոմատի մածուկով, ճզմած սխտորով, աղով, պապրիկայով և համեմունքներով, կարճ ժամանակով տաքացնում են ամենացածր կրակի վրա և հանում այրիչից։

Թթվասերով

Այս բաղադրատոմսը լավ օգնություն կլինի նրանց համար, ովքեր իրենց տրամադրության տակ ունեն դանդաղ կաթսա։ Հավի ֆիլե գուլաշը թթվասերի մեջ, պատրաստված այս սարքի միջոցով, շատ նուրբ է և հյութալի, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է մանկական սննդի համար: Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ սոխ.
• 1 կգ հավի ֆիլե.
• 1 բաժակ թթվասեր (25%).
• 1 ճաշի գդալ լ. աղացած պապրիկա.
• Խոհանոցի աղ, մաքրված ջուր, համեմունքներ և յուղ։

Նախ պետք է պատրաստել միսը։ Լվանում են, չորացնում, մանր կտրատում և կարմրում յուղած դանդաղ կաթսայի մեջ։ Դրանից հետո այն տեղափոխում են մաքուր ամանի մեջ և կարճ ժամանակով հեռացնում կողքից։ Նյութի մանր կտրատած սոխը լցնում են ազատված տարայի մեջ և տապակում մինչև երանգը փոխվի։ Հաջորդ փուլում հավը վերադարձնում են սարքի բաք և մի քիչ ջուր ավելացնում։ Այս ամենը եփվում է «Մարման» ռեժիմով 20 րոպեի ընթացքում։ Multicooker-ը անջատելուց կարճ ժամանակ առաջ դրա պարունակությունը լրացվում է թթվասերով,աղ, պապրիկա և համեմունքներ։

Լոլիկով

Հավի ֆիլեի այս բաղադրատոմսը անպայման կլինի թռչնի մսի յուրաքանչյուր սիրահարների հավաքածուում: Տանը հեշտությամբ կրկնելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 2 բաժակ խմելու ջուր.
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 2 կարմիր լոլիկ.
• 2 դափնու տերեւ.
• 400գ թարմ հավի ֆիլե.
• 2 ճաշի գդալ. լ. թանձր տոմատի մածուկ։
• Շաքարավազ, կերակրի աղ և զտված յուղ։

Լվացված և մանր կտրատած ֆիլեն տապակվում է յուղապատ թավայի մեջ, այնուհետև լրացնում են սոխով, սխտորով և գազարով։ Այս ամենը կարճ ժամանակով եփում են կափարիչի տակ և միացնում քերած լոլիկի, տոմատի մածուկի, ջրի, աղի, շաքարավազի և մաղադանոսի հետ։ Գուլաշը եփեք նվազագույն ջերմության վրա 20 րոպեի ընթացքում։

Թթվասերով և Կրասնոդարի սոուսով

Հավի ֆիլեի ախորժելի գուլաշ սուսով, որի բաղադրատոմսը կքննարկենք ստորև, լավ հավելում կլինի մակարոնեղենի, կարտոֆիլի պյուրեի և զանազան ձավարեղենի համար։ Այն ձեզ և ձեր ընտանիքի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ թարմ թթվասեր (15%).
• 120 գ Կրասնոդարի սոուս։
• 800գ հավի ֆիլե.
• 600 մլ խմելու ջուր.
• 2 մեծ հյութալի գազար։
• 2 լամպ։
• 4 մեխակ սխտոր.
• Խոհանոցային աղ, թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ և բուսական յուղ (ավելի լավ է կտավատի սերմը):

Լվացված և չորացրած ֆիլեը մանր կտրատում ենք և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև վրան ավելացնում են մանր կտրատած բանջարեղենը և շարունակում եփել։ Հաջորդ փուլում տապակի պարունակությունը լրացնում են թթվասերով, ջրով և սոուսով։ Այս ամենը աղում են, համեմում և կարճ շոգեխաշում կափարիչի տակ։ Գուլաշը մատուցվում է տաք վիճակում՝ ցանկացած հարմար ճաշատեսակի հետ միասին։

Սնկով

Սնկով սոուսով այս անուշահոտ գուլաշն ունի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, չափավոր կծու համ և կարող է օգտագործվել որպես տոնական ուտեստ: Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600գ հավի ֆիլե.
• 400 գ սունկ.
• 130 գ տոմատի սոուս.
• 130 գ հաստ թթվասեր.
• 150 մլ ջուր։
• 2 լամպ։
• 1 գազար.
• ½ չիլի պատիճ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. պարզ ալյուր.
• Խոհանոցային աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ և ձեթ։

Հետևելով ստորև ներկայացված ալգորիթմին՝ ցանկացած անփորձ խոհարար կարող է հեշտությամբ պատրաստել հավի ֆիլեով գուլաշ։ Թռչնի մսի կտորները տապակվում են բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։ Երբ դրանք կարմրեն, դրանց վրա ավելացնում են ալյուր, սունկ, գազար, սոխ։ Այս ամենը լցնում ենք ջրի, թթվասերի, լոլիկի սոուսի, աղի և համեմունքների խառնուրդով, ծածկում ենք կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա 20 րոպե։ Կրակը մարելուց քիչ առաջ սովորական տարայի մեջ ավելացնում են մանրացված չիլի և մանր կտրատած կանաչի։

Քաղցր պղպեղով և կետչուպով

Հավի ֆիլեի նուրբ և հյութալի գուլաշ սոուսով, որի բաղադրատոմսը, անշուշտ, իր տեղը կգտնի ձեր մեջ.խոհարարական հավաքածու, ունի հարուստ բուրմունք և լավ համադրվում է մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ: Այն ընտանեկան սեղանին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 65 գ տոմատի խյուս.
• 550գ հավի ֆիլե.
• 1 սոխ.
• 1 քաղցր մսային պղպեղ։
• 1 գազար.
• 2 բաժակ խմելու ջուր.
• 2 ճ/գ կետչուպ.
• Խոհանոցային աղ, ձեթ և համեմունքներ.

Ավելի լավ է գործընթացը սկսել սոխի վերամշակմամբ։ Մաքրում են կեղևը, ողողում, կտրատում բարակ կես օղակների մեջ և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Երբ այն փոխում է գույնը, մեջը հերթով լցնում են մսի կտորներ, գազար և քաղցր պղպեղ։ Այս ամենը թեթև կարմրում են, ապա աղում, համեմում և լցնում ջրից, կետչուպից և լոլիկի խյուսից բաղկացած սոուսով։ Գուլաշը եփել կափարիչի տակ 15-20 րոպե։

Պարմեզանով և կրեմով

Այս ուտեստն ունի նուրբ բուրմունք և հաճելի համ, որը կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենաբծախնդիր ուտողներին: Հետևաբար, ցանկացած տանտիրուհի, ով հաճախ է հյուրեր ընդունում, պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել հավի ֆիլեի գուլաշը սերուցքային սոուսով: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 110գ Պարմեզան.
• 165 մլ թարմ կաթնային սերուցք.
• 570գ հավի ֆիլե.
• 65գ կարագ։
• 1 ճաշի գդալ լ. պարզ սպիտակ ալյուր.
• ½ լամպ։
• Խոհանոցային աղ, զտված յուղի պղպեղի խառնուրդ։

Լվացված հավը կտրատում ենք միջին չափի կտորների և տապակում յուղած տապակի մեջ մանր կտրատած սոխի հետ։ Ավելի ուշորոշ ժամանակ մսին ավելացնում են ալյուր, սերուցք և փափուկ կարագ։ Այս ամենը պղպեղով, աղով, համեմված քերած պարմեզանով և շոգեխաշել կափարիչի տակ քառորդ ժամ։

Կանաչ ոլոռով

Հաշվի առնելով հավի ֆիլեի գուլաշը սուսով պատրաստելու բոլոր խորհուրդները՝ կարող եք արագ և առանց խնդիրների համեղ և առողջարար ճաշ պատրաստել։ Ձեր սիրելիներին նման ուտեստով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 գազար.
• 1 մեծ սոխ.
• 1 քաղցր մսային պղպեղ։
• 350գ հավի ֆիլե.
• 4 ճաշի գդալ. լ. կանաչ ոլոռ.
• 1 ճաշի գդալ լ. թանձր տոմատի մածուկ։
• 1 ճաշի գդալ լ. պարզ ալյուր.
• Խոհանոցի աղ, բուսական յուղ, համեմունքներ և ջուր.

Գազարը, պղպեղը և սոխը մաքրվում են ավելորդ բաներից, ողողում, մանր կտրատում և տապակում տաք յուղած տապակի մեջ։ Երբ դրանք դառնում են փափուկ, վրան ավելացնում են նախապես տապակած հավի ֆիլեի կտորները և շարունակում եփել։ Կարճ ժամանակ անց այս ամենին լրացնում են աղ, համեմունքներ, տոմատի մածուկ, կանաչ ոլոռ և քիչ քանակությամբ ջուր, որի մեջ նախապես լուծվել է ալյուրը և տասը րոպե շոգեխաշել կափարիչի տակ։։

կարտոֆիլով

Այս սրտանց գուլաշը հնարավորինս մոտ է բնօրինակ հունգարական տարբերակին: Այն ունի համեմատաբար բարձր էներգետիկ արժեք և լրացուցիչ զարդարանքի կարիք չունի։ Այս ամենը դարձնում է այն աներևակայելի տարածված աշխատող կանանց շրջանում, ովքեր փորձում են ավելի քիչ ժամանակ հատկացնել ճաշ պատրաստելու համար: Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 425գ հավի ֆիլե.
• 4կարտոֆիլի պալար.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 2 լամպ։
• 1 քաղցր պղպեղ։
• 1 հասած կարմիր լոլիկ.
• 1 գազար.
• 1 ճաշի գդալ լ. թանձր տոմատի մածուկ։
• 1, 5 ճ.գ. լ. պղպեղի փոշի.
• Խոհանոցային աղ, կծու սոուս, խոտաբույսեր, ջուր և ձեթ։

Լվացված և չորացրած ֆիլեը կտրատում ենք միջին չափի կտորների և տապակում հաստ հատակով յուղած տապակի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց մեջը լցնում են կեղևազրկված և մանր կտրատած բանջարեղենը (սոխ, գազար և պղպեղ)։ Այս ամենը տապակվում է չափավոր ջերմության վրա, իսկ յոթ րոպե հետո լրացնում են տոմատի մածուկով, լոլիկի կտորներով և կծու սոուսով։ Գրեթե անմիջապես ճաշատեսակների պարունակությունը աղում են, համեմում, լցնում ջրով, համեմում սխտորով և շոգեխաշում կափարիչի տակ, մինչև բոլոր բաղադրիչները փափկի։ Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ գուլաշին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչի և առանձին խաշած կարտոֆիլի կտորներ։

Սոյայի սոուսով և մանանեխով

Չափավոր կծու տնական սննդի սիրահարներին կհետաքրքրի հավի գուլաշի ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս: Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացի քայլ առ քայլ նկարագրությունը կարելի է գտնել ստորև, բայց առայժմ մենք կիմանանք, թե ինչ է անհրաժեշտ դրա համար: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 900 մլ մաքրված ջուր։
• 800գ թարմ հավի ֆիլե։
• 125 գ պինդ պանիր։
• 1 բաժակ հեղուկ կաթնային կրեմ։
• 1 հյութալի մեծ գազար։
• 2 սոխ.
• 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. մանանեխ, եգիպտացորենի ալյուր և սոյայի սոուս։
• Խոհանոցային աղ, հոտազերծված յուղ և թարմկանաչապատում.

Քայլ 1. Սոխն ու գազարը մաքրվում են, ողողում, մանր կտրատում, տապակում յուղած տաք թավայի մեջ և տեղափոխում մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 2. Հավի կտորները ուղարկվում են բաց թողնված ձեթի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Քայլ 3. Կարմրած միսը աղում են, համեմում, համեմում սոյայի սոուսով, ավելացնում բանջարեղենով և լցնում տաք ջրով։

Քայլ 4. Այս ամենը ծածկում են կափարիչով և շոգեխաշում քսան րոպեի ընթացքում։

Քայլ 5. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ապագա գուլաշը թանձրացնում են քիչ քանակությամբ ջրի մեջ լուծված եգիպտացորենի ալյուրով։

Քայլ 6. Հաջորդ փուլում թավայի պարունակությունը լրացնում են սերուցքով, մանանեխով և քերած պանիրով, այնուհետև հասցնում են լիարժեք պատրաստության և ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մատուցեք այս հավի գուլաշը տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով, փխրուն բրնձով կամ ցանկացած շիլաով։