Հյութալի կոտլետներ. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

կոտլետները համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը հիանալի համադրվում է առանց բացառության բոլոր կողմնակի ուտեստների հետ: Մսի հյութեղ կտորները զարմանալիորեն ներդաշնակվում են բանջարեղենի, լոբի, հացահատիկային, մակարոնեղենի, կարտոֆիլի և ձվի հետ:

Ինչից են պատրաստված կոտլետները

Նրանք համեղ ուտեստ են պատրաստում գրեթե ցանկացած մսից՝ տավարի, հորթի, գառան, հավի միս, հնդկահավ, նապաստակ: Նույնիսկ լյարդն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, ստացվում են ամենահամեղ, փափուկ, նուրբ և հյութալի խոզի կոտլետները: Այս բոլոր համեղ հատկությունները ճաշատեսակը ձեռք է բերում մսի յուղայնության շնորհիվ։ Հյութալի խոզի կոտլետները կարող են խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց դառնալ, եթե ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենաք դրանց ստեղծման գործընթացին։

Ընտրելով հիմնական բաղադրիչը

Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին առաջին հերթին մտահոգում է այն հարցը, թե խոզի մսի որ մասն օգտագործել հյութալի կոտլետներ ստեղծելու համար: Սա պատրաստելու համարՄեջքից միսը, այսինքն՝ մեջքը կամ փափկամիսը, իդեալական է ճաշատեսակների համար: Այս մասերը 80% միս են և միայն 20% ճարպ: Այս հարաբերակցությունը թույլ է տալիս պատրաստել իսկապես նուրբ, փափուկ, հյութալի կոտլետներ:

Համեղ ուտեստ ստեղծելու գործում էական դեր է խաղում նաև հիմնական բաղադրիչի որակը։ Թավայի մեջ հյութալի խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար գնեք թարմ սառեցված միս: Նախապես սառեցված արտադրանքը հակված է կորցնելու իր հատկությունները, և դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստները պարզվում են չոր և կոշտ:

Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին։ Որակյալ խոզի միսն ունի բաց վարդագույն երանգ՝ սպիտակ շերտերով։ Եթե մսի գույնը մոտենում է վառ կարմիրին, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման գնումից։ Ամենայն հավանականությամբ, նման արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ վնասակար նյութեր։

Եթե մսի գույնը բավարարում է բոլոր պահանջները, ապա թեթևակի սեղմեք ձեր մատը սառեցված կտորի կտրվածքին։ Բարձրորակ խոզի միսը արագ կվերականգնի իր ձևը, սակայն խայթոցը կմնա հնացած մթերքի վրա։

Եվ վերջին բանը, որ պետք է անել, մսի հոտն է: Թարմ արտադրանքը շատ հաճելի բուրում է, իսկ փչացած արտադրանքը թթու կամ փտած սաթ է հաղորդում:

Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի կոտլետ

Այսպիսով, դուք ունեք մի համեղ միս, բայց չգիտեք, թե ինչ անել դրա հետ: Այնուհետև, անշուշտ, օգտակար կլինեն հյութալի խոզի կոտլետների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը (լուսանկարներով): Այս հավաքածուից դուք կսովորեք իսկապես ախորժելի ուտեստ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները։ Հյութալի, քնքուշ, բուրավետ և աներևակայելի համեղ կոտլետները կլինեն հիմնական զարդարանքըցանկացած սեղան!

Միս խրթխրթան հացով

Հյութալի խոզի կոտլետները տապակած տապակի մեջ՝ համեղ կարմրավուն «մուշտակով» անմիջապես կդառնան ճաշի, ընթրիքի կամ տոնական խնջույքի ամենասիրվածները: Կտրտած բանջարեղենը, թթու վարունգը, կարտոֆիլի պյուրեը, տապակած կամ թթու սունկը իդեալական հավելում կլինեն նման նուրբ և գոհացուցիչ մսի համար: Տարբեր սոուսներ նույնպես ավելորդ չեն լինի այս համի տոնին։

Արտադրանք առատ և սննդարար կերակուրի համար

• կիլոգրամ խոզի միս.
• Երկու մեծ հավի ձու.
• Կես բաժակ 15% թթվասեր.
• Մեկ թեյի գդալ մանանեխ.
• Երկու պճեղ սխտոր.
• Երկու ճաշի գդալ խմելու ջուր.
• Մեկ բաժակ ցորենի ալյուր.
• Սև աղացած պղպեղ և աղ.
• Ռաֆինացված բուսական յուղ տապակելու համար։

Ավելացրեք լրացուցիչ թղթե սրբիչներ:

Քայլ առ քայլ ուղեցույց նուրբ միս եփելու համար

1. Հյութալի կոտլետների բաղադրատոմսը սկսվում է հիմնական բաղադրիչի պատրաստումից։ Միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեծ հոսքի տակ, այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե ապրանքը պարունակում է թաղանթներ և երակներ, նախ հանեք դրանք, այլապես կոտլետները համով «ռետինե» կդառնան։
2. Պատրաստի միսը կտրատել 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։ Մեկ կիլոգրամ խոզի միսից պետք է ստանալ մոտ 10-12 սթեյք։



3. Հիմա մսի յուրաքանչյուր շերտ պետք է լավ հարել։ Տեղադրեք մեկ սթեյք կտրող տախտակի վրա և ծածկեք պլաստիկ տոպրակով կամսննդի ֆիլմ: Այս հեշտ ընթացակարգի շնորհիվ մսից ստացված հյութը չի ցողում ձեր խոհանոցը, իսկ մուրճը չի կպչի դրան։ Զինված հատուկ մուրճով, երկու կողմից մանրակրկիտ ծեծեք խոզի մի կտոր: Դա արեք ձեր ունեցած բոլոր սթեյքերի հետ։
4. Մաքրեք սխտորի մեխակները և անցկացրեք դրանք մամուլով:
5. Աղ և պղպեղ՝ յուրաքանչյուր կոտրված մսի կտոր ըստ ճաշակի: Ապագա կոտլետները համեմեք մի կողմից սխտորի քերուկով:
6. Թողեք միսը հագեցած լինի համեմունքներով, մինչդեռ խմորը պատրաստում եք թավայի մեջ հյութալի կոտլետների համար։ Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ: Թեթև թափահարեք դրանք պատառաքաղով, հասնելով սպիտակուցի և դեղնուցի ամբողջական խառնմանը: Ձվի մեջ ավելացնել թթվասերը, մանանեխը և ջուրը։ Ապագա խմորը թեթև աղ և պղպեղ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով։
7. Լցնել ցորենի ալյուրը հարմար հարթ ափսեի մեջ։
8. Բուսայուղով տապակը դնել վառարանի վրա՝ տակը միջին ջերմություն դնելով։ Սպասեք, մինչև ճարպը լավ տաքանա։
9. Վերցրեք կոտրված մսի կտորը։ Երկու կողմից թաթախել ալյուրի մեջ։ Այժմ խոզի միսը թաթախեք ձվի և թթվասերի խմորի մեջ։ Միսը կրկին հացահատեք ալյուրի մեջ և անմիջապես դրեք տաք բուսայուղով տապակի մեջ։ Նույնն արեք խոզի բոլոր կոտրված կտորների հետ։
10. Միսը տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն լինի: Միջին հաշվով, այս գործընթացը տևում է մոտ 10 րոպե (յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե):
11. Հանեք կոտլետները թավայից և դրեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի մեջ։ Բառացիորեն մի քանիսի մեջրոպեներով միսը կազատվի ավելորդ ճարպից։
12. Մատուցում ենք տաք վիճակում։ Այս վիճակում է, որ միսն ունի անբասիր համ։

Համեղ հյութալի կոտլետներ առանց խմորի

Քնքուշ, բերանի մեջ հալվող միսը կարելի է եփել ոչ միայն հացով: Խմորը, ըստ էության, թույլ է տալիս, որ հյութը չհոսի կոտլետից տապակելիս: Հետևաբար, փորած խոզի մի կտորն ապրիորի չի կարող չորանալ։ Իհարկե, եթե խոհարարը հետեւեր ճաշ պատրաստելու բոլոր կանոններին։ Բայց առանց խմորի հյութեղ կոտլետներ պատրաստելն արդեն իսկ աերոբատիկա է: Ոչ բոլոր տանտիրուհիները կարող են դա անել:

Մինչդեռ այս գործընթացում դժվար կամ ճնշող ոչինչ չկա։ Առանց խմորի հյութալի խոզի կոտլետների այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք ստեղծել զարմանալի նուրբ և աստվածային համեղ ուտեստ, որը կուրախացնի և՛ աչքը, և՛ ստամոքսը:

Բաղադրիչներ փափուկ խոզի սթեյքի համար

• Կես կիլոգրամ խոզի փափկամիս կամ միջուկ.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Խառը չոր խոտաբույսեր (Պրովանսալ, իտալական կամ ցանկացած այլ).
• Երկու ճյուղ թարմ խնկունի.
• Աղ.

Հավելյալ անհրաժեշտ են անձեռոցիկներ կամ թղթե սրբիչներ:

Պատրաստում ենք հյութեղ և նուրբ կոտլետներ

1. Մի կտոր խոզի միսը կտրատեք: Յուրաքանչյուրի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1-1,2 սանտիմետր։ Յուրաքանչյուր սթեյք մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով բարձր ճնշման տակ, այնուհետև մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով: Զգուշորեն ուսումնասիրեք մսի բոլոր կտորները. եթեդրանց վրա երակներ կամ թաղանթներ կան, դրանք պետք է խնամքով հեռացնել։
2. Խոզի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից հատուկ մուրճով հպեք։



3. Տեղադրեք սթեյքերը կտրող տախտակի վրա: Զինված սիլիկոնե խոզանակով, մսի յուրաքանչյուր կտոր քսեք բուսական յուղի բարակ շերտով (երկու կողմից):
4. Այժմ ապագա կոտլետները շաղ տալ աղով և չոր անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդով: Կարգավորեք համեմունքների քանակը ըստ ձեր ցանկության։ Սթեյքները համեմեք երկու կողմից։
5. Միսը թողեք 30-60 րոպե։ Այս ընթացքում խոզի միսը կկլանի աղի մի մասը և խոտաբույսերի կախարդական բույրը։
6. Մնացած բուսական յուղը լցնել չկպչող տապակի մեջ։ Կեղևավորված սխտորի պճեղները դանակի ծայրով մանրացրեք։ Լվացեք և չորացրեք խնկունի ճյուղերը։
7. Տապակած սխտորն ու խոտաբույսերը լցնել տապակի մեջ յուղի մեջ, ապա դնել տապակը չափավոր կրակի վրա։
8. Տաքացրեք համեմունքները մինչև ճարպը տաքանա։ Սա կարելի է հասկանալ բնորոշ ճռճռոցով։
9. Հենց յուղը բավականաչափ տաքանա, յուղից հանեք սխտորն ու խնկունին և դեն նետեք: Մարինացված մսի կտորները լցրեք համեմունքների բույրով թաթախված ճարպի մեջ։
10. Բարձրացրեք ջերմությունը մինչև միջին: Տապակել միսը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։



11. Ստուգեք կոտլետները պատրաստ լինելու համար՝ ծակելով դրանք դանակով. եթե թողարկված հյութը վարդագույն երանգ ունի, ապա շարունակեք տապակել, սպիտակ հեղուկը ցույց է տալիս, որ ժամանակն է հեռացնել սթեյքերը։թավայից։
12. Խոզի մսի կտորները դնել հարթ ափսեի վրա: Անմիջապես մսի տարան պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղով։
13. 10 րոպե հետո կարելի է մատուցել հյութալի, նուրբ, համեղ և շատ բուրավետ կոտլետներ։

Խոզի միս սնկով խմորի մեջ

Եթե նախատեսում եք տոնակատարություն, ապա թավայի մեջ հյութալի կոտլետների բաղադրատոմսը, անշուշտ, օգտակար կլինի: Նման օրիգինալ ձևով եփած միսը կզարդարի նույնիսկ ամենահանդիսավոր սեղանը։ Հյութալի, քնքուշ և խելահեղ բուրավետ խոզի միսը սնկով խմորով, անկասկած, հաճելիորեն կզարմացնի ձեր հյուրերին: Ճաշատեսակը շատ հագեցնող և սննդարար է ստացվում, ուստի դրա հետ բարդ կողմնակի ուտեստներ մատուցելու կարիք չկա։ Կտրտած թարմ վարունգ և լոլիկ, թխած ցուկկինի, թթու վարունգ, շոգեխաշած կամ ամառային բանջարեղենի աղցան կլինի իդեալական հավելում կոտլետներին:

Մսի գլուխգործոց ստեղծելու համար անհրաժեշտ ապրանքներ

• Մեկ կիլոգրամ խոզի միս.
• 200 գրամ թարմ սունկ.
• Մի լրիվ բաժակ թթվասեր.
• Չորս հավի ձու.
• Մեկուկես բաժակ ցորենի ալյուր.
• Մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ.
• Մի փոքրիկ փունջ թարմ մաղադանոս.
• Խառը պղպեղ, աղ.
• Բուսական յուղ.

Ձեզ նաև պետք են թղթե անձեռոցիկներ կամ սրբիչներ։

Խոզի կոտլետներ սնկով խմորի մեջ եփելու եղանակ

1. Նախ միսը պատրաստեք ավանդական եղանակով։ Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա չորացնել թղթե սրբիչներով: Հեռացրեք թաղանթները և երակները, եթե առկա են արտադրանքի մեջ: Խոզի միսը կտրատելկոտլետներ ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր հաստությամբ։
2. Հարեք յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից հատուկ մուրճով: Չարժե շատ սեղմել: կոտլետները չպետք է շատ բարակվեն։
3. Այժմ սթեյքերը համեմեք աղի և պղպեղի խառնուրդով: Պետք է միսը երկու կողմից քսել համեմունքներով։
4. Պատրաստի կոտլետները մի կողմ դնել, որպեսզի դրանք ներծծեն համեմունքների բույրը: Այս պահին պատրաստեք բնօրինակ խմորը: Սունկը լավ լվանում ենք, իսկ հետո լցնում քամոցի մեջ, որ ավելորդ հեղուկը հեռացվի։ Ի դեպ, ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի սունկ։ Oyster սնկով կամ սնկով կատարյալ են: Լվացեք մաղադանոսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
5. Կանաչիները մանր կտրատել, ապա դնել խորը ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խմորը խառնել։ Սունկը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ (0,5 սմ-ից ոչ ավելի): Մաղադանոսի ամանի մեջ ավելացնել կտրատած սունկը։
6. Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ: Լավ հարել դրանք հարելով՝ արտադրանքին տալով միատեսակ խտություն։ Ձվերին ավելացնել թթվասերը։ Ցանկալի է օգտագործել յուղայնության բարձր տոկոսով կաթնամթերք (20%-ից): Կրկին մանրակրկիտ խառնել։
7. Միավորել ալյուրը փխրեցուցիչի հետ։ Մաղում ենք տարայի մեջ՝ խմորի հեղուկ մասով։ Հունցել աշխատանքային մասը՝ հասնելով դրա հարթ վիճակին։ Խմորը չպետք է գնդիկներ պարունակի։ Եթե ձեռքով չեք կարողանում միատեսակ զանգված ստանալ, ապա օգտագործեք հարիչ։
8. Խիտ ձվի-թթվասերի խմոր, աղ՝ ըստ ճաշակի: Համի համար դրան ավելացրեք մի պտղունց պղպեղի խառնուրդ: Նորից լավ խառնել։
9. Պատրաստի խմորլցնել ամանի մեջ թակած շամպինիոններով և խոտաբույսերով: Խառնել խառնուրդը գդալով։ Կարևոր է հասնել բոլոր բաղադրիչների հավասարաչափ բաշխմանը:
10. Տապակը բուսայուղով ուղարկում ենք միջին ջերմության։ Սպասեք, մինչև լսեք բնորոշ ճռճռոց, որը ցույց է տալիս, որ ճարպը լավ տաքացել է։
11. Յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից թաթախեք խմորի մեջ, ապա անմիջապես ուղարկեք տաք յուղով տապակի մեջ։ Լցնել սնկի խառնուրդը ճաշի գդալով և լցնել սթեյքերի գագաթին։
12. Տապակել կոտլետները երկու կողմից միջին ջերմության վրա, մինչև միսն ու խմորը լիովին եփվեն: Միջին հաշվով, այս ընթացակարգը տևում է մոտ 15 րոպե: Կարելի է դանակով ստուգել կոտլետների պատրաստությունը։ Սարքով ծակեք սթեյքը կենտրոնական մասում և նայեք բաց թողնված հեղուկի գույնին։ Սպիտակ, թափանցիկ հյութը ցույց է տալիս, որ միսը կարելի է հանել թավայից։ Կարմիր կամ վարդագույն հեղուկը ցույց է տալիս, որ կոտլետները պատրաստ չեն։
13. Տաք խոզի միսը սնկով խմորի մեջ քսել թղթե անձեռոցիկներով պատված ուտեստի վրա։ Նրանք կկլանում են ավելորդ ճարպը։
14. կոտլետները պետք է մատուցել տաք կամ տաք վիճակում: Սառեցված միսը միշտ կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում կամ թավայի մեջ։

Բարի ախորժակ.

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոտլետներ: Նրանք լավ են իրենց բազմակողմանիությամբ: Ի վերջո, դրանք կարելի է մատուցել ոչ միայն ընտանեկան ճաշի համար, այլև կզարդարեն նույնիսկ ամենահանդիսավոր սեղանը։