Ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ շերտավոր խմոր՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առանց խմորիչի շերտավոր խմորն իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր իսկապես սիրում են բուրավետ, տնական խմորեղեն, բայց չեն ցանկանում երկար ժամանակ անհանգստանալ դրա հետ: Այս հիմքից պատրաստում են հիանալի կարկանդակներ, բարակ պիցցաներ, թխվածքաբլիթներ, կրուասաններ, հոթ-դոգներ և նույնիսկ խրթխրթան չեբուրեկներ։

Նկարագրություն

Ավանդական առանց խմորիչի շերտավոր խմորը բավականին դժվար է պատրաստել սեփական ձեռքերով՝ առանց փորձի։ Իհարկե, պատրաստի արտադրանքը շատ ավելի հեշտ է համալրել, դնել սառնարան և անհրաժեշտության դեպքում հանել։

Բայց իսկական գուրմաններն ու տնական թխման գիտակները գիտեն տանտիրուհու հմուտ ձեռքերով պատրաստված խմորի արժեքը։ Դրանից պատրաստված արտադրանքը զգալիորեն տարբերվում է խանութի տարբերակից, թերևս կարիք չկա նույնիսկ համեմատել դրանք։

Հետևաբար, տնական, ախորժելի և համեղ ամեն ինչի սիրահարներին, անշուշտ, անհրաժեշտ կլինի շերտավոր խմոր առանց խմորիչի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Հենց նա կարող է օգնել ձեզ այն պահին, երբ դուք ցանկանում եք կերակրել ձեր ընտանիքին համեղ և համեղ բանով։ Ավելին, կան կերակուր պատրաստելու արագ եղանակներ, որոնք իմանալով, որոնք ձեզ շատ ժամանակ կխնայեն։

Հատկություններ

Ընդհանրապես, առանց խմորիչի շերտավոր խմորը շատ հաճախ է լինումօգտագործվում է հրուշակեղենի և խոհարարական արվեստում. դրա օգնությամբ դուք կարող եք հաճեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին համեղ բլիթներով, թխվածքաբլիթներով կամ սննդարար կարկանդակներով: Այն բավականին արագ հունցվում է, իսկ հետո նույնքան կարճ թխում։ Եվ արդյունքը միշտ շատ կարմրավուն, խրթխրթան և չափավոր փափուկ արտադրանք է:

Եթե նախկինում երբևէ չեք հանդիպել այս ապրանքի հետ, ապա սկզբում դրա պատրաստման գործընթացը ձեզ կարող է չափազանց աշխատատար և բարդ թվալ: Բայց իրականում դա այդպես չէ. մեկ անգամ սովորելով, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր առանց խմորիչի, ապագայում այն կպատրաստեք աննախադեպ հեշտությամբ։

Մեծ մասում այն հունցելը պարզապես ժամանակատար է: Բայց հավատացեք ինձ, արդյունքն արժե այն. դրանից թխված մթերքները հատկապես նուրբ և կծու են։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Շերտավոր խմորի պատրաստման գործընթացը սկսելուց առաջ արժե իմանալ որոշ առանձնահատկությունների մասին։

• Սենյակի ջերմաստիճանը, որտեղ նախատեսում եք խառնել, ինչպես նաև օգտագործվող ապրանքներն ու տարաները, չպետք է գերազանցեն 18 աստիճանը։ Միայն նման պայմաններում յուղը չի կորցնում պլաստիկությունը և լրացուցիչ սառեցման կարիք չունի։
• Խմորը պետք է անընդհատ «հանգստանա» ռուլետների միջև։ Դրա շնորհիվ այն չի կոտրվի հետագա մանիպուլյացիաների ժամանակ։
• Եթե սենյակի ջերմաստիճանը 18 աստիճանից բարձր է, ապա գրտնակելու միջև ընկած ժամանակահատվածում խմորը պետք է դնել սառնարանում՝ թողնելով այնտեղ 20-30 րոպե։
• Խմորի վրա ձու ավելացնելը բարձրացնում է պատրաստի արտադրանքի որակը։
• Դուք պետք է խնայեք մի քիչ ալյուր, որպեսզի օգտագործեք գրտնակման համար:
• Եթե խմորին մի քիչ աղ և քացախ ավելացնեք, պատրաստի արտադրանքը կստանա հաճելի համ, իսկ զանգվածն ինքնին կդառնա շատ ավելի առաձգական։
• Օգտագործված ալյուրը պետք է մաղել առանց թթվածնով հագեցնելու։
• Ավելացված ջուրը պետք է լինի շատ սառը, բայց ոչ սառցե։ Եթե դուք օգտագործում եք կաթ, ապա նկատի ունեցեք, որ այն խմորը կդարձնի շատ ավելի համեղ, բայց ավելի քիչ առաձգական։ Այսպիսով, ավելի լավ է այն ջրով նոսրացնել։
• Այս խմորը պետք է գրտնակել՝ դնելով այն կարճ կողմը ձեզ մոտ: Միայն այս կերպ կհասնեք ցանկալի շերտավորմանը։ Խմորը կարելի է մի փոքր փաթաթել աջ և ձախ, բայց միայն մի քիչ։
• Հունցված զանգվածը պետք է կտրել միայն սուր դանակով, որպեսզի ծայրերը չծռվեն։ Թխելու համար գլորված շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 5-8 մմ՝ կախված արտադրանքի տեսակից։
• Խորհուրդ է տրվում հարած ձվով յուղել միայն բլիթների վերևը՝ առանց կողքերին ազդելու, դա կկանխի խմորն ամբողջությամբ ուռելուց։
• Մթերքը թխելուց առաջ պետք է պատառաքաղով կամ բարակ դանակով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ գոլորշին դուրս գա։ Այսպիսով, խմորը չի փրփրվի և ստացվի կատարյալ հարթ մակերես: Ի դեպ, նախքան ջեռոցը, բլանկները պետք է թողնել 20 րոպե տաք վիճակում։
• Մի բացեք ջեռոցը առաջին 10 րոպեների ընթացքում։
• Թխելու սկուտեղ, վրանորը նախատեսում եք թխել շերտավոր խմոր, դուք պետք է թեթևակի ցողեք սառը ջրով։
• Ձևավորված բլանկները պետք է թխել առնվազն 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հակառակ դեպքում, խմորից ձեթ կթողնի, իսկ պատրաստի խմորը դուրս կգա մի քանի շերտերով և շատ չոր:
• Մակերեւույթը պտտելու ընթացքում պետք է ցանել բացառապես այնպես, որ զանգվածը հեշտությամբ բաժանվի սեղանից: Բայց մի չափազանցեք՝ շատ ալյուրը թույլ չի տա, որ խմորը լավ բարձրանա։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ շերտավոր խմոր առանց խմորիչի լուսանկարով

Սա ճաշ պատրաստելու ավանդական եղանակն է։ Նկատի ունեցեք, որ առավելագույն խրթխրթան խմորը ստացվում է արտադրության օրը։ Եվ դրանից ստացված խմորեղենը հիանալի պահվում է մի քանի օր խիտ պլաստիկ տարայի մեջ։

Ի դեպ, խմորն ինքնին պարծենում է իր բազմակողմանիությամբ, քանի որ այն հիանալի է աղի արտադրանքի և քաղցր հրուշակեղենի գլուխգործոցների համար: Այսպիսով, համոզվեք, որ կուտակեք այս հրաշալի արտադրանքի մի կտոր, և դուք միշտ պատրաստ կլինեք թխել ձեր ընտանիքի համար տարբեր ուտեստներ: Եվ այդ ընթացքում, առանց խմորիչ խմորի պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ քայլ առ քայլ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 բաժակ ալյուր;
• մի թեյի գդալ աղ;
• 230գ կարագ;
• 2/3 բաժակ սառը ջուր։

Մթերքի նշված քանակից ստացվում է խմորի մեծ թերթիկ՝ մոտավորապես 0,5 կգ քաշով։

Խոհարարության գործընթաց

Քայլ 1. Պատրաստի ալյուրը լցնել սեղանի վրա՝ պատրաստելովդրանից մի բլուր։ Այս դիզայնի վերևում խորը անցք արեք և մի գդալ սառը ջուր լցրեք դրա մեջ։ Սկսեք ձեռքերով նրբորեն խառնել բաղադրիչները։ Այնուհետև խմորը սպաթուլայի կամ քերիչով կրկին հավաքում ենք սլայդի տեսքով և ավելացնում ևս մեկ գդալ ջուր։ Ավելացնել հեղուկ և խառնել բաղադրիչները, մինչև ստանաք բավականին մեծ, խիտ գնդիկներ։

Քայլ 2. Խմորի բոլոր կտորները հավաքեք, դրանցից ուղղանկյուն կազմեք և փաթաթեք թաղանթով: Աշխատանքային մասը թաքցրեք սառնարանում առնվազն կես ժամ։

Քայլ 3. Այժմ ժամանակն է պատրաստել կարագը: Կտրել այն մեծ խորանարդի մեջ և շաղ տալ մի գդալ ալյուրով։ Կարագը փափկացնելու համար գրտնակով կամ մուրճով նրբորեն հարել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ փոշի։

Երկրորդ փուլ

Քայլ 4. Կոտրեք արտադրանքը, որպեսզի այն ամբողջովին հարթ լինի, ապա հավաքեք այն սպաթուլայի միջոցով: Կարագը կրկին շաղ տալ մեկ գդալ ալյուրով, նորից գրտնակով հունցել և հավաքել սլայդով։ Կրկնեք այս մանիպուլյացիան, մինչև զանգվածը դառնա պլաստիկ և ճկուն. այն չպետք է կոտրվի ծալելիս: Երբ հասնեք ցանկալի խտության, պատրաստեք կարագի քառակուսի քառակուսի, մոտ 10 x 10 սմ չափի, այնուհետև փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանը 10 րոպե, բայց ոչ ավելին։

Քայլ 5. Սառեցված խմորը գրտնակում ենք հաստ քառակուսու մեջ՝ մոտ 20 սմ կողմով, հիմա վրան քսում ենք հովացրած կարագը։ Խմորի անկյունները զգուշորեն ծալեք այնպես, որ ամբողջովին ծածկեն միջուկը, կծկեք մեջտեղում։

Քայլ 6. Սեղանի վրա ալյուր ցանել, ստացված քառակուսին այնպես շրջել, որ կարը լինի ներքևի մասում, և ուղղանկյուն փաթաթել մոտ 15 x 30 սմ չափսերով։

Եզրափակիչ փուլ

Քայլ 7. Խմորի մի կտորը տեսողականորեն բաժանեք 3 մասի և տառի նման ծալեք։ Այժմ նորից գլորեք նույն չափի ուղղանկյունի մեջ: Կրկին ծրար ձևավորեք, ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում կես ժամ։

Քայլ 8. Կրկին գրտնակել սառեցված խմորը և կրկնել նույն ընթացակարգը երկու անգամ: Այս պահին զանգվածը պետք է դառնա շատ ավելի առաձգական և ճկուն: Եթե ինչ-որ տեղ նկատում եք, որ կարագի կտորներ կպչում են, դրանց վրա մի բուռ ալյուր ցանեք։ Խմորը կրկին փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ ժամ։ Եվ ավելի լավ է այն թողնել այնտեղ ամբողջ գիշեր:

Այժմ պատրաստի խմորը կարելի է օգտագործել նախատեսված նպատակի համար։ Պարզապես նկատի ունեցեք, որ նույնիսկ գլորելուց հետո այն պետք է սառը մնա։ Եթե զանգվածը տաքացել է, վերադարձրեք սառնարան։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բարձրորակ շերտավոր խմոր առանց խմորիչի։ Իսկ պրոցեսի լուսանկարները ձեզ կպատմեն, թե ինչ հաջորդականությամբ և ինչպես կատարել բոլոր անհրաժեշտ մանիպուլյացիաները։

Առանց խմորիչ խմորի արագ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

Խոհարարության դասական եղանակը, ինչպես արդեն հասկացաք, ներառում է արտադրանքի երկար գլորում, մշակում և հնացում սառնարանում։ Բայց կա մի բաղադրատոմսորի շնորհիվ դուք կարող եք հաղթահարել այս խնդիրը ընդամենը 10 րոպեում: Հավատացեք ինձ, սա շատ արժանի լրացում է ձեր խոհարարական գրքում:

Կոմպոզիցիա

Արագ շերտավոր առանց խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 0,5 կգ ալյուր;
• 200գ մարգարին;
• մի պտղունց աղ;
• ձվի դեղնուց;
• 100 մլ կեֆիր.

վարույթ

Այստեղ ամեն ինչ ոչ միայն արագ է, այլև չափազանց պարզ: Նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է հեշտությամբ գլուխ հանել նման բաղադրատոմսից։

Մաղած ալյուրին նախ ավելացնում ենք փափուկ մարգարին. այն պետք է նախապես հանել ցրտից կամ մի փոքր հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Ձեռքով հարել այս զանգվածը մինչև փշրանքները և աղը:

Հիմա զանգվածին ավելացրեք դեղնուցը, կեֆիրը և հունցեք փափուկ, պլաստիկ խմոր։ Ստացված զանգվածը կարող եք անմիջապես օգտագործել, բայց ավելի լավ է, որ այն սառչի առնվազն 15 րոպե սառնարանում։ Չմոռանաք նախապես փաթաթել թաղանթով։

Այս խմորից կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած հյուրասիրություն՝ օդային թխվածքաբլիթներ, թեթև աղվափնջեր, համեղ կրուասաններ, համեղ կարկանդակներ։