Կոտլետներ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է գտնել մարդ, ով երբեք չի համտեսել իր կոտլետները: Այսօր այս ուտեստը կարելի է համարել ամենահայտնիներից մեկը։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը հենց անվան մեջ է: Բանն այն է, որ առաջին փուլում միսը պետք է ծեծել։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն դառնա ավելի հյութալի և քնքուշ։ Ինչպե՞ս պետք է կոտլետները ճիշտ անել: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը միակը չէ։ Մինչ օրս կան առնվազն հարյուր նման տարբերակներ։

Նախ պետք է որոշել, թե ինչ միս է օգտագործվելու՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, թե ոչխար: Դրանից հետո դուք պետք է ընտրեք մշակման տարբերակ: Տապակած կոտլետները կարելի է եփել թավայի մեջ, ջեռոցում կամ թխել գրիլի վրա։ Լրացուցիչ համի համար օգտագործվում են բոլոր տեսակի համեմունքներ և համեմունքներ: Թանկարժեք հյութը պահպանելու համար միսը հաճախ տապակում են հացաթխման կամ լեզոնի մեջ։ Եվ երբեմն, համը բարելավելու համար, օրիգինալ արտադրանքը նույնիսկ կարճ ժամանակով մարինացվում է: Պարզության համար արժե դիտարկել ամենահետաքրքիր տարբերակներից մի քանիսը, թե ինչպես պատրաստել հյութալի, բուրավետ և համեղ կոտլետներ տնային խոհանոցում:

Խոզի միս ոսկորների վրա գինու սոուսում

Լավագույնը ճաշ պատրաստելու համարնման ուտեստ օգտագործել խոզի միս. Այն ավելի քնքուշ է և մնում է փափուկ նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ամբողջ դիակից ընտրել պարանոցը կամ մեջքը։ Դուք նույնիսկ կարող եք միս վերցնել ոսկորների վրա: Ինչպե՞ս պատրաստել դրանից համեղ կոտլետներ: Նախուտեստների բաղադրատոմսը ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ բարդ: Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 կտոր խոզի միս ոսկորին;
• 1 բաժակ արգանակ;
• աղ;
• 0, 5 թեյի գդալ չորացրած և 4 ճյուղ թարմ ուրց;
• 17 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 250-330 միլիլիտր Marsala աղանդերային գինի;
• աղացած պղպեղ.

Հենց բոլոր ապրանքները հավաքվեն, կարող եք սկսել եփել:

1. Նախ, միսը պետք է թեթև ծեծել: Ավելի լավ է դա անել մուրճի բութ կողմով, որպեսզի չխախտվի արտադրանքի կառուցվածքը և չկորցնի թանկարժեք հյութը։
2. Մսի կտորները շաղ տալ աղով և չոր համեմունքներով։ Նրբորեն սեղմեք ուրցի մի ճյուղ ձեր մատներով յուրաքանչյուրի մեջ։
3. Տապակի մեջ լավ տաքացնել ձեթը։
4. Վրան դնել կոտլետները և տապակել 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
5. Միսը դնել ափսեի մեջ։
6. Արգանակը գինու հետ լցնել տապակի մեջ։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր ջերմության վրա 5-6 րոպե։
7. Մսը նորից լցրեք թավայի մեջ և լավ տաքացրեք։

Նման միսը ափսեի մեջ մատուցելուց առաջ պետք է լցնել եփած բուրավետ սոուսով։ Այս դեպքում ցանկացած զարդարանք կհաջողվի։

Ամենապարզ տարբերակը

Նրանց համար, ովքեր երբեք չեն փորձել կոտլետներ պատրաստել, բաղադրատոմսը կարելի է ընդունել հնարավորինս պարզ: Համարանհրաժեշտ աշխատանք՝

• 0,5 կգ խոզի կարբոնատ;
• 35 գրամ բուսական յուղ;
• 5 գրամ աղ.

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած կլինի մի քանի փուլից.

1. Նախ միսը պետք է կտրել հինգ նույնական կտորների։
2. Դրանից հետո պետք է լավ ծեծել։ Այս դեպքում հարվածները պետք է կիրառվեն կենտրոնից դեպի ծայրերը մանրաթելերի վրայով՝ մուրճը թեք պահելով մակերեսի նկատմամբ մի փոքր անկյան տակ: Արդյունքում մսի կտորի մակերեսը մի փոքր կմեծանա։
3. Հալած կոտլետները աղ ցանել։
4. Թավան լավ տաքացրեք, այնուհետև սովորական անձեռոցիկով կամ խոզանակով ներսից քսեք յուղով։
5. Մսի կտորները հերթով տապակում ենք երկու կողմից։ Պետք է շրջվել այն պահին, երբ կոտլետը գույնը փոխում է ներքեւից դեպի մեջտեղ։ Հատուկ ժամանակը կախված կլինի յուրաքանչյուր կտորի չափից և հաստությունից: Տապակելու հենց վերջում միսը պետք է թիակով թեթև սեղմել թավայի մակերեսին։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն չփլվի։

Հաջորդ կոտլետը պատրաստելուց առաջ տապակը նորից պետք է մի փոքր յուղով քսել։

մարինացված կոտլետներ

Միսն ավելի հյութալի դարձնելու համար այն կարող եք նախապես մարինացնել։ Արդյունքը շատ նուրբ և փափուկ կոտլետներ են։ Բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 600 գրամ խոզի միս;
• աղ;
• 85-100 գրամ բուսական յուղ;
• աղացած պղպեղ (կարմիր և բուրավետ պղպեղ);
• ½ թեյի գդալ մանանեխի փոշի։

Պատրաստման եղանակ՝

1. Առաջին բանմիսը պետք է կտրատել 2-ից 3 սանտիմետր հաստությամբ հատվածների։
2. Անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրին մուրճով լավ հարել։ Որպեսզի չթռչեն տարբեր ուղղություններով, միսը կարելի է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ պարզապես ծածկել թաղանթով։
3. Առատորեն շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Այստեղ խնայելու կարիք չկա:
4. Յուրաքանչյուր կտորը շաղ տալ մանանեխով և ձեռքով հարվածել մակերեսին, որպեսզի այն հնարավորինս կպչի։ Այս վիճակում միսը պետք է մի քանի ժամ պառկի սառնարանում։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է հանել այն և թողնել մոտ 60 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Այն պետք է լավ եռա։
6. Տապակել կոտլետները 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եռման յուղի շնորհիվ մակերեսին անմիջապես առաջանում է ընդերք, որը թույլ չի տալիս հյութը դուրս հոսել։
7. Կրակը փոքրացրեք և կրկնեք տապակել յուրաքանչյուր կողմը 5 րոպե ավելի ցածր ջերմաստիճանում:

Այսպիսի հյութալի և անուշաբույր կոտլետները նույնիսկ կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունեն։

Խոզի կոտլետ ջեռոցում

Պակաս համեղ չեն կոտլետները ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը, ըստ էության, նույնպես համեմատաբար պարզ է. Պահանջվող ապրանքների նվազագույն հավաքածու՝

• 1 խոզի կոտլետ;
• պղպեղ և ցանկացած համեմունք;
• 50 գրամ բուսական յուղ;
• աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ ջեռոցում: Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ գործողությունները՝

1. Սկզբում միսը լավ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկով։
2. Այնուհետև հետևում էհարվածել մուրճով։
3. Ամանի մեջ լցնել աղը և ընտրված համեմունքները և լավ խառնել։
4. Շաղ տալ դրանք կոտլետների վրա։ Հոտավետ խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք աշխատանքային մասի մակերեսին։
5. Ձևը ներսից մշակեք յուղով։
6. Միսը դնել մեջը և 30 րոպեով ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ազատ ժամանակը կարելի է տրամադրել կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստմանը։

Պատրաստի կոտլետի վերջում մնում է միայն տեղափոխել ափսեի մեջ։ Միսը բավականին փափուկ է, իսկ համեմունքների ու խոտաբույսերի շնորհիվ այն նաև բուրավետ է։ Թարմ բանջարեղենը (բուլղարական պղպեղ կամ լոլիկ) կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Հավի կոտլետներ սոխով պանրի խմորի մեջ

Փորձառու խոհարարներին խորհուրդ է տրվում նաև հավի կոտլետ պատրաստել ջեռոցում։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսեր այս դեպքում անհրաժեշտ են գործընթացում սխալներ թույլ չտալու համար։ Նախ պետք է հավաքել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ հավի ֆիլե;
• սև պղպեղ;
• ½ բաժակ մայոնեզ;
• 70 գրամ ցանկացած կոշտ պանիր;
• 1 սոխ;
• զտված բուսական յուղ;
• աղ;
• համեմունք (հավի համար).

Նման ուտեստ պատրաստելու եղանակը նույնպես առանձնապես դժվար չէ:

1. Ֆիլեն զգուշորեն կտրատված է բարակ շերտերով։ Դա ավելի հեշտ է անել, եթե միսը մի փոքր սառեցված է։
2. Բլանկները փաթեթավորեք տոպրակի մեջ և լավ հարեք։
3. Թխում թերթիկի ներսը յուղով քսել։
4. Պառկեք նրա վրապատրաստված կտորներ.
5. Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղով։ Այս պասուն հավասարաչափ տարածեք մսի մակերեսին։
6. կտորները լցնել մայոնեզով։
7. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել միսը 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Բլանկները շաղ տալ քերած պանիրով։ Շարունակեք թխել ևս քառորդ ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ստացվում է անսովոր համեղ հավի ֆիլեի կոտլետներ ջեռոցում։ Լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրությամբ բաղադրատոմսերը, անկասկած, օգտակար կլինեն սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Նրանց համար այս ուտեստը կարող է դառնալ ֆիրմային ուտեստ և ներկա լինել յուրաքանչյուր ընտանեկան տոնակատարության։

Տավարի կոտլետներ մեղրով

Տավարի միսը նույնպես հիանալի կոտլետներ է պատրաստում: Լուսանկարով բաղադրատոմս է անհրաժեշտ, երբ աշխատանքի համար օգտագործվում են ոչ այնքան սովորական ապրանքներ։ Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 600 գրամ տավարի փափկամիս;
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը մայոնեզ և հեղուկ մեղր;
• 50 գրամ բուսական հոտազերծված յուղ;
• 2 թեյի գդալ մանանեխ;
• 250 գրամ ընկույզ.

Խոհարարության գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ՝

1. Միսը կտրատել և մի փոքր հարել։
2. Մեղրը տաքացրեք և այնուհետև խառնեք աղացած հացի փշրանքների, մանանեխի և մայոնեզի հետ։
3. Միսը բոլոր կողմերից քսել տաք զանգվածով և թողնել եփվի մոտ 15 րոպե։
4. Տապակել եռացրած յուղի մեջ թավայի մեջ մինչև փափկի։

Միսը հյութալի է և շատ բուրավետ։ քերածմեղրի հետ համակցված ընկույզները նրան հատուկ համ են հաղորդում: Ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ բարձր կալորիականությամբ։ Հետեւաբար, այն չպետք է օգտագործվի հաճախ և շատ ուշադիր: Սա հատկապես ճիշտ է նրանց համար, ովքեր փորձում են հետևել իրենց քաշին։

Գարեջուր մարինացված խոզի միս

Կա ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս։ Թավայի մեջ կոտլետները շատ ավելի համեղ կդառնան, եթե նախապես մարինացվեն գարեջրի մեջ։ Գաղափարն, իհարկե, նոր չէ։ Բայց արդյունքը արժանի է դրան ուշադրություն դարձնել: Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ խոզի միս (ավելի լավ է ուսերը կամ պարանոցը);
• 45 գրամ աղ;
• 1 թեյի գդալ չոր համեմունքներ;
• 300 մլ թեթև գարեջուր;
• 150-180 գրամ ալյուր;
• աղացած պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ հալված ճարպ (հավի կամ խոզի միս):

Պատրաստման եղանակ՝

1. Լվացված և սրբիչով չորացրած միսը դանակով կտրատել մոտ 1 սանտիմետր հաստությամբ կտորների։ Անպայման կտրեք հատիկը։
2. Բլանկները մի փոքր վանված են: Ավելի լավ է դա անել ոչ թե մուրճով, այլ դանակի մեջքով։
3. Խոտաբույսերը աղացրեք, ցողեք պղպեղով, այնուհետև լցրեք էմալապատ խորը ամանի մեջ, լցնել գարեջուր և թողնել 6 ժամ (ցանկալի է ամբողջ գիշեր):
4. Պատրաստի միսը քսել անձեռոցիկով, քսել ալյուրի մեջ և տապակել եռացող ճարպի մեջ միջին ջերմության վրա 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ջերմային բուժումը պետք է իրականացվի կափարիչի տակ։

Անսովոր համեղ և նուրբ մսային կամքիսկական զարդարանք նույնիսկ տոնական սեղանի համար։

Խորոված կոտլետներ կիտրոնով

Ցանկացած ուտեստ ախորժելի դարձնելու համար այն պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։ Դրա համար հարմար է լուսանկարով մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս: Գրիլ թավայի վրա մանր կտրատելը շատ տպավորիչ տեսք ունի: Տապակելուց հետո ճաշատեսակների ծալքավոր մակերեսից մսի վրա ձևավորվում է յուրօրինակ նախշ՝ զոլերի, ռոմբուսների կամ կոկիկ ցանցի տեսքով։ Օրինակ՝ կարող եք դիտարկել նման կոտլետներ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներից մեկը, որի համար ձեզ անպայման անհրաժեշտ կլինի՝

• 1,5 կիլոգրամ խոզի միջուկ (այն պետք է պարունակի փոքր յուղեր);
• աղ;
• 1 պտղունց ռեհան և բուրավետ պղպեղ;
• կիտրոնի երրորդը;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. Խոզի միսը կտրատեք սթեյքերի մեջ, ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր հաստությամբ:
2. Թաղանթով փաթաթելուց հետո մի փոքր հարեք։
3. Մսը ցանել համեմունքներով, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և թողնել առնվազն 20 րոպե։
4. Տաքացնել տապակը և վրան մի քիչ ձեթ լցնել։ Այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի մակերեսի վրա։
5. Մսի կտորները լցնում ենք թավայի մեջ և տապակում 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Արդյունքը գծավոր կոտլետներ են։

Նախշը փոխելու համար կոտլետները կարելի է հետ դնել և նորից տապակել մոտ 30-60 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից:

Տավարի միս կեֆիրում

Որոշ ուտեստներդա կարող է դժվար լինել կրկնել, եթե նախապես ուշադիր չուսումնասիրեք բաղադրատոմսը լուսանկարով: Ջեռոցում կոտլետները կարելի է պատրաստել, օրինակ, միսը թխել մարինադի հետ միասին, որի մեջ այն թրմվել է։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ և հեշտությամբ պատրաստել ընթրիք մեծ ընտանիքի համար։ Ապրանքները կպահանջվեն հետևյալ քանակությամբ՝

• 400 գրամ տավարի միս;
• 70 միլիլիտր կեֆիր;
• աղ;
• 1 սոխ;
• մի քիչ աղացած պղպեղ և ցանկացած համեմունք (ըստ ցանկության):

Պետք է նախօրոք սկսել նման ուտեստ պատրաստել:

1. Նախ, տավարի միսը պետք է կտրատել 1 սանտիմետր հաստությամբ կտորների։
2. Նրբորեն հարվածեք նրանց երկու կողմից գլխիկով:
3. Բլանկները դնել խորը ամանի մեջ, այնուհետև ավելացնել աղը, պատահականորեն կտրատած սոխը և համեմունքները։ Բոլորի վրա լցնել մածուն։
4. Մթերքի ամանը մի գիշերում դրեք սառնարանում։
5. Միսը մարինադի հետ միասին լցնում ենք կաղապարի մեջ։
6. Ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում։
7. Թխում ենք 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սա դիետայի տարբերակ է։ Ոսկե ընդերք ստանալու համար փայլաթիթեղի ավարտից 15 րոպե առաջ պետք է հեռացնել։

Այս բաղադրատոմսը շատ հարմար է, երբ տանտիրուհին բացարձակապես ազատ ժամանակ չունի։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է գրեթե ինքնուրույն։