Խմորիչ խմոր. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խմորիչ խմորը խմորի ամենահայտնի տեսակն է, որից ստացվում են բուրավետ և փափուկ խմորեղեններ։ Այս տեսակի խմորից կարող եք թխել քաղցր կարկանդակներ, բլիթներ, փքաբլիթներ, խողովակներ, պելմենիներ, կարկանդակներ և շատ ավելին։

Կան խմորիչ խմորի բազմաթիվ տեսակներ: Դիտարկենք դրանցից մի քանիսը մանրամասն։ Խմորիչ խմորի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

ֆրանսիական խմորեղեն

Երբ մտածում ենք Ֆրանսիայի մասին, ամենից հաճախ պատկերացնում ենք Էյֆելյան աշտարակը և սեղան սրճարանում, որտեղ մատուցվում է ավանդական ֆրանսիական նախաճաշ՝ սուրճ կրուասանով: Ֆրանսիական խմորեղենը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, և դրանք շատ բազմազան են։

կրուասան

Ֆրանսիական ամենահայտնի հացաբուլկեղենը կրուասանն է: Ի դեպ, նման բրդուճներ հորինել են Ավստրիայում, և դրանք Ֆրանսիա են եկել Մարի Անտուանետի շնորհիվ, սակայն ի տարբերություն վիեննական բուլկիների, նրա ֆրանսիացի նմանակները պատրաստված են շերտավոր խմորից, ինչը նրանց օդափոխություն է հաղորդում։ Հենց կրուասանները նախաճաշի ավանդական սնունդն են Ֆրանսիայում, և դրանք լվանում են տաք շոկոլադով կամ սուրճով։

Հանունկրուասան թխելու համար օգտագործվում են միայն բնական թարմ մթերքներ և որոշակի յուղայնությամբ յուղ:

Brioche

Մեկ այլ հայտնի ֆրանսիական խմորեղեն բրիոշն է: Այս բլիթները սկսեցին թխել Նորմանդիայում 17-րդ դարում կարագով հարուստ խմորիչ խմորից: Խմորը բաժանում են կտորների, թողնում սառը, ապա 6-ով միացնում ու թխում ջեռոցում։ Փարիզում բրիոշը թխում են այլ կերպ՝ խմորի մեծ գնդիկի վրա դրված է փոքրիկը: Շոկոլադն ու չամիչը հաճախ ավելացնում են բրոշին։

ֆրանսիական թխման առանձնահատկությունները

Ֆրանսիայում ճանապարհորդելիս դուք, անշուշտ, կնկատեք մարդկանց, որոնց թղթե տոպրակները նայվում են բագետին (հատկապես առավոտյան): Նման երկար ռուլետները հայտնագործվել են 1920-ականներին, երբ հացթուխներին արգելվել է աշխատել առավոտյան ժամը 4-ից առաջ։ Այս արգելքի պատճառով հացթուխները չհասցրին ավանդական հաց պատրաստել և հայտնագործեցին բագետը, որն իր ձևի շնորհիվ արագ բարձրացավ և թխվեց։ Ի դեպ, Ֆրանսիայում գրեթե բոլոր հացաբուլկեղենները օրվա վերջում հնանում են, և բագետը բացառություն չէ, ուստի այն պետք է անմիջապես ուտել։ Եվ մի մոռացեք, որ ավանդաբար բագետները չեն կտրվում, այլ կոտրվում են։

Եթե գալիս եք Ֆրանսիա, պարզապես պետք է այցելեք հացի փուռ, որը գտնվում է բոլոր քաղաքներում և գյուղերում: Այնտեղ դուք կգտնեք ոչ միայն բագետներ, կրուասաններ և բրոշներ, այլ նաև տորթեր, կարկանդակներ և քիշեր և շատ ավելի համեղ: Եվ մի վախեցեք փորձել, նայեք ֆրանսիացիներին. չնայած այն բանին, որ նրանք ամեն օր մեծ քանակությամբ խմորեղեն են օգտագործում, նրանք հազվադեպ են.հանդիպել գեր մարդկանց։

Արագ խմորիչ խմոր

Այս թեստի լուսանկարը կարող եք տեսնել ստորև: Պատրաստվում է առանց թթխմորի, պատրաստման համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում, կարելի է երկար ժամանակ (երկու օր) պահել սառնարանում։

Այս խմորը խորհուրդ է տրվում պատրաստել սկսնակներին և նրանց, ովքեր վախենում են խմորիչ խմորով աշխատել։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է կարկանդակներ, տարբեր միջուկներով կարկանդակներ, սպիտակուցներ, բլիթներ, տորտիլաներ և պիցցա պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են՝

• Ալյուր - 500 գ (կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ կամ քիչ ալյուր):
• Կաթ - 260 մլ.
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Խմորիչ - 8գ

Խմորի տարայի մեջ մաղում ենք ալյուրը, որպեսզի այն հարստացվի թթվածնով: Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել տաք կաթը (մոտ 35-40 ° C, ոչ բարձր), շաքարավազը, աղը, խմորիչը և կարագը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, բայց ավելորդ ալյուրով մի խարխլում։

Մաքուր մեծ տարաը պետք է թեթևակի յուղով քսել և դնել խմորը, ծածկել և թողնել 40-50 րոպե, որպեսզի եփվի։

Նշված ժամանակից հետո խմորը պատրաստ է աշխատելու։

Մթերքները ձևավորվելուց հետո դրանք պետք է դնել մագաղաթով պատված թխման տարայի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 20-30 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո արտադրանքը քսել դեղնուցի և մեկ ճաշի գդալ կաթի խառնուրդով։

Մթերքները թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Կարկանդակ «Արևածաղիկ»

Սա խմորիչ խմորի ևս մեկ բաղադրատոմս է: Հրաշալի տորթ կարող եք թխել ջեռոցում։

Բաղադրություն՝

Թեստավորման համար՝

• 250 մլ կարտոֆիլի արգանակ;
• 1 փաթեթ չոր խմորիչ (11գ);
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքար;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ալյուր խմորի համար և ևս 500 գ՝ հունցելու համար;
• 1 ձու;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• 50 գ հալված մարգարին.

Լրացում՝

• 700 գ մաքրած կարտոֆիլ;
• 2 լամպ;
• 0,5 թեյի գդալ քրքում;
• աղ;
• պղպեղ;
• 700 գ տապակած սունկ.

Թխել 40 րոպե 180°C-ում։

Նախ պետք է պատրաստել կարկանդակի միջուկը, դրա համար կարտոֆիլը եփել, արգանակը քամել առանձին տարայի մեջ (խմորի համար անհրաժեշտ է 250 մլ արգանակ), կարտոֆիլը տրորել։, համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

2 սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել սոխն ու քրքումն ու մանրակրկիտ խառնել։

Լվացված և կեղևավորված սունկը պետք է կտրատել և տապակել մինչև եփվի, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Կարկանդակը ձևավորելիս միջուկը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Այժմ կարող եք սկսել խմորը պատրաստել։

Խմորի եփում. Տարայի մեջ ավելացնել տաք կարտոֆիլի արգանակը, խմորիչը, շաքարավազը և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այս զանգվածի մեջ մաղել 3 ճաշի գդալ ալյուր, ամեն ինչ խառնել և թողնել 30 րոպե տաք տեղում՝ ծածկելով տարան սրբիչով։

30 րոպե անցնելուց և խմորը ուռելուց հետո կարող եք շարունակել խմորի եփումը։Ձուն ճեղքել ամանի մեջ, խառնել։ Ավելացնել հալեցրած հովացած մարգարինը, աղը և զանգվածի մեջ աստիճանաբար մաղել ալյուրը։

Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի ավելացրեք։ Տարայի մեջ հունցում են հաստ խմոր, ալյուրը մաղում են աշխատանքային մակերեսի վրա, ապա խմորը հունցում աշխատանքային մակերեսի վրա։ Այն չպետք է ամուր լինի։

Մեծ տարա յուղել, խմորը լցնել մեջը, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ եփվի։

Տորթը պետք է անմիջապես ձևավորել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Խմորը հունցել, բաժանել 2 հավասար մասի և մեկը գրտնակել կլոր շերտի մեջ, տեղափոխել թխման թերթիկի վրա (խմորի շերտը կարելի է կատարելապես ձևավորել 28-30 սմ տրամագծով կլոր ափսեի միջոցով։ Դնել գրտնակված շերտի վրա դնել ափսե և դանակով գծել եզրային ափսեների երկայնքով: Հեռացնել ավելորդ խմորը):

Շրջանակի կենտրոնում պետք է դնել սնկերի ամբողջ միջուկը։ Կարտոֆիլները դնել խմորի եզրին։

Խմորի 2-րդ մասը գրտնակել և առաջին մասով ծածկել միջուկով, ծայրերը սեղմել։ Վերին շերտը պետք չէ շատ պինդ քաշել, որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չպայթի։

Արևածաղկի թերթիկների ձևավորում: Կարկանդակի արտաքին մասը դանակով կտրատում ենք հատվածների (որտեղ կարտոֆիլն է)։ Շրջեք հատվածները կողքից այնպես, որ նրանք նման լինեն արևածաղկի թերթիկների:

Կարկանդակի ամբողջ մակերեսը քսել դեղնուցի և մեկ գդալ կաթի խառնուրդով, իսկ կեսին ցանկության դեպքում ցանել կակաչի սերմեր կամ սև քունջութ։

Թխել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Այս խմորն աներևակայելի օդային է ևթեթեւացնել. Դրանից դուք կարող եք թխել փքաբլիթներ, կրուասաններ, կարկանդակներ, կարկանդակներ և շատ ավելին: Շատ կարևոր է որակյալ խմորիչ օգտագործելը։

Բաղադրություն՝

• 500գ ալյուր (+ մի մասը փոշոտելու համար);
• 12գ աղ;
• 11գ չոր խմորիչ;
• 55գ շաքար;
• 150մլ տաք ջուր;
• 100մլ տաք կաթ;
• 350գ կարագ;

Տաք ջրին ավելացնել խմորիչն ու մի քիչ շաքարավազ, խառնել մինչև միատարր զանգվածը և թողնել 10-15 րոպե տաք տեղում։

Խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել աղն ու մնացած շաքարը։ Ալյուրի խառնուրդի մեջ ջրհոր անել, լցնել խմորիչի խառնուրդը, տաք կաթը և նրբորեն սկսել խմորը հունցել, ավելացնել 100 գրամ փափկած կարագ և հունցել առաձգական խմորը։

Խմորը ձևավորել ուղղանկյուն շերտ, փաթաթել տոպրակի մեջ կամ թաղանթով և դնել սառնարանում (առնվազն չորս ժամ, առավելագույնը՝ 24 ժամ):

200 գրամ կարագը պետք է վերածել հարթ քառակուսի շերտի։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել գրտնակ և մագաղաթյա թուղթ։

Աշխատանքը սկսելուց 10 րոպե առաջ և՛ խմորը, և՛ կարագը պետք է հանել սառնարանից։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և պատրաստի խմորը գրտնակել այնպես, որ յուղաշերտը լինի խմորի լայնությամբ, իսկ երկարության կեսը։ Կարագը մի կողմից դնել, մյուսը ծածկել։ Խմորի հետ կարագը պետք է փաթաթել երկու ուղղությամբ՝ ձեզնից հեռու և դեպի ձեզ, և արդյունքում ստացվում է երկարավուն ուղղանկյուն։

Այժմ երկու եզրերը պետք է փաթաթել դեպի մեջտեղը, որպեսզի ստացվի 2շերտերը և կիսով չափ ծալել, որպեսզի ստացվի 4 շերտ։ Խմորը լցնել մագաղաթի մեջ և մեկ ժամով ուղարկել սառը տեղ։

Խմորը կրկին գրտնակում ենք երկար ուղղանկյունի: Ծալեք երրորդի վրա և ծածկեք երրորդը, փաթեթավորեք և դրեք սառը տեղում ևս մեկ ժամ։

Համեղ խմորիչ խմորը վերջապես պատրաստ է, բոլոր շերտերը ձևավորված են։ Մնում է ուշադիր գլորել այն և ձևավորել ցանկալի արտադրանքները: Ձևավորված արտադրանքը պետք է մեկ ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն բարձրանա և դառնա ավելի փարթամ։

Լցոնումներ շերտավոր խմորի համար

Շերտավոր խմորիչ խմորն ամենալավն է կրուասանների համար, և դրանց միջուկը կարելի է պատրաստել ցանկացած ճաշակի կամ նույնիսկ տարբեր: Հարմար շոկոլադ, շոկոլադե մածուկ, եփած խտացրած կաթ, մուրաբաներ, կարամելացված խնձոր, թարմ հատապտուղներ և մրգեր, կրեմ և այն ամենը, ինչի ընդունակ է ֆանտազիան:

Կարող եք նաև օգտագործել կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներ։ Շերտավոր խմորի համար հարմար են խոզապուխտը և պանիրը, հավը սնկով, կաթնաշոռը դեղաբույսերով, շոգեխաշած կաղամբ, կարտոֆիլի պյուրե, ձուկ, աղացած միս։

Խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներին

• Ձևավոր արտադրանքը պետք է յուղել հարած ձվի կամ դեղնուցի հետ:
• Գեղեցկության համար շաղ տալ կարող են լինել կակաչի կամ քնջութի սերմերը:
• Թխելուց առաջ խմորիչ խմորը պետք է 20-40 րոպե եփվի տաք տեղում։
• Պետք է արտադրանքը թխել մագաղաթյա թղթի վրա՝ առանց յուղելու կամ որևէ բանով ցողելու (ապրանքները չեն կպչում բարձրորակ մագաղաթյա թղթին):