Սպիտակ գինին գուրման խմիչք է

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

ԱՊՀ երկրներում ավելի տարածված են կարմիր գինիները, իսկ Եվրոպայում նախապատվությունը տրվում է սպիտակին։ Իրերի այս վիճակը զարգացել է այն պատճառով, որ նույնիսկ Խորհրդային Միությունում խաղողի ավելի մուգ սորտեր աճեցվում էին ինչպես արդյունաբերական մասշտաբով, այնպես էլ անձնական կենցաղային հողամասերում։ Մենք սխալ պատկերացում ունենք, որ սպիտակ գինին ավելի քիչ առողջարար է, քան կարմիրը։

Գինեգործության գործընթացը, որի հիմնական փուլը համարվում է ալկոհոլային խմորում, ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի բնական փոխակերպումն է ալկոհոլի։ Բացի սպիրտից, խմորման ժամանակ առաջանում են երկրորդական նյութեր, որոնք ազդում են գինու որակի վրա՝ տանիններ, անուշաբույր միացություններ, օրգանական թթուներ։ Խմորման գործընթացը համարվում է ավարտված միայն այն դեպքում, երբ խաղողի մաղձի շաքարն ամբողջությամբ խմորված է։

Սպիտակ գինին կարմիրից տարբերվում է նրանով, որ այն պատրաստվում է ոչ միայն սպիտակից, այլ նաև որոշ մուգ սորտերից, իսկ կարմիրը՝ միայն մուգ խաղողից։ Գինու գույնը կախված է գույնիցհատապտուղների կեղևը, որը պարունակում է գունանյութեր, հետևաբար, մուգ գույնի խաղողի սորտերից սպիտակ գինու արտադրության ժամանակ փորձում են խուսափել հյութի երկարատև շփումից հատապտուղների գունավոր մաշկի հետ։ Վարդագույն գինիներ արտադրելու համար օգտագործվում են նաև մուգ սորտեր։ Նման ըմպելիքները երբեմն արտադրվում են խառնուրդով, որի ընթացքում որոշակի համամասնություններով խառնվում են սպիտակ և կարմիր գինու նյութերը։

Լավ սպիտակ գինին պատրաստվում է տանը։ Նման արտադրության մեջ գլխավորը լավ հասած խաղողի օգտագործումն է, որը հասել է շաքարի բարձր պարունակության։ Եթե հատապտուղները շաքարի ցածր պարունակություն ունեն, կարող եք դիմել խաղողի խոտի մեջ շաքարավազի որոշակի քանակի ավելացմանը։ Այս տեխնիկան կոչվում է կապտալիզացիա։

Սպիտակ գինին պետք է պահպանվի որոշակի պայմաններում։ Հաստատվել է, որ արևի լույսն ազդում է ոչ միայն խմիչքի որակի, այլև պահպանման ժամկետի վրա։ Գինին պարունակում է գինեթթու և միացություններ, որոնք արևի լույսի ազդեցության տակ ենթարկվում են բացասական քիմիական գործընթացների։ Այսպիսով, խմիչքի մեջ կա երկաթի տարտրատի ֆոտոքիմիա կոչվող պրոցես, որը խիստ բացասաբար է անդրադառնում ըմպելիքի որակի վրա։ Այս գործընթացի ընթացքում գինու բնական կոնսերվանտները քայքայվում են, ինչի հետևանքով գինին մթնում է:

Խմիչքի օգտակար հատկությունները պահպանելու համար սպիտակ գինին սովորաբար շշալցվում է մուգ շշի ապակու մեջ (սաթի և մուգ կանաչ), որը կլանում է ակտիվ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների լույսը։

Սեղանի սպիտակ գինին համարվում է ամենանուրբ և նուրբ գինին։ Նման խմիչքի արտադրության համարխաղողն օգտագործվում է առանց ավելորդ շաքարի, քանի որ մեծ քանակությամբ շաքարով ստացվում են ավելի թանձր, ալկոհոլային, ցածր թթվայնությամբ գինիներ։ Ամենաներդաշնակը համարվում են 9-11% ալկոհոլի պարունակությամբ գինիները։ Նման խմիչքները չպետք է ունենան թթու երանգներ, որոնք հաճախ հայտնվում են սեղանի գինիներում և նվազեցնում դրանց որակը։

Սպիտակ գինին պատրաստվում է բոլոր սպիտակ, վարդագույն և կարմիր խաղողի բոլոր տեսակներից: Դուք չեք կարող նման ըմպելիք ստանալ միայն ինտենսիվ գունավորված միջուկով «սև» խաղողի սորտերից: Այս խմիչքի գույնը կախված է տեսակից և արտադրության տեխնոլոգիայից։ Այն կարող է տատանվել բաց ծղոտից՝ կանաչավուն կամ դեղնավուն երանգով մինչև կիտրոնի դեղին, ոսկեգույն կամ խորը սաթ:

Գինու գույնը վկայում է նրա որոշ հատկությունների մասին։ Այսպիսով, մի փոքր գունավոր սորտերը չեն ենթարկվում ծերացման փայտե (կաղնու) տակառներում: Կիտրոնի երանգով ինտենսիվ գույնի սպիտակ գինին ցույց է տալիս միջուկի վրա թրմելու կարճ ժամանակ կամ գերհասունացած խաղողից խմիչքի արտադրություն: Ոսկեգույն կամ սաթ գույնը վկայում է լուրջ տարիքի կամ երկար կաղնու տակառի ծերացման մասին: Սպիտակ գինիներն ավելի քիչ արդյունահանող են, քան կարմիր գինիները: Նրանք ունեն թեթև և նուրբ համ։

Սպիտակ գինին, որի օգուտը շատ ավելի մեծ է, քան ալկոհոլի ազդեցության վնասը, դրականորեն է ազդում սրտանոթային համակարգի վրա՝ դրանում պոլիֆենոլների նման նյութերի պարունակության շնորհիվ։ Բացի այդ, օրական 200 մլ չոր գինու օգտագործումը հանգեցնում է քաշի աստիճանական կորստի։ Այս խմիչքըամրացնում է իմունային համակարգը, բարելավում է թոքերի աշխատանքը, բարձրացնում հակաօքսիդանտների մակարդակը։

Գինու փունջն իսկապես վայելելու համար պետք է հետևել դրա օգտագործման կանոններին և ճիշտ համադրել ըմպելիքը խորտիկների և տաք ուտեստների հետ։ Շատերը չգիտեն, թե ինչով են խմում սպիտակ գինի։ Սեղանը (կիսաչոր և չոր) հիանալի է ապերիտիվի, ձկան ուտեստների, թռչնամսի (հավի միս, հնդկահավ, խաղ), շոգեխաշած բանջարեղենի, ծովամթերքի (խեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, ոստրեներ, միդիաներ) համար: Կիսաքաղցր գինին համադրվում է տարբեր բանջարեղենային ուտեստների և ծովամթերքների հետ։ Քաղցր գինի - աղանդերի, շոկոլադի, մրգերի, կրեկերների, մեղմ պանրի հետ: Սեղանի գինիները խմում են սառեցված մինչև 10-12 °С, իսկ աղանդերային գինիները՝ մինչև 14-16 °С։